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Monday, May 19, 2008

朝 拜 讚 岐 烏 冬   四 國 香 川 縣 - 2

鄉 屋 敷

地 址 : 香 川 縣 高 松 市 牟 禮 町 大 町 1987
電 話 : 087-845-9211
營 業 時 間 : 周 一 至 日 11am-9pm( 中 午 3pm-5:30pm 休 息 )
價 錢 : 六 峰 烏 冬 $113.4 、 和 里 子 ( 只 限 午 餐 ) $113.4
交 通 : 從 高 松 市 乘 ( 電 鐵 ) 志 度 線 大 町 下 車 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 5 分 鐘 。
最 佳 娛 樂 學 做 烏 冬

鬼 馬 校 長 邊 跳 舞 邊 教 大 家 踩 麵 糰 。

聞 說 有 不 少 從 日 本 各 地 來 的 人 , 會 專 誠 到 烏 冬 學 校 學 藝 , 之 後 回 鄉 開 設 讚 岐 烏 冬 專 門 店 。
的 確 , 在 香 川 縣 內 有 不 少 專 為 訓 練 「 職 人 」 而 設 的 學 校 ; 同 時 , 也 有 專 門 為 遊 客 而 設 的 , 為 他 們 提 供 的 烏 冬 DIY 課 程 , 好 讓 遊 客 對 讚 岐 烏 冬 文 化 及 製 作 方 法 , 有 更 深 入 的 了 解 。
其 中 一 間 , 名 叫 中 野 烏 冬 學 校 , 是 縣 內 最 著 名 也 是 最 有 趣 的 。 學 校 就 在 琴 平 市 最 著 名 的 景 點 金 都 比 羅 宮 前 的 老 街 , 每 天 都 有 不 少 人 專 誠 來 參 加 約 個 半 小 時 的 課 程 , 由 基 本 的 調 粉 、 搓 麵 糰 及 切 麵 技 巧 , 以 至 最 傳 統 用 腳 踩 烏 冬 的 技 藝 也 會 傳 授 , 難 怪 日 本 人 將 其 喻 為 鬼 馬 烏 冬 學 校 , 甚 至 吸 引 到 漫 畫 大 師 手 塚 治 虫 及 台 灣 藝 人 林 志 玲 來 學 藝 一 番 。

宏 講 師 在 寫 滿 筆 記 的 白 板 前 講 解 。
上 完 堂 獲 頒 「 畢 業 證 書 」 。
林 志 玲 也 曾 是 學 生 之 一 。
教 室 櫃 桶 內 藏 「 武 器 」

甫 進 入 教 室 , 還 未 開 始 上 課 , 校 方 已 安 排 好 座 位 , 前 面 的 黑 板 , 早 已 寫 上 今 日 的 課 程 筆 記 , 感 覺 上 很 是 認 真 。 等 所 有 學 生 到 齊 , 一 位 戴 頭 套 咪 高 峰 , 一 派 老 烏 冬 師 傅 風 範 的 叔 叔 即 站 到 前 面 來 , 他 就 是 這 的 講 師 宏 先 生 。
一 開 課 , 宏 講 師 先 派 給 大 家 一 團 已 經 發 好 的 麵 糰 , 並 大 家 先 來 做 一 個 「 習 作 」 : 麵 糰 和 切 烏 冬 。 他 請 我 們 先 拉 開 櫃 桶 檢 查 一 下 , 原 來 是 利 刀 一 把 和 木 棒 一 支 , 大 家 都 不 禁 失 笑 ! 然 後 我 們 用 這 工 具 把 麵 糰 開 並 按 他 指 示 切 成 約 2 毫 米 闊 的 烏 冬 條 。 雖 然 大 家 都 有 點 雞 手 鴨 腳 , 最 後 都 能 把 它 完 成 。 講 師 即 時 把 眾 人 的 習 作 收 好 , 待 會 才 變 成 大 家 的 午 餐 。
打 開 櫃 桶 , 沒 有 書 本 筆 記 , 只 有 兩 件 會 被 普 通 學 校 視 為 攻 擊 性 武 器 的 用 具 : 刀 和 木 棒 !
上 完 堂 齊 齊 享 受 成 果 。

讚 岐 烏 冬 真 正 秘 密

, 講 學 開 始 進 入 正 題 。 宏 講 師 先 來 講 解 讚 岐 烏 冬 好 吃 的 秘 密 , 除 了 是 因 為 優 質 小 麥 粉 ( 有 日 本 國 產 和 外 國 入 口 ) 外 , 四 國 出 產 的 鹽 也 適 合 用 來 做 烏 冬 , 加 上 香 川 縣 是 著 名 醬 油 產 地 , 這 些 先 天 條 件 加 起 來 已 經 事 半 功 倍 。 至 於 製 法 上 , 秘 訣 在 於 麵 糰 內 鹽 和 水 的 比 例 「 土 三 寒 六 」 。 土 和 寒 分 別 指 夏 天 和 冬 天 , 三 、 六 則 是 鹽 和 水 的 比 例 , 意 即 夏 天 時 , 搓 粉 糰 是 以 1 杯 鹽 加 3 杯 水 ; 冬 天 搓 的 麵 糰 則 是 1 杯 鹽 加 6 杯 水 , 才 令 麵 糰 發 得 恰 到 好 處 。
同 學 即 以 量 杯 調 鹽 水 , 加 在 小 麥 粉 上 , 然 後 使 勁 揉 成 麵 糰 。 這 個 步 驟 也 不 算 太 難 , 接 下 來 的 才 是 真 正 戲 肉 。 原 來 讚 岐 烏 冬 的 柔 韌 彈 牙 , 秘 訣 是 搓 麵 糰 的 力 度 。 從 前 的 烏 冬 師 傅 為 使 有 足 夠 勁 度 打 出 彈 牙 烏 冬 , 都 會 用 腳 踩 ! 我 開 始 懷 疑 我 們 之 前 吃 得 津 津 有 味 的 烏 冬 都 是 … … 後 來 知 道 日 本 的 烏 冬 店 都 要 經 過 衛 生 審 批 , 自 製 烏 冬 都 要 買 部 壓 麵 機 來 壓 麵 。
1. 課 程 並 不 太 複 雜 , 適 合 親 子 齊 來 邊 玩 邊 學 。
2. 教 切 烏 冬 , 每 條 厚 度 約 2 毫 米 。
3. 以 「 土 三 寒 六 」 秘 方 做 麵 糰 。
4. 幾 個 朋 友 約 埋 一 起 學 搓 麵 糰 , 好 玩 。
5. 無 份 踩 麵 糰 的 同 學 在 旁 跟 音 樂 打 拍 子 。
6. 自 己 親 手 切 的 烏 冬 , 待 會 便 會 吃 進 肚 子
這 種 厚 度 的 烏 冬 便 合 格 了 。
爆 笑 校 長 跳 烏 冬 舞

親 手 做 出 來 的 烏 冬 , 效 果 還 不 錯 吧 !

「 為 了 讓 大 家 以 最 傳 統 的 方 式 做 烏 冬 , 現 在 請 大 家 把 鞋 脫 掉 , 我 們 會 請 中 野 烏 冬 學 校 永 松 校 長 出 來 教 大 家 用 腳 壓 烏 冬 … … 」 宏 講 師 隆 重 介 紹 。 然 而 , 當 校 長 一 出 場 , 即 時 全 場 爆 笑 , 因 為 校 長 原 來 正 是 剛 才 為 大 家 收 習 作 、 派 麵 糰 的 胖 嬸 嬸 ! 她 隨 即 安 排 大 家 站 在 地 蓆 上 , 每 人 腳 下 都 踩 一 包 麵 糰 , 便 按 唱 機 放 音 樂 , 「 命 令 」 每 位 同 學 跟 拍 子 踩 腳 下 的 麵 糰 。
果 然 , 在 音 樂 引 領 之 下 , 大 家 也 踩 得 特 別 起 勁 , 而 沒 出 來 踩 麵 糰 的 學 生 都 被 校 長 騎 呢 的 舞 步 引 得 大 笑 。 我 想 , 這 麼 多 人 喜 歡 這 間 烏 冬 學 校 , 大 抵 都 是 因 為 這 一 種 歡 樂 的 氣 氛 。

中 野 烏 冬 學 校 ( 琴 平 校 )

地 址 : 香 川 縣 仲 多 度 郡 琴 平 町 796 番 地
電 話 : 0877-75-0001
網 址 : http://www.nakanoya.net
開 課 時 間 : 9am-3pm ( 每 日 有 不 同 時 段 授 課 , 需 預 先 以 電 郵 查 詢 或 參 考 學 校 門 外 告 示 板 )
交 通 : 從 高 松 市 乘 JR 至 琴 平 步 行 約 10 分 鐘
註 : 讚 岐 烏 冬 課 程 收 費 $113.4 , 入 學 者 可 於 網 上 預 約 ( 必 須 提 前 2 天 ) 或 當 日 電 話 預 約 或 即 場 報 名 ( 唯 即 場 報 名 或 因 收 生 情 況 而 有 可 能 滿 額 ) 。

傳 統 素 烏 冬 以 外 的 另 類 選 擇

特 別 配 料 重 量 級 烏 冬
一 些 不 設 製 麵 工 場 的 餐 廳 為 求 吸 引 更 多 食 客 , 推 出 不 同 配 搭 的 讚 岐 烏 冬 , 如 加 入 海 鮮 、 和 牛 等 來 煮 ; 不 過 由 於 需 要 的 材 料 較 多 和 需 做 法 較 複 雜 , 只 有 簡 單 煮 麵 廚 房 的 製 麵 所 和 小 型 的 烏 冬 店 都 不 會 供 應 , 要 吃 便 得 到 較 具 規 模 的 餐 廳 , 這 些 餐 廳 通 常 會 同 時 供 應 飯 、 拉 麵 、 套 餐 定 食 等 。
海 鮮 烏 冬 $57.6
海 鮮 烏 冬 只 宜 配 熱 湯 來 吃 , 時 令 海 鮮 令 湯 汁 更 加 美 味 。 不 過 不 是 很 多 餐 廳 都 可 找 到 , 在 高 松 火 車 站 內 的 艷 艷 烏 冬 店 便 是 做 得 不 錯 , 有 蟹 箝 、 大 蝦 、 魷 魚 和 蜆 , 材 料 十 分 豐 富 。 (a)

裙 帶 菜 烏 冬 $21
不 是 每 一 間 店 都 有 供 應 , 有 的 話 建 議 一 試 , 非 常 味 美 , 裙 帶 菜 的 濃 味 跟 烏 冬 的 淡 素 配 合 得 剛 好 , 也 是 本 人 至 愛 之 一 。 (b)
牛 肉 烏 冬 $49
相 對 海 鮮 烏 冬 , 牛 肉 烏 冬 在 餐 廳 內 比 較 容 易 找 到 。 部 分 餐 廳 更 會 標 榜 使 用 讚 岐 和 牛 來 製 , 肉 的 味 道 很 濃 , 加 在 本 身 味 道 較 淡 的 烏 冬 一 起 吃 , 十 分 配 合 。 牛 肉 烏 冬 通 常 沒 有 玉 數 可 選 , 一 碗 分 量 跟 平 時 吃 的 拉 麵 分 量 相 若 , 很 飽 肚 。 (a)
變 種 新 烏 冬
若 覺 得 肉 烏 冬 和 海 鮮 烏 冬 還 是 不 夠 驚 喜 , 在 香 川 縣 一 些 烏 冬 店 , 還 可 以 找 到 別 開 生 面 的 烏 冬 新 食 法 , 滿 足 追 求 新 鮮 感 的 烏 冬 fans 。

咖 喱 鐵 板 烏 冬 $43.2
以 鐵 板 炒 的 咖 喱 烏 冬 , 不 減 讚 岐 烏 冬 的 彈 牙 , 日 式 咖 喱 更 是 香 濃 。 傳 統 的 烏 冬 店 並 無 供 應 , 只 有 在 同 時 供 應 讚 岐 烏 冬 和 其 他 菜 式 的 餐 廳 比 較 容 易 找 到 。 (d)
咖 啡 烏 冬 $37.4

這 是 一 道 考 慮 了 很 久 才 敢 試 的 創 新 烏 冬 。 始 創 者 是 一 所 咖 啡 店 , 其 自 製 烏 冬 的 同 時 , 把 咖 啡 粉 打 入 烏 冬 麵 糰 , 令 烏 冬 呈 咖 啡 色 , 驟 眼 看 更 有 點 像 蕎 麥 麵 。 食 法 與 冷 烏 冬 大 致 相 同 , 不 沾 任 何 醬 油 , 可 以 吃 出 淡 淡 的 咖 啡 味 道 , 不 濃 烈 但 恰 到 好 處 。 好 玩 的 是 把 同 時 端 來 的 一 杯 「 咖 啡 」 作 湯 , 其 實 是 冷 烏 冬 醬 油 , 再 加 和 薑 蓉 , 味 道 也 不 錯 。 不 過 大 概 是 加 入 了 咖 啡 粉 , 烏 冬 不 及 傳 統 讚 岐 烏 冬 彈 牙 , 略 帶 爽 口 , 但 愈 吃 愈 有 咖 啡 味 。 (c)
烏 冬 零 食
沒 想 過 作 為 主 食 的 讚 岐 烏 冬 , 還 可 以 找 到 零 食 。 比 較 常 見 的 是 炸 烏 冬 條 , 在 火 車 站 的 手 信 店 和 一 些 烏 冬 店 都 可 找 到 ; 烏 冬 雪 糕 更 是 新 奇 之 物 , 也 是 香 川 縣 才 可 找 到 , 不 妨 一 試 。

讚 岐 烏 冬 雪 糕 $10.8

難 以 想 像 烏 冬 和 雪 糕 竟 然 可 以 放 在 一 起 。 驟 眼 看 雪 糕 像 白 白 的 雲 呢 拿 雪 糕 , 味 道 卻 沒 有 丁 點 雲 呢 拿 甜 味 , 倒 是 淡 淡 的 。 據 說 , 雪 糕 主 要 成 分 確 是 由 烏 冬 打 成 , 烏 冬 本 身 沒 有 味 , 所 以 很 難 吃 到 濃 濃 的 味 道 , 不 過 仔 細 的 吃 , 會 發 現 雪 糕 內 還 有 烏 冬 條 。 老 實 說 , 不 是 難 忘 的 美 味 , 試 試 倒 無 妨 。 (e)
炸 烏 冬 條 $22.6
以 原 條 烏 冬 油 炸 而 成 , 加 上 鹽 , 香 脆 無 比 。 拆 開 之 後 , 是 一 種 教 人 愈 吃 愈 停 不 了 的 零 食 。 不 過 鹽 分 多 , 吃 完 需 大 量 飲 水 。 (e)
處 艷 艷

地 址 : 香 川 縣 高 松 市 町 1 番 20 號 ( JR 高 松 站 2 樓 )
電 話 : 087-851-4958
營 業 時 間 : 11am - 9pm
交 通 : JR 高 松 站 步 行 到 車 站 大 樓 2 樓 。

b. 道   根

地 址 : 香 川 縣 仲 多 度 郡 多 度 津 町 青 木 565-2
電 話 : 087-732-3874
營 業 時 間 : 10:30am - 2pm ( 逢 星 期 三 休 息 )
交 通 : 從 高 松 市 乘 JR 多 度 津 站 再 乘 的 士 , 車 程 約 10 分 鐘 。

c. 喫 茶  

地 址 : 香 川 縣 綾 歌 郡 綾 川 町 宮 297-141
電 話 : 087-876-3038
營 業 時 間 : 7:30am - 6pm ( 逢 星 期 二 休 息 )
交 通 : 從 高 松 市 高 松 築 港 站 乘 電 鐵 至 宮 站 步 行 約 3 分 鐘

d. 喫 茶 田 園

地 址 : 香 川 縣 綾 歌 郡 羽 床 下 97-1
電 話 : 087-876-2562
營 業 時 間 : 8am - 5:30pm
交 通 : 從 高 松 市 高 松 築 港 站 乘 電 鐵 至 宮 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 15 分 鐘

e 道 . 綾 川 町 會 館

地 址 : 香 川 縣 綾 歌 郡 綾 川 町 宮 1578
電 話 : 087-876-5018
營 業 時 間 : 10am - 7pm , 星 期 日 及 假 日 9am - 7pm( 每 月 第 一 周 及 第 三 周 星 期 二 休 息 )
交 通 : 從 高 松 市 高 松 築 港 站 乘 電 鐵 至 宮 站 乘 的 士 前 往 , 車 程 約 15 分 鐘
坐 JR/ 電 鐵 吃 讚 岐 烏 冬
香 川 縣 好 吃 而 有 特 色 的 讚 岐 烏 冬 分 佈 各 處 , 日 本 人 愛 自 己 開 車 一 間 一 間 來 品 嘗 , 也 有 專 接 載 遊 客 去 不 同 烏 冬 店 的 烏 冬 的 士 不 定 期 行 駛 。
不 過 , 不 會 開 車 又 找 不 到 烏 冬 的 士 , 一 樣 可 以 坐 JR 和 電 鐵 飽 嘗 一 間 間 知 名 的 烏 冬 店 。

ROUTE 1
買 電 鐵 ONE DAY PASS 吃 盡 各 式 烏 冬

9am 於 高 松 市 高 松 築 港 站 買 一 張 ¥ 1,200($86.5)One Day Pass( 出 發 ) 。
10am 於 陶 站 下 車 到 赤 製 麵 所 (P.86) 品 嘗 最 傳 統 的 讚 岐 烏 冬 。
11am 乘 車 往 宮 站 , 然 後 乘 的 士 往 山 越 烏 冬 (P.88) , 在 室 外 的 座 位 慢 慢 品 嘗 天 婦 羅 蛋 烏 冬 , 臨 走 記 得 買 山 越 即 日 製 的 烏 冬 , 幾 乎 是 每 位 遊 客 的 必 掃 手 信 。
1pm 可 乘 車 或 步 行 ( 約 15 分 鐘 ) 至 喫 茶 田 園 (P.95) 嘗 該 處 特 有 的 咖 喱 鐵 板 烏 冬 。
2:30 pm 乘 的 士 回 到 宮 站 , 步 行 遊 天 滿 宮 和 宮 神 社 ( 於 電 鐵 站 旁 ) ; 天 滿 宮 是 學 問 之 神 , 有 小 朋 友 的 或 求 學 的 朋 友 不 妨 去 祈 福 。
4pm 天 滿 宮 和 宮 神 社 旁 邊 是 道 站 宮 ‧ 綾 川 町 會 館 (P.95) 嘗 嘗 只 此 一 家 的 烏 冬 雪 糕 。
4:45pm 可 步 行 ( 約 7 分 鐘 ) 至 喫 茶 (P.95) , 試 試 特 色 的 咖 啡 烏 冬 。
6pm 從 宮 站 乘 電 鐵 回 高 松 築 港 站 。
製 麵 所

電 鐵 宮 站
山 越 烏 冬 買 手 信
喫 茶 田 園
站   宮 ‧ 綾 川 町 會 館
宮 神 社
天 滿 宮
喫 茶
1 日 票
中 野 烏 冬 學 校 小 賣 部
連 絡 船
上 原 製 麵 廠
道 根

ROUTE 2
半 天 沿 JR 線 嘗 烏 冬

9:30am JR 高 松 站 出 發 , 出 發 前 可 在 站 前 的 連 絡 船 烏 冬 店 嘗 地 道 站 立 吃 烏 冬 。 連 絡 船 是 昔 日 瀨 戶 大 橋 未 開 發 時 在 船 上 的 烏 冬 店 , 是 許 多 香 川 人 的 集 體 回 憶 , 如 今 橋 開 通 , 船 已 停 航 , 唯 剩 烏 冬 店 作 點 滴 回 憶 。
11:00am 乘 予 讚 線 約 半 小 時 到 出 站 , 步 行 10 分 鐘 先 到 上 原 製 麵 所 (11am 開 門 ) 感 受 一 下 在 滿 佈 製 麵 機 的 地 方 食 讚 岐 烏 冬 。
11:45am 從 上 原 製 麵 所 散 步 到 出 車 站 另 一 出 口 的 日 出 製 麵 所 (P.84)(11:30am 開 門 ) , 嘗 最 人 氣 烏 冬 。
12nn 從 出 站 乘 JR 至 多 度 津 站 , 坐 的 士 到 溫 室 烏 冬 店 道 根 子 (P.94) , 在 寧 靜 舒 服 的 環 境 中 品 嘗 烏 冬 之 味 。
2pm 從 多 度 津 站 坐 車 回 到 JR 高 松 站 , 可 於 站 內 的 小 店 買 烏 冬 手 信 (P.95) , 如 炸 烏 冬 條 。
3:30pm 從 高 松 乘 電 鐵 往 大 町 站 , 於 鄉 屋 敷 (P.91) 內 的 咖 啡 廳 先 喝 杯 咖 啡 , 再 吃 豪 華 烏 冬 炓 理 。
ROUTE 3
JR 琴 平 之 旅

10am 從 高 松 乘 JR 到 琴 平 站 。
11am 從 車 站 乘 的 士 往 小 縣 家 (P.90) 品 嘗 著 名 醬 油 烏 冬 。
1pm 乘 的 士 往 琴 平 中 野 烏 冬 學 校 (P.92) , 試 學 做 烏 冬 的 滋 味 ( 要 預 約 ) , 並 可 在 此 買 麵 及 醬 油 做 手 信 。
2:30pm 別 錯 過 中 野 烏 冬 學 校 前 往 金 刀 比 羅 宮 的 表 參 道 , 可 參 觀 釀 酒 屋 , 還 有 特 色 小 店 。
3pm 腳 骨 力 好 的 , 可 拾 級 而 上 參 觀 最 著 名 的 金 刀 比 羅 宮 。
5pm 回 JR 琴 平 站 , 橋 邊 有 讚 岐 烏 冬 屋 台 , 可 以 一 試 。
6pm 乘 JR 琴 平 站 回 高 松 市 , 在 站 內 的 艷 艷 烏 冬 屋 (P.94) , 可 嘗 海 鮮 烏 冬 和 肉 烏 冬 。
必 買 手 信
各 款 生 和 半 生 烏 冬
生 烏 冬 的 存 放 期 較 短 但 味 道 較 鮮 , 山 越 烏 冬 、 日 出 製 麵 所 和 中 野 烏 冬 學 校 出 品 的 都 是 掃 貨 之 選 。
$36
$37.8
禮 盒
$75.6( 三 包 )
首 選 鄉 敷 屋 的 烏 冬 禮 盒 , 包 裝 最 靚 。
醬 油
中 野 烏 冬 學 校 之 醬 油 是 嘗 過 最 好 味 的 。
讚 岐 烏 冬 必 睇
書 : 村 上 春 樹 《 邊 境 . 近 境 》
電 影 : 《 烏 冬 廚 神 》
網 站 : http://www.shikoku-np.co.jp
有 用 資 料
簽 證 : 持 BNO 或 特 區 護 照 , 毋 須 簽 證 可 逗 留 日 本 90 天 。
交 通 : 可 先 從 香 港 飛 往 大 阪 , 再 於 大 阪 站 乘 高 速 巴 士 前 往 香 川 縣 高 松 市 , 車 程 約 3.5 小 時 , 一 天 有 十 多 班 車 , 十 分 方 便 。 高 速 巴 士 票 價 約 $274 , 於 大 阪 需 提 前 於 大 阪 站 內 的 高 速 巴 士 售 票 處 購 買 ; 高 松 市 則 在 JR 高 松 站 前 的 巴 士 總 站 票 務 處 購 買 。
天 氣 : 4 月 份 氣 溫 約 為 攝 氏 16-24 度 , 氣 候 宜 人 。
時 差 : 比 香 港 時 間 快 1 小 時 。






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