天時暑熱，不禁想起廣州荔枝灣的艇仔粥。賣粥的艇插一枝黃旗，十分醒目，以便遊艇上的客人叫船娘呼喚。 那些粥艇獨沽一味，賣艇仔粥就艇仔粥，連油條都不賣，所以遊艇上的船娘叫買十分方便。「蝦記，五碗」，簡單清趣利落，永不出錯。她們都相熟，憑叫聲就知道是帶金的艇，抑或是帶娣的艇叫買，粥艇穿梭送粥，碗碗新鮮熱剌。 正宗的艇仔粥，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，至於魷魚鬚則事前已經灼熟，加上已熟的炸豬皮（名為 「浮皮」）、叉燒片、海哲絲、蔥絲、芫茜，再臨時加上一大把炸花生，攪一攪，讓作料與粥混和，然後再加一匙羹炸香的蝦子，那種滋味，如今只能在夢裏尋求， 因為即使在香港避風塘，也吃不到如斯鮮美甘香的製作。 這樣的艇仔粥，有咬口，而口感則款款不同。吃叉燒與魷魚鬚時，帶韌；吃海蜇絲與炸花生時，帶脆；吃浮皮與魚片時，帶爽，都沾上炒蝦子的鮮香，吃時十分佩服其選料配搭的匠心。 艇仔粥很難家庭製作，光是熬魚骨粥已經無法可比，因為斷没有他們那麼多的魚骨，所以王亭之未吃此粥已四十餘年，比「余致力」還久。 加拿大多倫多星島日報
2006年7月12日
王亭之嗜吃海味，可是如今的鮑魚、魚翅已給人吃到奇貴，連江瑤柱都有浸魚露的假貨，真的已無海味可食，唯有求之於海參。
吃海參其實亦不易。看電視，排骨炆海參，一看那海參就不開胃，蓋乃是光禿禿的大豬婆參，在從前根本沒資格上檯，只能用以燉湯，且被視為粗品，可是如今卻成為名廚示範之作了，看見就覺得陰功。
說海參有益，有益的只是遼參，個頭小，滿身刺，是故又稱為刺參，如今的酒家已很少用它，唯用豬婆參，若在往時，便被視為欺客，如今可能已算珍品，列為「海錯」。
遼參不易泡製，至少要浸三日，過水後始能用以燉湯。最好是燉老鴨。至食時，加火腿汁再燉幾分鐘，湯味即鮮美。如今圖麟都已有本地自製的火腿在超級市場賣，十分方便食家，亦為海參食制之福。
燉湯的遼參可以吃，老鴨肉則不必，吃遼參時，酒點炒蝦子上去，相當冶味，只是如今的好蝦子亦難買到，不知何故，莫非河蝦如今已不產卵？
遼參的價錢如今還不算很貴，過冬過年吃遼參，還不算是奢侈，是則「蝦子扒海參」、「蝦膠釀海參」、「肥肉炆海參」，應可以算是應景的食制，取其滋陰也。
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【太陽報專訊】價錢低廉的任食火鍋自助餐近年愈來愈受市民歡迎，但熱騰騰的湯汁 「滾完又滾」，會令食物中的防腐劑亞硝酸鹽大量釋出。上海市食品藥品監管局研究發現，市民若短暫攝取過量亞硝酸鹽會令紅血球缺氧，引發急性中毒，長期攝取 則會致癌，火鍋湯汁高溫烹煮一至一個半小時，釋出的亞硝酸鹽是燃燒半小時的兩至四倍。
上海市食品藥品監管局人員檢測當地的火鍋湯底時發現，湯底經烹煮三十分鐘後，亞 硝酸鹽的含量為每公斤三毫克，當湯底烹煮六十及九十分鐘後，亞硝酸鹽含量則升至每公斤十毫克及十五毫克，遠高於一般食物中的含量。若一次過攝取逾二百毫克 亞硝酸鹽，血液中的紅血球會失去帶氧功能，引致缺氧，肉類經長時間高溫烹煮，會釋放出胺類物質，與亞硝酸鹽產生化學作用後，便形成可致癌的亞硝胺。
煮加工肉類增危機
雖然長時間烹煮火鍋湯料不健康，但北區醫院急症室主管鍾展鴻指出，從食物中攝取過量亞硝酸鹽引致缺氧十分罕見，行醫多年亦沒有接獲同類個案，攝取過量亞硝酸鹽可引致頭暈、頭痛等徵狀。
另外，全民健康動力主席勞永樂(相關新聞 - 網站) （圖）解釋，不少火鍋材料也是經加工的肉類，例如肉丸、香腸、魚丸等，均有機會加入亞硝酸鹽作為防腐劑，湯底長時間煮這些食物，亞硝酸鹽的濃度便會增加， 但人體可以自動調節，把過量的亞硝酸鹽清除，除非長時間大量飲用火鍋湯底，才會有中毒或致癌的危機，但市民為健康想，還是不宜飲用火鍋湯底，或用作烹調 其他食物。
香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，本港大部分火鍋材料都是新鮮食物，只有肉丸類食物才加入少量防腐劑，而市民一般只飲少量火鍋湯底，相信過量攝取亞硝酸鹽機會很微。
這一家法式餐廳 王亭之在開闢此版文認可區時，曾說過，要談一談飲食，誰知王亭之「花門」，反而報紙爬頭，開飲食專頁。是故王亭之即撰此文交差，不是有意宣傳。
對飲食，王亭之只喜歡中式與法式。蓋中法兩民族有悠久的飲食文化傳統，意大利尚不足與之比較。可是在圖麟都，王亭之吃過幾家法式餐廳，都只是夠水平而已。而且這個水平還不是巴黎水平，只是「外國法國餐水平」。
忽一日，小女樨樨良心發現，帶王亭之去一家「外國法國餐廳」晚飯，這家餐廳在城中的一條橫街，還要上二樓，門面甚不起眼，然而一坐下來，卻相當舒服，因為是開放式廚房，七八個大小廚師的操作，看得一清二楚。
王亭之點了一個「七款」的晚餐，實際上枱是九款，可謂無一不滿意。鵝肝燒得脆皮，加上稍帶酸味的醬（相信是新鮮生果造成），咬一口，醬不奪味，反而令鵝肝的鮮味呈現，吃後甚有喉底。
另一個印象好的是乳鴿腿，那種燒法，完全不同粵式，半燒半焗，十分入味。此外還有一小塊法式東坡肉，五花腩，可是蘸醬而食，全不肥膩。
這是王亭之認為值得介紹的餐館，其名為Perigee，地址不便透露，怕老編抽稿。
加拿大多倫多星島日報
2006年4月17日
有一位富家少奶奶，三十多歲，生活得異常健康。她每日做穴道按摩，腳底按摩，做中式運動如摩登氣功，又做西式運動，有教練專門設計項目。
至於飲食，當然更加講究，一日三餐都由營養師設計，半卡路里都不會超過。該飲茶的時候決不會飲果汁，該飲果汁的時候決不會飲茶。健康飲食確是無以尚之矣。
她定期驗身。一驗，懷疑有癌細胞；再驗，肯定為肝癌。
少奶奶於是痛罵醫生，說他們一定驗錯，因為起居飲食如此保健，焉有患上癌病之理。最後又再驗，送到外國去化驗，依然說是肝癌。少奶奶痛哭失聲，說天冇眼，癌症竟然降臨在極意保健的人身上，而且還年輕。
王亭之常將這件案例，警告小女樨樨，人不是不要保健，可是過猶不及，如果運動太多，營養太少，糖欠奉，油欠奉，甚至蛋白質都過份剋扣，澱粉更加有如毒藥，那是否真的保健呢？
而且，設計運動的人根本沒理餐單，設計餐單的人亦沒理要負擔多少運動，於是，分開來就個個項目健康，合起來就可能變成集體謀殺。這少奶奶可以說是，花重金買凶來謀殺自己。
樨樨聞言後，立刻飲一杯牛奶加蛋加糖。
加拿大多倫多星島日報
2006年3月22日
