Pane Vino

A truly Italian restaurant with a relatively secretive location. For sure a good choice for first date. Make sure you reserve your table as it is quite fully booked. Try to get tables "on the other side" with glass walls near the entrance & the fridge. The thing that impressed me most was the sauce & the bread. The best dish was the appetizer - mussels & clams in white wine sauce. You can smell the "freshness" of the seafood brought to you with the white wine flavour. The sauce was simply superb but the other dishes were so so. I don't recommend the cold cut platter. My gal & I shared one main dish (Cavatolli with clams in white wine tomato sauce) & without wine, the meal costed me $800 (one dessert included) which was not cheap at all (esp. when you know it costed you $70 for Mineral Water & $88 for Minestrone ). I think it is quite over priced for these "side items". Rughetta no doubt is a better choice.

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魚皮與燕皮 - 王亭之

許多人喜歡吃魚皮餃，以之為廣州美食，其實「魚皮」出自廣西的「玉林唐」。

如今吃的魚皮，據稱是將魚肉和麵搓粉，然而廣西玉林縣的唐師傅，卻是將魚脊肉刮出「魚滑」，然後全用魚滑製成餛飩皮，於是包成「魚皮餛飩」。

魚滑須經捶、撻、打始能製成餛飩皮，行內人說，這比潮州人製魚蛋還要費工。所以真正的魚皮實已受時代淘汰，因此玉林唐去世之後，魚皮餛飩已成絕響。

可與魚皮媲美者，是福州人的「燕皮」。燕皮是用豬肉剁末，搓爛，然後和麵粉製皮。皮切成小長方塊，放湯後看來有點似燕窩，於是乃名之為燕皮。

如今燕皮還有得賣，王亭之遊夷島，尚得一嘗燕皮餛飩，這些燕皮是由加州買回來，計計行程，由福州運去加州，再由加州運達夷島，行程幾萬里，燕皮鮮味已減，吃之亦聊償懷舊之思而已。

當日王亭之老家多客人來往，由廣西來者攜魚皮餛飩至，十分大件事，要打「冰包」坐飛機至廣州，然後立刻飛車送到。燕皮則沒有那麼麻煩，因為較易保存。如今事隔一甲子，魚皮固已無可能得食，燕皮亦已少了鮮甘濃郁之味，是故愈懷舊愈饞涎。

加拿大多倫多星島日報
2007年1月2日

超豪夜宴餐單

●法式鵝肝焦糖燉蛋配湯加豆（ Creme brulee of foie gras with Tonga beans）

●韃靼調味汁神戶牛肉配魚子醬及 Belons生蠔（ Tartar of Kobe beef with Imperial Beluga caviar and Belons oyster）

●慕絲調味醬煮紅腳淡水螯蝦及羊肚菌（ Mousseline of pattes rouges crayfish with morel mushroom infusion）

●帶子黑松露批（ Tarte Fine with scallops and black truffle）

●龍蝦燉小牛肘（ Lobster Osso Buczco）

●意大利式餛飩珍珠雞配芝士、牛仔肉醬汁（ Ravioli with guinea fowl and burrata cheese, veal reduction）

● Leonel羊脊肉 （ Saddle of lamb "Leonel"）

● Dom Perignon雪葩（ Sorbet "Dom Perignon"）

●蘑菇汁煮乳鴿（ Supreme of pigeon en croute with cepes mushroom sauce and cipollotti）

●牛臉肉配黑松露菌（ Veal cheeks with Perigord truffles）

●焦糖薑餅塔及鹹牛油雪糕（ Imperial gingerbread pyramid with caramel and salted butter ice-cream）

由歐外鷗想起獅子頭 - 王亭之

小思給王亭之寄來一疊歐外鷗的詩文影印稿，她說，不知道王亭之跟歐外原來有深交，如今知之，是故便將他後期在香港發表的作品，影印寄來。人真的要講緣分，歐外於五十年代在廣州，跟王亭之隔一兩天便見，想不到他重來香港時，王亭之卻已躲到夷島。夷島雖長天廣濶，可是卻跟外地消息隔絶，是故便不知歐外來港的消息，一直到他客死紐約多年，然後才由小思傳來零星的資訊。是則早期緣分何其厚，而後期緣分何其薄也。舊交一別垂四十年，讀其遺篇，猶彷彿烟茶燃暖，而故人安在哉。

於是由歐外便想到獅子頭。

大概是五五、五六年，南天王陶鑄請客，請的都是文化人，歐外坐在王亭之隣座，他的烟絲一斗一斗抽，王亭之的香烟一根一根燒，深談欵欵，旁若無人。那時歐外便跟王亭之談起台灣的詩，從此便相往來，不久漸成莫逆。在當晚席上，兩人所共同欣賞的，是蘇州名厨製作的獅子頭，襯以上湯燴豆苖。

說真話，自那頓筵席之後，快五十年了，王亭之即從未吃過可與其相比的獅子頭。在香港、在台北，名飯館的獅子頭都不是那麼一回事，如今在圖麟都，更加氣死人。有一家館子，號稱一級國家名厨主理，用蟹粉獅子頭來號召，菜一上枱便知受騙，顏色慘白，粉漿淋漓，真有點像脂殘粉褪的女人在做非騷（facial）。果然一吃進口，泡如豆腐，肉味全無，真難為那位厨師，居然可以弄出這麼難吃的獅子頭來號召。問其特色何在？店中人云：「够滑，無人可比！」王亭之才知道厨師的用意。

其實獅子頭這欵菜肴的歷史，可以上溯至三千年前，一直未聞以鬆泡取勝，今始得嚐以鬆泡為滑，飲食文化云乎哉。

約三千年前，這欵菜叫做「檮珍」。香港中年以上的師奶應該最熟，她們出嫁時，大門兩邊一定貼上副喜聯云：「敢謂素嫻中饋事；也曾攻讀內則篇」，這「檮珍」便出於她們讀過的《禮記‧內則》文云──

檮珍，取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄；各物與牛若一。捶，去其餌。熟，出之，去其皽，柔其肉。

如是即是當時稱為「八珍」之一的美食。王亭之雖非女界，但亦也曾攻讀《內則》篇，不妨向未讀過此篇的男士解釋一下，以免他們給太太耻笑。

選用牛、羊、大角鹿、鹿、獐的「脄肉」為原料。脄音梅，即廣府人熟悉的「脢肉」，亦即脊裏肉，全瘦無肥，肉味至厚。「各物與牛若一」，即是可任選一種肉，但通常用牛肉。

用木槌將肉捶爛，一如今人之製牛丸。一邊捶，一邊挑去筋腱。至捶到足够時（即是熟，並非蒸熟），再除去肉膜，然後柔搓成形。

這便是最古老的肉丸製法。今日潮州人之製牛丸，尚將三千年的古法保存。只可惜如今在超級市場買回來的凍貨，去筋去膜的工夫給省去了，便加上胡椒亦腥膻無比，端的不丟潮州人的面子。

潮州保持着《內則》的食制，可是此食制流傳至蘇揚二州，便改良而成為獅子頭了。又或者，當日的「檮珍」是柔成獅子頭那麼大的一個丸子，肉也沒檮得如今潮州那麼爛，若如是，事情便得倒過來，說是蘇揚二州的人保持了《內則》之遺風，而潮人則有所改變。總而言之，「檮珍」一定是老祖宗，後裔分成兩支，一是蘇揚獅子頭，一為潮州牛肉丸，而萬變皆不離其宗然。

照例翻一翻《隨園食單》，居然不見獅子頭之名，只有「空心圓子」一條云──

將肉捶碎，鬱過，用凍豬油一小團作饀子，放在團內蒸之，則油流去，而團子空心矣。此法鎮江人最善。

此亦有周代的遺意，不過花巧一點，製成空心。然而亦不可謂其純屬花巧，倘用脢肉時，嫌太瘦，則加豬油為饀亦未嘗不是善巧之法，肉不肥則欠滑，加生粉則太潺泡，是則由滲出來的油任肉吸收，用意其實甚美。

然而獅子頭卻可以不用豬油做饀，因為它先炸後蒸，於炸時早就吸收了油。

《隨園食單》又有「八寶肉圓」一則云──

豬肉精肥各半，斬成細醬。用松仁、香蕈、笋尖、荸薺、瓜羌之類，斬成細醬，加芡粉和捏成團，放入盤中，加甜酒、秋油蒸之，入口鬆脆。

家致華云：「肉圓宜切不宜斬，必別有所見。」

袁子才的本家袁致華，的確比袁子才內行，「宜切不宜斬」，的確是製肉丸子的秘訣。像他那樣，甚麼都「斬成細醬」，肉汁損失過甚，難怪便只能「入口鬆脆」。

如今讀近人編寫的食譜，甚麼「八大菜系」、「國宴食單」之類，一律以袁子才為師，教人整獅子頭，便純用「刴」法，斬成肉醬然後整治，他們似乎都不肯聽隨園本家致華先生的話。

王亭之記得，當年庶祖母盧太君吩咐厨人整治獅子頭或「麒麟疍」（此乃王亭之家厨美食），都必吩咐：「不可琢爛」，是即將肉細切成粒，而且還須切得齊整，然後才能將筋切斷，不致拖泥帶水。切後用刀背略刴，加鹽或秋油（生抽）調味，或略加葱汁，便可搓成肉丸，倘若加點爆香的大地魚末，當然更加惹味。千萬不可學袁子才加菰粒、松仁之類，吃起來大殺風景，令肉丸不够滑。

故知「肉宜切不宜斬」，實在是製獅子頭的秘訣。這秘訣之發明，當勝過《內則》的「檮珍」。

不過檮珍和潮州牛丸是用木搥來捶，而非用刀背來刴琢，是故肉汁不致過份損失，此亦當不成為用刀爛琢者的藉口。

製獅子頭還有一個秘訣，那就是肉裏要少加芡粉，寧願搓肉丸時，將芡粉搽滿雙掌然後搓，是則肉必不潺泡，否則便有如吃爛肉。

就整治一個肉團子那麼小一件事，三千年已經多少變化。王亭之隔別歐外始四十年，四十年跟三千年相比，實不算遙遠。今日且懷念那三千年前的檮肉丸，以及那頓南天王美食，還彷彿見歐外叨着烟斗的樣子，王亭之於是有寫詩的衝動。

Smoker Dining Guide - 3

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大排檔：廟街、中環士丹尼街尾、慈雲山、蘭桂坊 （Twenty One Twenty One bar 對面）

山頂：
Peak Lookout (山頂山頂道121號 2849-1000)
Pearl on the Peak (山頂凌霄閣1樓2號 2849-5123)

中環：
Cigarro (雪茄吧但有午餐吃）

Club No. 9 (中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓 2973 6899)

Talk (皇后大道中70號連卡佛大廈 3102-2272)
Gaia (皇后大道中181號新紀元廣地下 2167-8200)

中環歌賦街： 九記對面的西餐廳
Gough 39a: (歌賦街39號a 2581 3303)
Gough 40: (歌賦街40號地下 2851-8498)

蘭桂坊：AL Diner

灣仔北：三里屯
Jack's Terrazza Ristorante (2827-1687)
Mr. Steak Café (2802-1128)
Pomme de Terre II (2802-1323)
Green Thai (2802-0666)
Sens cafe + bar (25117311)

銅鑼灣：
泰簡單: (謝斐道517號總統戲院頂樓 2838-2896)
巴西燒烤 (維多利亞公園泳池旁 2512-2289)
Cafe Anyroom (富明街2號寶明大廈2樓 28827626)

淺水灣：
Verandah (淺水灣 109 號淺水灣酒店 2292-2822)

赤柱：近海邊的酒吧

紅磡：海逸酒店（門口有間餐廳有露天 Dining）

尖沙咀:
她泰國餐廳 (中港城1座平台1號 27358898)
Quando Cafe (加連威老路 41CD 號 2/F)

旺角:
呼吸咖啡茶館 (登打士街36號恆威商業中心4樓至6樓 27717775)

西貢：
西沙公路：近馬鞍山的露天茶座
西貢遊艇會：獅子自然教育徑尾

BBQ：各大露天燒烤場

食粥三千年 - 王亭之

廣府人吃粥的文化，可謂無外人能比。這應該是晉末大移民時期，由中原人士帶來的飲食文化，蓋中國人吃粥的歷史有三千年，是故魏晉時代的中原人士便極其講究食粥。

約三千年前，其時還是甲骨文時代，那時的「粥」字，相當於「鬻」字。「鬲」是煑粥的器皿，在鬲之上有「米」，煑時反覆波動，那便是米旁的兩個「弓」形。所以這個「鬻」字真的十分象形。

根據目前出土的陶鬲來看，由於鬲的體積甚小，因此估計，當日吃粥是一人一鬲，即煑即食，不似今日廣府人之煲粥，一大「人仔煲」，然後一人一碗分食。

亦有人估計，鬲是淋獵氏族的食具。整族人出去分頭行獵，隨身帶一個鬲，帶少量的野米（當時叫做「秜」），於行獵處有水源時，便可以用鬲來煑粥。

亦不單是煑粥，此中還有一些食制的變化。米多水少，煮成稠粥叫做「饘」（音毡）；若水多米少，煑成稀粥就叫做「糜」。當煮粥時，煑到一半，便把一部份粥水隔出來存儲，這些粥水就叫做「漿」，那的確是行獵者最好的飲品，既解渴，又解饑。

在冬天行獵，還可以將饘冷凍，再用刀切塊來吃，這相信是人類最雛型的米糕。

據《汲冡周書》說，粥是黃帝發明的，凡六穀皆可以為粥。此所謂「六穀」，是連豆類也算進去。這樣說起來，今日的紅豆沙、綠豆沙，便應該有五千年的歷史了，只是當時一定並非甜食，因為黃帝時代有鹽沒有糖。

還可以一談兩個跟吃粥有關的字。「即」字，在甲骨文「鬲」旁即是鬲的形象，「卩」旁是人坐在鬲旁邊就食；「既」字，那個「旡」旁，是人吃完粥，離鬲而去。因此「即食」便是來食的意思，「既食」便是食罷。這一定是以粥為主食，然後才有這樣的文字誕生。

所以遠古時代吃飯應該是很奢侈的事，《詩經》說：「彼君子兮，不素餐兮。」「餐」即是吃飯，有資格吃飯的人，唯有大人先生這一類「君子」。君子吃老百姓的飯卻不替老百姓做好事，老百姓便用這首民歌來諷剌他們。不過由此可知，吃飯不做好事的公務員，在周代已經先有典範，可謂源遠流長，所以雖「素餐」（白吃飯）也實在不必臉紅。

周代人以粥為主食，還有文獻可以作證。《禮記‧問喪篇》說，父母親死，孝子三日不得舉火，然則他們何以為食呢？由隣里送糜粥給孝子作為飲食。

送給孝子的是糜，因為孝子還要依賴它作為飲品，是故便只能是粥水。

當時不以為粥水不堪果腹，反之，還以之為養老之食。還是那本《禮記》，在〈養老篇〉便說：「仲秋之月，養衰老，授几杖，行糜粥飲食。」那是認為稀粥對老人更加適宜了。

所以後來便有許多養生的粥品出現了。到了宋代，陸游且有《食粥詩》云──

世人個個學長年，不悟長年在目前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

陸游高壽，九十餘歲始逝世，這或許真的是食粥的功效。詩中的宛丘，指宛丘張來，他寫有一篇《粥記》，勸人每日食粥，其言曰──

每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作（便起作用），所補不細。

這真的是價廉物美的補品，是故陸游翁才稱之「平易法」焉。

所以廣府人用粥做早餐，實在是很衛生的食制，此則相信為南宋中原人士帶來的飲食文化。不過廣府人的早餐，已非以白粥為主，肉丸粥、及第粥、魚片粥，生滾而食，雖或不及白粥之養生，但卻真的是粥的美食。

若說到養生，那就要一談清代曹庭棟的「粥譜」了。他寫了一本《老老恆言》，粥譜是其中的一篇。曹氏善於養生，活至九十餘歲，歷康熙、雍正、乾隆三代，可謂盡見太平盛世，真人瑞也。

他的粥譜，錄粥的食制一百種，分上、中、下品，其「杏仁粥」即今廣府人的古仁糊、「芝蔴粥」即「芝蔴糊」，是皆列為上品。這真的是廣府飲食文化足以自豪的事。

如今只一談他的「茗粥」。

毛文錫《茶譜》云：早採為茶，晚採為茗。茗粥即是用秋茶泡水，然後用茶來煑粥，此粥甚益腸胃，甚至可治痢疾。

王亭之煑茗粥，用「秋茶鐵觀音二０一」（這樣的茶名真攞命！）不濃泡，僅泡三十秒鐘為度，盡兩壺茶，八泡而止，已經是够煑粥。食時不用糖鹽等調味，空腹食之，即覺茶香溢於舌本，此即是仿效曹老人的食制。

吊片雜菜煲

A lot of my good memories were in childhood & a lot of them were associated with good food & restaurant. Most of the time my family would dine at home & dining out would become precious. One of the dishes I always tell my friend is 吊片雜菜煲 (Mixed vegetable with squid in hot pot style) from 百德大酒楼 on Paterson Street. It is unlike those one can have in the restaurant now. It was served with sauce but not in soup. The amount of sauce was always right & the hot fried squid on top just brought up the flavour right to your nose. The sauce were absorbed with rice vermicelli & it was just 'simply irresistable'.

Gourmet to go

名稱 菜式 地區 地點 電話 試過否 特色


Le Parisien 西 港島 國際金融中心2期2076號舖 28055293 √ View
Amigo 西 港島 跑馬地黃泥涌道79A 2577 2202
2 Sardines 西 港島 中區蘇豪伊利近街43號 2974 6618
Oyster and Wine Bar 西 港島 尖沙咀喜來登酒店18樓 2369-1111
Petit Pomerol 法 港島 銅鑼灣信德街5號地下 29157282 √ Private Room
Pomme de Terre II 法 港島 灣仔三里屯9號舖 2802-1323
石山 日 港島 銅鑼灣駱克道513-515號1樓 28336157 √ Very local Japanese
禮鮨 日 港島 國際金融中心1103舖 3188 1900 √
天勺 日 港島 登龍街28號永光中心3字樓 2833 5337
HAL's 日 港島 中環夏愨道十號和記大廈地下G10-G1 2523 2524
酒處 日 港島 銅鑼灣軒尼詩道497-499號永光中心4樓 2838 5939
壽司翔太 日 港島 銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場8樓 2834 3031
Pizza Express San Marzano 意 港島 中區擺花街21號地下及2樓 28507898 √
Gaia 意 港島 中環皇后大道中181號新紀元廣場地下 2167 8200 紅酒汁煮兔肉闊麵
Rughetta Ristorante 意 港島 中環雲咸街75-77號地庫 2537-7922
南灣小廚 中 廣東 港島 南灣海灘南灣道尾 28120836 √ Outdoor
心軒 中 港島 銅鑼灣珀麗酒店地下 22128818 √
炳記 中 港島 側魚涌英皇道911號地下 2564 2763 Pig lung soup, fried eel
容龍 海鮮 新界 深井青山公路19咪半 2450-6366 √ Baked cheese lobster
龍華酒店 中 廣東 新界 沙田下禾輋22號 26911594 √ 乳鴿
雍雅山房 中 廣東 新界 沙田馬料水大埔道 2691-1630 √ Outdoor﹔ 牛河﹔豆腐
勝利牛丸 中 新界 元朗谷亭街傑文樓地下3號B 2478 8409 "牛丸用肉眼扒來打
過了午後三點,多數已經售罄。"
大榮華 中 新界 新界元朗安寧路2-6號地下 2476 9888 白水浸大烏頭、頭抽浸雞
名城海鮮火鍋酒家 火鍋 九龍 九龍城福佬村道93號 27183311 √ Clean & well prepared food
方榮記 火鍋 九龍 九龍城 侯王道85-87號地下 2382-1788 √
新東記 火鍋 九龍 尖沙咀 山林道33號地下 2723-4713 √
合興四季火鍋 火鍋 九龍 九龍城龍崗道49號 2716-6007 √

Some Dining Places

Some dining places I visited during this holiday season.

1. Le Mieux Bistro (Chai Wan, French Fusion)

- AL's ranking: 4 stars out of 5
- A new shop just open for 2 months.
- A funny location in an industrial building.
- Prestigeous for its roast pigeon, sauces & lobster bisque.
- Car parking available
- Reservation recommended
- www.givemefive.hk

2. Gio's (TST but will soon be in Soho, Italian)

- AL's ranking: 2.5 stars out of 5
- A so so one & not a loss if u dont go
- www.gios.com.hk

3. Biella (TST, Italian)

- AL's ranking: 4.5 stars out of 5
- very careful control of the food temperature
- Dishes Tried: NZ Mussels, Baked Maize with Truffles, Stewed Ox Cheek, Veal Shank, Tiramisu, Egg Custard
- A wonderful choice indeed
- www.biellaclub.net

Bon Appetit

Venue: Style very much alike to my living room. Dim lighting with a lot of cloths (similar to Le Blanc) hanging here & there. Not exactly the same as what u c in their website. Private room avail.

Dishes :

- http://www.bonappetit.com.hk/menub.php
- Pumpkin Tomato Soup: cold soup (mainly strawberry sauce with some other thing) in a cold peeled tomato served with hot pumpkin soup. Pretty interesting. <3.5>
- Goose liver
- Parma ham <2,>
- Mussel baked with garlic <3.5,>
- Duck with red wine sauce
- Fried half chicken in white cream sauce <3.5,>
- Angel hair with escargot in white cream sauce <3,>
- Dessert: 'Flaming Snow Mountain' <2>
- Rose Tea <3.5,>

Other info:
- no charge on water; rose tea unlimited refilled
- cash only
- only 3 garlic bread served for 2. They cud serve at least four for 2 persons right? Chez Moi is much better in this regard. They serve a small basket fully loaded with well prepared garlic bread !
- Sue (the waitress) is very friendly & 'talkative' (in the good sense).
Expenses: $320 per head

Conclusion: A good choice with enuff quantity without spending too much. If you look for very 'gwai lo' style, that is not the one. In a way it is quite HK style. If u wanna impress someone without spending too much, this is the one. Given the money spent, it will be very harsh to request better quality food.

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One/F Oyster Restaurant

銅鑼灣摩頓台5號百富中心一樓

Dishes Tried:
Veal with Tuna Source: so so
3 Franklin Bay + 3 Tasminia Oysters: Fresh.... $18 each.... good deal..... Around 6 choices of oysters to choose..... NO BELON..... sori~~~~
Duck Liver Risotto: My frd said it was nice
Clams with Luiguine: $118... small portion.... too "watery" ... I wud rather pay $88 in Al Dente for its vongole
AL Ranking: Pass. There is nothing really wrong with this one but there are things in life that you just dont feel right. Example 1: we were greeted with 2 toasts (one with baked tomato & one with fried mushroom) as pre-appetizer. They tasted ok but they were served with a big A la carte plate. Isnt it weird? Cant they be served with a smaller plate for God sake? Example 2: we had the olive oil bottle on our table but we were never served with bread further after the toasts. Example 3: In ordering, I wanna try the shells. The order is for 4 shells. Since I ordered 6 oysters, i asked if I can have half portion. The waiter said no. Well well... it's ok.... After the oysters, i found I want more & decided to order the shells. The waiter asked me if I wanted the cold ones or the hot ones. I confimed to have the cold ones but instead they get me the hot ones. The waiter asked me if I would like to give a try in a non stop fashion & my reply was the same for 3 times in a row - no, no & no. The waiter also told me this was the last order (I guess to persuade me to go for it, a trick or a tactics) & my reply was still a no.
Conclusion: Not a particularly pleasant dining experience & this is not a real Italian restaurant. Spent $500 for 2 & didnt have dessert & tea ~~~~~~ Wud i go again? The answer

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Xi Yan

I finally went to prestiguous private kitchen Xi Yan. A minimum of six mainly serves Chinese fusion. Each pays $360. The food itself is not expensive but the main emphasis is on the sauce & the way they prepare. The portion is more than enuff.
AL Ranking: 4/5
Dishes Tried:
Appetizers:
- Peeled Tomato
- Spring Sprout
- White Carrot
Main:
- Si Chuan Beef Stew
- 'Saliva' Chicken
- 'Dou Mei' boiled with rice sauce
- Soup
- 'Silver Snow' fish with steamed sticky rice & 'dou si'
- Fried pork
Some other info:
- Seafood menu served also which charges around $500 each
- Drinks has to be ordered separately at additional cost. Chinese tea $15 each.
- The speed of serving is quite efficient.
- Clean, sufficient space with nice simple decoration
- Hygience washroom
- Minimum Six

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食肆分類 （2）

一試無妨：

- La Fleur : 蘑菰湯有水準，其他一般。兩位是夜消費五百 （沒喝酒）。
- Cafe de Paris : 很有法國 feel，因為餐桌距離擠擁。青口不俗，需要訂位。
- CRU (Soho) : 夠碟頭，味道一般。早餐不錯但食齊吟多樣就好貴。
- 囍宴 ： 三五百蚊位食 D 高手烹調價但價錢平的食物，值唔值就真係見人見致。雖然預約咗，但唔係熟客就要預俾人放飛機。

可以再去：

- Chez Moi (CWB) : 鵝肝烹調得宜，但勿叫牛排，除非你有朱咪咪嘅牙力！ Garlic Bread 有心機整，見微之處如此，必屬佳品！

彫，勿去！

- Frying Pan : 全天候早餐 concept 好但出品差，澳洲牛奶公司好食好多！

- Tao Coffee & Juice (Sogo) : 結賬時，我同賓藉伙記講這是我有生以來喝過最難喝的一杯咖啡。他回應說 ： 「$127，please.」

冇特別，可去可唔去：

- Le Blanc : 裝修似小弟家，我煮得好食過佢。

- Bon Apetite : 二流享受，不去也吧！

荔灣艇仔粥之憶 - 王亭之

荔灣艇仔粥之憶 - 王亭之

天時暑熱，不禁想起廣州荔枝灣的艇仔粥。賣粥的艇插一枝黃旗，十分醒目，以便遊艇上的客人叫船娘呼喚。

那些粥艇獨沽一味，賣艇仔粥就艇仔粥，連油條都不賣，所以遊艇上的船娘叫買十分方便。「蝦記，五碗」，簡單清趣利落，永不出錯。她們都相熟，憑叫聲就知道是帶金的艇，抑或是帶娣的艇叫買，粥艇穿梭送粥，碗碗新鮮熱剌。

正宗的艇仔粥，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，至於魷魚鬚則事前已經灼熟，加上已熟的炸豬皮（名為 「浮皮」）、叉燒片、海哲絲、蔥絲、芫茜，再臨時加上一大把炸花生，攪一攪，讓作料與粥混和，然後再加一匙羹炸香的蝦子，那種滋味，如今只能在夢裏尋求， 因為即使在香港避風塘，也吃不到如斯鮮美甘香的製作。

這樣的艇仔粥，有咬口，而口感則款款不同。吃叉燒與魷魚鬚時，帶韌；吃海蜇絲與炸花生時，帶脆；吃浮皮與魚片時，帶爽，都沾上炒蝦子的鮮香，吃時十分佩服其選料配搭的匠心。

艇仔粥很難家庭製作，光是熬魚骨粥已經無法可比，因為斷没有他們那麼多的魚骨，所以王亭之未吃此粥已四十餘年，比「余致力」還久。

加拿大多倫多星島日報
2006年7月12日

闊佬炒飯- 王亭之

王亭之前來溫哥華小住，人請王亭之飲茶，去一家三層樓金碧輝煌的酒家，叫一碟名為「闊佬炒飯」的瑤柱蛋白炒飯。飯來，灰白色，王亭之心知，此即起鑊用油既少，又不勤於洗鑊之過，見其色不由作悶，於是悄悄起座，溜出去吃粥。

今時今日，王亭之於飲食已甚不合時宜。既稱甜品而不甜，既稱為炒而無油，都為王亭之所厭，是故除熟店外，不敢光顧。

其實，「闊佬炒飯」即是香港人「保健」的先河，怕蛋黃有膽固醇，是故唯用蛋白，但又要賣錢，便加一些瑤柱絲。如此設計，十分不合飲食文化，瑤柱帶韌，豈能用來炒飯？若為了炒飯而將瑤柱久久浸泡，則瑤柱已少鮮味，倒不如光用蛋白來炒，加一小撮炸香的甫魚絲，反而冶味。

當年在香港陸羽飲下午茶的闊佬，喜歡吃甫魚淨麵，除甫魚絲外，還有十粒八粒小魚泡，走過油，吃時香脆，抑且魚泡有滋陰之效，這才可稱為闊佬的飲食，此豈「闊佬炒飯」所可比者耶。

不過有闊佬吃過王亭之的「膽固醇炒飯」，用龍蝦膏、蝦子、蟹子、鹹蛋黃、膶腸來炒，吃過大為讚賞，說言：「亭之，此始為真正的闊佬炒飯！」

加拿大多倫多星島日報

2006年7月11日

繼續拒絕 Starbucks

孔少林專欄正式向 Starbucks 投降了 (見下圖)！嗚乎，哀栽！小弟除了好飯後一杯上等藍山外，對於附庸風雅、假裝中上階層的 Starbucks 絕對討厭，絕對屬於「可以唔去就唔去」之列。試想用兩三倍價錢去顯示你有些不知所謂的品味，愚者也！對於其企業宗旨更不敢苟同 (The April 23 2006 edition of 60 minutes)。最反感的經歷莫不是與好友暢遊故宮之時有人提議去 Starbucks ！真是痛心疾首，不知所謂！故唯有獨個兒四處逛逛，再顯「怕人多」本色！

海參食制 - 王亭之

海參食制 - 王亭之

王亭之嗜吃海味，可是如今的鮑魚、魚翅已給人吃到奇貴，連江瑤柱都有浸魚露的假貨，真的已無海味可食，唯有求之於海參。

吃海參其實亦不易。看電視，排骨炆海參，一看那海參就不開胃，蓋乃是光禿禿的大豬婆參，在從前根本沒資格上檯，只能用以燉湯，且被視為粗品，可是如今卻成為名廚示範之作了，看見就覺得陰功。

說海參有益，有益的只是遼參，個頭小，滿身刺，是故又稱為刺參，如今的酒家已很少用它，唯用豬婆參，若在往時，便被視為欺客，如今可能已算珍品，列為「海錯」。

遼參不易泡製，至少要浸三日，過水後始能用以燉湯。最好是燉老鴨。至食時，加火腿汁再燉幾分鐘，湯味即鮮美。如今圖麟都已有本地自製的火腿在超級市場賣，十分方便食家，亦為海參食制之福。

燉湯的遼參可以吃，老鴨肉則不必，吃遼參時，酒點炒蝦子上去，相當冶味，只是如今的好蝦子亦難買到，不知何故，莫非河蝦如今已不產卵？

遼參的價錢如今還不算很貴，過冬過年吃遼參，還不算是奢侈，是則「蝦子扒海參」、「蝦膠釀海參」、「肥肉炆海參」，應可以算是應景的食制，取其滋陰也。

釋出亞硝酸鹽 多飲隨時中招火鍋湯底長滾變致癌毒汁

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【太陽報專訊】價錢低廉的任食火鍋自助餐近年愈來愈受市民歡迎，但熱騰騰的湯汁 「滾完又滾」，會令食物中的防腐劑亞硝酸鹽大量釋出。上海市食品藥品監管局研究發現，市民若短暫攝取過量亞硝酸鹽會令紅血球缺氧，引發急性中毒，長期攝取 則會致癌，火鍋湯汁高溫烹煮一至一個半小時，釋出的亞硝酸鹽是燃燒半小時的兩至四倍。

上海市食品藥品監管局人員檢測當地的火鍋湯底時發現，湯底經烹煮三十分鐘後，亞 硝酸鹽的含量為每公斤三毫克，當湯底烹煮六十及九十分鐘後，亞硝酸鹽含量則升至每公斤十毫克及十五毫克，遠高於一般食物中的含量。若一次過攝取逾二百毫克 亞硝酸鹽，血液中的紅血球會失去帶氧功能，引致缺氧，肉類經長時間高溫烹煮，會釋放出胺類物質，與亞硝酸鹽產生化學作用後，便形成可致癌的亞硝胺。

煮加工肉類增危機

雖然長時間烹煮火鍋湯料不健康，但北區醫院急症室主管鍾展鴻指出，從食物中攝取過量亞硝酸鹽引致缺氧十分罕見，行醫多年亦沒有接獲同類個案，攝取過量亞硝酸鹽可引致頭暈、頭痛等徵狀。

另外，全民健康動力主席勞永樂(相關新聞 - 網站) （圖）解釋，不少火鍋材料也是經加工的肉類，例如肉丸、香腸、魚丸等，均有機會加入亞硝酸鹽作為防腐劑，湯底長時間煮這些食物，亞硝酸鹽的濃度便會增加， 但人體可以自動調節，把過量的亞硝酸鹽清除，除非長時間大量飲用火鍋湯底，才會有中毒或致癌的危機，但市民為健康想，還是不宜飲用火鍋湯底，或用作烹調 其他食物。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，本港大部分火鍋材料都是新鮮食物，只有肉丸類食物才加入少量防腐劑，而市民一般只飲少量火鍋湯底，相信過量攝取亞硝酸鹽機會很微。

法式餐廳 - 王亭之

這一家法式餐廳 王亭之在開闢此版文認可區時，曾說過，要談一談飲食，誰知王亭之「花門」，反而報紙爬頭，開飲食專頁。是故王亭之即撰此文交差，不是有意宣傳。

對飲食，王亭之只喜歡中式與法式。蓋中法兩民族有悠久的飲食文化傳統，意大利尚不足與之比較。可是在圖麟都，王亭之吃過幾家法式餐廳，都只是夠水平而已。而且這個水平還不是巴黎水平，只是「外國法國餐水平」。

忽一日，小女樨樨良心發現，帶王亭之去一家「外國法國餐廳」晚飯，這家餐廳在城中的一條橫街，還要上二樓，門面甚不起眼，然而一坐下來，卻相當舒服，因為是開放式廚房，七八個大小廚師的操作，看得一清二楚。

王亭之點了一個「七款」的晚餐，實際上枱是九款，可謂無一不滿意。鵝肝燒得脆皮，加上稍帶酸味的醬（相信是新鮮生果造成），咬一口，醬不奪味，反而令鵝肝的鮮味呈現，吃後甚有喉底。

另一個印象好的是乳鴿腿，那種燒法，完全不同粵式，半燒半焗，十分入味。此外還有一小塊法式東坡肉，五花腩，可是蘸醬而食，全不肥膩。

這是王亭之認為值得介紹的餐館，其名為Perigee，地址不便透露，怕老編抽稿。

加拿大多倫多星島日報
2006年4月17日

買凶記 - 王亭之

有一位富家少奶奶，三十多歲，生活得異常健康。她每日做穴道按摩，腳底按摩，做中式運動如摩登氣功，又做西式運動，有教練專門設計項目。

至於飲食，當然更加講究，一日三餐都由營養師設計，半卡路里都不會超過。該飲茶的時候決不會飲果汁，該飲果汁的時候決不會飲茶。健康飲食確是無以尚之矣。

她定期驗身。一驗，懷疑有癌細胞；再驗，肯定為肝癌。

少奶奶於是痛罵醫生，說他們一定驗錯，因為起居飲食如此保健，焉有患上癌病之理。最後又再驗，送到外國去化驗，依然說是肝癌。少奶奶痛哭失聲，說天冇眼，癌症竟然降臨在極意保健的人身上，而且還年輕。

王亭之常將這件案例，警告小女樨樨，人不是不要保健，可是過猶不及，如果運動太多，營養太少，糖欠奉，油欠奉，甚至蛋白質都過份剋扣，澱粉更加有如毒藥，那是否真的保健呢？

而且，設計運動的人根本沒理餐單，設計餐單的人亦沒理要負擔多少運動，於是，分開來就個個項目健康，合起來就可能變成集體謀殺。這少奶奶可以說是，花重金買凶來謀殺自己。

樨樨聞言後，立刻飲一杯牛奶加蛋加糖。

加拿大多倫多星島日報
2006年3月22日