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Sunday, August 31, 2008

黃油蟹不好吃?- 唯靈

婉拒了雜誌小朋友邀約往試「黃油蟹」的盛意,因為不必試也知是什麼的一回事。偶翻一篇三十年前寫的舊稿,題為〈黃油蟹不好吃?〉

文中提及當時的市價為五、六元一両:「那晚在福臨門吃黃油蟹,五元一両相當公道。那兩隻黃油蟹黃油充沛、連腳瓜尖也塞得滿滿的,非獨此也,黃油香滑而肉質甘膄,可口美味,絕非膏油還膏油,肉還肉的清水大閘蟹所能望其項背。」

當年與海泒文友如「過來人」、「鳳三」常為「黃油蟹」與「大閘蟹」孰佳而各持己見,區區認為:以酒杜醉而蒸的黃油蟹,黃油滲透入蟹肉泛現雲石紋,脂香肉味交融之香鮮滿口的妙韻非膏油與肉離行離列的大閘蟹所能及。

但食肆庸廚多採冰凍捷徑,黃油凝結成塊、形在神亡、渾不是那麼的一回事了。

三數十年前黃油蟹尚且可遇而不可求,何況時至今日?

近年大量養殖的「塘黃油」風味如何,也不必特地去試了。

吾友侍母至孝,每年都為萱堂張羅一次「黃油蟹宴」,區區也樂於成人之美,托友好搭通天地線靜待佳音,執筆之時仍在鵠候。

每吃黃油蟹便想起老友梁敬專買斷爪黃油蟹的往事,黃油蟹一旦斷爪蒸時便會瀉油,故以次貨廉價售賣。

梁敬處理斷爪蟹自有妙方,說來也甚簡單,把叉燒包皮麵糰塞住缺口封住了滲油漏洞,黃油便得以保存。

當年吃黃油蟹也不作興「每位每」,一律都是斬件上桌,如非心水清的也亦不覺。

當年「五元一両」黃油蟹也非便宜。因為四個人去三角碼頭天發吃潮州菜有鵝片、潮州翅、川椒雞、鳳肝螺片等等才百餘二百元而已。

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