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Tuesday, October 30, 2007

寶哥味館

多月前信報曾報導此家有 M9 肥牛供應,心癢癢想試,無奈網友食評莫衷一事,遂打消念頭。今夜友人竟然約了跑馬地分店打邊爐,既來之,則安之,懷着一試無妨的心去看看究竟。此店位於 Greenspot 舊址,裝修光猛,落了吊燈,設有 bar 枱 (適合兩支弓),地方寬躺。食物份量偏少,類近「名城」風格。了本地肥牛頸瘠 ($88)、頸心 ($88)、M12 肥牛 ($238) 和雪花牛柳粒 ($120)。本地牛不俗,M12 出色,牛柳粒切得太細,味稍遜。牛肉選擇多,整體水準能與「合興」匹敵。其他配料新鮮,以雲吞和黑豚最為難忘。鯊魚骨湯底略淡,雙拼沙爹欠奉,比不上「方榮記」的大地魚湯底,亦沒有「牛皇星」瓦煲之妙。服務員殷勤有禮,相信立足此區絕無問題。細微之處如灼燙之具備有倒鈎,鈞在爐邊,方便食客,應予嘉許。是夜消費每位二百六十元。

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Sunday, October 28, 2007

食肆短評 - 4

粥皇湯后美食城
班尾翅燉響螺頭:足料賣相好,可惜味不夠。小弟偏好濃湯,吃落有點像那些湯水專賣店的貨色 -- 款款一樣味。卅十餘元,不要太奢求。
土魷蒸肉餅: 只見鮮魷,不見土魷。混了蝦和馬蹄,口感頗膠,豬味不足,像吃燒賣。相信亦非手打,與
蓮園水準仍有距離。
白粥:夠綿,出色!如能多添腐竹,更妙!


大婆牛肉麵
牛腩 ok 但湯底勁差,稀貓貓,猶如超級稀釋金寶湯,
台灣牛肉麫好食得多。

海亮粥店
粥底 ok ,炸両夠大碟 (一碟廿五嚿!!) ,勝在夠平 (皮蛋瘦肉粥 <不是生滾> + 炸両 <腸粉即做但油炸鬼不是鮮炸> 都係十六蚊),飽到飛起。

霸王山莊
一般貨色,毋用試。

Monday, October 22, 2007

炒與『獻』

在此鳴謝 TY 君轉寄


Sunday, October 21, 2007

龍苑

多年前隨老師到此晚膳,一嘗王倉與冰糖燕窩。及後多年再訪,發覺其鳳吞翅 (雞腿釀翅) 和鹽焗雞出色非常。可惜是夜重臨卻十分失望。雞不入味、亦冇雞味、牛柳用 soda ,一塊無味肉、鮑汁雞粒飯,汁『獻』太多,似泡飯。從前超值 $78 鳳吞翅不見了,也懶得再加餸。曾經美麗,長留心底;今非昨是,就此算吧!當真花開堪折直須折,莫對無味雞嗟嘆!
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Saturday, October 20, 2007

西苑

同事周年聚會,了 CWB 西苑,除了出品能保持水準外,不加添味精雞粉亦為重要考慮。天氣太熱,菜式均以清淡為主,部分菜式如下:
燒腩仔:不夠熱,一般
大哥义燒:水準依然
爵士湯:蜜瓜放多了,太甜
海斑堂灼、蒸頭腩:不俗
鹽焗雞:出色
遼參柚皮:遼參未入味,一般
杏汁燉原只木瓜:未夠入味
是夜沒喝酒,每人消費五百(連梗房)。經理招呼殷勤,特此致謝。
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再探天外天

年前一試百德新街總店,食物水準之上,兼包了廂房,格外舒泰。可憐是苦了該幢大廈業主,不但閒雜人等出入多、老鼠四處亂竄,最終導致全部業主群起投訴。新店環境不俗,相信以晚飯為佳。原因午市點心均是出自他人手筆,水準參差。晚飯款式多樣化,不再獨是北方菜,揉合廣東口味,加有茶餐廳凍檸茶,好處是選擇多,壞處是私房風味蕩然無存,果真有辣有唔辣,是夜菜式如下:
凍豆腐配秘製醬汁:應試
Wasabe 雲耳:不俗
牛鬆蒸豆腐:尚可
香檳雞:雞肋有玉泉忌廉味,其他部分則像蒜香炸子雞
蝦醬生菜煲:是夜最出色之作,菜身爽脆鮮味,不油,巧手之作
冬瓜盅:尚可
蒜泥白肉:OK
黃金蝦:不俗
桂花糕、蛋白杏仁霜:一般
每位二百四十元。
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Saturday, October 13, 2007

小白屋

終能一試各方盛讚的小白屋。來了一客自選雞肉蜆意粉,配蒜片白酒汁。甫放入口,便知不合『何車』。粉與配料各自各,未能『六神合體』,配料『飛水』感覺猶在。食物温度不夠,有 Cafe de Coral feel。白酒過多,與蒜片互搶,絕不值 $68,比近日水準下降的 Al Dente 仍大有不如。不知從前是否真的這麼好,如今水準不能維持,還是午市晚膳廚師有別,碟中蜆蹤杳杳』不禁懷念從前 PP Food Court 的 pasta,麵條鮮製,用料火喉十足。縱是如此,服務態度殷勤有禮,相信仍是不少人的理想選擇。做人許多時只得一次機會,錯過落空了,轉頭亦只能拋諸腦後再次引證有期望自然便有失望之說。

Monday, October 8, 2007

食肆短評 - 3

華順越南餐廳 ﹕友人介紹牛柳粒紅飯出色,無奈天氣太熱,沒試。其他一般。

和味生滾粥:雞粥 D 雞新鮮有雞味,粥底 ok。豬潤用中豬或乳豬潤,爽脆。豬肉丸加咗大地魚,認真和味!

壹碗麵 ﹕太貴了,牛亦不是 100% 腍。湯底不錯,麪條紮實,不俗。

富聲魚翅海鮮酒家 : 香蕉紅荳糕沒有了!!

蘇記茶餐室 :份量少但好食,全日都有早餐 A 供應,星期天休息。

Le Pain Grille (agnes b. cafe) :多種西餅供應,媾女好去處。

Friday, October 5, 2007

豬肺湯

不同版本,任君選擇。
杏汁燉豬肺:大榮華
雪梨燉豬肺:悅香
白菜燉豬肺:炳記
杏汁燉豬肺:駿景軒
杏汁燉豬肺:香港大學校友會

最討厭的食肆

梁山泊:附庸風雅之最。

大喜慶 (已結業):冇樣嘢好食,很貴的垃圾。

Chippy:成間油煙味,垃圾。

慶公宴 :每一道菜都介紹三五十秒,搞到乜都凍晒,阻住傾偈,擺明呃鬼佬。

Flying Pan : 全天候早餐 concept 好但出品差,澳洲牛奶公司好食好多!

Tao Coffee & Juice : 結賬時,我同賓藉伙記講這是我有生以來喝過最難喝的一杯咖啡。他回應說 : 「$127,please.」

新光潮州菜館:狂銷貴嘢,他媽的!沙爹菜遠牛,唔該!

陳東記 (已結業):創意無限,味道不足。

布袋澳:所謂風味 = 陣陣屎味!

Lawry:每道菜講解十數秒,浪費生命!

大久保日本料理 (已結業):翠華好得多!!

囍宴 : 三五百蚊位食 D 「所謂」高手烹調但價錢平的食物,值唔值就真係見人見致。雖然預約咗,但唔係熟客就要預俾人放飛機。

餃子

滬江大飯店:某次有位北方師傅在時代廣場分店造餃子,皮薄餡靚,極之出色!
麵棧:用料新鮮,唔錯!
北方餃子源:單從外觀猜不透原來具如斯實力!
王府:ok。
餃子園:唔掂。
水餃姨姨:唔得。
北方小 (已結業):粉太多,難食。
上海弄堂:冇特別。

Dot Cod

一間十份不錯的英式西餐廳,用料新鮮,取價尚可但不平宜。主打為魚和生蠔。還顧中環 HSBC 四周,除了酒店,並沒有比它更好的選擇。
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GAIA

講起服務絕核,暫時應以 GAIA 為首。事原一次訂檯,Captain 話只剩露天位,小弟說天陰陰,有冇室內。他竟話現在有十數人等候中!二話不說,立刻收線!真係咁多人死,唔見你死!
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煲湯有學問 - 王亭之

煲湯不同滾湯。滾湯易,煲湯難。廣東館子的特色正在於煲湯而非滾湯。若乎滾湯,則四川菜蘿蔔肉片,湖南菜鷄湯滾生魚片,皆不輸於粵廚,甚且可謂凌駕其上。

許 多人以為煲湯乃易事,將一應配料齊齊下煲,加水煲之哉,便以為是煲湯矣,一旦煲四五個小時,便自稱「老火靚湯」焉,真的笑煞人也。要煲一煲靚湯,湯料如何 整治乃第一要務。例如節瓜煲豬肉,節瓜是橫切抑或直切,都有學問。又如煲節瓜,必須去瓜仁,而煲老黃瓜則須帶瓤,連瓜仁一齊煲。倘一部通書看到老,便不知 煲湯的竅妙。

用江瑤柱煲瘦肉,煲至火路足,須將瘦肉用筷子拆散,再文火煲之,然後湯始無瑤柱的腥味。倘只將豬肉切件來煲,湯雖鮮,必仍帶腥。若加胡椒辟腥,那麼整煲湯就立刻變質,由滋陰變成燥火。這類知識,光靠看食譜來煲湯的主婦,一定不識,因為連寫食譜的人,煲出來的湯都未必靚也。

Wednesday, October 3, 2007

Tuesday, October 2, 2007

French Cottage

週日清清淡淡﹐去了跑馬地 French Cottage。裝修不俗﹐手工不錯。生蠔有十款﹐獨欠 BELON。價錢三十餘元只﹐合理。另備其他海鮮。叫了個 SEAFOOD PLATTAR﹐$388﹐六隻生蠔 + 四隻青口 + 翡翠螺 + 小龍蝦兩隻。開蠔功夫甚好﹐沒有蠔殼碎﹐值得一讚﹐可惜份量略少。再叫 SAKE 煮青口﹐一般。友人的 pasta 煮得甚為 Al Dente,下次可一試。閣樓有間六人小廂房﹐喜愛 PRIVACY 的你可考慮考慮。

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