牛肉麵

2005台北牛肉麵節~世界牛肉麵之都在台北

幾時食牛肉麵最好？冬天暖烚烚最好！

Nalgene樽 疑含致癌物

(明報) 12月 26日 星期三 05:05AM

【明報專訊】在本港極受歡迎的美國Nalgene膠水樽，因懷疑含有可致癌化學物「雙酚A」，本月開始遭加拿大一間大型運動用品零售店停售，當地健康監管機構仍在評估以「雙酚A」等物料製成的膠樽的安全。本港海關表示正跟進事件。

海關發言人說，他們正了解有關報道，若發現市民有不安全產品，會採取適當行動，市民若想舉報，可致電24小時熱線2545 6182。

海關﹕可暫時停用

本報記者昨日以市民身分，致電該熱線表明擁有Nalgene水樽，不知是否應繼續使用，海關熱線人員回應指出，當海關或消委會化驗膠樽後，便會有進一步消息發布，記者欲跟進目前應如何處理膠樽，對方說﹕「為安全計，也可選擇暫時停用。」

研究指增乳癌前列腺癌風險

美聯社報道，一個由38名專家組成的專家小組，今年8月在美國一個政府會議上，總結約700份有關「雙酚A」的研究，指多項動物實驗顯示，「雙酚A」可影響生殖系統及賀爾蒙分泌，即使攝取小量，亦或令人類增加患乳癌、前列腺癌、肥胖、過度活躍症的風險。

不過，美國食品及藥物管理局（FDA）指出，目前並無研究證實「雙酚A」影響人體健康；本地專家亦指人體長期大量攝取此物質，才會危害健康，毋須過分擔心。

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蛇

唐餐 vs 西餐

食肆短評 - 8

劉森記麵家：柱候牛腩 ok 而已，未見特出。

美味餃子店：味精頗多，餡皮相信用豬油搓成，少食為妙。

生記粥品專家：清湯腩以此家最好。生記 > 九記 > 華南 > 源記 > 御品軒

聚寶廚坊 ：好味，海南雞值得一試。

譽滿廚：易手後毋用再去。

蘇格蘭三文

食肆短評 - 7

萬豚屋：以五十餘元的消費來衡量，真的不能再坷求。

La Brezza Bistro：一般不俗，中環食晏另一選擇。

妹記生滾粥品 ：粥底不錯，可一試。肉丸混有『菜寶』，豬潤爽口彈牙但非我所好。

原澗：W 君近日一試，水準大跌。海膽一 pat pat，成膠狀，極差！然而索價九十大元，價錢與質素成強烈反比！！！

香港大學校友會：豬肺湯、炒生魚片十分不俗，出品長期維持中上水平，難得！

大良炒鮮奶

壽司德

飲食男女介紹，TY 親自反覆驗證，日藉食客甚多，足見其出品有保證。舖面樓底甚高，分層佈局有緻，井然有序亦具氣派；射燈為主的光線令食物生色不少、非壽司枱座位備有活動板間，足見裝修花了心思，美感與實用兼備。

刺身：以大冰碗鎮之，保持魚生温度，聰明的做法。八爪魚極之出色，口感有如嘴嚼龍蝦，味道鮮甜，配海鹽和芝麻，必食！金目油份足、左口厚切亦不俗，佐以酸汁，甚開脾胃。

關東煮物：一般，還是比較喜歡石山的做法。

鹽燒銀杏：所用銀杏略為圓渾，肉身色澤通透，味偏淡而不澀。以鹽烤焗，合適之至。

壽司：
蟹肉：是夜精選，蟹肉上配以蟹膏，十分出眾。如師傅記得灑鹽，更妙。
赤貝：略為平淡，比不上歐師傅先將肉身冰鎮和完工前灑西柚皮的秘方。
玉子：中上之作，甜味適中但蛋身較鬆散，美中不足。
鮑魚：鮑身過份有口，相信酒煮後會更理想。
花竹蝦：生猛非常，吃罷後蝦尾在碟上忽作跳動，像是泣訴為何把它吃掉，比原隻龍蝦剌身其觸鬚蠕動更弔詭！
沙插、池魚：不俗。

牛肉湯烏東：麪條紥實，牛味馥郁，不俗。

營業至凌晨二時，為夜遊人之另一選擇。是次造訪，出品水準以上，連二支啤酒 + 波子汽水，剩惠 $1580。取價尚可，不枉此行。

後記：壽司枱每位最低消費五百。

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Johnny Boyz

口癢癢想食生蠔兼試新嘢，二人行叫了：

打半生蠔一共六款：開蠔功夫了得，完全沒有蠔殼碎，鮮甜新鮮，好！

Seafood Plattar：有大蝦四隻、蟹一隻、四隻青口、二隻帶子、二隻生蠔、二隻翡翠螺，抵食但味道平淡，遠遜 Bravo Latata。

Von Gole：蜆肉飛水感覺猶在，意粉不是熱辣辣，配以港式辣味，差！

Pasta with Trufle：油膩非常，普通之作。

Apple Crumble：我相信我會整得好食過佢。

另垂詢 0000 Belon 價錢，$80 只，以此價錢，去 Sheraton Oyster Bar 算吧！

是夜消費 $1880，絕不平宜，不會再去。

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東海堂承認有更改食用日期

http://hk.news.yahoo.com/071207/12/2kxzc.html

Foie Gras

孔雀石綠午餐肉掀恐慌

http://orientaldaily.on.cc/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=694190

食肆短評 - 6

漢發麵家 ：柱候牛腩不俗，根與腩均腍，花枝、八角、果皮味亦出；牛丸一般，比不上樂園。

君滬鍋貼大王 ： 普普通通，唔係太難食。論牛肉包，清真牛肉館出色得多！

時新快餐店 ： 港式漢堡勾起童年回憶，新鮮熱辣十蚊個，你仲想點？如你喜歡從前西環六合嘅漢堡包，可一試。假若你已富貴起來，無 Triple-O、Shake'em Bun 不樂，你大可置一眾網友好評不聞。

波記 ：炒粉炒飯夠鑊氣，Her Her 聲，唔講得少。排骨熱賣，轉眼沽清！

王記糖水：蠔鼓菜乾豬骨粥：ok；馬拉箋炒腸粉：一般；凍綠豆沙：一般；木糠布甸：比明記差。

太爺雞

蟹

喜相逢

蛋

鯧

沙河粉驚魂

粗 ‧ 細

桃花源

心思思想試已久，終於一『嘗』心願。

蛇羹：豬肉絲煮過火，『鞋』口，瑕疵也。

冬瓜蟹蚶：清潤爽甜，賣相好，不錯。

玻璃蝦球：size 比一般大一倍，蝦味略遜，但仍出眾，夠睇頭 。

炸子雞：ok

蝦子柚皮：蝦子野味，醬汁出色，90 分。

杏仁茶：ok

想試金華玉樹雞和炆班尾，但要預訂。肉餅不是手打，不叫。

菜式味道偏淡，廚藝不俗但來貨不是頂班，好食但不平宜，是夜消費兩位八百餘元。(只收 Visa Master，不收 AE。)

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食肆短評 - 5

威記粥店： 粥底不俗，碎牛和魚片都很新鮮，粥內薑絲相信是即日生切。齋腸米味甚濃，十分滿意，一共吃了兩碟！這廿四元真是花到極緻！

泰國人海南雞 : 去骨雞肉滑溜但欠雞味，三十六元已算十分不錯，整體味道比翠華好。

御品軒：所謂的崩沙腩五嚿得二嚿腍，命中率比九記低 (五嚿有四嚿腍) ; 廣東式水餃相信是即日鮮包，十分出色；湯底 ok；河粉一般；燉蛋號稱用甚麽水牛乳製，全港只此一家，吃落像 cold egg custard，蛋味比義順遜色，味較羶，像日式甜品；木製坐椅設計眼高手低，坐不穩，四處搖。食物價錢偏貴，雙拼河 + 甜品一共 $71，不會再去。

德發牛肉丸：完全冇特別，樂園正好多！

富來紫砂飯店 ：叫了一客黃膳煲仔飯和淮山子燉水魚。湯足料，兩位四碗，不多不少，味道尚可但吃不出水魚味。煲仔飯有別於一般坊間香口熱氣的風格，類近蒸飯 (但紫砂煲底有飯焦)，黃膳味道一般，汁液未能滲入飯身，中規中矩之作。餐牌內有引述清代袁枚<<隨園食單 - 飯粥單>>，可惜未能於其出品中得到引證。是夜連茶芥花生 $148，是所『你都唔可以話佢唔好食』之食肆。

勝香園：油多厚身有水準，檸檬飲品幫你『督』咗，茄牛麫不俗，凍奶茶太澀，『脆脆』出色，絕對係天口凉嘅理想茶餐廳。

往事知多少

單尾飯菜

天然美味

海南雞飯

此餅不吃也罷 - 王亭之

有孩子不喜吃中式餅食，其父母希望王亭之能加以教導。誰知王亭之卻幫孩子，曰：這些中式餅，不吃也罷。孩子父母大為失望，訝曰：亭老豈非常食中式餅者乎？王亭之應曰：諾，然而卻亦有說焉。

王亭之吃中式餅，是嗜好，有如吸煙，戒不掉，但卻絕非欣賞。

說句不中聽的話，王亭之旅加十四年，沒吃過多少次靚的中式餅，曾經有一家製棗泥酥，頗佳，但不久，棘泥便帶酸矣。

最討厭老婆餅，一律製成「反酥」，吃時餅皮掉到滿地，這原是製酥皮的大忌，可是卻宣傳為「夠酥」，先由香港人受落，於是如今逢老婆餅必反酥焉，點食！

合桃酥須油潤，否則便是一塊乾麵。如今要少油，所以王亭之亦甚少食合桃酥。

然後是雞仔餅了，一味多蒜頭，卻少了焦鹽的香味，未知是否因要少鹽之故，其實當年「成珠雞仔餅」落的焦鹽也不多，只是蒜頭不過量，便有焦鹽香。

蓮蓉酥、豆沙酥亦水準大降，問題則不在酥皮而在餡料，總無蓮味豆香，亦不知到底是何緣故。

所以，孩子如今不吃中式餅也罷。不求上進的是中式餅，而不是孩子。

加拿大多倫多星島日報
2007年10月2日

Korea's "Drink-Till-You-Die" Culture Gets Watered by Wine (Bloomberg Story)

By Seonjin Cha and Kyung Bok Cho

Oct. 31 (Bloomberg) -- With her daughter's wedding coming up, Rhew In Ae's gift to the groom's parents during Korea's three-day Chuseok festival took on special significance. She chose wine.
``I used to buy whiskey for important acquaintances,'' said the Seoul housewife, 52, who paid about $200 for two bottles of Chateau Talbot from France. ``But I know they will enjoy wine as a gift because of its commonly perceived elegance.''
Rhew wasn't the only one switching to wine for last month's harvest thanksgiving. Sales of gift sets rose 75 percent from the previous year at Lotte Shopping Co., South Korea's biggest
department-store chain, and doubled at Hyundai Department Store Co., the second largest.
Wine now is seeping into all levels of Korean society, from corporate executives aiming to impress business contacts to health-conscious youngsters rebelling against the country's hard-
drinking culture. Whiskey and the native soju, a liquor distilled from potatoes and grain, are falling out of favor among Asia's second-most enthusiastic tipplers.
``These days it's not so much of a drink-till-you-die mentality,'' said Kwon Doll, 33, a manager at software developer EZ Communications in Seoul. ``Offering wine makes you look smart and sophisticated.''
As those aspirations rise, the country's leading business groups are tapping into the trend.
Samsung Electronics Co., Asia's largest maker of flat screens for televisions, has sold more than 5.2 million Bordeaux-model TVs since 2006, the company said. The TV resembles a wine glass, with a curved panel resting on a thin stem.

Wine for Gas

SK Energy Co., Korea's biggest oil refiner, uses wine to sell premium gasoline. Drivers get a bottle of French wine for every 650,000 won ($690) of fuel they buy.
``The reaction has been very positive,'' said Park Jae Young, who markets gas at SK Energy. ``Drivers are keen on getting their wine.''
South Korea's 49 million people each consume an average 7.71 liters (2 gallons) of pure alcohol a year, the World Health Organization estimated in 2004. Only Thais throw back more in Asia, at 8.47 liters. Ugandans are the world's biggest drinkers, downing 19.47
liters per person. The French consume 13.54 liters, the British 10.39 liters and Americans 8.51 liters.
Koreans may be making up for lost time. Relaxed import curbs fueled a surge in wine consumption in the 1980s and purported health benefits bolstered sales in the 1990s, said Song Dong Hyun, a marketer at Doosan Corp., which makes and imports wine in Seoul.
Enthusiasm dried up after the 1997-1998 Asian financial crisis, when the economy shrank for the first time since 1980.

`Blow Away Stress'

The latest yen for wine may reflect a gross domestic product expanding by 5.2 percent. Imports of mainly French and Chilean wines jumped 76 percent to $96 million through August this year, government figures show.
Still, the shift also signals changing attitudes among young Koreans, said Micky Choi, president of Wine21.com, an online wine-appreciation club.
``People are looking for something cleaner and healthier,'' than bottles of soju or whiskey shots, said Choi, 42, whose most active members are in their 20s and 30s.``We don't need alcohol to blow away the stress anymore.''
Binge drinking accompanied the rapid urbanization and hard work that underpinned Korea's 400-fold economic expansion in less than 50 years, said Cho Surng Gie, who studies alcoholism at the Korean Alcohol Research Foundation in Goyang north of Seoul.
About 26 percent of Korean adults are ``high-risk'' drinkers -- defined as consuming one 360-milliliter (12-fluid ounce) bottle of soju per evening, according to the Health Ministry. The alcohol content of soju ranges from 19 percent to 25 percent.

`Drops of God'

Cho isn't convinced about a change in culture. Whatever they choose to drink, ``most Koreans still feel that once you open a bottle, you've got to finish it,'' he said.
Modern stress may stem more from which wine cork to pop. EZ Communications' Kwon pores over ``Kami no Shizuku,'' or ``The Drops of God,'' a Japanese manga comic that recommends varieties and delivers tips on appreciation.
In the latest edition of the comic, now in its 12th volume, the characters visit South Korea, remarking on ``a surge in the popularity of wine as never before.''
Wine appreciation classes also are taking off. In Seoul last month, 33 students who paid 4.5 million won for a 10-week class organized by Winies, a wine consultant, spent three hours
sniffing and sipping.
Knowledge of wine is ``a kind of common sense necessary for international business,'' said student Kim Se Min, 49, who is also executive vice president at Prudential Plc's life insurance unit in Seoul. ``I often have to entertain people from Europe or elsewhere for business, but it always felt awkward doing that without knowing about wine.''
Housewife Rhew confessed that she had scant knowledge of wine. Still, it was healthier and cheaper than whiskey, she said.
``It's a gift that satisfies both the givers and the receivers,'' Rhew said.

--With reporting by Bomi Lim in Seoul. Editors: Crisp (msp).

由阿蘇想起

原來我並非最無聊得閒嗰一個

近日銳意找出更多美食，專攻 openrice。細閱食評之時，除了鮮稿以外，更發覺有許多甚為無聊的報告，例如：美心 MX、大家樂、KFC、..... 。一式一樣的快餐店有啥可寫？當真一樣米養百樣人！比起學生時代的雙週記更為沉悶，救命！節錄垃圾如下：

日期: 2007 年 10 月 30 日

烚烚下

每 年 這 個 時 候 總 要 到 大 家 樂
雖 知 不 是 名 貴 食 材
但 總 喜 歡 到 這 裡 烚 烚 下

........ (當真十吓十吓)

日期: 2007 年 10 月 28 日

快餐店火鍋篇(二)

又 和 男 友 試 快 餐 店 的 一 人 火 鍋 ， 這 次 輪 到 美 心 了 。

...... (輪嚟輪去，只係輪到美心，仲要搞連續篇，真係人生多悲哀!)

日期: 2007 年 10 月 26 日

新產品,唔得law!@!

依 排 出 左 個 新 產 品 ,叫 香 酥 雞 腿 配 芥 蜜 醬 ,d 廣 告 賣 到 好 勁 ,終 於 去 試 下 !!

個 香 酥 雞 腿 完 全 唔 掂 ,凍 冰 冰 的 ,又 無 黎 味 道 ,個 芥 蜜 醬 同 麥 當 奴 個 蜜 糖 芥 末 醬 完 全 無 分 別 ,毫 無 可 取 之 處 !!!

(乜 KFC 係雞嚟嘅咩？)

寶哥味館

多月前信報曾報導此家有 M9 肥牛供應，心癢癢想試，無奈網友食評莫衷一事，遂打消念頭。今夜友人竟然約了其位於跑馬地分店打邊爐，既來之，則安之，懷着一試無妨的心情去看看究竟。此分店位於 Greenspot 舊址，裝修光猛，落了吊燈，設有 bar 枱 (適合兩支弓)，地方寬躺。食物份量偏少，類近「名城」風格。要了本地肥牛頸瘠 ($88)、頸心 ($88)、M12 肥牛 ($238) 和雪花牛柳粒 ($120)。本地牛不俗，M12 出色，牛柳粒切得太細，味道稍遜。牛肉選擇多，整體水準能與「合興」匹敵。其他配料新鮮，猶以雲吞和黑豚最為難忘。鯊魚骨湯底略淡，雙拼沙爹欠奉，比不上「方榮記」的大地魚湯底，亦沒有「牛皇星」瓦煲之妙。服務員殷勤有禮，相信立足此區絕無問題。細微之處如灼燙之具備有倒鈎，鈞在爐邊，方便食客，應予嘉許。是夜消費每位二百六十元。

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食肆短評 - 4

粥皇湯后美食城
班尾翅燉響螺頭：足料賣相好，可惜味不夠。小弟偏好濃湯，吃落有點像那些湯水專賣店的貨色 -- 款款一樣味。卅十餘元，不要太奢求。
土魷蒸肉餅： 只見鮮魷，不見土魷。混了蝦和馬蹄，口感頗膠，豬味不足，像吃燒賣。相信亦非手打，與蓮園水準仍有距離。
白粥：夠綿，出色！如能多添腐竹，更妙！

大婆牛肉麵
牛腩 ok 但湯底勁差，稀貓貓，猶如超級稀釋金寶湯，台灣牛肉麫好食得多。

海亮粥店
粥底 ok ，炸両夠大碟 (一碟廿五嚿!!) ，勝在夠平 (皮蛋瘦肉粥 <不是生滾> + 炸両 <腸粉即做但油炸鬼不是鮮炸> 都係十六蚊)，飽到飛起。

霸王山莊
一般貨色，毋用試。

炒與『獻』

在此鳴謝 TY 君轉寄

龍苑

多年前隨何老師到此晚膳，一嘗王倉與冰糖燕窩。及後多年再訪，發覺其鳳吞翅 (雞腿釀翅) 和鹽焗雞出色非常。可惜是夜重臨卻十分失望。雞不入味、亦冇雞味、牛柳用 soda ，一塊無味肉、鮑汁雞粒飯，汁『獻』太多，似泡飯。從前超值 $78 鳳吞翅不見了，也懶得再加餸。曾經美麗，長留心底；今非昨是，就此算吧！當真花開堪折直須折，莫對無味雞嗟嘆！
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西苑

同事周年聚會，選了 CWB 西苑，除了出品能保持水準外，不加添味精雞粉亦為重要考慮。天氣太熱，菜式均以清淡為主，部分菜式如下：

燒腩仔：不夠熱，一般

大哥义燒：水準依然

爵士湯：蜜瓜放多了，太甜

海斑堂灼、蒸頭腩：不俗

鹽焗雞：出色

遼參柚皮：遼參未入味，一般

杏汁燉原只木瓜：未夠入味

是夜沒喝酒，每人消費五百(連梗房)。胡經理招呼殷勤，特此致謝。
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再探天外天

年前一試百德新街總店，食物水準之上，兼包了廂房，格外舒泰。可憐是苦了該幢大廈業主，不但閒雜人等出入多、老鼠四處亂竄，最終導致全部業主群起投訴。新店環境不俗，相信以晚飯為佳。原因午市點心均是出自他人手筆，水準參差。晚飯款式多樣化，不再獨是北方菜，揉合廣東口味，加有茶餐廳凍檸茶，好處是選擇多，壞處是私房風味蕩然無存，果真有辣有唔辣，是夜菜式如下：

凍豆腐配秘製醬汁：應試

Wasabe 雲耳：不俗

牛鬆蒸豆腐：尚可

香檳雞：雞肋有玉泉忌廉味，其他部分則像蒜香炸子雞

蝦醬生菜煲：是夜最出色之作，菜身爽脆鮮味，不油膩，巧手之作

冬瓜盅：尚可

蒜泥白肉：OK

黃金蝦：不俗

桂花糕、蛋白杏仁霜：一般

每位二百四十元。
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小白屋

終能一試各方盛讚的小白屋。來了一客自選雞肉蜆意粉，配蒜片白酒汁。甫放入口，便知不合『何車』。粉與配料各自各，未能『六神合體』，配料『飛水』感覺猶在。食物温度不夠，有 Cafe de Coral feel。白酒過多，與蒜片互搶，絕不值 $68，比近日水準下降的 Al Dente 仍大有不如。不知從前是否真的這麼好，如今水準不能維持，還是午市晚膳廚師有別，碟中『蜆蹤杳杳』。不禁懷念從前 PP Food Court 的 pasta，麵條鮮製，用料火喉十足。縱是如此，服務態度殷勤有禮，相信仍是不少人的理想選擇。做人許多時只得一次機會，錯過落空了，轉頭亦只能拋諸腦後，再次引證有期望自然便有失望之說。

食肆短評 - 3

華順越南餐廳 ﹕友人介紹牛柳粒紅飯出色，無奈天氣太熱，沒試。其他一般。

和味生滾粥：雞粥 D 雞新鮮有雞味，粥底 ok。豬潤用中豬或乳豬潤，爽脆。豬肉丸加咗大地魚，認真和味！

壹碗麵 ﹕太貴了，牛亦不是 100% 腍。湯底不錯，麪條紮實，不俗。

富聲魚翅海鮮酒家 ： 香蕉紅荳糕沒有了！！

蘇記茶餐室 ：份量少但好食，全日都有早餐 A 供應，星期天休息。

Le Pain Grille (agnes b. cafe) ：多種西餅供應，媾女好去處。

豬肺湯

不同版本，任君選擇。
杏汁燉豬肺：大榮華
雪梨燉豬肺：悅香
白菜燉豬肺：炳記
杏汁燉豬肺：駿景軒
杏汁燉豬肺：香港大學校友會

最討厭的食肆

梁山泊：附庸風雅之最。

大喜慶 (已結業)：冇樣嘢好食，很貴的垃圾。

Chippy：成間油煙味，垃圾。

慶公宴 ：每一道菜都介紹三五十秒，搞到乜都凍晒，阻住傾偈，擺明呃鬼佬。

Flying Pan : 全天候早餐 concept 好但出品差，澳洲牛奶公司好食好多！

Tao Coffee & Juice : 結賬時，我同賓藉伙記講這是我有生以來喝過最難喝的一杯咖啡。他回應說 ： 「$127，please.」

新光潮州菜館：狂銷貴嘢，他媽的！沙爹菜遠牛，唔該！

陳東記 (已結業)：創意無限，味道不足。

布袋澳：所謂風味 = 陣陣屎味！

Lawry：每道菜講解十數秒，浪費生命！

大久保日本料理 (已結業)：翠華好得多！！

囍宴 : 三五百蚊位食 D 「所謂」高手烹調但價錢平的食物，值唔值就真係見人見致。雖然預約咗，但唔係熟客就要預俾人放飛機。

餃子

滬江大飯店：某次有位北方師傅在時代廣場分店造餃子，皮薄餡靚，極之出色！
麵棧：用料新鮮，唔錯！
北方餃子源：單從外觀猜不透原來具如斯實力！
王府：ok。
餃子園：唔掂。
水餃姨姨：唔得。

北方小館 (已結業)：粉太多，難食。

上海弄堂：冇特別。

Dot Cod

一間十份不錯的英式西餐廳，用料新鮮，取價尚可但不平宜。主打為魚和生蠔。還顧中環 HSBC 四周，除了酒店，並沒有比它更好的選擇。
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GAIA

講起服務絕核，暫時應以 GAIA 為首。事原一次訂檯，Captain 話只剩露天位，小弟說天陰陰，有冇室內。他竟話現在有十數人等候中！二話不說，立刻收線！真係咁多人死，唔見你死！
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煲湯有學問 - 王亭之

煲湯不同滾湯。滾湯易，煲湯難。廣東館子的特色正在於煲湯而非滾湯。若乎滾湯，則四川菜蘿蔔肉片，湖南菜鷄湯滾生魚片，皆不輸於粵廚，甚且可謂凌駕其上。

許 多人以為煲湯乃易事，將一應配料齊齊下煲，加水煲之哉，便以為是煲湯矣，一旦煲四五個小時，便自稱「老火靚湯」焉，真的笑煞人也。要煲一煲靚湯，湯料如何 整治乃第一要務。例如節瓜煲豬肉，節瓜是橫切抑或直切，都有學問。又如煲節瓜，必須去瓜仁，而煲老黃瓜則須帶瓤，連瓜仁一齊煲。倘一部通書看到老，便不知 煲湯的竅妙。

用江瑤柱煲瘦肉，煲至火路足，須將瘦肉用筷子拆散，再文火煲之，然後湯始無瑤柱的腥味。倘只將豬肉切件來煲，湯雖鮮，必仍帶腥。若加胡椒辟腥，那麼整煲湯就立刻變質，由滋陰變成燥火。這類知識，光靠看食譜來煲湯的主婦，一定不識，因為連寫食譜的人，煲出來的湯都未必靚也。

古老筵席

French Cottage

週日清清淡淡﹐去了跑馬地 French Cottage。裝修不俗﹐手工不錯。生蠔有十款﹐獨欠 BELON。價錢三十餘元只﹐合理。另備其他海鮮。叫了個 SEAFOOD PLATTAR﹐$388﹐六隻生蠔 + 四隻青口 + 翡翠螺 + 小龍蝦兩隻。開蠔功夫甚好﹐沒有蠔殼碎﹐值得一讚﹐可惜份量略少。再叫 SAKE 煮青口﹐一般。友人的 pasta 煮得甚為 Al Dente，下次可一試。閣樓有間六人小廂房﹐喜愛 PRIVACY 的你可考慮考慮。

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盡信書不如無書

飲食的「四氣五味」 王亭之

- 王亭之於年節時，最皺眉頭的事，便是見到「營養學家」訂出來的食制。 傳統食制注重「四氣五味」。四氣是溫寒涼熱，五味是酸苦甘辛鹹。沙參玉竹煲豬展，是溫而帶涼的調和，沙參帶苦，玉竹帶甘，二者配合則是味的調和。這二調 和，也可以說是陰陽的調和、五行的調和。溫為陽、涼為陰，是即陰陽調和也；苦屬火，甘屬土，火生土，是即五色之調和也。這味湯水，有清心火、和腸胃、潤肺 燥的功效，完全跟陰陽五行的調和有關。 可是「營養學家」者流卻認為「四氣五味」不科學，訂食單時，只考慮維他命與卡路里之類，寒底的老人若長期吃他們的食單，後果不堪切想。何以故？吃蒸豆腐不 加芥辣、豆腐滾湯不加薑，其性皆寒，寒底的老人如何頂得順那些不問四氣的食制。 「營養學家」又認為煲老火湯無益，因為破壞維他命C。可是，於盛暑時飲老芥菜湯，於濕氣重時飲赤小豆湯，皆立刻能令人精神，這功效，又絕非維他命C可以解 釋者矣。 如今春天已到，讀者諸君可以一試青紅蘿蔔煲豬肉，青蘿蔔帶辛，屬金；紅蘿蔔帶甘，屬土，土生金，五行調和，可清腸胃、利小水，而且養肺。此老火湯的維他命 C如何，不理可也。

加拿大多倫多星島日報 2007年7月9日

芥蘭兩篇

菜炒得好食不多見，希望有日會遠赴重洋吃一碟萬壽宮芥蘭。

牛之旅終結

近日終於買了「原氏物語」，五口氣（分五晚）看完，但始終不及當天追看信報過癮。本誌曾提及強極本地火煱肥牛合興四季亦見於孔少林筆下，驟覺已至終極，頓然失落。

$8888 茶餐

世之將滅， 必有妖事。 驕奢淫逸， 莫過於此。從前的一句話，今天有所頓悟。本人與友人們對於信報於四月十四日所登刋一篇名為「茶餐一客 盛惠 $8888」的文章非常丕視，真有「國之將亡，必有妖孽」之嘆。對此驕奢淫逸的報導，對撰稿員「安七言」君「樂在其中」之行文風格只能深表遺憾，亦泛起「何不食肉麋」之慨。有因才有果，社會上物質太豐富，貧富兩極化，君不見有需求便有市場之說？正因如此，這 「次等人辦」便應運而生，執筆於信報。

鮑魚

Red Tavern

普普通通

P 君 、 E 君 、 S 君 相 約 吹 水 晚 膳 ， 選 了 Soho 的 Red Tavern。 小 小 地 方 ， 裝 修 幽 暗 ， 很 合 談 情 。 閣 樓 可 容 納 15 -20 人 ， 用 作 私 人 派 對 亦 為 上 選 。 私 房 菜 型 式 ， 不 設 A la Carte。

麫包 配 碎 蕃 茄 ： 一 般

蟹 肉 酥 餅 ： 出 色

Warm 三 文 魚 配 Cavier： 不 俗

Lemon Sherbet： ok

龍 蝦 湯 ： 不 錯

Sherbet 不 應 在 龍 蝦 湯 之 後 嗎 ？

< 主 菜 羊 或 魚 >

羊 扒 ： 肉 質 不 錯 ， 可 惜 配 菜 炒 蘋 果 雜 菜 略 為 九 唔 搭 八

煎 鱈 魚 ： 尚 可

甜 品 ： Vanilla 雪 糕 ( 可 能 係 Movenpick ) + 炸 芝 麻 湯 丸 一 粒 + 非 常 東 海 堂 Mango Cake 一 嚿， 三 件 橫 放 於 長 方 碟 之 上 ， 得 啖 笑 。

套 餐 每 位 $500。

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雍雅山房

A very nice open space restaurant in Shatin. A very common movie shooting place in the 60's. Now it probably has been sold & will close down soon. The fried to fu, roast pigeon, fried beef noodle will be missed. They dont accept any advance booking anymore. What a nice place to miss!

http://www.openrice.com/big5/sr2.htm?shopid=6147

維記咖啡粉麵

They serve the "Pig liver water" style doll noodle/ rice vermicelli/ spaghetti with sliced pig liver. I tried this shop long time ago & I really love it. I didnt go for a long time & all of a sudden I thought of it. Of course it is a go go lah! Remember cash only~~~~

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鴻福海鮮四季火鍋

A tasty but pretty dirty place. Food are VERY fresh & tasty thou. The good thing is that u can have BBQ with hot pot at the same time. Beef (my prime concern) is even better than Hop Hing. If you really dont mind the hygiene of the place, it really worths at least one try.

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食肆分類

常去：
1. Al Dente (灣仔)：Vongole 是至愛，88 蚊外軟內硬，自己去 CitySuper 買料都唔得！
2. 澳洲牛奶公司 (佐敦)：快靚正！常餐牛通多士炒蛋，流量快，實新鮮！(冇茄汁供應，請不要問！)
3. 順 (天后)：一般亂嚟，每人五百。
4. 逸東軒 (灣北)：永冇失拖。陳皮煎雞、凍豆腐、菜肉包 ...... 最好冇硬銷，唔駛折招。
5. 翡翠拉麪：籣州麪 (即陽春麪) 湯底靚，廿八蚊碗都要食。

很回味：
1. 蘇浙同鄉會：火烔翅，花盆上，好氣勢，湯底奇清而雞香四溢，正！
2. 蓮園 (跑馬地)：手打肉餅，毋用理老闆娘。
3. Sheraton Oyster Bar：Souffle 一流！

可以唔去就唔去：
1. 東寶：俾銀又何必受氣？
2. Grand Hyatt Dessert Buffett：要講英文，唔去！
3. 新光潮州：狂銷貴嘢，他媽的！沙爹菜遠牛，唔該！
4. 布袋澳：所謂風味 = 陣陣屎味！
5. 陳東記 (已結業)：創意無限，味道不足。
6. 九記牛腩：食過，知道，就算。
7. Canteen：誠如 KK 君所言 -- 「Citibank 嗰間 Canteen，冇 heart 」。至於 IFC Canteen，朕之評價為「西口西臉，愛理不理」，行過天橋食好過。

退步咗：
1. 怡東軒：廚藝高，用料低，未能匹配，可惜！

2. 紫星軒：開始硬銷，bye bye！

3. Queen's Cafe：硬係冇細個嗰陣吟好食。

4. HAL's：地方不潔，裝修沒有保持，員工未夠專業。

很不錯：
1. 越華會 (灣仔)：實實在在，油鹽水蜆，芝士斑塊，......

2. 合興四季火煱 (佐敦，九龍城)：本地牛霸，火井、方榮記冇得揮。

3. 三記 (慈雲山)：炸嘢好食，大排檔 feel。

4. 嶺南會所：平但好食，白飯任裝，係中環你仲想點？

5. 大榮華：乜都好但要等。

6. 明記 (灣仔)：海鮮足秤，燒鵝不俗。

未能欣賞：
1. 杏花樓：都唔知有乜好？

2. Black Sheep：名大於實。

飲食情報：牛皇星

好友 TY 君電郵小弟轉載網上有關牛皇星火煱牛比合興四季還要好的報導，即時致電女友取消其自家製溫馨晚飯並立刻訂位。甫六時到達，旋即 order 本地手切肥牛、唐生菜、墨魚滑、四寶丸、出前一丁；用招牌湯底，另加避風塘炒蜆。隨後再加肥牛頸脊。評價如下：

本地肥牛：類近火井但較肥， Pass。

肥牛頸脊：相對地細塊咗，多咗膏，OK。

招牌湯底：雞湯底 + 冬菇 + 花膠，OK。

避風塘炒蜆：唔夠熱，有方太 feel ，一般。

剩惠六百大元，會否再去？應該不會吧！還時合興四季 D 牛切法、厚度與脂肪比重較合口味。

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未嘗食肆

於晚飯中聽到鄰桌談及位於澳門回力老饕喜萬年，單聞菜式已喜上心頭。
- 番石榴翅
- 陳皮鴨
- 咕嚕蝦球
- 燒豬全體
- 花旗參燕窩
有機會記得定檯，話陳先生介紹，叫蘇師傅落力 D！

Ｊｉｍｍｙ＇ｓ Ｋｉｔｃｈｅｎ

愈食愈奄尖，真係唔知點算好。
1）洋蔥湯：湯底未夠濃，太鹹。
2）炸蘑菰：六粒中有一粒生，未炸熟。
3）Chicken Kiev：太油！
4) Apple Crumble：一ｐａｔ嘢吟，好求其。
希望下次 D 豬扒好食Ｄ啦！

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紅壽司 - Pure Gluttony

友人推介天后「紅壽司」高質抵食，偕女友一試。報告如下：
公：份量超級足夠，是夜花費 $1148，包括大池魚（x6 厚切）、金目（x6)、帶子(x4)、左口魚邊(一大堆）、湯烏冬、燒三文魚頭、赤貝壽司（x2）。很飽，如斯份量，在歐師傅起碼價錢乘二。
字：倘若你對日本菜有頗高要求，又或者不是「魚一丁、火間土、板前」之輩。「紅壽司」相信不是你所喜歡的食肆。列舉數點以闡釋：
- 冰箱：魚堆放似肉食加工廠、玻璃膠邊發霉。
- 魚生溫度不太夠，吃下去總是怪兮兮。
- 樣樣都太大塊，似「元神壽司」。
- 感覺上好似為價錢而拼搏，毫無優雅可言。
結果係 ...... 睇你點睇 ..... 小弟揀字。

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食肆短評

石記 （天后電器道）：有良心中式快餐店，幾好味，日日食都 ok。

明記 （天后清風街）：甜點出色，尤喜木槺原味布甸。

慶公宴 （中環）：每一道菜都介紹三五十秒，搞到乜都凍晒，阻住傾偈，擺明呃鬼佬。

Cova：果日食過 Linguine Vongole，鹹到呀媽都唔認得，但蕃茄凍湯和青口異常出色。

東海：將貨就價，晒錢。

Sheraton Oyster Bar：

- Consomme, Oyster, Souffle 水準依然

- 麵包選擇少，得三款

- 服務員未見專業的團隊精神，部份經驗不足，以幾千蚊餐飯計，實為不能接受

- 鮑魚貴咗 （從前 $550，而家 $750）

大喜慶魚翅酒家：

- 地方骯臟

- 食物差勁

- 貴

- 一句到尾：垃圾

Towngas Avenue

某 日見到 CWB Towngas Avenue 有牛扒推廣，一路心思思，今晚決定一試，反正已好耐冇去。唐人開西餐廳始終都係差小小，無他，因未曾受他鄉文化薰陶。你收得人幾嚿水一位，講的已不再是 「唔好意思」吟簡單，顧客要求是一個 experience，否則去翠華咪仲好？D 菜一窩蜂端上來，打冷咩！節拍全錯了，嘢食好味都冇用。雲呢拿 Souffle 一 pat 嘢吟，杯茶仲衰，濃過露華濃，叫埋單搞九年，小弟俾咗六毛貼士。
<我成日 complain, 唔知你哋悶唔悶？>

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飲食狙擊手

舊公司附近的 Chicago Dogs 近日裝修完畢重新開業，不再做西式快餐，轉為中國湯，心情有些忐忑。很欣賞從前的炸魚早餐 -- 慢公出細貨物，魚柳鬆化熱辣辣，多士脆卜卜，等廿分鐘兼要付廿七大元亦要乖乖就範，只因別處吃不到，回味無窮！裝修期間無論上那兒吃都不禁懷念它，好不容易等候了個多月，結果竟是如此。總算只前瘋狂地吃過好一陣子，對得住自己。好吃超值得便要迅速行動，皆因花無百日紅！如斯病態狙擊除了以上事件外，對上一次應該是紅磡常裕居。抵食、好食、夠份量；生磨杏仁茶、炸子雞實在出色。炸雞皮脆肉熱有雞味，超班之作，大廚不慚福臨門出身。可惜俱往矣，一切只能回味。

Rughetta Ristorante

最近兩週食不得其正，鬱鬱不樂，決定一闖久久未去的中環 Rughetta。當晚品嘗美食包括：
前菜：
- 是夜 special：釀焗茄子 - 免治豬肉加茄子切粒釀入茄子再焗， Yummy ~~
- Carpaccio : ok。
- Minestrone：請教 Captain 未何此湯近似 Chicken Noodle, 有 mashed potatoe 和芝士，比一般的為甜。Captain 說此乃意大利老細家鄉配方。
A la carte：
- 是夜 special：帶子 Pasta：一葱串起三隻大大帶子燒，linguine 配香草忌廉汁。Good！<一定好食過 La Fleur>
- Foie Gras Pasta：以麵皮配以忌廉汁。
- Sirloin：烹調得宜，肉質高，約 8 oz。
Dessert：
- Napolean Cake：和一般的有少許差別，很多 cream，少 pastery，較甜，非常出色！！
- Mandarin Shebert：自家製，冇得頂！
Rughetta 甜點一向出色，難得水準保持，開業已四年多，恭喜恭喜！是夜消費 1110。

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千里之月

前身為「月之麗」，亦是較早前提及歐師傅主理的日本料理。認識師傅差不多有七八年的光境，很欣賞他堅持的作風，從不做「花之戀人」壽司，每一刀、每一握都專注、認真。由於本身對食有要求，所以在新元素和創作方面能常有突破，這也是維持一間食肆水準不可缺或的條件。
有數味佳餚在此與君分享<星期日休息>：

~ 餐前小吃：出色、可參賽
~ 吞拿魚沙律：十分不錯
~ 壽司、刺身：不用置疑
~ 燒 Toro 腩根：味覺好像魷魚、清而甜
~ 和牛石燒：小爐端上，風味十足
~ 燒吞拿魚顎：不得了
~ 魚湯：集合七十餘條魚之精華，配麵條一流
~ 枝豆 Sherbet：小弟至愛
~ 黑朱古力紅豆糕：70% 黑朱古力製成，不俗
~ 師傅亦常備高質 Sake、米酒 champagne 供好酒人仕

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陶源酒家（上環分店）

一心想去陶園已久，終於中秋節晚偕女友一嘗。鮑魚、魚翅沒什麼好談，反而斑尾翅則印象深刻。一份肉連骨賣四百餘元不算便宜，味道中上，不太鹹，用料新鮮配料足，包括冬菇、麵根、 ...... 等，原汁原味，別處難找，真是很久未嘗如此鮮品！

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Bizou

I am not a frequent visitor of Soho but I must admit this one is a pretty good deal. On Tuesday night, you can have a 2 for 1 deal using Diners card. The rib eye steak is $188 & 2 can have a nice steak dinner for only $200! The rib eye is 13 oz & is no joke. Crispy & thin potato chips all scattered on a lovely juicy steak. If you have a Diners & a steak lover, this is an offer you cannot afford to miss.

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Lawry

與何老師和 TY 君一嘗馳名燒牛肉。先來一客 Prawn Cocktail， 蝦肉新鮮肥美，醬汁出色。接着是沙律，再來兩客牛肉薄切，一客厚切。加兩杯酒，剩惠千六。會否再去？ No 啦！每道菜一如慶公宴一樣講解十數秒，此等玩意只合無知婦儒；附庸風雅之輩亦未嘗不可。做沙律用什麼真空碗，放在冰上轉轉轉，又咪 YGY，阻住傾偈，恕小弟未能登大雅之堂！

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火井

西環屈地街「火井」一向都不是小弟火煱首選，但礙於友人額度問題，四人一行，花了一千元，暢談一整晚。香港路邊式食肆買少見少，也失為一個不錯之選擇。是夜揀選了玉環瑤柱湯底，味精太多，吃後十分口渴；牛肉水準尚可接受。昔日「火井」之牛肉多為瘦頸脊，味帶少澀。當晚品嘗牛肉有頸脊，頂級頸脊和滑牛， OK 啦，不過不失。

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甜品短評

源記甜品 （西環正街）：杏仁茶潤而不澀，蓮子原粒入口鬆化，非合成之爛溶溶可比。

明記甜品 （銅鑼灣天后清風街）：木糠布甸出色，不作他選。

聰嫂私房甜品 （將軍澳新都城）：大街大巷自話私房，文法不通。名不正，言不順，好食極有限。友人說「龍眼 X」好食，小弟不好龍眼，無法置評。

潮州合成甜品 （九龍城龍崗道）：凍甜品用冰溝，冇特別。

芝麻綠豆甜品屋 （紅磡民泰街）：W 君至愛其芝麻糊兩溝。

小樽甜品屋 （荃灣荃興徑）：「馬蹄沙」不俗，如能配清心丸更妙。

Rughetta Ristorante (Central)：Tiramisu, Napolean。

Sheraton Oyster & Wine Bar (TST)： Souffle 有多種味道可供選擇。

Italian Ice-cream (CWB 廣場一期)：樽果最為好味。

壽桃與壽包 - 王亭之

如今粵菜業普遍犯一個極大的錯誤，將「壽桃」稱為「壽包」，不祥之至。

昔日廣州的業界，壽桃壽包二者分得很清楚。擺生日酒，上的是「壽桃」。擺喪家的「解穢酒」，因為喪事已經辦完，語貴吉祥，因此上「壽包」，此乃為參與喪事的人祈壽，甚符「解穢」之意。

當年有一軍長在北園酒家為母親擺壽酒，臨末，上壽桃，一伙計失口說為「壽包」，立即引起軒然大波，座上有人拔槍向天花板連射，說是當如燒爆仗以化解不祥。酒家主人當晚分文不收，還要翌日擺酒賠禮，兼為太夫人「添壽」。

這是民國初年的事，王亭之未及見，只是聽家中長輩述說，俾知禁忌。而凡所參加壽筵，皆留意到人人稱壽桃，乃知長輩所言之不虛。

可能因為四五十年代動亂頻仍，香港的飲食業多外行人加入，於是茶樓酒館的老規矩盡廢，將壽桃稱為壽包即是其一。發展下來，香港業者索性廢掉壽桃之名，而解穢酒大概亦不上壽包，變成「壽包」是生日酒的單尾。此改變可謂甚大，完全喪失粵式酒席的風格。

奇怪的是，當此風初起之時，應該尚有人知道規矩，為甚麼無人加以糾正呢？這大概是受「各家自掃門前雪」之所累，乃令生日酒不祥。

加拿大多倫多星島日報
2006年10月31日

石山

舞王年多前介紹，位於 CWB SOGO 背後閣樓，照牌只有小小的黑子白燈箱。老細 Jessie San 樂於介紹地道日本熱食，尤以葉炸魚、魚湯出色，唯獨通風甚差，不過 07 年開始也沒關係了。

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Pearl on the Peak

聖誕節總要食番一兩餐鬼佬嘢才算應節 （儘管整得好食的火雞如鳳毛麟角）。廿五號晚一千蚊位，山頂有景，取價還可。每味菜均有水標，沒想到美心集團有如斯出品，實令人喜出望外。最難得 D 麵包夠熱，配檸檬橄欖油，正！不過個餐不包奶茶，此乃遺憾。

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Riva

聖誕女友要食西餐、要有氣氛、環境不吵鬧；小弟則唔想職工頭圍用膳，結果千揀萬揀，揀了 Parklane Riva。是夜火雞柴皮 （女友之描述為咀嚼 card board）加求其燒熟海鮮當冷盤令人相當失望，投訴信都費時寫，皆因食物太差，冇力氣。

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名門私房菜

舞王介紹，價錢可接受，可以一試。
鮑汁尚可，炒龍躉球 ok。
斑尾翅一般，比不上上環「陶源」。
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Gough 40

路經九記牛腩，不其然會被其純奶白色的裝修深深吸引着。終於一試，感覺好食但並不平宜，份量嫌略少。
Caesar Salad：一般
Fish Broth with Clams：Clams 好新鮮，湯加了香草，好香！（頗廢的一個 comment)
Linguine with clams：水準之作
Roast Lamb Shank：舊肉好靚，燒得不俗
Roast Veal：舊肉好靚，燒得不俗
Dessert Chochlate cake with Toasted Almond ice-cream：Pass
No tea or coffee
Total : 1045

相比 Rughetta, 種類少了一點，但食物烹調出色，很滿意！

<註：有三張戶外食煙檯。如不想被煙燻倒，記得訂裏面。>

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Smokers Dining Guide - 2

<< 特別鳴謝老爺、Edward 和 Elie >>

大排檔：廟街、中環士丹尼街尾、慈雲山、蘭桂坊 （Twenty One Twenty One bar 對面）

山頂：
Peak Lookout (山頂山頂道121號 2849-1000)
Pearl on the Peak (山頂凌霄閣1樓2號 2849-5123)

中環：
Cigarro (雪茄吧但有午餐吃）
Talk (皇后大道中70號連卡佛大廈 3102-2272)
Gaia (皇后大道中181號新紀元廣地下 2167-8200)

中環歌賦街： 九記對面的西餐廳
Gough 39a: (歌賦街39號a 2581 3303)
Gough 40: (歌賦街40號地下 2851-8498)

灣仔北：三里屯
Jack's Terrazza Ristorante (2827-1687)
Mr. Steak Café (2802-1128)
Pomme de Terre II (2802-1323)
Green Thai (2802-0666)
Sens cafe + bar (25117311)

銅鑼灣：
泰簡單: (謝斐道517號總統戲院頂樓 2838-2896)
巴西燒烤 (維多利亞公園泳池旁 2512-2289)
Cafe Anyroom (富明街2號寶明大廈2樓 28827626)

淺水灣：
Verandah (淺水灣 109 號淺水灣酒店 2292-2822)

赤柱：近海邊的酒吧

紅磡：海逸酒店（門口有間餐廳有露天 Dining）

尖沙咀:
她泰國餐廳 (中港城1座平台1號 27358898)
Quando Cafe (加連威老路 41CD 號 2/F)

旺角:
呼吸咖啡茶館 (登打士街36號恆威商業中心4樓至6樓 27717775)

西貢：
西沙公路：近馬鞍山的露天茶座
西貢遊艇會：獅子自然教育徑尾

BBQ：各大露天燒烤場

ORO18

類似大會堂西餐廳的港式豉油西餐，環境尚可頗清靜。不要寄望過高，皆因水已充好等你、你會「享受」到 Kenny G 的 background music ...... 等等。午餐連加一每人百五，唔好要求咁多啦！

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一個可以不用理會的「香港10大私房菜」名單

慶公宴第1位??? 有冇搞錯??? 除非你係附庸風雅之輩。每一道菜都介紹三五十秒，搞到乜都凍晒，阻住傾偈，擺明呃鬼佬。
第2位 囍宴 (一般) 三五百蚊位食 D 「所謂」高手烹調但價錢平的食物，值唔值就真係見人見致。雖然預約咗，但唔係熟客就要預俾人放飛機。
第5位 黃色門廚房 (一般)
第6位 Bon Appetit (一般垃圾)。豉油西餐，不過夠飽。
第7 位 Le Blance 法國私房菜 (垃圾). It should be 'Le Blanc' which means white in French but you dont c anything white there.... sori..... 裝修似小弟家，我煮得好食過佢。
第8位：Biella Club (好食) I mean it.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
香港10大私房菜 (2007年1月新版)

私 房菜在香港發展已有數年歷史，由最初只得寥寥數間到近年百花盛放，然後盛極而衰，只剩下數十間。其中有些非常成功，老闆賺個盆滿缽滿，亦有些無聲無色地關 門大吉。本人於不同渠道搜集大量資料，造訪不少名人食家，亦參照數個大型網上食肆搜尋器，以食物、環境、服務、口碑、創意等不同標準選出全港最佳私房菜 館，與各位分享。

第1位　　　慶公宴

賣點﹕連續兩年排名第二，今年終於問鼎冠軍。超豪裝修重現清末民初時期擺設，獨 一無二的菜色令人拍案叫絕，清香撲鼻的茶香無得頂。在蘭桂芳食私房菜，慶公宴贏哂。訂位兩位起，亦可以包場玩，氣氛極佳。可要求侍應開動1931年製的手 動留聲機，有得食有得玩。2004年被美國知名飲食雜誌Food
& Wine選為香港3大必食推介。慶公宴這幾年做得不錯，在芸芸私房菜中脫穎而出，成功的因素在於不斷創新，每兩個月轉一次菜單，每次必有驚喜。而且是有牌食肆，不用好像其他私房菜般閃閃縮縮，對顧客亦是信心保障。

地址﹕中環蘭桂芳8-11號昌隆商業大廈10樓 (Club 97 樓上)

電話﹕2536 9773

電郵﹕info@clubqing.com

時間﹕1:00pm - 6:00pm 為品銘時段，晚飯7:30pm 開席

收費﹕2位起，每位$360/$500/$880 (10道菜) 只收現金。

訂位﹕一星期前訂位 (2位起)

交通﹕中環地鐵站D1出口

泊車﹕新世界大廈(安蘭街)停車場$25/hr。

廁所﹕男女廁各一，乾淨得很，有冷氣。

常客﹕陳方安X、利孝X夫人、曾X培

網址﹕www.ClubQing.com


第2位　　　囍宴

賣 點﹕開業兩年，但票房依然高企，輪候起碼1個月，是私房菜之中罕有的奇蹟。老闆兼廚師Jacky精通上海、四川、泰、日fusion菜， presentation令人嘩嘩聲。出埋cookbook《囍宴廚藝私房菜》及《囍宴廚藝色香味》，頻頻上電視同周汶琪做電視節目，睇真真係幾靚仔。近 年更加轉戰甜品界
，於金鐘開設甜品店，真係叻仔﹗

地址﹕灣仔皇后大道東231-233號恆威商業大廈3字樓

電話﹕9020 9196

時間﹕7:00pm-11:00pm

收費﹕6位起，10道菜每位$300（星期三至五）、10道海鮮菜每位$450（星期六）只收現金，不設加一。

訂位﹕一星期前訂位(4位起)

交通﹕的士、灣仔地鐵站B2出口步行10分鐘

常客﹕黎X、古巨X


第3位　　　四川大平伙

賣 點﹕第一代私房菜由四川姑娘王小亥經營，不少名人高官都品嘗過她的手勢。曾經爆到七彩，近排已經要主動call舊客宣傳。最近食過水準依然穩定地好。菜是 一味辣一味唔辣梅花間竹的上，照顧唔食得辣的人。食完再聽王小亥唱震爆玻璃的四川山歌令人難忘。地方裝修簡單而美觀，每晚做兩輪。

地址﹕中環荷李活道49號鴻豐商業大廈地庫

電話﹕2559 1317

時間﹕星期二至六6:30pm及9pm兩輪，逢星期日及一休息。

收費﹕兩位起，每位$250。只收現金，不設加一。

訂位﹕平日3至4日前，週末及假期一至兩星期。需付訂金$125位。

交通﹕的士或步行

第4位　　　灣仔人家

賣點﹕阿一鮑魚楊貫一徒弟基哥擔大旗主理。基哥曾經擔任電視劇《金玉滿堂》的顧問，設計出大量宮廷菜式。拿手菜式沙窩炒翅與煮鮑魚值得推介。

地址﹕灣仔灣仔道83號2樓

電話﹕2834 8378

時間﹕12:00-2:30pm 6:30-12:00am (逢星期日　6:30~12:00am)

收費﹕每位$200/$250/$500 (8道菜) 只收現金。

訂位﹕3天前訂位

交通﹕灣仔地鐵站A3出口

常客﹕中森明X、飯島X、谷德X

網址﹕www.homewanchai.com


第5位　　　黃色門廚房

賣點﹕上海及四川菜，由藝術攝影家劉建威主理。值得推介食lunch套餐，麻婆豆腐及口水雞一流，喜歡吃辣的朋友可以試試。

地址﹕中環閣麟街37號祥興大廈6字樓

電話﹕2858 6555

時間﹕午市週一至五 12:00 – 14:30﹔晚市週一至六 6:30pm – 11:00pm 需訂位

收費﹕晚市兩位起，每位$220，收現金及信用咭，不設加一。

訂位﹕兩日前預訂。

交通﹕中環地鐵站D2出口

泊車﹕中環中心$25/hr。

常客﹕董建X

網址﹕www.yellowdoorkitchen.com.hk


第6位　　　Bon Appetit

賣點﹕法式、意式及中式Fushion菜，無論食物及服務均為高檔次的選擇。可惜環境始終是一般住宅改建，雖有宮廷式裝修，但始終于人一種格格不入之感。

地址﹕尖沙咀柯士甸道132號

電話﹕2314 3008

時間﹕晚市週一至六 6:00pm – 11:00pm

收費﹕晚市兩位起，每位約$250-$320，只收現金。

訂位﹕即日預訂亦可。

交通﹕佐敦地鐵站D出口

網址﹕www.bonappetit.com.hk


第7位　　　Le Blance 法國私房菜

賣點﹕Le Blance 的法國菜很不錯﹐裝修雖然屬於低成本﹐但整體環境反而不錯﹐很有 Privacy
。食物方便可以接受﹐但可以做得更好。這是一間非常有氣氛的浪漫私房菜﹐兩口子去撐檯腳是最好的。

地址﹕灣仔灣仔道83號6樓

電話﹕34285824

時間﹕6:30pm-11pm

收費﹕2位起，每位$250-$350。只收現金。

訂位﹕隔日


第8位　　　Biella Club

賣點﹕籍籍無聞小店，主攻北意大利食品，由大廚 Carlo 主理。以原汁原味取勝。推薦"White Eel in Fresh Cherry
Tomato Sauce"

地址﹕尖沙咀

電話﹕6372 3242

時間﹕7:00pm-10:30pm

收費﹕每位$298/$328 只收現金。

網址﹕www.biellaclub.net


第9位　　　陶園潮州私房菜

賣點﹕潮州菜常被人標籤為「打冷」等粗菜，想尋找一個舒適的環境，品嚐一頓地道味美的潮州菜真不容易。陶園創辦人之一Helen和Florence都是對生活充滿熱情的專業人仕，基於她們的背景，餐廳佈置不落俗套別有一番風格。
一室白色為主調的陶園，設計時尚簡約，極具現代及藝術氣息。有別於一般異常擠迫的私房菜館。

地址﹕香港灣仔光明街

電話﹕3421 2330

時間﹕週二至日6:30pm – 11:30pm

收費﹕每位$240/$450/$600 只收現金。

訂位﹕隔日預訂亦可。

網址﹕www.secretpantry.com.hk


第10位　　　廚藝

賣 點﹕煮手美姨曾任多位富豪的家廚，如潘迪生、何鴻燊三太太等。菜式有住家風味也有創意。平心而論味道幾好，但吃的菜用料不算名貴，以廣東菜來說嫌貴了少 許。招牌菜『唐皇太后雞』值得一試。但裝修非常一般。早前盛傳與女兒鬧不和而分家，女兒亦開了一所名為廚藝的私房菜頂阿媽。

地址﹕中環

電話﹕9772 4818

時間﹕6:30pm-10pm

收費﹕6位起，每位$280。只收現金。

訂位﹕不清楚

常客﹕潘迪生

Q8

香港經濟的確復甦了！何解？與舞王午間小敘，選了 Q8，貪未去過。事前大枝嘢，講明五分鐘賣檯。Okay。甫一坐下，四周無人，便知中招。女侍應求期兼帶點粗暴地將餐巾從半空篷一聲「放」在你腿上的姿態已令人不敢有絲毫遐想。友人問空調是否已開啟，那他媽的侍應竟用十分不情願的口吻回答你開了。食物好與不好已是其次，每人俾二百去受氣，為什麼呢？一次貨仔，永冇交易。

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Gough 40 - 2

情人節再去 Gough 40，食完有 D 唔開心。
1. 等候時間太耐太耐：七點到達，只來了三檯賓客。因女友「眼訓」，叫他速速上菜，結果搞到九點半，茶都冇飲就閃。
2. 舊 Wagu Beef 好靚，牛味十足但小弟只分到個邊，即是「膏 + 根」，女友則大大舊肉。
其他食物依然出色，龍蝦刺身沙律、海膽鵝肝、龍蝦湯。不過俾成千蚊位剩係分到條邊，條氣唔係好順。

火鍋短評

合興火鍋：首選，188 肥牛強極！九龍城分店比油麻地總店好。
小肥羊：冇特別，唔平。
有骨氣：冇特別，一般。
方榮記：大地魚湯底好，但牛肉退步了。
輝哥：如果你有好多錢，無所謂。
第一火鍋：一般。
新東記：餃子與牛肉均出色。
萬發食館：友人介紹，免開瓶，未試。
鴻福海鮮四季火鍋：太污糟了，好食都頂唔順。可以 BBQ。
火井：一般，味精頗多。
牛皇星：可以一試。
寶哥味館（紅磡民泰街）：未試，信報報導提供 M9 靚牛。
名城：不失為請客的一個好選擇，地方清潔，服務員有禮貌，食物 ok。可簽卡，有代客泊。

買番屋企食：

麵棧：餃子新鮮出色。

樂園牛丸：唔駛介紹啦！

牛肉：合興、大亞、Citysuper。勿試九龍城侯王道個間靚靚肉舖和灣仔廣利的和牛。

別的鍋：一味得個乾淨，冇煩惱。

別的鍋 website

吉祥

年前一試，一般。最近易手，由麗嘉軒主理，推出抵食二人行鐵板套餐，包括壽司（每人三至四件）、鵝肝（每人半塊）、和牛（厚切 + 薄切）、龍蝦（一隻）、炒雜菜、湯、雪糕、生果...... 等等，剩惠八百四十大元（另加一）。從前吉祥總算人面暢旺，當晚只剩餘小貓三四隻。論食物，不是太出色，只有六七十分。細微之處大有不足，相信要扭轉目前形勢並不容易。日本菜最注重細節，絕不能得過且過，煮熟不代表好食，一般乾淨不代表光潔如新。不過以價論價，齋食 840 個 set 還算抵。（註：代客泊五十元，特價套餐需預訂。）

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粵全食

有好有唔好 ......
- 前菜（辣白蘿蔔、凍蘑菰）：ok
- 京都骨：烹調用心，醬汁份量適中，不錯
- 例湯：粟米心魚湯，ok
- 生蠔煲：味覺一流，略油，正！
- 油鹽浸花甲：花甲有沙兼未能完全被油鹽水幅蓋，頗乾（越華會好得多）
- 南乳齋煲： 將菜煮熟，混以南乳，呈水狀，差！
- 冰震水果盆（車厘茄、皇帝蕉、青蘋果、紅毛丹）：卓頭

兩位是夜消費五百。

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駿景軒

食物不錯，是夜的白肺湯，炸雞甚為出色。最難忘則是服務員態度超級有禮 （可能侍候那兒的大哥怠慢點會招至意想不到的後果），感覺自然，無法挑剔。另外，當中有大量「別緻」的女賓客，行來行去，十分有趣，值得再去。

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中環食日本菜

Nadaman：有水準，應試。
Kiku：有水準，應試。
Sakaegawa：尚可。
Tokio Joe：多謝，再約。
Kyoto Joe：有事，再約。

千兩：傳聞歸傳聞，始終係迴轉。
吉野家：咁客氣呀。
碗屋：高級「大九保」，都係「翠華」好。
禮鮨：Sushi 好食，唔平。
Hal's：退步了。
Inagiku：太太太太貴，交租俾 SHK。

益新

記憶所及，「益新」最初開業於駱克道，其後搬往「利舞台」，再遷至跑馬地。拿手菜色有西檸雞、四寶湯、炆鴨 ......， 一直為傳統粵菜之典範，亦是小弟多年來至愛之一。是夜享用了西洋菜豬肺湯、西檸雞、大良炒鮮奶、上湯浸芥蘭、鹹魚煎肉餅。西檸雞炸粉略多，檸檬汁還可，但不是最高水準。兩位消費五百餘元，十分滿足！

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新和富餐廳菜館

餸菜做得好，毋須擔憂沒生意。只要係好食，香港人排隊冇問題。是夜南乳炸豬手、鮮蝦蒸荷葉飯、鼓油雞均出色。此館風格類似鄰近東寶、慈雲山三記，定位為街坊美食，價錢尚可，每位百餘元，十分滿足。

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The Press Room

裝 修有些像紐約的意大利餐廳，木地板、Brass hand rail、檯與檯的距離頗窄，...... 食物方面尚可，洋蔥湯水準之內，湯底不俗，麵包嫌略大過軟，可改進。其他食物不過不失，lemonade 太淡、青口新鮮，但湯底未算最出色。朱古力心太軟一般，另有貴價酒供應。順帶一提，場地非常嘈吵，只宜 party 式大堆頭聚會，二人談心就免啦。是夜三人消費千剩元 （冇飲酒）。

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屎味盎然

對布袋澳印象一向不好，小時候行完山，本想大拆一餐，奈何店員在六時許說最平套餐已沽清（皆因我們未出去揀魚），其態度之惡劣，我們只能匆匆吃罷離去。及後多年再訪，米田之味依然，食物平平無奇。可嘆是食客依然絡繹不絕，只怪香港環境翳隘，如斯水準仍可客似雲來。事實上小弟對純海鮮食肆一直敬而遠之，這並不代表對海產不感興趣，只是一頓飯狂掃各類魚蝦蟹貝，味蕾過度虛耗，食不出真味，罪過也。西貢、鯉魚門也是一丘之貉，不足秤是平常事，稀釋魚湯如煉奶溝水，不飲也罷。稍為像樣是流浮山海景，足料夠味，龍蝦一斤就是一斤，另有黃金炒蠔，蠔身金黃脆口，別有風味。路途雖遠但食得開心，遠一點又何妨？