汕 頭 ， 響 螺 (飲食男女)

$300/ 片 烤 響 螺

來 大 林 苑 的 客 人 ， 都 明 白 林 師 傅 對 美 食 的 認 真 和 執 着 ， 也 就 不 大 介 懷 菜 的 價 錢 。 事 實 上 ， 來 這 裏 的 人 均 消 費 大 約 $600 ， 算 是 汕 頭 最 高 檔 的 食 府 了 。 正 因 為 林 師 傅 在 飲 食 界 的 人 脈 及 地 位 ， 為 大 林 苑 提 供 攞 貨 的 方 便 。 上 等 的 食 材 ， 好 似 金 勾 翅 、 三 四 斤 重 的 大 響 螺 ， 都 可 以 在 這 裏 吃 到 。
好 似 眼 前 這 個 古 法 烤 響 螺 ， 就 是 其 中 一 道 名 菜 ， 就 連 蔡 瀾 先 生 ， 也 讚 不 絕 口 。 潮 州 的 響 螺 以 肥 美 出 名 ， 師 傅 將 活 生 生 的 大 螺 連 殼 放 在 炭 爐 上 烤 近 1 小 時 ， 其 間 不 停 灌 入 加 飯 酒 醬 油 辣 椒 上 湯 等 調 味 料 ， 烤 得 半 生 熟 之 際 ， 將 螺 扯 出 ， 切 掉 頭 尾 ， 用 滾 刀 方 法 將 中 間 柔 軟 的 部 分 片 成 大 小 均 等 的 薄 片 。
$1,800 一 隻 ， 重 3 斤 幾 的 巨 螺 ， 只 切 得 5 、 6 片 ， 十 分 矜 貴 。 這 種 炭 烤 響 螺 ， 製 作 工 夫 多 ， 平 日 在 香 港 很 難 吃 到 。 烤 出 來 的 螺 片 ， 香 軟 彈 牙 ， 帶 有 微 微 的 酒 香 惹 味 ， 吃 起 來 鮮 爽 得 很 ， 海 螺 的 原 味 淡 淡 滲 出 ， 比 普 通 的 白 灼 螺 片 更 添 一 份 滋 味 。
豪 吃 一 輪 ， 原 以 為 該 吃 的 都 吃 過 了 ， 誰 知 朋 友 提 議 飯 後 再 去 試 試 各 式 潮 州 甜 品 小 食 ， 再 嘆 杯 功 夫 茶 。 我 馬 上 投 降 ： 「 不 成 ， 真 的 吃 不 下 ， 還 是 留 待 明 天 吧 ！ 」 「 好 的 ， 那 就 一 言 為 定 。 」 （ 待 續 ）

豆 醬 焗 蟹 ， 成 功 將 豆 醬 的 香 氣 和 蟹 黃 的 鮮 美 結 合 ， 殼 紅 膏 滿 ， 肉 質 爽 甜 。 （ $294/2 斤 6 両 ）	將 傳 統 的 生 醃 蟹 加 以 改 良 ， 鹹 味 減 去 ， 蟹 肉 蟹 膏 的 鮮 甜 更 為 突 出 。 （ $136/ 碟 ）
用 老 雞 、 瘦 肉 、 火 腿 熬 足 6 個 鐘 的 上 湯 金 勾 翅 ， 湯 汁 清 新 鮮 甜 ， 有 別 於 傳 統 杰 撻 撻 的 紅 燒 翅 ， 據 聞 是 當 地 富 豪 最 新 食 法 。 （ $439/2 両 ）	螺 烤 熟 後 ， 再 用 滾 刀 方 式 將 最 柔 軟 的 部 分 切 薄 片 ， 啖 啖 鮮 味 。 （ $1,813/3 斤 1 両 ）
用 炭 爐 烤 響 螺 很 講 究 耐 性 ， 1 個 鐘 時 間 ， 要 睇 火 ， 還 要 逐 少 逐 少 灌 入 醬 料 ， 讓 螺 片 入 味 ， 工 夫 多 ， 難 怪 香 港 吃 不 到 。

大 林 苑 精 細 潮 州 菜

地 址 ︰ 汕 頭 市 天 山 路 紫 雲 莊 31 幢 地 下
電 話 ︰ 0754-8889 2828
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
平 均 消 費 ︰ 約 $600/ 位
註 ︰ 全 店 只 得 包 廂 ， 須 預 約