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Saturday, May 9, 2009

「美食」≠「佳餚」 唯靈

老友組局試新酒店新潮餐。東道主很客氣傳來當晚餐單問有何意見。既是抱着去見識一下的心情,應該讓廚師有盡量發揮的機會,怎好太多干預。 五道菜吃下來所得的印象是「色香味形」,四大評審標準以首尾兩項為最強,廚師顯然在這方面花了不少心思,務求予人以盡態極妍的印象。 像那披上開心果脆皮的嫣紅三文魚襯着紅艷艷的番茄茸和雪花白的杏仁泡沫便很漂亮。 可惜在香和味方面都平平無奇,徒得視覺享受而已。常言有道:「民以食為天,食以味為先。」漂亮的菜式容或勉強可算是「美食」但決非「佳餚」。 接踵而來的「韃靼生和牛」也亦如是,配以蒸鵪鶉蛋和燒烤蜜桃沙律也不見高明。 捲起千堆雪的白豆茸忌廉湯得分較為全面,且也夠熱,是當晚整份餐單中最愜意的佳作。 低溫慢烹的牛面頰肉有煙豬腩和骨髓作配,滿以為滋味會濃郁豐厚,吃來卻有點失望,雖然不太差,卻也不覺有什麼可喜。 西餐甜品往往有「神來之筆」予人以驚喜。由香料菠蘿、烤棉花糖和酒香雪葩組合的拼盤色香味形都平平無奇,予人以草草收場的印象,「為山九仞,功虧一簣」矣! 區區有自知之明,雖非老頑固,但一把年紀對新事物總有點偏見,故評說新潮食風可能有些偏頗。歸途中與年輕得多的朋友聊起,他們倒也認同老頭子的意見。 這家新酒店顯然是以年輕市場為對象,裝修格調以至傢俬都很新潮。區區在大堂特矮的長椅坐下,幾經掙扎才紮穩馬步站得起來,廉頗老矣的感慨油然而生。 人老了不容易接受新事物,總覺得老地方特別適意自在。經過半島酒店幾乎想下車飲杯Nightcap。

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