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Sunday, March 8, 2009

標奇立異 (唯靈)

純淨海域不能掩蓋歷史的光華 脆弱的味蕾不堪尊貴的奢望 區區在直通車上反覆琢磨這兩句話的意思。真是慚愧,不但愈來愈搞不清這與養殖的鮑魚有什麼關係?拜讀了如此這般的中文也不無懷疑是作者還是自己的腦子出了問題,因為着實不明到底想說什麼。 在珠江新城的魚翅城外望可見「空中一號」那座尖塔,這家自誇為最昂貴的食府標榜以法國礦泉水、日本天皇御用米煲白粥、北歐水中極品煮燕窩,這麼的玩意區區連見識一下的興趣也沒有。 廣州飲食文化深厚,「食在廣州」享譽已久,廣州人的飲食品味一向不低,消費作風也尚實際,花言巧語,標奇立異的營銷手法是否管用值得懷疑。 珠江新城是廣州的新政經中心區,目前尚正處於發展中階段,許多的士司機還未識路,但魚翅城憑堅持走實際路線的作風已贏得不錯的口碑。 士別三日刮目相看,這幾年廣州飲食業與廚林進步相當快速。 改革開放之初踏入八十年代廣州大小食肆不過二千之數,時至今日已逾三萬家了。由於土地資源充裕數萬平方呎的大規模食肆比比皆是,時至今日「食在廣州」與三十年前不可同日而語了。 廣州廚師承傳粵菜傳統風味之外也積極與世界潮流接軌吞吐吸納新材料新口味,這天吃到「意大利醋牛仔粒」便比香港不少fusion中菜優勝,巧妙地運用酸薑粒增添刺激引發食欲更是高明一着。 只收幾十元的小菜不可能用幾百元一小瓶的高級陳年Balsamic Vinegar,但起碼不是粵菜廚房慣用的濁鼻涸喉化學劣醋,酸性適中醋味醇和,就憑懂得選用適用的調味品整個菜便滋味香濃而清爽醒胃相當可喜了。

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