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貝 類 寒 涼 ， 但 有 一 種 例 外 ， 就 是 螺 。
它 具 滋 陰 養 腎 的 功 效 ， 愈 大 功 效 愈 佳 ， 身 價 也 愈 貴 。 $800 一 片 的 響 螺 片 ， 你 問 是 否 值 得 ？ 滋 養 與 否 不 是 一 天 工 夫 ， 但 那 只 此 一 家 的 鮮 爽 ， 即 使 鮑 魚 也 不 及 。 |
人 說 鮑 參 趐 肚 最 矜 貴 ， 計 我 話 ， 還 應 該 加 進 響 螺 片 。
一 隻 兩 斤 的 響 螺 ， 能 吃 的 嫩 肉 只 有 幾
， 一 隻 頂 多 片 出 兩 片 ， 兩 三 啖 吃 完 ， 但 花 費 卻 要 八 百 元 ， 你 說 貴 不 貴 ？
它 的 貴 ， 一 大 半 是 物 以 罕 為 貴 。 因 為 響 螺 生 長 期 極 長 ， 要 長 到 一 斤 半 以 上 ， 最 少 要 十 年 ， 而 十 年 以 上 的 響 螺 ， 數 量 相 當 少 。 響 螺 以 潮 汕 出 產 的 最 靚 ， 味 鮮 爽 口 ， 但 經 過 十 多 二 十 年 的 捕 捉 ， 已 買 少 見 少 ， 因 此 身 價 更 加 飛 升 。
另 一 貴 ， 是 師 傅 工 夫 貴 。 看 金 島 總 廚 吳 師 傅 宰 螺 ， 就 不 到 你 不 服 ！
一 隻 去 了 殼 的 響 螺 原 本 三 尖 八 角 ， 滑 得 難 以 捉 緊 ， 而 吳 師 傅 只 需 兩 三 分 鐘 ， 去 頭 去 尾 ， 只 取 中 間 最 長 的 地 方 ， 這 地 方 ， 最 多 可 切 兩 片 螺 片 ， 師 傅 大 刀 一 揮 ， 將 每 片 螺 片 起 成 雙 飛 的 扒 狀 ， 厚 薄 均 一 ， 從 頭 到 尾 ， 從 左 到 右 都 是 4mm 以 內 。
別 小 看 這 4mm ， 沒 有 十 零 廿 年 經 驗 的 ， 切 出 來 厚 薄 不 均 ， 入 口 有 渣 ， 鮮 味 不 彰 ， 白 白 糟 蹋 了 這 活 了 十 多 年 的 響 螺 了 。
切 好 後 ， 師 傅 還 親 自 把 螺 片 用 上 湯 輕 輕 一 灼 ， 時 間 又 是 恰 到 好 處 ， 過 久 會 韌 、 過 快 又 不 熟 ， 要 灼 至 剛 剛 好 ， 入 口 才 鮮 甜 有 爽 勁 ， 螺 肉 的 鮮 味 佈 滿 每 一 寸 味 蕾 。
就 是 因 為 這 些 工 夫 ， 所 以 響 螺 一 向 是 金 島 的 招 牌 菜 ， 去 貨 很 快 ， 平 均 每 日 可 以 賣 六 七 隻 ， 銷 路 穩 定 ， 供 應 商 有 好 貨 ， 自 然 供 應 給 它 。 人 家 入 到 一 斤 已 不 得 了 ， 金 島 入 的 響 螺 ， 斤 半 是 平 常 ， 響 螺 愈 大 味 愈 濃 ， 斤 半 以 上 的 螺 鮮 味 就 是 勝 一 籌 。
一 隻 兩 斤 的 響 螺 ， 能 吃 的 嫩 肉 只 有 幾
， 一 隻 頂 多 片 出 兩 片 ， 兩 三 啖 吃 完 ， 但 花 費 卻 要 八 百 元 ， 你 說 貴 不 貴 ？它 的 貴 ， 一 大 半 是 物 以 罕 為 貴 。 因 為 響 螺 生 長 期 極 長 ， 要 長 到 一 斤 半 以 上 ， 最 少 要 十 年 ， 而 十 年 以 上 的 響 螺 ， 數 量 相 當 少 。 響 螺 以 潮 汕 出 產 的 最 靚 ， 味 鮮 爽 口 ， 但 經 過 十 多 二 十 年 的 捕 捉 ， 已 買 少 見 少 ， 因 此 身 價 更 加 飛 升 。
另 一 貴 ， 是 師 傅 工 夫 貴 。 看 金 島 總 廚 吳 師 傅 宰 螺 ， 就 不 到 你 不 服 ！
一 隻 去 了 殼 的 響 螺 原 本 三 尖 八 角 ， 滑 得 難 以 捉 緊 ， 而 吳 師 傅 只 需 兩 三 分 鐘 ， 去 頭 去 尾 ， 只 取 中 間 最 長 的 地 方 ， 這 地 方 ， 最 多 可 切 兩 片 螺 片 ， 師 傅 大 刀 一 揮 ， 將 每 片 螺 片 起 成 雙 飛 的 扒 狀 ， 厚 薄 均 一 ， 從 頭 到 尾 ， 從 左 到 右 都 是 4mm 以 內 。
別 小 看 這 4mm ， 沒 有 十 零 廿 年 經 驗 的 ， 切 出 來 厚 薄 不 均 ， 入 口 有 渣 ， 鮮 味 不 彰 ， 白 白 糟 蹋 了 這 活 了 十 多 年 的 響 螺 了 。
切 好 後 ， 師 傅 還 親 自 把 螺 片 用 上 湯 輕 輕 一 灼 ， 時 間 又 是 恰 到 好 處 ， 過 久 會 韌 、 過 快 又 不 熟 ， 要 灼 至 剛 剛 好 ， 入 口 才 鮮 甜 有 爽 勁 ， 螺 肉 的 鮮 味 佈 滿 每 一 寸 味 蕾 。
就 是 因 為 這 些 工 夫 ， 所 以 響 螺 一 向 是 金 島 的 招 牌 菜 ， 去 貨 很 快 ， 平 均 每 日 可 以 賣 六 七 隻 ， 銷 路 穩 定 ， 供 應 商 有 好 貨 ， 自 然 供 應 給 它 。 人 家 入 到 一 斤 已 不 得 了 ， 金 島 入 的 響 螺 ， 斤 半 是 平 常 ， 響 螺 愈 大 味 愈 濃 ， 斤 半 以 上 的 螺 鮮 味 就 是 勝 一 籌 。
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金 島 燕 窩 海 鮮 酒 家
地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 3 號 星 光 行 2 樓
電 話 ： 2736 6228
營 業 時 間 ： 10am-11pm
電 話 ： 2736 6228
營 業 時 間 ： 10am-11pm
平 價 街 坊 螺
吃 螺 ， 很 豐 儉 由 人 ， 吃 不 起 $800 一 塊 的 響 螺 片 ， 香 港 還 有 不 少 選 擇 ， 到 街 市 或 海 鮮 酒 家 走 一 轉 ， 就 會 發 現 牠 們 ， 口 感 味 道 各 具 特 色 ， 更 重 要 是 價 錢 實 惠 大 眾 化 ， 風 味 也 一 流 ！
厚 肉 大 眼 螺
出 產 地 ： 西 貢
外 貌 ： 一 般 可 長 到 兩 三 吋 大 ， 色 澤 灰 黑 ， 螺 口 闊 大 ， 有 一 塊 大 而 圓 的 螺 厴 保 護 ， 花 紋 如 一 隻 大 眼 睛 ， 它 生 活 在 淺 海 ， 非 常 容 易 捕 捉 。
點 食 最 好 味 ： 白 灼 大 眼 螺 ( 時 價 )
西 貢 漁 民 捕 蟹 時 ， 經 常 會 一 併 捕 獲 大 眼 螺 ， 牠 們 非 常 粗 生 ， 長 得 厚 肉 ， 肉 質 彈 牙 ， 新 鮮 的 大 眼 螺 帶 有 一 種 海 水 的 鹹 鮮 味 ， 白 灼 就 最 能 吃 到 它 的 味 道 。 不 過 灼 得 要 很 有 技 巧 ， 最 好 大 約 是 五 六 分 鐘 ， 並 可 加 點 鹽 在 沸 水 中 ， 增 加 其 鹹 鮮 味 。
鳴 苑 海 鮮 酒 家
地 址 ： 西 貢 萬 年 街 77-81 號
電 話 ： 2792 2228
營 業 時 間 ： 6am-11pm
外 貌 ： 一 般 可 長 到 兩 三 吋 大 ， 色 澤 灰 黑 ， 螺 口 闊 大 ， 有 一 塊 大 而 圓 的 螺 厴 保 護 ， 花 紋 如 一 隻 大 眼 睛 ， 它 生 活 在 淺 海 ， 非 常 容 易 捕 捉 。
點 食 最 好 味 ： 白 灼 大 眼 螺 ( 時 價 )
西 貢 漁 民 捕 蟹 時 ， 經 常 會 一 併 捕 獲 大 眼 螺 ， 牠 們 非 常 粗 生 ， 長 得 厚 肉 ， 肉 質 彈 牙 ， 新 鮮 的 大 眼 螺 帶 有 一 種 海 水 的 鹹 鮮 味 ， 白 灼 就 最 能 吃 到 它 的 味 道 。 不 過 灼 得 要 很 有 技 巧 ， 最 好 大 約 是 五 六 分 鐘 ， 並 可 加 點 鹽 在 沸 水 中 ， 增 加 其 鹹 鮮 味 。
鳴 苑 海 鮮 酒 家
地 址 ： 西 貢 萬 年 街 77-81 號
電 話 ： 2792 2228
營 業 時 間 ： 6am-11pm
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煙 韌 東 風 螺
出 產 地 ： 湛 江
外 貌 ： 體 形 細 小 ， 大 小 約 如 手 指 公 ， 表 面 呈 啡 黃 色 ， 有 深 啡 色 的 斑 點 ， 與 同 族 的 花 螺 極 相 似 ， 但 花 螺 的 斑 點 較 清 晰 ， 明 顯 件 頭 較 大 ， 肉 較 東 風 螺 韌 。
點 食 最 好 味 ： 辣 酒 煮 東 風 螺 ( 時 價 )
東 風 螺 細 小 ， 肉 質 纖 維 度 高 ， 腍 口 彈 牙 ， 鮮 味 不 算 濃 ， 從 前 人 們 多 數 白 灼 來 吃 ， 大 排 檔 很 常 見 。 不 過 ， 最 好 還 是 用 辣 酒 煮 ， 西 貢 鳴 苑 的 出 品 是 我 最 愛 ， 客 人 點 了 菜 ， 經 理 便 到 對 面 相 熟 海 鮮 檔 買 螺 ， 很 新 鮮 。 入 口 很 有 螺 味 ， 調 味 也 恰 到 好 處 ， 煮 東 風 螺 所 用 的 豆 瓣 醬 及 辣 椒 醬 都 是 自 家 調 配 的 ， 辣 度 剛 剛 好 ， 不 會 蓋 過 紹 興 酒 和 玫 瑰 露 的 香 味 ， 螺 肉 入 味 又 香 辣 ， 味 道 刺 激 開 胃 。
鳴 苑 海 鮮 酒 家
地 址 ： 西 貢 萬 年 街 77-81 號
電 話 ： 2792 2228
營 業 時 間 ： 6am-11pm
外 貌 ： 體 形 細 小 ， 大 小 約 如 手 指 公 ， 表 面 呈 啡 黃 色 ， 有 深 啡 色 的 斑 點 ， 與 同 族 的 花 螺 極 相 似 ， 但 花 螺 的 斑 點 較 清 晰 ， 明 顯 件 頭 較 大 ， 肉 較 東 風 螺 韌 。
點 食 最 好 味 ： 辣 酒 煮 東 風 螺 ( 時 價 )
東 風 螺 細 小 ， 肉 質 纖 維 度 高 ， 腍 口 彈 牙 ， 鮮 味 不 算 濃 ， 從 前 人 們 多 數 白 灼 來 吃 ， 大 排 檔 很 常 見 。 不 過 ， 最 好 還 是 用 辣 酒 煮 ， 西 貢 鳴 苑 的 出 品 是 我 最 愛 ， 客 人 點 了 菜 ， 經 理 便 到 對 面 相 熟 海 鮮 檔 買 螺 ， 很 新 鮮 。 入 口 很 有 螺 味 ， 調 味 也 恰 到 好 處 ， 煮 東 風 螺 所 用 的 豆 瓣 醬 及 辣 椒 醬 都 是 自 家 調 配 的 ， 辣 度 剛 剛 好 ， 不 會 蓋 過 紹 興 酒 和 玫 瑰 露 的 香 味 ， 螺 肉 入 味 又 香 辣 ， 味 道 刺 激 開 胃 。
鳴 苑 海 鮮 酒 家
地 址 ： 西 貢 萬 年 街 77-81 號
電 話 ： 2792 2228
營 業 時 間 ： 6am-11pm
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爽 甜 西 非 螺
出 產 地 ： 西 非
外 貌 ： 個 子 頗 大 隻 ， 一 般 可 長 到 一 斤 至 兩 斤 重 ， 身 形 圓 碩 ， 呈 金 杏 色 。
點 食 最 好 味 ： 豉 椒 炒 西 非 螺 片 $192/ 斤
由 於 潮 州 響 螺 日 漸 減 少 ， 時 常 供 不 應 求 ， 幾 年 前 餐 廳 開 始 引 入 西 非 螺 ， 肉 色 如 響 螺 般 雪 白 ， 味 淡 清 鮮 ， 肉 質 爽 脆 有 咬 口 ， 最 重 要 是 價 錢 和 響 螺 差 幾 條 街 ， 二 百 多 元 一 隻 ， 切 出 廿 多 片 ， 豪 吃 得 很 。 食 法 很 多 ， 但 上 湯 略 嫌 偏 淡 ， 白 灼 又 欠 味 道 ， 最 好 吃 還 是 豉 椒 炒 ， 切 成 薄 片 用 猛 火 炒 ， 口 感 又 爽 又 彈 牙 ， 入 口 吃 到 嗦 嗦 聲 ， 表 面 黏 滿 了 豉 椒 ， 惹 味 又 香 口 。
全 記
地 址 ： 西 貢 海 傍 街 53 號 地 下
電 話 ： 2791 1195
營 業 時 間 ： 11am-12mn
外 貌 ： 個 子 頗 大 隻 ， 一 般 可 長 到 一 斤 至 兩 斤 重 ， 身 形 圓 碩 ， 呈 金 杏 色 。
點 食 最 好 味 ： 豉 椒 炒 西 非 螺 片 $192/ 斤
由 於 潮 州 響 螺 日 漸 減 少 ， 時 常 供 不 應 求 ， 幾 年 前 餐 廳 開 始 引 入 西 非 螺 ， 肉 色 如 響 螺 般 雪 白 ， 味 淡 清 鮮 ， 肉 質 爽 脆 有 咬 口 ， 最 重 要 是 價 錢 和 響 螺 差 幾 條 街 ， 二 百 多 元 一 隻 ， 切 出 廿 多 片 ， 豪 吃 得 很 。 食 法 很 多 ， 但 上 湯 略 嫌 偏 淡 ， 白 灼 又 欠 味 道 ， 最 好 吃 還 是 豉 椒 炒 ， 切 成 薄 片 用 猛 火 炒 ， 口 感 又 爽 又 彈 牙 ， 入 口 吃 到 嗦 嗦 聲 ， 表 面 黏 滿 了 豉 椒 ， 惹 味 又 香 口 。
全 記
地 址 ： 西 貢 海 傍 街 53 號 地 下
電 話 ： 2791 1195
營 業 時 間 ： 11am-12mn
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汁 更 惹 味 。)
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40 克 重 三 式 混 合 迷 你 小 肉 餅 ， 由 於 嬌 小 可 人 ， 每 日 限 量 20 個 左 右 讓 她 更 矜 貴 。
粒 外 加 兩 滴 茄 汁 及 芥 末 ， 一 整 個 放 入 口 ， 所 有 味 道 與 質 感 全 面 在 口 腔 內 迅 速 擴 展 ， 肉 質 雖 比 一 般 大 漢 堡 扒 較 為 實 淨 ， 但 肉 味 濃 香 。)
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