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Sunday, October 26, 2008

少 攝 取 味 精   要 認 住 621




人 越 重 健 康 , 呢 輪 毒 奶 粉 嚇 怕 唔 少 港 人 , 事 實 上 日 常 生 活 , 我 不 知 不 覺 食 唔 健 康 食 物 , 簡 單 到 味 精 咁 , 家 好 多 預 先 包 裝 食 品 都 加 味 精 。 小 妹 都 唔 曉 分 , 最 叻 就 係 知 即 食 入 邊 包 調 味 粉 係 味 精 , 惟 有 請 消 委 會 老 友 。
老 友 話 , 好 多 預 先 包 裝 食 物 加 味 精 , 好 似 醬 料 、 罐 頭 肉 類 、 罐 頭 湯 都 會 有 。 如 果 想 唔 食 咁 多 味 精 , 就 要 留 意 預 先 包 裝 食 物 配 料 表 , 同 埋 要 識 得 一 個 密 碼 「 621 」
根 據 《 食 物 及 藥 物 ( 成 份 組 合 及 標 籤 ) 規 例 》 , 如 果 預 先 包 裝 食 物 含 添 加 劑 , 必 須 在 配 料 表 列 明 添 加 劑 類 別 、 名 稱 或 食 物 添 加 劑 國 際 編 碼 系 統 識 別 編 號 。 好 似 味 精 真 正 化 學 名 叫 穀 氨 酸 鈉 ( 英 文 稱 monosodium glutamate , 簡 稱 MSG ) , 而 識 別 編 號 就 係 621 或 E621 或 e621 。 只 要 配 料 表 見 到 以 上 名 或 號 碼 , 就 即 係 含 有 味 精 。
話 時 話 , 味 精 又 係 乜 冬 冬 ? 味 精 本 身 原 來 係 冇 乜 味 , 樣 子 呈 白 色 結 晶 或 粉 狀 , 加 進 食 物 可 增 加 其 鮮 味 , 原 因 未 能 完 全 理 解 , 科 學 家 相 信 係 穀 氨 酸 鈉 刺 激 舌 頭 味 蕾 而 增 強 食 物 的 味 道 。 至 於 味 精 會 唔 會 對 人 體 有 害 , 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 將 味 精 每 日 可 攝 取 量 列 為 「 不 詳 列 」 類 別 , 即 係 話 毒 性 甚 低 。
中 文 大 學 生 物 化 學 系 食 品 及 營 養 科 學 課 程 講 師 梁 禮 國 授 話 , 暫 時 冇 確 實 證 據 顯 示 穀 氨 酸 鈉 會 引 致 不 良 反 應 , 但 當 然 攝 取 越 少 越 好 。

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