Different parts of a cow

清湯蘿蔔牛筋腩 唯靈

在以鮑參翅肚馳名的農圃午膳，無意之間吃到一個很合心水的「家常菜」—清湯蘿蔔牛筋腩，一個小砂鍋材料甚豐才售六十八元更是出乎意料。 朋友問：「這個『石地堂鐵掃把』的好菜可否入『農家菜』之列？」 中國以農立國，耕牛是農民的工作夥伴，也是備受珍惜的勞動力，古時曾經頒令禁止私宰耕牛，故「農家菜」有豬有羊卻少見牛饌。牛是隆重祭祀大典的三牲之一，地位崇高被尊稱為「太宰」，並非農民所能輕易染指。 「煲牛白腩」應是「城市店家菜」。初二、十六做禡打牙祭例少不了，或配蓮藕，或配蘿蔔，大碗湯大塊肉以酬眾伴之勞，四五十年代電台方榮老先生講古經常提到「大騸雞、牛白腩」，許多銀髮一族老香港對此還有深刻印象。 大牌檔的清湯腩粉麵獨沽一味孤弦寡索滋味難與配蘿蔔與蓮藕煲老火湯相比，在記憶中店中伙頭大叔煲牛腩倘配蓮藕，會把湯料加南乳炆煮，如用蘿蔔則多以自然本色上桌蘸豉油、熟油、胡椒粉、甘竹紅辣椒醬而食，更是妙不可言。 這次在農圃吃清湯蘿蔔牛筋腩，一鍋之中有 腩，有坑腩，還有牛筋。眾妙紛呈，獨有一樣憾事：只有ＸＯ醬而無「余均益紅辣椒醬」！ 一向也愛吃農圃的「清炸鹽鮮石斑」。把石斑開膛略以鹽醃清炸，是我們五六十年代在灣仔祥記經常點選的下酒菜，八十年代在中環J Club更常着中廚清炸石斑而配西廚的Tartare Sauce，中西合璧風味更勝。 以食鹽略醃生宰活魚一段時間才付諸煎炸，不但令肉質更爽，也引發一股別饒滋味的鹹鮮妙韻。這種隔夜鮮、半日鮮正是地道漁家菜、農家菜的本色。

食肆短評 - 45

添好運點心專門店：皮靚餡一般，毋需遠赴重洋專登去等。

湯飽皇 ：湯飽皇(即小籠包) size 太大，皮靚肉一般，帶連上湯也失色。嫩雞燴麫唔錯，麫與湯均出色，可再去。

The Annexx： ok 可一試，但勿坐近 Balcony，因有空調熱氣。

Ole ：友人說 Tapeo 更好，a place to see & to be seen。

蘇記(茶檔) ：豬扒丁好味！

果汁

健怡可樂芬達有致癌物

本港市面有健怡可樂發售，食環署表示會抽查是否含有苯。

健怡可樂芬達有致癌物
巴西驗出含苯　港食環署將抽查

2009年05月08日

【本報訊】巴西消費者保護協會調查當地 24款流行飲品，發現健怡可樂及健怡芬達等 7款飲品含有致癌物質苯，當中健怡芬達的苯含量每公升 7.5微克，超出飲用水最高限制 5微克的安全標準。本港食環署表示會抽查巿面的飲料是否含有苯。
新 華社報道，巴西消費者保護協會最近抽查當地售賣的 24款流行飲料，發現當中 7款含有致癌物質苯，包括健怡可樂及健怡芬達。巴西現時沒有法例規管汽水飲料的含苯量，但有限制飲用水的苯含量上限為每公升 5微克。 7款含苯的樣本中，兩款超出飲用水的安全標準，分別是 Sukita Zero每公升含有 20微克的苯，健怡芬達含 7.5微克。
協會表示，該批驗出含苯的飲料均使用了添加劑苯甲酸鈉（ Sodium benzoate）。研究人員相信苯甲酸鈉與維他命 C結合，釋出致癌物質苯（ benzene）。世界衞生組織目前未有規定人體對苯的安全攝入量。

港無法例規管汽水苯含量

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可口可樂發言人稱，健怡芬達未有在港發售。
互聯網

本港食環署發言人表示，本港未有法例規管汽水飲料的苯含量，但會採用《食物安全條例》規管。署方會跟進事件，並抽查巿面的飲料是否含苯。
中文大學生化系食品及營養科學課程副教授梁禮國表示，根據美國環境保護署資料顯示，飲用水的苯含量每公升上限 5微克，與巴西規定相同。若以健怡芬達每公升含 7.5微克計算，一次過喝 8罐汽水才超出上限，「苯係有毒物質，飲少啲安全啲。」
可 口可樂中國有限公司發言人表示，公司在港未有售賣健怡芬達。苯甲酸鈉是一種廣泛使用在食品和飲料中的防腐劑，並獲得很多國家及地區包括香港相關機構批准。 苯的形成是由存在於飲料中的苯甲酸鈉及維他命 C產生化學作用而形成，但苯的形成卻可以被飲料中的糖分抑制，故維他命 C及苯甲酸鈉共存並不代表一定會有苯之產生，健怡可樂本身則不含維他命 C。

苯散芳香可致中毒

苯（ benzene）是一種無色、有甜味的透明液體，會散發出強烈的芳香氣味，通常在煙草和塑膠中發現，應用於生產清潔劑及人造橡膠等工業原材料。
苯含有毒素，容易在空氣中擴散，當人體吸入或皮膚接觸到大量的苯，會引起急性和慢性苯中毒。吸入苯的人會感到頭痛、惡心、嘔吐、神志模糊、昏迷、抽搐，嚴重的甚至會因為中樞系統麻痹導致死亡。由於苯也可以破壞骨髓，減少紅血球，導致血癌，所以也屬於一種致癌物質。

食肆短評 - 44

阿芳餛飩：冇特別。

I-Lounge ：其唔熱唔暖薄切柴皮無味西冷加唔冷唔熱朱古力醬汁堪稱垃圾之中嘅垃圾，最緊要係佢夠膽收你一百蚊一份兼翻叮整番熱都費事。利害，欽敬，佩服！淫威下只能斷然止蝕離場！


Da Domenico ：好食、服務寸兼且好貴。

Domani ：好食、環境好、服務好，但貴。

意味： 毋用去。

潮食齋不 Dry！

2009年05月07日

 

拒絕素食的理由，不外乎是，食齋唔飽肚、唔夠營養、味道好淡，今日一次過就將所有對素食的舊觀念打破。走訪兩間新式素食餐廳，才發現齋都可以好多花臣。今時今日，雞、豬相繼出事，食齋快將成為新趨勢。

記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉、陳鈞陶
模特兒︰ Joey Mo

素食秘店每日一主菜

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開業 只個多月的素苗實在有點難找，在成和道上一個很易看漏眼的狹窄門口，還要穿過又斜又長的樓梯，推門內進，是另一番風景，白牆身，高樓底，疏落地放着四張餐 桌。店主兼總廚張弛本身經營有機農莊，以往會將產物帶到市場賣，但發現市面沒幾間有質素的有機素食店，於是決定自己開店。素苗很有性格，每天只供應一款套 餐，部份食材來自自家農地及附近農地送來的有機蔬菜，「大概 11點才會決定當日中午的餐單，我們只做一款主菜，賣光了，才煮另一款。」
素苗的菜 式很有創意，保證不是外面吃到的貨色，張弛在廚房忙完一輪，從焗爐捧出一個熱辣辣的焗飯，面層是金黃色，灑上火紅的甘笋粒，從側看明顯見到三層不同顏色， 最表層黃色的是芝士混豆茸，中間是意大利飯混有少許糙米，底下有切成大粒的南瓜，一口咬下有幾重質感。張弛說為免浪費食物，會將焗飯分成小份上碟，食客覺 得不夠的話，可以再添。

前菜：有機沙律

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以超甜的菠蘿茄來做的沙律，伴海龍根及紫椰菜。

湯：蔬菜凍湯

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西蘭花和椰菜煮爛打成茸，落在湯中，味道不濃，卻有草的清新。

主菜：千層飯配芋茸釀貝殼粉

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味甜的芋頭茸釀入貝殼粉內，食法像餃子。

千層飯

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素苗的千層飯，底層是切大粒的南瓜，咬下爽甜多汁，中和了上層濃郁芝士味。

桑子沙漏慕絲$17

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先鋪一層餅底，放上自家種的桑子做的慕絲。桑子略帶酸，非常新鮮。

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素苗（ 2893 3037）
跑馬地成和道 9號 1樓
價錢︰餐廳設會員制，繳交會費$10即成永久會員。每天只設一款三道菜午餐約$60及晚市套餐約$90，配甜品或飲品另加$17。

100%紅糙米扮扒

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位於 Soho區一幢三層高建築的 Life Cafe，是一家 100%素食餐廳。主廚 Moosa來自加拿大三年前接掌餐廳，並重新製定食譜，「我們全部選用新鮮食材，每天由市場運到，部份用上美國貨，絕對不用加工食品。」烹調方面，餐廳只 用 extra virgin橄欖油，並以香草、香料等天然調味品。 Moosa強調每碟菜都加大份量，不怕食齋唔夠飽。
但翻開菜牌，發現竟然有 漢堡包！招牌菜 Life Organic Burger中間夾着一片又厚又紅的「漢堡扒」，原來是糙米搓成的飯餅，外層焗得煙韌帶少許脆，質感與味道雖不像肉，但混入火箭菜的紅糙米餅，有很香的麻 油味，還有他們自製的風乾豆腐，伴碟的是炸番薯條，甜味極濃。糙米「漢堡扒」只有形似，沒有肉味， Moosa解釋，食肉的人根本無必要吃扮成肉的代替品。他吃過中式齋的代肉，發現許多都加入色素、香精等去模仿肉食，多吃無益。

Life Organic Burger$98

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以糙米搓成的「肉扒」，外層煙韌，又有少許香口飯焦，內裏鬆軟，味道濃郁，完全打破齋菜味寡的觀念。

Gado Gado$90

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以豆腐乾、芽菜、黃瓜等拌秘製辣味腰果醬的沙律，腰果醬味道像腐乳，吃時有鹹香。

Moroccan Chickpea stew$100

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鷹嘴豆燜成茸，加入甘笋、紅椰菜等。香料味濃像咖喱。

Marinated Tofu Stir Fry$98

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以滷水浸泡豆腐乾，再用鮮冬菇、菠菜苗炒，還加入白果，伴含豐富奧米茄 3的南美洲藜麥，有益心臟。

Mushroom Pizza$80

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以大量 Mozzarella芝士及大片蘑菇，放在全麥餅底上烤焗。蘑菇水份十足，與芝士味道平衡，不覺膩。

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Life Cafe（ 2810 9777）
中環些利街 12號