鋁

 九成糕餅含鋁超標損健康

 (星島)2009年5月21日 星期四 06:30 (綜合報道) (星島日報 報道)蛋糕、鬆餅、蒸包等是巿民日常食品，食物安全中心 抽查二百多件食品樣本發現，多達九成七均含金屬鋁，長期食用可能引致成人睪丸病變、早產及兒童發育遲緩等。中心建議飲食業界改用無含鋁的添加劑，保障巿民健康。 　　食安中心最近檢測七類、共二百五十六件食品，九成七都驗出含鋁，其中以添加了硫酸鋁鉀（俗稱明礬）的海蜇鋁含量最高，每公斤達一千二百毫克；每公斤蒸包或蒸糕鋁含量亦由一百至三百二十毫克，烘焙食品則有五至二百五十毫克。一些混合配料粉的烘焙或油炸食品，每公斤鋁含量更高達二千六百毫克。 　　食安中心顧問醫生何玉賢指，食物含鋁原因很多，主要是食品加工時，使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、染色料等。按世衞等組織再度評估鋁的安全性後，訂出每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克。食用過量的鋁，可以影響實驗動物的睪丸有病變及影響懷孕期長短；另一方面是對發育的毒性，食用過量的鋁，做實驗的幼犬夭折率會提高及發育較慢，成熟期也較慢。研究亦發現，一個六十公斤重的成年人，一周吃一件百多克重的蒸糕和鬆餅，攝取逾六十毫克鋁，已超標。 　　何又指，巿面有售其他沒有添加鋁的泡打粉，建議食品製造商改用，並向業界發放指引及明天會面商討，現時無法規要求業界強制跟從，但呼籲巿民毋須過度擔心，最重要是均衡飲食。 　　名廚周中說，中西式糕點多用含鋁泡打粉，令發酵、製作時間加快，糕點更見鬆軟。新光集團常務董事總經理李國雄指，酒樓小部分糕點採用含鋁泡打粉，會聽取建議，改用不含鋁的泡打粉，估計不會增加成本。連鎖快餐店肯德基則指，沒使用含鋁的泡打粉；麥當勞 回應說會配合政府的研究結果。 　　中大食品及藥物安全研究中心主任陳恩強教授表示，因歐洲、澳洲 、加拿大 的數據都顯示當地有人攝取鋁超標量，故有關組織降低可容許的攝取量，以警惕巿民。 　　巿民購買預先包裝食品或食品業界選用原材料，可檢查包裝有否寫明含硫酸鋁鈉（食品添加劑編號：521）、酸性磷酸鋁鈉（541）、硫酸鋁鉀（522）和矽酸鋁鈉（554），即顯示有鋁含量。

每周吃兩件馬拉糕睾丸變小 市面大部份糕點含鋁　常食削生殖能力 
2009年05月21日
【本報訊】食物安全中心發現，本港多款中西糕點及包點的金屬鋁含量偏高。成人長期每周吃兩件馬拉糕，即超出容忍攝入量兩成，可能導致睾丸變小或病變；小童長期每周吃一件馬拉糕也超標，可能阻礙腦發育。有食物安全專家警告，鋁普遍植根在加工食品，中外研究顯示一成人口攝鋁量超標，市民吃鋁含量高的糕點時應一件起、兩件止，並建議孕婦及小孩選擇天然食品。　記者：白琳、陳沛冰 食安中心抽驗市面 256個食物樣本，發現 97%樣本含鋁。馬拉糕及千層糕等蒸糕類的鋁含量最高，每件平均含 37.8毫克。根據食品法典委員會的最新標準，人體對鋁的每周容忍攝入量為每公斤體重 1毫克，以體重 60公斤的成人為例，每周吃 1.6件即超標。體重 30公斤的 7歲童吃一件已超標。 孕婦小孩應加留神 除了蒸糕外，鬆餅、班戟及窩夫的鋁含量位踞糕點類別第二及第三位，成人每周持續食用兩至五件已超標，蒸包、椰撻、蛋糕及海蜇的鋁含量也偏高。 食安中心顧問醫生何玉賢指出，上述食品種類中，並非所有樣本的鋁含量偏高，關鍵在於糕點或包點是否用含鋁泡打粉（ baking powder）製造，糖衣甜點、烘焙及油炸食物也可能有含鋁配料粉，若是非預製食品，市民難以識別當中成份。由於個別胃藥也含鋁，可令總攝取量飆升 10至 100倍，他建議長期服此類藥物的病人、孕婦及小孩也應加倍留神。動物實驗顯示，過量鋁可導致懷孕動物早產、幼犬夭折率上升及發育遲緩。 城市大學生物及化學系副教授林漢華說，有研究指攝取過量鋁與柏金遜症及老人癡呆症有關，有鋁廠工人更患上中央神經系統中毒。中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強說，動物實驗顯示鋁可導致睾丸變小及精子數量降低，削弱生殖能力，也會損害腦功能。老鼠懷孕期間攝取過量鋁則導致胎兒體重減輕及阻礙其腦部發展。 一成人攝取量超標 陳恩強又指，人體進食含鋁食品後，大部份鋁經尿液排出，小部份儲存在骨骼及腦部等各器官。因此市民間中攝取過量問題不大，但萬萬不能長年累月超標，「要熟讀含鋁量高嘅食物名單，間中食一、兩件，否則好易超標。含量特別高嘅食品，細路仔就盡量唔好食。」 陳恩強又引述各國研究稱，最少一成人口攝取量超出上述容忍上限。他建議市民尤其孕婦及小孩，盡量選擇天然食物，此類食物平均每公斤僅含 5至 10毫克鋁，遠低於上述加工食品。 現時本港沒有食品含鋁量的法定上限。食安中心成立工作小組，向業界提出減少使用含鋁添加劑的建議。中心昨日向業界發出指引初稿，提醒業界檢查食品配料成份有否含鋁添加劑，並盡量調低用量或使用代替品。現時預製食品包裝標籤標明成份中的添加劑，市民可按國際編碼識別有關添加劑是否含鋁。 食品含鋁量 蒸糕 平均鋁含量/毫克： 37.8（每件）　每周食用上限*： 1.6件 鬆餅 平均鋁含量/毫克： 28.2（每件）　每周食用上限*： 2.1件 班戟/窩夫 平均鋁含量/毫克： 12.6（每件）　每周食用上限*： 4.8件 蒸包（有餡料） 平均鋁含量/毫克： 9（每件）　每周食用上限*： 6.7件 椰撻 平均鋁含量/毫克： 8.4（每件）　每周食用上限*： 7.1件 蛋糕 平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件 蒸包（沒有餡料） 平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件 海蜇 平均鋁含量/毫克： 1200（每公斤）　每周食用上限*： 50克 註：*以體重 60公斤的成人計算 常用含鋁食品添加劑 硫酸鋁　食品標籤國際編碼： E520 硫酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E521 硫酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E522 硫酸鋁銨　食品標籤國際編碼： E523 磷酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E541 硅酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E554 硅酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E555 硅酸鋁鈣　食品標籤國際編碼： E556 硅酸鋁　食品標籤國際編碼： E559 資料來源：食物安全中心