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Friday, October 24, 2008

松茸清湯翅 - 唯靈

威尼斯人的幾家餐飲旗艦都設於賭場範圍之內,上次吾家小女以未足十八歲不能參與Morton鋸扒之局,這回卻可昂然踏進喜粵一試聞名已久的超級粵菜。

踏上那段透視照明地板長廊,她便十分興奮地說:「我記得小時候喜歡水車屋主要是貪踏過游來游去的錦鯉而行,告訴同學仔她們還以為我在『作古仔』。」

新派的裝潢,現代的格調,西式的服務教區區頗有點擔心,不知是否「茂派」的出品?

六個人晚飯之局除了為女兒點了「生炒排骨」和「脆皮炸雞」之外,其餘便任由他們配些「師父菜」。

主人家客氣讓區區揀酒,區區一向視為苦差,因為並非自己掏荷包不能隨心所欲。一看Wine List五位數字者多的是,圍內便飯吃中菜擬來瓶Chateau Lascombes。柔和燈光之下唯恐老花眼看不清,特地要女兒幫忙辨認清楚銀碼是$1800而非$4800才放心落實,以免老友過分破費。

餐前小食是螺片與烤麩,都精緻可喜。

松茸清湯翅的湯水與翅身俱有大家風範,加了松茸增添一點山珍幽香而不妨礙清湯翅的清醇妙韻相當可取。

此菜一出廚房底蘊表露無遺,因為湯底與翅身最易露底,必須恰到好處。婢學夫人者之流很難拿捏得準往往不知不覺便陷過猶不及之弊。

黑椒澳洲和牛粒雖非個人口味所嗜,但此菜烹調到家倒也相當可喜。

雲腿蒸東星斑是當今流行名菜,幾乎可以說是「一魚風行」傾動大中華大款大腕。但區區「身在曹營心在漢」,吃着東星卻想着六棉的蒸金邊方脷。

甜點的燕窩荔枝凍甚有新意,女士們都讚不絕口。區區淺嘗一口也覺不錯,勝椰杏汁官燕之類的俗物多矣。

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