海 南 雞 飯 吃 不 停 【 星 洲 三 大 美 味 海 南 雞 飯 】

出 發 去 新 加 坡 前 問 過 很 多 曾 往 當 地 朝 聖 的 海 南 雞 飯 癡 ， 哪 一 家 最 有 水 準 ， A 話 ： 「 文 華 啦 」 ， B 話 ： 「 XX Food Court 間 掂 呀 」 ， 綜 合 下 來 竟 有 近 十 家 ！ 一 口 氣 試 勻 ， 發 現 以 下 三 家 ， 都 值 得 我 日 後 純 粹 為 一 客 雞 飯 ， 再 度 越 洋 往 新 加 坡 ， 為 舌 頭 解 相 思 之 苦 。 （ 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 S1=$5 ）

人 氣 爆 場 店 　 天 天

要 數 星 洲 最 人 氣 的 海 南 雞 飯 店 ， 天 天 可 說 是 no.1 。 她 身 處 簡 陋 無 冷 氣 的 熟 食 中 心 內 ， 無 時 無 刻 都 有 條 不 死 人 龍 ， 三 四 十 人 在 排 隊 是 常 事 ， 每 人 平 均 等 40 分 鐘 。 遇 上 炎 熱 天 氣 ， 客 人 額 頭 冒 汗 ， 個 個 也 心 甘 命 抵 默 默 等 待 ， 大 部 分 都 是 本 地 人 。
這 檔 口 已 有 廿 年 歷 史 。 老 闆 夫 婦 與 夥 計 是 親 戚 ， 老 闆 浸 雞 、 夥 計 甲 舀 飯 、 夥 計 乙 斬 雞 ， 老 闆 娘 傳 遞 和 收 錢 ， 廿 年 來 一 家 人 般 分 工 合 作 。 最 奇 是 雞 飯 不 算 大 碟 ， 賣 相 亦 粗 疏 ， 味 道 卻 奇 好 ！
好 不 容 易 等 到 一 客 雞 飯 ， 雞 皮 剔 透 爽 滑 ， 雞 肉 略 帶 微 紅 ， 入 口 超 滑 ， 雞 味 濃 帶 麻 香 ， 還 夾 一 層 喱 ； 飯 呢 ？ 粒 粒 分 明 有 咬 口 ， 滲 斑 蘭 清 香 ， 還 夾 雜 薑 與 蒜 的 香 味 ， 單 吃 這 飯 已 滋 味 ， 這 全 靠 老 闆 以 濃 雞 湯 加 入 大 量 香 料 來 煮 ， 還 邊 煮 邊 攪 拌 達 半 小 時 以 上 。 至 於 醬 ， 也 地 道 到 不 得 了 ， 黑 豉 油 用 上 老 字 號 的 ， 濃 稠 甜 香 ； 薑 茸 拌 了 雞 油 ， 很 香 口 ； 辣 椒 醬 則 每 天 用 兩 種 辣 椒 、 蒜 茸 和 酸 柑 自 家 調 製 ， 用 來 撈 飯 ， 惹 味 得 令 我 吃 至 碟 底 朝 天 ！
等 足 45 分 鐘 ， 不 要 笨 到 只 吃 一 碟 飯 ， 皆 因 這 還 有 玻 璃 雞 腳 （ 麻 香 無 骨 鳳 爪 ） 、 芽 菜 魷 魚 等 ， 值 得 一 試 。 見 師 傅 斬 雞 斬 到 手 軟 ， 要 換 人 ， 依 然 笑 容 滿 面 ， 還 向 排 隊 人 說 ： 「 就 到 喇 ！ 好 快 ！ 」 新 加 坡 人 就 是 如 此 nice ！ 暴 躁 無 禮 的 香 港 侍 應 ， 要 學 ！

日 賣 500 碟 海 南 雞 飯 $12.5 ， $15 （ 加 大 ） 分 量 不 算 大 ， 但 雞 肉 滑 不 溜 口 ， 而 且 滿 載 香 料 香 與 麻 香 ； 飯 甘 香 不 油 ， 拌 以 酸 香 辣 椒 醬 來 吃 ， 一 絕 ！ 還 有 那 淡 淡 的 雞 湯 ， 雞 味 中 滲 薑 與 芫 荽 香 ， 清 淡 適 口 。	玻 璃 鳳 爪 $10 ， $15 （ 加 大 ） 剔 透 無 骨 的 鳳 爪 ， 入 口 索 索 聲 ， 清 涼 爽 脆 ， 淋 上 雞 汁 ， 惹 味 得 像 吃 涼 拌 海 蜇 。	芽 菜 魷 魚 $15 ， $25 （ 加 大 ） 水 魷 魚 做 得 爽 口 不 韌 ， 而 且 很 腍 滑 ， 伴 雞 汁 芽 菜 同 吃 ， 很 清 爽 。
櫥 窗 上 貼 滿 海 南 雞 飯 的 獎 項 ， 並 有 日 本 傳 媒 的 報 導 。	全 個 food court ， 最 旺 場 就 是 天 天 ， 飯 市 例 必 有 三 四 十 人 排 隊 買 飯 。

天 天 海 南 雞 飯

地 址 ： No.10, Maxwell food centre, Maxwell Road
電 話 ： （ 65 ） 9691 4852
營 業 時 間 ： 11am-7pm （ 逢 星 期 一 休 息 ）
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。

星 洲 至 貴 　 文 華 大 酒 店
chatterbox

新 加 坡 文 華 大 酒 店 的 海 南 雞 飯 ， 就 如 雞 飯 界 的 LV ， 名 堂 響 當 當 。 酒 店 自 1971 年 開 業 ， 35 年 來 共 賣 出 超 過 870 萬 份 。 更 有 人 戲 言 雞 飯 是 酒 店 主 要 的 收 入 來 源 ， 事 實 是 其 收 入 佔 整 個 飲 食 部 的 一 半 以 上 ， 名 副 其 實 是 鎮 店 之 寶 。
文 華 雞 飯 無 疑 是 全 新 加 坡 最 精 緻 、 最 矜 貴 的 雞 飯 。 酒 店 還 隆 而 重 之 的 設 有 專 用 廚 房 炮 製 ， 做 法 與 外 間 大 致 相 同 ， 但 用 料 和 包 裝 就 一 絲 不 苟 。 皮 爽 肉 滑 、 香 味 夠 ， 還 細 心 的 切 成 小 件 ， 方 便 客 人 吃 。 雞 嫩 不 太 肥 ， 原 來 是 65 至 70 日 的 美 國 種 雞 ， 實 肉 多 脂 肪 少 ， 品 質 穩 定 。 每 隻 雞 只 做 4 客 雞 飯 ， 粗 的 都 被 剔 走 ， 每 客 都 有 雞 髀 或 雞 胸 肉 ， 保 證 啖 啖 肉 。
雞 好 吃 ， 米 飯 也 粒 粒 甘 香 分 明 ， 原 來 碎 米 通 通 被 out ， 吃 到 的 是 清 香 原 粒 的 泰 國 絲 苗 ； 即 使 是 墊 底 的 青 瓜 都 選 貴 上 六 七 倍 的 日 本 貨 ， 清 甜 又 爽 脆 ； 整 套 飯 都 是 靚 料 的 結 晶 。
要 挑 剔 的 是 實 在 貴 了 點 ， 幸 好 有 舒 適 寬 敞 環 境 和 五 星 級 服 務 搭 夠 ， 酒 店 雞 飯 在 星 期 五 、 六 和 假 日 前 夕 更 廿 四 小 時 供 應 ， 如 此 服 務 ， 相 信 在 這 才 有 。

文 華 有 廚 房 專 門 炮 製 海 南 雞 飯 。

吃 雞 飯 的 餐 廳 名 叫 Chatterbox ， 紅 色 的 調 子 很 trendy ， 沒 有 酒 店 一 貫 的 拘 謹 。

海 南 雞 飯 $97.5

全 獅 城 最 精 緻 的 海 南 雞 飯 ， 以 特 別 設 計 的 器 皿 盛 載 。 雞 肉 切 成 幼 條 ， 爽 滑 細 緻 ， 隱 隱 滲 透 香 葉 的 香 味 ； 雞 飯 則 爽 身 不 黏 ； 至 於 雞 湯 則 加 入 椰 菜 和 冬 菜 ， 很 正 宗 。 分 量 大 ， 足 夠 兩 個 女 孩 子 分 享 。

文 華 大 酒 店 chatterbox

地 址 ： 333 Orchard Road, Singapore 238867
電 話 ： （ 65 ） 6737 4411
營 業 時 間 ： 5am-1am （ 星 期 日 至 四 ） ， 24 小 時 （ 星 期 五 、 六 及 公 眾 假 期 前 夕 ）
收 費 ： 現 金 或 信 用 卡 ， 設 加 一 。

明 星 至 愛 連 鎖 店 　 文 東 記

這 的 鮮 雞 經 兩 重 嚴 格 挑 選 ， 每 隻 肥 瘦 勻 稱 ， 肥 美 多 肉 。

講 星 洲 的 海 南 雞 飯 ， 相 信 最 為 香 港 人 熟 悉 的 是 文 東 記 ， 皆 因 成 龍 、 劉 德 華 、 舒 淇 和 吳 君 如 也 曾 為 座 上 客 ， 店 子 的 牆 上 也 貼 上 當 地 明 星 光 顧 的 照 片 ， 加 上 全 國 有 6 間 分 店 ， 方 便 易 搵 ， 極 受 遊 客 歡 迎 。

店 子 有 35 年 歷 史 ， 由 food court 做 到 開 店 ， 當 地 人 無 一 不 曉 。 起 初 以 雞 粥 聞 名 ， 後 來 海 南 雞 飯 大 熱 ， 便 以 雞 飯 作 主 打 。 來 這 吃 雞 飯 ， 店 員 會 問 你 ： 「 要 上 裝 （ 雞 背 和 胸 ） 還 是 下 裝 （ 雞 髀 ） ？ 」 、 「 要 黑 雞 （ 燒 雞 ） 還 是 白 雞 （ 白 斬 雞 ） ？ 」 燒 雞 只 為 給 予 多 點 選 擇 客 人 而 加 設 ， 雖 不 失 香 口 ， 但 論 肉 質 嫩 滑 和 地 道 風 味 ， 當 然 要 選 吃 白 雞 。
點 菜 時 不 要 忘 記 說 雞 要 連 皮 ， 否 則 店 員 認 定 你 要 keep fit ， 全 碟 起 皮 拆 骨 ！
雞 肉 質 嫩 滑 ， 味 道 香 甜 ； 油 飯 甘 香 卻 較 散 ， 趣 怪 的 堆 砌 成 金 字 塔 形 ， 無 非 是 為 出 位 而 設 。
不 說 不 知 ， 6 間 文 東 記 經 營 方 式 和 裝 修 都 不 盡 相 同 ， 有 的 裝 修 簡 單 ， 不 收 加 一 ； 有 的 有 雞 醬 雜 貨 賣 ； 有 的 收 加 一 ； 每 間 的 雞 飯 水 準 一 樣 ， 我 還 是 愛 River Valley Road 那 間 ， 只 因 環 境 舒 適 有 冷 氣 ， 而 且 招 呼 殷 勤 ， 即 使 收 加 一 都 抵 。

海 南 雞 $20/ 碟 ， 油 飯 $2.5

這 沒 有 套 餐 ， 雞 和 飯 是 分 開 點 的 。 海 南 雞 皮 薄 肉 嫩 富 雞 香 ， 而 金 字 塔 形 的 飯 則 甘 香 ， 但 較 散 落 ； 最 敗 筆 是 沒 黑 豉 油 和 雞 湯 ， 只 有 用 薑 茸 和 辣 醬 送 飯 。

文 東 記

地 址 ： 425 River Valley Road, Singapore248324
電 話 ： （ 65 ） 6736 3213
營 業 時 間 ： 11:30am-4am
收 費 ： 現 金 或 信 用 卡 ， 設 加 一 。