大 廚 小 館

	店名 大 廚 小 館 電話 2590 0900 地址 ? 魚 涌 基 利 路 7 號 太 吉 樓 地 下 3B 泊車 推介

 

David 不 是 酒 店 出 身 ， 但 在 選 料 和 烹 調 上 卻 有 極 高 要 求 ， 因 為 師 傅 是 行 內 名 師 ， 習 廚 期 間 David 不 敢 怠 慢 亦 不 容 有 失 ， 至 今 入 行 十 幾 年 ， 仍 堅 持 選 用 靚 料 ， 每 天 跟 徒 弟 分 頭 走 訪 港 九 街 市 ， 務 求 把 全 港 至 新 鮮 的 材 料 擺 上 ， 供 客 人 享 用 ， 除 此 以 外 ， David 更 善 於 用 時 令 材 料 創 新 菜 式 ， 一 招 「 反 面 」 豆 卜 冬 蔭 湯 更 是 不 可 不 試 的 近 期 佳 作 。 記 者 ： 楊 一 凡 　 攝 影 ： 陳 智 良

David 跟 食 店 拍 檔 兼 徒 弟 阿 Ｂ 是 相 識 十 幾 年 的 知 己 ， 二 人 小 時 在 波 地 相 識 ， 長 大 後 在 餐 廳 相 知 ， 因 為 愛 吃 而 成 了 合 作 夥 伴 ， 一 起 開 辦 食 店 。 阿 Ｂ 說 ： 「 開 舖 頭 係 以 開 心 為 主 ， 唔 係 想 賺 咩 大 錢 ， 主 要 係 有 個 地 方 俾 我 同 波 友 聚 舊 ， 吹 水 同 飲 飲 食 食 。 」 食 店 不 以 利 字 行 頭 ， 但 在 構 思 菜 單 時 ， 卻 極 用 心 ， 像 每 天 推 出 的 是 日 靚 湯 ， 在 餐 牌 上 還 列 表 寫 明 湯 水 功 效 ， 選 擇 不 是 紅 湯 白 湯 ， 而 是 天 麻 紅 棗 燉 魚 頭 、 章 魚 蓮 藕 黑 豆 栗 子 及 木 瓜 三 果 排 骨 等 ， 用 料 十 足 ； 逢 星 期 三 晚 玩 預 訂 私 房 菜 ， 顧 客 只 要 在 一 天 前 訂 位 ， 翌 晚 就 可 享 用 三 款 前 菜 四 道 主 菜 ， 加 一 個 糖 水 的 私 房 菜 ， 每 位 只 要 二 百 元 ， 既 神 秘 又 充 滿 新 鮮 感 。

_ ■ 大 廚 David 當 年 跟 行 內 名 廚 學 師 ， 名 師 出 高 徒 ， David 在 烹 調 和 創 作 菜 式 時 ， 總 是 一 絲 不 苟 。

日 行 四 街 巿
David 住 港 島 ， 阿 Ｂ 住 九 龍 ， 每 朝 兩 人 分 頭 在 港 九 街 巿 買 材 料 ， 大 廚 主 攻 太 平 街 巿 ， 因 為 貝 類 夠 鮮 ， 而 北 角 街 巿 肉 類 一 向 表 現 出 色 ； 阿 Ｂ 愛 逛 慈 雲 山 和 樂 富 街 巿 ， 如 果 時 間 許 可 ， 還 會 到 黃 大 仙 大 成 街 街 巿 睇 睇 ， 二 人 邊 行 逛 邊 電 聯 ， 討 論 是 日 有 何 當 造 材 料 ， 可 以 煮 甚 麼 菜 式 ， 即 場 買 埋 配 料 。 David 深 信 用 心 煮 的 話 ， 食 客 是 會 知 道 的 ， 事 實 上 開 業 個 多 月 以 來 ， 晚 巿 經 常 滿 座 ， 也 證 明 了 David 的 想 法 沒 錯 。

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反 面 索 汁
泰 式 冬 蔭 浸 釀 豆 卜 $42
把 豬 肉 、 馬 蹄 和 冬 菇 混 合 好 ， 然 後 釀 入 「 反 面 」 的 豆 卜 之 中 ， 反 面 的 豆 卜 表 面 凹 凸 不 平 像 海 綿 ， 這 正 好 改 善 其 吸 收 力 ， 當 豆 卜 跟 冬 蔭 功 湯 同 煮 時 ， 就 馬 上 索 個 夠 本 ， 入 口 啖 啖 酸 辣 開 胃 ， 吃 到 最 後 才 知 墊 在 鍋 底 的 粉 絲 ， 充 滿 湯 汁 精 華 ， 最 精 采 。

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香 滑 滋 潤
鯊 魚 骨 湯 木 瓜 燉 鮑 翅 $148
先 花 幾 個 小 時 熬 一 鍋 奶 白 色 的 鯊 魚 骨 湯 ， 然 後 用 骨 湯 煨 魚 翅 ， 又 是 幾 小 時 ， 收 到 柯 打 後 ， 才 把 湯 翅 注 入 瓜 身 ， 原 個 蒸 熱 。 湯 翅 很 香 滑 ， 連 同 清 甜 的 木 瓜 肉 一 起 吃 ， 鹹 甜 適 中 ， 倍 覺 滋 潤 。

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錫 紙 保 鮮
銀 紙 鴛 鴦 檸 檬 焗 桂 花 魚 $52
用 錫 紙 包 原 條 桂 花 魚 ， 然 後 才 入 爐 焗 ， 魚 的 鮮 味 在 即 場 開 封 後 才 一 次 過 散 發 ， 未 吃 先 流 口 水 。 桂 花 魚 先 走 油 ， 以 免 蒸 熟 後 魚 肉 變 得 鬆 散 ， 用 錫 紙 包 好 ， 再 鋪 香 茅 、 檸 檬 、 冬 菇 等 調 味 ， 當 侍 應 即 場 拆 開 錫 紙 時 ， 那 燒 烤 香 味 充 滿 小 店 ， 令 人 食 指 大 動 。

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金 蒜 惹 味
脆 袖 龍 袍 $28 隻
看 似 原 隻 蝦 上 ， 其 實 內 功 序 繁 複 ， 先 起 蝦 肉 ， 但 要 保 留 蝦 尾 那 一 截 ， 把 蝦 肉 打 成 蝦 膠 ， 用 春 卷 皮 連 蝦 頭 和 蝦 尾 捲 好 再 炸 ， 表 面 綴 以 金 蒜 ， 卜 脆 香 口 ， 蝦 肉 又 鮮 味 ， 那 強 勁 的 蒜 味 ， 很 有 避 風 塘 風 味 ， 最 一 大 班 朋 友 啤 一 啤 。

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乾 身 煙 韌
海 膽 炒 飯 $58
飯 粒 煙 韌 得 像 吃 生 炒 糯 米 飯 ， 但 細 問 之 下 其 實 是 中 國 米 ， 而 海 膽 則 是 先 跟 雞 蛋 同 炒 ， 以 定 型 ， 有 蛋 相 拌 味 道 亦 更 香 口 ， 然 後 就 加 入 一 般 炒 飯 配 料 ， 兜 兩 兜 ， 雖 然 賣 相 較 普 通 ， 但 一 吃 就 知 與 別 不 同 ， 特 別 乾 身 有 頭 ， 吃 罷 錫 紙 不 沾 油 ， 廚 師 功 力 可 見 一 斑 。
食 客 兩 句 ：

_ John ： 條 桂 花 好 新 鮮 肉 好 滑 ， 一 撕 開 錫 紙 時 ， 有 陣 燒 烤 香 味 ， 流 晒 口 水 。 _ 阿 文 ： 釀 豆 卜 同 鍋 底 下 粉 絲 ， 索 晒 辣 汁 ， 正 到 不 得 了 。

直 擊 師 徒 港 九 入 貨

_ 魚 涌 太 平 街 巿 海 蝦 跳 跳 紮 _ 北 角 渣 華 道 街 巿 豬 肉 好 新 鮮

_ 慈 雲 山 雙 鳳 街 巿 蔬 菜 至 多 款 _ 樂 富 街 巿 首 選 桂 花 魚

大 廚 小 館
地 址 ： 魚 涌 基 利 路 7 號 太 吉 樓 地 下 3B （ 太 古 地 鐵 站 Ｂ 出 口 ）
電 話 ： 2590 0900
座 位 ： 30 個
營 業 時 間 ： 12:00nn-3:00pm ， 6:00pm-11:00pm