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Wednesday, October 29, 2008

蠔季來了 - 唯靈

順德鄉親以盛大美食節慶祝國慶,主題曲是在順峰公園筵開千席擺設萬人宴,可惜的是區區在港早有前約未能躬逢其盛。 如此大規模宴會不可能全部菜式都在現場即時烹製,必然有部分食材需要在別處預做,運送和候用時段稍一不慎便會出問題。風味如何尚在其次,食物安全是首要考慮。 近來香港澳門的自助餐接二連三出現問題,除了要注意生吃的介貝類之外,對整個生產流程,對食品擺放和轉流等也須有嚴格的監察。 介貝類不宜多吃,但區區竟然有些朋友去吃自助餐立定了「食生蠔食番夠本」的主意,如此心態不但可笑也亦愚不可及。 九十年代初區區曾經從紐西蘭和南韓進口急凍半殼生蠔,計算下來每隻成本只是港幣一元出頭。 這些急凍生蠔都經過嚴格檢驗,有政府部門簽發的衞生證明,零下二十八度以下低溫儲存,在保鮮方面亦無問題。 從急凍狀態到適宜於奉客須經過解凍,這個過程便有可能發生問題了,擺放在二十幾度的室溫中時間一久便成為細菌迅速繁殖的溫床。 明乎此,便知「食生蠔食番夠本」的想法原是個愚不可及的餿主意。 要享受生蠔的美味須吃即開活蠔,近來香港的Oyster Bar日多,反映香港的「生蠔食家」為數不少,市場尚在成長中。 在南北半球尚未貨暢其流朝發夕至之前,英國人有一套吃蠔心得:沒有R字母的月份不是吃蠔季節,故每年蠔造是由九月到翌年的四月。 八十年代前,倫敦人吃的Local Oyster是指產於附近的Colchester,到而今Colchester Oyster已成有頭有面的品牌,價錢直逼法國Belon了。

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