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Wednesday, July 12, 2006

闊佬炒飯- 王亭之

王亭之前來溫哥華小住,人請王亭之飲茶,去一家三層樓金碧輝煌的酒家,叫一碟名為「闊佬炒飯」的瑤柱蛋白炒飯。飯來,灰白色,王亭之心知,此即起鑊用油既少,又不勤於洗鑊之過,見其色不由作悶,於是悄悄起座,溜出去吃粥。

今時今日,王亭之於飲食已甚不合時宜。既稱甜品而不甜,既稱為炒而無油,都為王亭之所厭,是故除熟店外,不敢光顧。

其實,「闊佬炒飯」即是香港人「保健」的先河,怕蛋黃有膽固醇,是故唯用蛋白,但又要賣錢,便加一些瑤柱絲。如此設計,十分不合飲食文化,瑤柱帶韌,豈能用來炒飯?若為了炒飯而將瑤柱久久浸泡,則瑤柱已少鮮味,倒不如光用蛋白來炒,加一小撮炸香的甫魚絲,反而冶味。

當年在香港陸羽飲下午茶的闊佬,喜歡吃甫魚淨麵,除甫魚絲外,還有十粒八粒小魚泡,走過油,吃時香脆,抑且魚泡有滋陰之效,這才可稱為闊佬的飲食,此豈「闊佬炒飯」所可比者耶。

不過有闊佬吃過王亭之的「膽固醇炒飯」,用龍蝦膏、蝦子、蟹子、鹹蛋黃、膶腸來炒,吃過大為讚賞,說言:「亭之,此始為真正的闊佬炒飯!」

加拿大多倫多星島日報

2006年7月11日

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