寶哥味館

多月前信報曾報導此家有 M9 肥牛供應，心癢癢想試，無奈網友食評莫衷一事，遂打消念頭。今夜友人竟然約了其位於跑馬地分店打邊爐，既來之，則安之，懷着一試無妨的心情去看看究竟。此分店位於 Greenspot 舊址，裝修光猛，落了吊燈，設有 bar 枱 (適合兩支弓)，地方寬躺。食物份量偏少，類近「名城」風格。要了本地肥牛頸瘠 ($88)、頸心 ($88)、M12 肥牛 ($238) 和雪花牛柳粒 ($120)。本地牛不俗，M12 出色，牛柳粒切得太細，味道稍遜。牛肉選擇多，整體水準能與「合興」匹敵。其他配料新鮮，猶以雲吞和黑豚最為難忘。鯊魚骨湯底略淡，雙拼沙爹欠奉，比不上「方榮記」的大地魚湯底，亦沒有「牛皇星」瓦煲之妙。服務員殷勤有禮，相信立足此區絕無問題。細微之處如灼燙之具備有倒鈎，鈞在爐邊，方便食客，應予嘉許。是夜消費每位二百六十元。

Click to see

食肆短評 - 4

粥皇湯后美食城
班尾翅燉響螺頭：足料賣相好，可惜味不夠。小弟偏好濃湯，吃落有點像那些湯水專賣店的貨色 -- 款款一樣味。卅十餘元，不要太奢求。
土魷蒸肉餅： 只見鮮魷，不見土魷。混了蝦和馬蹄，口感頗膠，豬味不足，像吃燒賣。相信亦非手打，與蓮園水準仍有距離。
白粥：夠綿，出色！如能多添腐竹，更妙！

大婆牛肉麵
牛腩 ok 但湯底勁差，稀貓貓，猶如超級稀釋金寶湯，台灣牛肉麫好食得多。

海亮粥店
粥底 ok ，炸両夠大碟 (一碟廿五嚿!!) ，勝在夠平 (皮蛋瘦肉粥 <不是生滾> + 炸両 <腸粉即做但油炸鬼不是鮮炸> 都係十六蚊)，飽到飛起。

霸王山莊
一般貨色，毋用試。

炒與『獻』

在此鳴謝 TY 君轉寄

龍苑

多年前隨何老師到此晚膳，一嘗王倉與冰糖燕窩。及後多年再訪，發覺其鳳吞翅 (雞腿釀翅) 和鹽焗雞出色非常。可惜是夜重臨卻十分失望。雞不入味、亦冇雞味、牛柳用 soda ，一塊無味肉、鮑汁雞粒飯，汁『獻』太多，似泡飯。從前超值 $78 鳳吞翅不見了，也懶得再加餸。曾經美麗，長留心底；今非昨是，就此算吧！當真花開堪折直須折，莫對無味雞嗟嘆！
Click to see

西苑

同事周年聚會，選了 CWB 西苑，除了出品能保持水準外，不加添味精雞粉亦為重要考慮。天氣太熱，菜式均以清淡為主，部分菜式如下：

燒腩仔：不夠熱，一般

大哥义燒：水準依然

爵士湯：蜜瓜放多了，太甜

海斑堂灼、蒸頭腩：不俗

鹽焗雞：出色

遼參柚皮：遼參未入味，一般

杏汁燉原只木瓜：未夠入味

是夜沒喝酒，每人消費五百(連梗房)。胡經理招呼殷勤，特此致謝。
Click to see

再探天外天

年前一試百德新街總店，食物水準之上，兼包了廂房，格外舒泰。可憐是苦了該幢大廈業主，不但閒雜人等出入多、老鼠四處亂竄，最終導致全部業主群起投訴。新店環境不俗，相信以晚飯為佳。原因午市點心均是出自他人手筆，水準參差。晚飯款式多樣化，不再獨是北方菜，揉合廣東口味，加有茶餐廳凍檸茶，好處是選擇多，壞處是私房風味蕩然無存，果真有辣有唔辣，是夜菜式如下：

凍豆腐配秘製醬汁：應試

Wasabe 雲耳：不俗

牛鬆蒸豆腐：尚可

香檳雞：雞肋有玉泉忌廉味，其他部分則像蒜香炸子雞

蝦醬生菜煲：是夜最出色之作，菜身爽脆鮮味，不油膩，巧手之作

冬瓜盅：尚可

蒜泥白肉：OK

黃金蝦：不俗

桂花糕、蛋白杏仁霜：一般

每位二百四十元。
Click to see

小白屋

終能一試各方盛讚的小白屋。來了一客自選雞肉蜆意粉，配蒜片白酒汁。甫放入口，便知不合『何車』。粉與配料各自各，未能『六神合體』，配料『飛水』感覺猶在。食物温度不夠，有 Cafe de Coral feel。白酒過多，與蒜片互搶，絕不值 $68，比近日水準下降的 Al Dente 仍大有不如。不知從前是否真的這麼好，如今水準不能維持，還是午市晚膳廚師有別，碟中『蜆蹤杳杳』。不禁懷念從前 PP Food Court 的 pasta，麵條鮮製，用料火喉十足。縱是如此，服務態度殷勤有禮，相信仍是不少人的理想選擇。做人許多時只得一次機會，錯過落空了，轉頭亦只能拋諸腦後，再次引證有期望自然便有失望之說。

食肆短評 - 3

華順越南餐廳 ﹕友人介紹牛柳粒紅飯出色，無奈天氣太熱，沒試。其他一般。

和味生滾粥：雞粥 D 雞新鮮有雞味，粥底 ok。豬潤用中豬或乳豬潤，爽脆。豬肉丸加咗大地魚，認真和味！

壹碗麵 ﹕太貴了，牛亦不是 100% 腍。湯底不錯，麪條紮實，不俗。

富聲魚翅海鮮酒家 ： 香蕉紅荳糕沒有了！！

蘇記茶餐室 ：份量少但好食，全日都有早餐 A 供應，星期天休息。

Le Pain Grille (agnes b. cafe) ：多種西餅供應，媾女好去處。

豬肺湯

不同版本，任君選擇。
杏汁燉豬肺：大榮華
雪梨燉豬肺：悅香
白菜燉豬肺：炳記
杏汁燉豬肺：駿景軒
杏汁燉豬肺：香港大學校友會

最討厭的食肆

梁山泊：附庸風雅之最。

大喜慶 (已結業)：冇樣嘢好食，很貴的垃圾。

Chippy：成間油煙味，垃圾。

慶公宴 ：每一道菜都介紹三五十秒，搞到乜都凍晒，阻住傾偈，擺明呃鬼佬。

Flying Pan : 全天候早餐 concept 好但出品差，澳洲牛奶公司好食好多！

Tao Coffee & Juice : 結賬時，我同賓藉伙記講這是我有生以來喝過最難喝的一杯咖啡。他回應說 ： 「$127，please.」

新光潮州菜館：狂銷貴嘢，他媽的！沙爹菜遠牛，唔該！

陳東記 (已結業)：創意無限，味道不足。

布袋澳：所謂風味 = 陣陣屎味！

Lawry：每道菜講解十數秒，浪費生命！

大久保日本料理 (已結業)：翠華好得多！！

囍宴 : 三五百蚊位食 D 「所謂」高手烹調但價錢平的食物，值唔值就真係見人見致。雖然預約咗，但唔係熟客就要預俾人放飛機。

餃子

滬江大飯店：某次有位北方師傅在時代廣場分店造餃子，皮薄餡靚，極之出色！
麵棧：用料新鮮，唔錯！
北方餃子源：單從外觀猜不透原來具如斯實力！
王府：ok。
餃子園：唔掂。
水餃姨姨：唔得。

北方小館 (已結業)：粉太多，難食。

上海弄堂：冇特別。

Dot Cod

一間十份不錯的英式西餐廳，用料新鮮，取價尚可但不平宜。主打為魚和生蠔。還顧中環 HSBC 四周，除了酒店，並沒有比它更好的選擇。
Click to see

GAIA

講起服務絕核，暫時應以 GAIA 為首。事原一次訂檯，Captain 話只剩露天位，小弟說天陰陰，有冇室內。他竟話現在有十數人等候中！二話不說，立刻收線！真係咁多人死，唔見你死！
Click to see

煲湯有學問 - 王亭之

煲湯不同滾湯。滾湯易，煲湯難。廣東館子的特色正在於煲湯而非滾湯。若乎滾湯，則四川菜蘿蔔肉片，湖南菜鷄湯滾生魚片，皆不輸於粵廚，甚且可謂凌駕其上。

許 多人以為煲湯乃易事，將一應配料齊齊下煲，加水煲之哉，便以為是煲湯矣，一旦煲四五個小時，便自稱「老火靚湯」焉，真的笑煞人也。要煲一煲靚湯，湯料如何 整治乃第一要務。例如節瓜煲豬肉，節瓜是橫切抑或直切，都有學問。又如煲節瓜，必須去瓜仁，而煲老黃瓜則須帶瓤，連瓜仁一齊煲。倘一部通書看到老，便不知 煲湯的竅妙。

用江瑤柱煲瘦肉，煲至火路足，須將瘦肉用筷子拆散，再文火煲之，然後湯始無瑤柱的腥味。倘只將豬肉切件來煲，湯雖鮮，必仍帶腥。若加胡椒辟腥，那麼整煲湯就立刻變質，由滋陰變成燥火。這類知識，光靠看食譜來煲湯的主婦，一定不識，因為連寫食譜的人，煲出來的湯都未必靚也。

古老筵席

French Cottage

週日清清淡淡﹐去了跑馬地 French Cottage。裝修不俗﹐手工不錯。生蠔有十款﹐獨欠 BELON。價錢三十餘元只﹐合理。另備其他海鮮。叫了個 SEAFOOD PLATTAR﹐$388﹐六隻生蠔 + 四隻青口 + 翡翠螺 + 小龍蝦兩隻。開蠔功夫甚好﹐沒有蠔殼碎﹐值得一讚﹐可惜份量略少。再叫 SAKE 煮青口﹐一般。友人的 pasta 煮得甚為 Al Dente，下次可一試。閣樓有間六人小廂房﹐喜愛 PRIVACY 的你可考慮考慮。

Click to see