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Thursday, September 20, 2007

飲食的「四氣五味」 王亭之

- 王亭之於年節時,最皺眉頭的事,便是見到「營養學家」訂出來的食制。 傳統食制注重「四氣五味」。四氣是溫寒涼熱,五味是酸苦甘辛鹹。沙參玉竹煲豬展,是溫而帶涼的調和,沙參帶苦,玉竹帶甘,二者配合則是味的調和。這二調 和,也可以說是陰陽的調和、五行的調和。溫為陽、涼為陰,是即陰陽調和也;苦屬火,甘屬土,火生土,是即五色之調和也。這味湯水,有清心火、和腸胃、潤肺 燥的功效,完全跟陰陽五行的調和有關。 可是「營養學家」者流卻認為「四氣五味」不科學,訂食單時,只考慮維他命與卡路里之類,寒底的老人若長期吃他們的食單,後果不堪切想。何以故?吃蒸豆腐不 加芥辣、豆腐滾湯不加薑,其性皆寒,寒底的老人如何頂得順那些不問四氣的食制。 「營養學家」又認為煲老火湯無益,因為破壞維他命C。可是,於盛暑時飲老芥菜湯,於濕氣重時飲赤小豆湯,皆立刻能令人精神,這功效,又絕非維他命C可以解 釋者矣。 如今春天已到,讀者諸君可以一試青紅蘿蔔煲豬肉,青蘿蔔帶辛,屬金;紅蘿蔔帶甘,屬土,土生金,五行調和,可清腸胃、利小水,而且養肺。此老火湯的維他命 C如何,不理可也。

加拿大多倫多星島日報 2007年7月9日

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