佳 餚 軒 的 蠔 豉 雙 蛋 鹹 瘦 肉 粥 給 我 兩 個 驚 喜 ： 第 一 ， 它 分 量 極 巨 ； 碩 大 的 一 個 粥 碗 ， 比 平 常 大 上 一 半 以 上 ， 一 人 柯 打 ， 可 兩 人 分 享 。 其 二 ， 說 是 蠔 豉 粥 ， 鋪 滿 粥 面 的 盡 是 皮 蛋 碎 及 鹹 蛋 黃 ， 哪 
有 蠔 豉 的 芳 蹤 ？ 但 吃 一 口 之 後 ， 那 股 濃 濃 化 不 開 的 蠔 豉 鮮 味 即 時 襲 進 口 腔 每 個 感 官 細 胞 ， 原 來 頑 皮 的 蠔 豉 ， 早 已 化 成 蠔 豉 碎 ， 隱 身 在 粥 身 之 內 。
蠔 豉 雙 蛋 鹹 瘦 肉 粥 $38
既 然 屬 招 牌 粥 ， 陳 師 傅 自 然 落 足 心 機 炮 製 。 蠔 豉 粥 綿 而 帶 爽 ， 可 吃 出 一 粒 粒 米 粒 。 蠔 豉 鮮 鹹 蛋 黃 香 ， 再 加 上 重 量 級 size 及 配 料 ， 二 人 用 亦 綽 綽 有 餘 。
話 明 大 碗 粥 ， 佳 餚 軒 的 蠔 豉 粥 （ 左 ） 名 副 其 實 的 巨 型 ， 比 一 般 粥 （ 右 ） 大 上 一 半 以 上 。 | |
大 碗 粥 每 日 只 做 50 碗 ， 通 常 未 到 下 午 二 時 半 就 全 部 售 罄 ， 自 推 出 以 來 一 直 熱 賣 ， 食 家 唯 靈 亦 說 ： 「 這 道 粥 做 得 好 ， 沒 有 落 味 精 ， 是 真 真 正 正 用 真 材 實 料 煲 出 來 的 好 粥 。 」
一 邊 把 肥 美 金 黃 的 蠔 豉 剁 成 蠔 碎 ， 佳 餚 軒 的 陳 師 傅 一 邊 說 ， 一 隻 靚 的 蠔 豉 是 做 靚 蠔 豉 粥 的 靈 魂 。 所 以 這 店 只 用 日 本 的 生 曬 蠔 豉 。 因 其 體 積 夠 大 ， 好 肉 之 餘 亦 夠 軟 熟 ， 蠔 味 又 比 其 他 品 種 濃 ， 用 來 做 蠔 豉 粥 最 好 。 再 把 它 剁 碎 ， 那 麼 煲 出 來 的 蠔 豉 便 會 更 入 味 。
由 於 質 素 好 ， 所 以 一 般 蠔 豉 賣 四 五 十 元 一 斤 ， 日 本 生 曬 蠔 豉 就 賣 上 百 一 元 一 斤 ， 一 桶 粥 ( 約 五 十 碗 ) 便 用 上 兩 斤 ， 可 謂 落 足 本 錢 。
Tips
一 . 蠔 豉 粥 只 有 早 、 午 市 供 應 ， 由 於 每 日 只 得 五 十 碗 ， 若 想 嘗 蠔 豉 雙 蛋 鹹 瘦 肉 粥 ， 可 預 訂 。
二 . 逢 週 一 至 五 下 午 2-4 時 ， 所 有 點 心 有 八 折 特 價 。
三 . 這 有 招 牌 法 式 鵝 肝 野 茵 批 （ $23.8 ） 。 週 日 特 別 好 賣 ， 早 早 售 罄 ， 想 嘗 請 預 早 柯 打 。
四 . 平 均 消 費 $ 100 。
食 客 直 擊
楊 太
「 很 喜 歡 這 的 蠔 豉 粥 。 蠔 豉 味 不 太 濃 、 粥 身 稀 杰 適 中 。 至 喜 歡 他 們 在 皮 蛋 外 還 加 上 鹹 蛋 黃 ， 令 粥 味 道 更 香 。 」
佳 餚 軒
地 址 ： 北 角 英 皇 道 278-288 號 新 時 代 廣 場 二 樓
電 話 ： 2566 8280
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 10:30am-4pm ， 6pm-12mn ； 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 10am-4pm ， 6pm-12mn
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 砲 台 山 地 鐵 站 B 出 口
泊 車 ： 五 洲 大 廈 $15/hr 。
金 黃 爆 膏 蟹 粥 帝 悅 粥 麵 餐 廳
坊 間 的 蟹 粥 大 多 以 水 蟹 或 蟹 仔 做 粥 ； 蟹 肉 不 足 、 蟹 膏 有 限 ， 講 到 蟹 的 鮮 味 ， 更 是 強 差 人 意 。 唯 獨 帝 悅 的 膏 蟹 粥 ， 用 上 足 足 一 斤 的 越 南 靚 蟹 做 成 ， 一 打 開 竹 桶 的 蓋 ， 一 朕 蟹 鮮 即 時 襲 上 鼻 ， 金 黃 亮 麗 的 蟹 膏 滿 佈 在 粥 面 ， 未 食 已 垂 涎 三 尺 。
招 牌 竹 笙 膏 蟹 粥 $108 （ 二 人 分 量 ）
用 上 整 整 一 斤 越 南 膏 蟹 來 做 生 滾 粥 ， 其 鮮 味 可 想 而 知 。 由 於 用 上 日 本 珍 珠 米 較 糊 口 ， 再 加 上 蟹 肉 、 竹 笙 ， 吃 下 一 桶 粥 後 便 不 用 吃 其 他 。
說 實 話 ， 頭 一 趟 踏 入 帝 悅 ， 心 一 直 狐 疑 ； 這 是 粥 麵 店 嗎 ？ 但 橫 豎 看 卻 像 一 間 摩 登 的 茶 餐 廳 ， 既 有 卡 座 ， 頭 上 一 部 大 plasma 電 視 ， 還 有 部 分 卡 座 設 有 機 艙 般 的 微 型 熒 幕 ， 大 「 潮 」 了 吧 ！
黃 大 年 卻 說 ： 「 我 以 前 在 銅 鑼 灣 粥 苑 （ 已 結 業 ） 做 了 九 年 總 廚 。 昔 日 粥 苑 做 開 高 檔 粥 品 ， 現 在 在 帝 悅 ， 人 客 只 需 付 出 一 半 代 價 ， 便 能 吃 上 同 樣 材 料 的 粥 品 ， 你 說 划 算 不 划 算 ？ 」
除 了 昔 日 粥 苑 的 招 牌 粥 如 鴛 鴦 魚 片 粥 、 竹 笙 粟 米 粥 外 ， 黃 大 年 亦 憑 經 驗 自 創 新 款 式 ， 如 龍 蝦 粥 以 及 屬 時 令 的 燒 豬 骨 火 鴨 粥 。
但 講 到 招 牌 粥 ， 一 定 是 竹 笙 膏 蟹 粥 — — 以 一 個 漂 亮 的 竹 桶 奉 上 ， 打 開 桶 蓋 ， 一 朕 蟹 的 鮮 甜 即 時 襲 上 鼻 。 蟹 膏 一 點 點 的 橙 ， 如 星 羅 棋 佈 地 懸 浮 在 粥 面 上 。 它 用 上 足 一 斤 的 膏 蟹 做 成 ， 這 粥 蟹 膏 之 多 ， 味 道 之 鮮 、 濃 ， 堪 稱 全 港 之 最 。 每 舀 一 口 便 吃 到 滿 嘴 的 蟹 黃 ， 有 如 把 一 隻 活 蟹 生 吞 活 剝 。
當 初 有 這 個 構 思 ， 是 出 於 黃 大 年 某 次 在 一 間 日 本 料 理 吃 過 一 道 日 本 蟹 粥 。 「 當 時 成 碗 粥 呈 現 一 片 黃 ， 心 想 若 真 的 用 上 膏 蟹 怎 會 黃 得 這 麼 要 緊 ？ 再 吃 蟹 膏 ， 膏 質 硬 實 實 ， 便 知 牠 並 非 真 蟹 。 」 於 是 黃 大 年 決 定 以 真 材 實 料 炮 製 一 碗 蟹 粥 來 賣 。
用 越 南 膏 蟹
帝 悅 這 煲 蟹 粥 可 謂 落 足 材 料 ， 一 般 粥 店 煲 蟹 粥 只 會 用 水 蟹 ， 貪 其 價 錢 平 ， 缺 點 是 蟹 膏 少 ， 煲 出 來 的 粥 不 及 膏 蟹 鮮 甜 。 而 帝 悅 用 上 的 是 越 南 膏 蟹 ， 來 貨 都 要 $68/ 斤 ， 成 本 不 便 宜 。 但 好 處 是 蟹 膏 多 蟹 肉 鮮 味 ， 用 來 煲 粥 甚 鮮 甜 。 而 且 蟹 膏 滾 時 又 不 會 散 晒 令 到 粥 身 一 片 橙 黃 ， 煲 完 吃 落 仍 然 有 咬 頭 。
至 於 粥 底 ， 帝 悅 用 上 日 本 珍 珠 米 。 因 珍 珠 米 比 一 般 白 米 更 能 做 出 綿 的 口 感 。 秘 密 之 處 是 在 粥 煲 成 之 時 黃 大 年 同 時 加 上 少 許 冰 糖 。 「 冰 糖 能 帶 出 蟹 的 清 甜 ， 同 樣 亦 有 滋 潤 作 用 ， 比 齋 落 鹽 的 味 道 來 得 豐 富 。 」
粥 底 做 好 後 ， 人 客 一 落 柯 打 ， 師 傅 便 會 把 一 隻 一 斤 重 的 活 越 南 膏 蟹 屠 宰 斬 件 ， 再 與 竹 笙 一 同 放 在 粥 底 內 做 一 個 竹 笙 膏 蟹 生 滾 粥 。
竹 笙 本 無 味 道 ， 但 能 吸 盡 膏 蟹 的 鮮 味 。 而 且 竹 笙 爽 口 有 
頭 ， 比 齋 吃 粥 更 具 口 感 。
至 於 蟹 肉 ， 雖 然 經 煲 後 煮 熟 仍 然 嫩 滑 。 再 配 上 竹 笙 ， 單 吃 粥 便 可 以 令 你 飽 上 半 天 。
用 上 $68/ 斤 的 越 南 膏 蟹 ， 這 粥 可 謂 不 惜 工 本 。 | | |
粥 底 之 秘
粥 底 材 料 ， 由 上 至 下 ： 日 本 珍 珠 米 、 腐 竹 、 食 油 與 及 江 瑤 柱 。
其 他 推 介
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豉 油 皇 龍 鬚 炒 麵 $42 （ 包 熱 飲 ）
麵 條 比 坊 間 的 幼 細 ， 炒 得 既 香 口 又 脆 爽 ， 且 沒 有 一 般 豉 油 皇 炒 麵 的 油 膩 。 秘 訣 原 來 在 炒 麵 之 前 先 把 麵 條 炸 熟 後 拖 水 ， 令 麵 條 脆 卜 卜 又 香 口 。 | |
Tips
一 . 由 於 竹 笙 膏 蟹 粥 每 日 供 應 有 限 （ 只 得 兩 三 客 ） ， 客 人 要 品 嘗 請 早 一 日 預 訂 。
二 . 這 有 以 真 翅 及 素 翅 製 成 的 竹 笙 雞 絲 翅 供 應 （ $30/ 碗 ） 。 湯 底 用 老 雞 、 豬 骨 、 赤 肉 與 金 華 火 腿 而 製 ， 味 道 拍 得 住 上 價 貨 ， 不 妨 一 試 。
三 . 平 均 消 費 ： $70
帝 悅 粥 麵 餐 廳
地 址 ： 銅 鑼 灣 摩 頓 台 13-15 號 地 下
電 話 ： 2504 3080
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 11am-1am ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-12mn
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 銅 鑼 灣 地 鐵 站 E 出 口
泊 車 ： 皇 室 堡 $32/hr 。
齋 口 不 齋 心 的 白 粥 和 味 館 兒 時 白 粥 給 我 的 印 象 ， 往 往 跟 生 病 有 關 。 「 白 粥 清 腸 胃 、 易 消 化 ， 發 燒 食 最 
。 」 不 論 老 媽 子 或 醫 生 均 這 樣 說 。 到 長 大 了 ， 固 然 知 道 不 是 病 也 可 以 吃 白 粥 。 一 直 相 信 ， 最 簡 單 的 白 粥 ， 要 做 得 好 ， 一 定 會 比 其 他 粥 難 。 偏 偏 新 蒲 崗 就 有 一 間 小 館 ， 把 原 本 純 潔 無 瑕 的 白 粥 ， 加 入 令 人 難 以 抗 拒 的 誘 惑 。
白 粥 $5/ 碗
白 粥 入 口 滑 到 有 如 食 麥 皮 會 「 跣 」 
。 雞 味 甜 、 魚 味 鮮 、 米 味 芳 ， 吃 一 碗 白 粥 有 如 聽 一 段 三 重 奏 美 妙 。
Tips
一 . 這 的 衡 陽 走 地 雞 甚 出 名 ， 肉 質 幼 滑 ， 雞 味 濃 又 無 油 ， 每 天 只 供 應 約 十 隻 ， 到 時 記 緊 落 柯 打 。
二 . 和 味 館 出 名 食 「 蟲 蟲 」 ， 來 這 不 妨 一 試 這 的 新 鮮 沙 蟲 （ $60 ） 、 缽 仔 禾 蟲 （ $50 ） 及 生 猛 蠶 蛹 （ $40 ） ， 包 你 有 飲 食 新 體 驗 。
三 . 每 晚 7-10 時 乃 最 繁 忙 時 間 ， 吃 晚 飯 宜 7 時 前 到 達 。
四 . 平 均 消 費 ： $100
其 他 推 介
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魚 腐 $40
用 高 速 摩 打 把 鯪 魚 肉 打 碎 攪 勻 後 再 製 成 肉 丸 油 炸 。 由 於 高 速 轉 打 時 讓 魚 肉 混 進 不 少 空 氣 ， 令 鯪 魚 肉 幼 滑 有 如 豆 腐 ， 故 稱 為 魚 腐 。 炸 過 後 香 口 到 不 得 了 。 | |
和 味 館
地 址 ： 九 龍 新 蒲 崗 彩 虹 道 70-72 號
電 話 ： 2320 6920
營 業 時 間 ： 6pm 至 凌 晨
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 3B 、 5 、 11 、 21 、 106 、 111 號 等 巴 士 途 經
泊 車 ： 新 蒲 崗 廣 場 $16/hr 。
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與 蠔 豉 烚 它 三 十 分 鐘 ， 烚 後 蠔 豉 會 變 得 軟 熟 腍 身 ， 而 薑 及 )
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乃 添 上 幾 滴 玫 瑰 露 ； 玫 瑰 露 能 吊 出 所 有 配 料 的 香 味 ， 亦 可 以 辟 除 蠔 腥 。)
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春 卷 香 脆 甚 具 對 比 。)
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宰 ， 放 入 粥 底 一 齊 煲 。 由 相 片 中 不 難 看 見 蟹 蓋 滿 佈 肥 美 的 蟹 膏 。)
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粥 
碎 ， 再 在 煲 粥 時 連 水 加 入 已 浸 過 的 腐 竹 ， 這 樣 白 粥 便 能 更 香 更 滑 。 」)
。 雞 肉 幼 滑 ， 雞 味 又 濃)
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