Meet Lobo - Toyskings

選了這間真正旺中帶靜的私房菜, 位處銅鑼灣中心, 穩藏在毫不起眼的大廈中, 但出品異常高水準, 加上主廚和老闆娘的熱情招待, 實在要找個機會再來一局

自來小食

French Escargot with Caramelized Garlic Sauce & Garlic Toast

Mild Curry Mayo "Blue Crab Meat" on Vintage Tomato

Ox Tongue with Star Anise, Dry Pepper, Ginger Infused

Lobster Soup

Meet lobo's Foie Gras

首次試到AM精心之選

Baked Mushroom

Pasta

Lambrack with Traditional Mint Jelly or Sauce

Pan Grilled Steak Choice (Prime Sirloin) with Deglazed Red Wine Gravy

Pan Fried & Baked Sea Bass served with Martini Infused Sauce

Desserts


一個要在四小時內進食的"香芒拿破崙蛋糕"

改而不良 (唯靈)

香港人最熟悉的川菜殆無過於「麻婆豆腐」，新派粵菜為以毛利高也多引進，正是「橘逾淮而成枳」，而今市面的「港式麻婆豆腐」與四川風味者已經大異其趣了。最近區區吃過一個用豆瓣醬、豬肉丁、青紅椒粒煮成爛糊狀的「成都麻婆豆腐」不由啼笑皆非。 「麻婆豆腐」據傳由成都一家小飯店當爐老闆娘陳麻婆所創，是利用挑伕油埕餘油加豆豉、豆腐、花椒、辣椒粉、牛碎肉、青蒜炮製出來的「麻、辣、鮮、燙」四美俱全的妙饌。 「麻婆豆腐」風味高下與材料投放先後，火力文武緩急都有密切關係，這個菜要用文火火篤出來，不能猛火急煮，勾芡也忌過份稠結。 先以文火燒熱油，爆炒牛碎肉，加豆豉和乾辣椒粉炒至辣香沖鼻，才放豆腐粒與湯水火篤透—起碼四、五分鐘，後加青蒜苗、醬油、勾芡，上碟後才撒花椒粉，如此一氣呵成，現做的麻婆豆腐才有「麻、辣、鮮、燙」的滋味。 粵菜的優點是「博採百家之長」，但港廚的弊病是好自以為是，不論引進什麼外來菜式都必加以「改良」，改而能良那也罷了，但十居其九改是改了，良則欠奉，滿目滔滔多是如此這般「改而不良」的似是而非冤孽。 「麻婆豆腐」之外另一個川菜「魚香茄子」在香港更衍生出許多面目全非的版本，連菜名也莫衷一是，什麼「漁香」、「怡香」、「宜香」、「如香」……百花齊放令人嘆為觀止。 不過港式的鹹魚豬肉茸煮茄子本身也有可取之處，變成「怡香」、「如香」……也無傷大雅，讓人知道與川味魚香不同也是好事，不像港式「成都麻婆豆腐」冒名頂替瞎搞一通那麼混帳。

Le Marron - 素顏天使

年中生日時，和蘋果吃過一次在灣仔的 Le Blanc (相關舊文)，印像甚佳，這次來試位於銅鑼灣的姐妹店 Le Marron。店是我選的，順理成章我負責訂位去，星期二時預訂，全部爆滿，還好勉強可以插到晚市第二輪去，真的好旺。

菜 單選擇不及 Le Blanc 的多，min. charge 也比那邊貴一點。而 Le Blanc 的空間亦較大，這邊環境較擠，遇上有人慶生什麼的就會比較吵了。唯一稍勝是這邊有小露台，可以坐到外面抽煙喝酒。裝湟方面，兩家都差不多，同樣是古典味道 的維多利亞風裝修，加上昏黃暗暗的燈光，約會的話，女孩子多會很喜歡。但就是因為燈光太暗，害我的照片都拍的一塌胡塗。

普上桌時有籃麵 包，配合了鴨肝醬還有牛油的，看來很精緻。可因為我和友人正在聊天，女侍說我們的桌子太小，把那個麵包收起。結果我只是吃了半根餅乾而已，就再沒有看過那 籃子麵包啦。(可是我剛才看 menu 才發現，pate and bread 是要收 HKD$10 per head 的喔......)

紅 酒在這裡的 wine list 挑的，跟男侍說想要 fruity 一點的，他推介了這瓶法國的 Chateau Ducluzeau Listrac-Medoc (2001)。的確味道較豐厚，其實紅酒我也不太懂，反正不是太 dry 的話我都喜歡。自攜或是在這裡買的，都要收 corkage，每瓶 HKD$40。

starter 挑了兩款，首先有這個 Smoked Salmon Tartar with a Black Truffled Potato Salad，感覺較清新。煙三文魚的質感不錯 (這算是哪門子的評語?)，薯仔沙律配上黑松露醬也是出奇地搭調。一頓晚飯有個好開始，印像分大增...... 我指的，當然是這家餐廳。

另一道是 Pan Fried Foie Gras with Caramelized Apple and Old Port Jus，外脆內軟，不太生不太熟，蘋果也沒燒到過軟，everything is just right。驚喜地有水準，只嫌份量太少啦。

main course，友人吃 Confit de Canard。炸漬鴨腿是女侍的推介，先把外皮炸的脆卜卜，裡面的鴨肉保持細嫩入味，我試了一點，果然好吃！友人也相當滿意。

(拍 的一塌胡塗的照片......囧) 我的 Grilled Angus Boneless Short Rib Mille Feuille Style with Perigueux Sauce，牛肉排切到像是吃火鍋一般的肥牛片大小厚薄，不過這個是燒烤過且是嫩嫩的牛排肉，牛油香四濺，好吃死了！伴菜的則是大同小異，都是薯蓉蘿蔔， 還有兩根露筍，搭配起來不是不好吃，但感覺上略嫌粗枝大葉，不夠細膩。

友 人說愛吃巧克力味道重的甜點，就選了這個 Warm Chocolate Pudding，等了不到 5 分鐘就上桌，希望只是碰巧也有其他的客人點這個啦。這道暖心巧克力布甸相對我上次在 Le Blanc 吃的 Clafoutis 就失色一點，雖然也做的不錯，但就是比較普通咯。

服務不俗，買單連加一 HKD$710 (不連紅酒和開瓶費)，以食物水準及配套論，不貴，謝謝友人請客。

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Le Marron
地址：銅鑼灣怡和街2-6號英光大廈12/F
電話：2881 6662 (建議預訂)
類別：法國
營業時間：18:00 - 00:00
最低消費：每位HKD$320
Official Site

四 大 名 魚 (倪匡)

中 國 人 很 喜 歡 將 東 西 歸 成 「 四 大 」 ， 諸 如 「 四 大 金 剛 」 、 「 四 大 名 旦 」 等 等 ， 可 以 舉 出 許 多 。 中 有 「 四 大 名 魚 」 之 說 。 哪 四 大 ？ 曰 ： 太 湖 銀 魚 、 黃 河 鯉 魚 、 長 江 鰣 魚 、 松 江 鱸 魚 。 要 說 得 仔 細 些 ， 應 該 說 是 四 大 淡 水 魚 。 四 種 魚 被 列 為 名 魚 ， 當 然 是 由 於 肉 味 鮮 美 之 故 。 對 魚 來 說 ， 那 是 不 幸 之 極 的 大 災 禍 。 因 為 好 吃 ， 大 家 捉 來 吃 ， 就 把 牠 吃 絕 種 了 ！
四 大 名 魚 之 中 ， 絕 種 了 的 ， 有 鰣 魚 。 鰣 魚 在 全 中 國 的 魚 中 ， 美 味 可 能 排 不 上 第 一 ， 但 在 長 江 魚 中 ， 肯 定 居 首 。 牠 在 長 江 下 游 的 許 多 支 流 中 都 有 ， 浙 江 的 江 河 中 尤 多 ， 由 長 江 出 海 繁 殖 ， 所 以 廣 東 都 有 ， 在 廣 東 ， 改 了 個 名 字 叫 「 三 鯠 」 ， 雖 不 如 在 長 江 時 美 味 ， 燜 涼 瓜 仍 是 佐 膳 妙 品 。 中 國 鰣 魚 絕 種 ， 是 嗜 魚 者 的 大 恨 事 。
黃 河 鯉 ， 香 港 甚 少 見 ， 也 少 人 提 起 ， 不 會 也 沒 有 了 吧 ？ 松 江 鱸 魚 在 香 港 更 冷 門 。 其 魚 應 該 和 「 筍 殼 」 同 類 ， 更 細 嫩 滑 腴 ， 極 品 是 「 四 鰓 鱸 魚 」 ， 《 三 國 演 義 》 中 魔 術 家 左 慈 變 出 來 過 。 據 說 只 在 一 條 河 的 兩 座 橋 之 間 才 有 。 如 今 是 否 尚 有 存 世 ， 只 怕 希 望 缺 缺 。
太 湖 銀 魚 ， 倒 還 有 一 定 數 量 供 應 ， 這 魚 味 道 不 濃 ， 有 一 股 清 雅 淡 香 ， 恰 如 水 鄉 靚 女 ， 餘 韻 如 縷 ， 就 算 隔 了 極 久 遠 ， 仍 然 會 在 頰 邊 游 弋 ， 巡 迴 不 去 ， 堪 稱 魚 中 最 奇 。
近 日 看 到 此 奇 魚 的 新 聞 是 ： 太 湖 銀 魚 像 橡 膠 ！
銀 魚 的 口 感 ， 似 有 還 無 ， 最 是 動 人 ， 怎 會 像 橡 膠 ？ 原 來 ， 現 在 流 行 將 牠 放 在 高 濃 度 甲 醛 溶 液 中 浸 泡 ， 為 求 「 保 鮮 」 。 那 溶 液 就 是 福 爾 馬 林 ， 是 浸 標 本 用 的 ， 大 好 銀 魚 ， 經 此 一 泡 ， 就 韌 如 橡 膠 了 。
中 國 人 ， 在 糟 蹋 自 己 家 的 好 東 西 時 ， 真 有 夠 努 力 哦 ！

初試宮廷宴 (王亭之)

聞有「中國宮廷宴」，王亭之流涎，乃囑桃麗絲電賣《中國宮廷食譜》的世侄阿民，一定要食一餐，阿民立即答應。 既赴宴，先閱菜單，四碟菜、四京果、六大菜、單尾為仿膳餑餑，冰花雪蓮，及慈禧御點豌豆黃與雲豆捲，甚有排場。 先上拼盤，用蝦仁及黃瓜拼成一條龍，美極。黃瓜薄切，然後卷成龍鱗，甚花工夫，難怪每晚只賣十二席也。四碟菜中，以「怪味雞片」最好，「素燒腐捲」次之。雞滑，有雞味，可惜份量太少，每位僅得一片。 「宮廷排翅」尚有水準，雖不如粵式，但已勝從前來港表演的各外省菜。一千八百八十元一席，翅身很難苛求，唯尚入味，又不彈牙，是故尚佳。 「哈蟆鮑魚」則甚有心思，鮑魚做成青蛙的樣子，甚為趣怪。 王亭之心細，問阿民曰：「何以此菜的款式跟《中國宮廷食譜》的圖片不同？」 阿民曰：「四大廚師來港後漏夜開會，改良成此款式，較為美觀也。」 此四大廚師，據介紹乃「仿膳」的第三代傳人，其中的點心師卻是一位女士。別小看女人，她手製的豌豆黃及雲豆捲，王亭之一面食一面讚不絕口。 不是王亭之誇口，論品嘗甜點的功力，當今香港沒有一個「專業食記」能及王亭之，王亭之若改行當「食記」，一定專寫甜點及糖水。 洛克道一帶，最不重糖水，王亭之教識富臨阿一，用蓮子百合紅棗圓眼肉清燉，加冰糖，秋冬二季，一定可以賣出名堂。所以逢王亭之訂枱，富臨阿一必定準備此糖水給王亭之，而同食者皆讚賞不置。 是夕的「豌豆黃」及「雲豆捲」，好處在豆粉細滑而不黏，銅鑼灣的北京樓應該派人去取經，勝於在拔絲香蕉蘋果上做功夫也。 王亭之談食 出版日期：一九八七年二月

Panda Japanese Homestyle Curry

地址 : 大坑銅鑼灣道94號地下
電話 : 2503 5888

23 vs 14 vs 4

小漏漏
共357篇食評
熊貓之約

2008-08-02

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  正
  
  
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  最喜歡海鮮燒餅~
  
  
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  正
  
  

......

溫泉蛋，個樣十分精致，味道亦然，蛋身細滑純凈，配上少許醬油調味更佳。
半熟蛋，相比之下更欣賞的一式，蛋味香濃，通亮、半流質的溏心賣相與口感皆具。
抹茶慕絲，先上甜品有些奇怪，不過倒是正得我意。慕絲比較濃重，倒是抹茶偏弱了些。
焦糖雞蛋布甸，布甸質感香濃幼滑，是上乘之作；但出品水準不一，有一件焦糖似乎過苦…

咖喱吉列豬扒飯，要的小辣，確實也只是一點點辣。豬扒炸得過焦，不算太出色。倒是燴了菌類的咖喱濃汁格外鮮美濃郁，配上黏黏的日本米很惹味呢。
和風炒烏冬，味道夠香口，可惜烏冬『面面的』，不夠彈牙。
海鮮燒餅，是次主菜中最欣賞的一味。用料比較細致入味，尤其喜歡入面的椰菜絲，中和了餅身的油膩感，清清爽爽。餅身如再多汁一些就更好。
蛋包飯，蛋皮不算滑，拌飯的番茄汁過甜，不夠鮮，不過拌起飯食味道也不差。

推介菜式:溫泉蛋；半熟蛋；咖喱吉列豬扒飯；海鮮燒餅

JJcaptain
共1250篇食評
飛天熊貓，我嚟la....

2008-06-18

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除咖喱外還叫了沙律及温泉蛋。沙律只是簡單和風style --- 菜加蕃茄及豆腐，加上和風salad dressing及少許木魚碎及海帶絲，係意料之內嘅味道。食落口感清新，夏天食就啱哂....

温泉蛋就較少地方吃得到，從前响日本旅遊時亦曾吃過，吃落口感滑嘟嘟的。這裏做的跟响日本吃到的好相似，太座極愛吃，讚口不絕。可能自己以前吃過la，又覺得沒有什麼特別...

一次過試了海鮮、免治豬肉及蠔，最普通嘅豬扒反而沒叫，可能呢排吃得太多豬肉la.海 鮮主要有蝦及蠔。蝦肉食落都算幾爽口，雪味不濃；蠔亦頗juicy。稍嫌的是脆漿的確厚了一些，亦油了一點，水準當然沒法跟tonkichi相比，但呢度 主打嘅係日式咖喱而唔係tempura，有這樣的水準，已是不錯；免治豬肉反而覺得更好 --- 最重要係夠足料，真的吃到有肉粒而並不是一pat pat醬嘅口感，實在好....

咖喱叫了小辣及中辣。一向日式咖喱正式叫做"甜不辣"才叫正宗。這裏做的相當正統，加入洋葱及紅蘿蔔粒，甜上加甜，辣度當然只是幼稚園水準，連不嗜辣嘅太座都可以大口大口吞。稍嫌伴菜嘅紅薑絲連一點微辣都沒有...