| 湛 江 雞 的 特 徵 是 皮 爽 肉 滑 結 實 , 雞 味 濃 郁 , 最 好 就 是 蒸 、 烚 、 浸 , 可 嘗 到 原 汁 原 味 的 雞 香 , 還 有 爽 滑 的 獨 特 口 感 。 |
白 切 雞 原 裝 雞 味
頭 戴 紅 冠 的 牠 來 自 湛 江 , 雖 然 身 為 騸 雞 , 卻 身 形 健 美 , 得 閒 無 事 就 在 沙 地 上 健 步 如 飛 , 英 姿 颯 颯 。 最 重 要 是 牠 的 肉 質 爽 滑 , 雞 味 較 一 般 雞 種 濃 郁 , 可 惜 最 終 牠 還 是 敵 不 過 貪 吃 的 人 , 在 新 漢 記 的 老 闆 漢 哥 手
, 成 了 凸 顯 鮮 雞 原 味 的 白 切 雞 , 造 福 我 們 的 味 蕾 。
貨 源 難 求
在 香 港 , 要 找 湛 江 雞 並 不 易 。 因 運 輸 問 題 , 只 有 極 少 數 食 店 老 闆 親 自 往 內 地 入 貨 , 所 以 零 舍 矜 貴 。 但 牠 勝 在 雞 味 濃 , 連 蔡 瀾 也 說 「 到 湛 江 必 定 不 能 錯 過 湛 江 雞 」 。 至 於 騸 雞 , 即 「 雞 太 監 」 。 因 其 生 長 速 度 慢 及 身 形 肥 大 , 雞 味 會 較 一 般 雞 濃 。 不 少 常 到 國 內 覓 食 的 熟 客 , 知 道 老 闆 漢 哥 經 常 在 新 界 及 大 陸 找 尋 食 材 , 便 請 他 找 湛 江 騸 雞 。 終 於 他 在 新 界 的 圍 村 找 到 了 , 推 出 後 大 受 歡 迎 。 因 貨 源 不 多 , 每 晚 只 能 供 應 2 隻 。 為 免 撲 空 , 我 每 次 來 也 會 預 訂 。
|   美 味 秘 密 白 切 雞 烚 熟 後 , 會 以 海 鹽 按 摩 , 然 後 沖 洗 風 乾 。 漢 哥 說 這 是 客 家 的 做 法 , 目 的 是 令 雞 皮 更 爽 口 鹹 香 。 | |
tips
1 白 切 雞 最 少 叫 半 隻 $110 , 最 好 早 一 天 預 訂 。
2 其 他 推 介 : 銀 蝦 浸 時 蔬 $38 , 辣 椒 葉 烏 絲 湯 $68 。
3 平 均 消 費 $80 位 。
新 漢 記
地 址 : 粉 嶺 粉 嶺 聯 和 墟 聯 和 道 5 號
電 話 : 2683 0000
營 業 時 間 : 6pm-12mn
收 費 : 只 收 現 金 及 不 設 加 一 。
交 通 : 粉 嶺 火 車 站 乘 52K 專 線 小 巴
泊 車 : 聯 興 街 停 車 場 $6/hr 。
撰 文 : 蔡 詩 暉
攝 影 : 陸 羽 勝 、 馮 大 緯
鳴 謝 : 永 明 農 場 李 良 驥 先 生 、 和 平 雞 鴨
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