金 記 燒 臘 餐 廳 (蔡瀾)

燒 鴨 皮 肉 皆 精 ， 美 味 之 極 。 $50

拍 關 於 燒 豬 的 飲 食 節 目 ， 才 知 道 為 什 麼 從 前 的 ， 早 上 燒 ， 傍 晚 吃 ， 皮 照 樣 是 脆 的 。 原 來 要 用 最 原 始 的 烘 法 ， 在 地 上 挖 一 個 洞 ， 洞 底 放 大 量 的 木 柴 ， 將 洞 壁 燒 紅 ， 這 時 才 可 把 整 隻 豬 放 進 去 ， 讓 四 周 的 火 力 把 皮 燒 得 脆 啪 啪 。 當 今 改 用 電 爐 ， 做 得 像 個 太 空 艙 ， 火 從 下 燒 起 ， 壁 並 不 熱 ， 燒 不 出 土 法 的 效 果 ， 燒 完 脆 度 只 能 保 持 三 四 小 時 。

在 元 朗 的 「 金 記 燒 臘 餐 廳 」 曾 經 有 數 個 古 爐 ， 當 今 已 被 禁 止 ， 也 改 用 太 空 爐 了 ， 只 因 為 老 師 父 還 在 ， 基 礎 也 打 得 好 ， 烤 出 來 的 燒 肉 ， 還 是 比 一 般 燒 臘 店 的 脆 ， 如 果 各 位 路 過 元 朗 ， 不 妨 試 試 。 「 金 記 」 一 共 有 兩 家 ， 都 在 元 朗 ， 一 家 在 福 德 路 ， 我 去 的 那 家 在 水 車 館 街 。
當 然 先 來 一 碟 燒 肉 飯 ， 配 一 個 鹹 蛋 。 入 口 ， 果 然 與 眾 不 同 ， 那 層 皮 ， 是 久 未 嘗 到 的 香 脆 ， 如 果 怕 中 間 的 那 層 肥 膏 ， 那 麼 請 店 裡 的 人 斬 脊 椎 邊 的 部 份 好 了 ， 只 有 瘦 肉 和 皮 ， 油 很 少 。 我 最 討 厭 看 到 想 吃 又 不 敢 吃 的 人 ， 挑 掉 中 間 的 脂 肪 ， 弄 得 髒 兮 兮 ， 看 了 倒 胃 。
工 作 人 員 回 到 店 裡 ， 老 闆 譚 漢 華 先 生 很 大 方 ， 請 大 家 吃 飯 ， 新 界 人 的 人 情 還 是 很 厚 的 。 我 見 有 人 叫 了 一 碟 燒 鴨 ， 偷 吃 了 一 塊 。 皮 烤 得 好 不 稀 奇 ， 怎 麼 肉 的 味 道 那 麼 好 ？
「 我 們 烤 時 ， 在 雙 翼 連 身 的 那 地 方 ， 用 手 指 插 一 個 洞 ， 讓 油 和 香 料 流 進 鴨 子 的 身 體 裡 面 ， 就 有 這 種 效 果 了 。 」 譚 先 生 解 釋 。
吃 得 興 起 ， 再 來 一 碟 叉 燒 ， 又 是 一 陣 從 前 的 味 道 ， 怎 麼 形 容 我 說 不 出 ， 吃 過 的 人 才 知 道 。 這 味 道 曾 是 九 龍 城 二 樓 的 燒 臘 ， 店 主 郭 先 生 人 已 作 古 ， 太 太 還 健 在 ， 本 來 也 有 本 事 燒 的 ， 但 她 已 把 店 關 了 弄 孫 去 ， 這 種 人 才 ， 在 外 國 早 被 請 去 當 顧 問 。
想 起 剛 才 吃 過 的 那 碟 燒 肉 ， 拼 了 鹹 蛋 味 道 極 妙 。 好 的 燒 肉 並 不 鹹 ， 有 了 蛋 剛 好 。 其 實 油 雞 、 燒 鴨 等 碟 頭 飯 ， 都 應 該 多 叫 一 顆 鹹 蛋 。
看 餐 牌 ， 竟 有 南 瓜 枝 竹 雲 耳 、 雜 菌 和 西 蘭 花 腰 果 等 素 菜 碟 頭 飯 。 燒 肉 店 賣 齋 ， 好 像 不 大 合 適 吧 ？

叉 燒 亦 是 古 法 炮 製 ， 那 種 特 別 的 甘 腴 香 口 ， 是 別 的 店 嘗 不 到 的 。 $50

燒 肉 鹹 蛋 飯 是 絕 妙 的 搭 配 ， 皮 脆 蛋 香 ， 無 與 倫 比 。 $22

地 址 ： 新 界 元 朗 水 車 館 街 六 十 六 號
電 話 ： 2470 5996

「 金 記 燒 臘 餐 廳 」 以 燒 肉 馳 名 。