鋁

 九成糕餅含鋁超標損健康

 (星島)2009年5月21日 星期四 06:30 (綜合報道) (星島日報 報道)蛋糕、鬆餅、蒸包等是巿民日常食品，食物安全中心 抽查二百多件食品樣本發現，多達九成七均含金屬鋁，長期食用可能引致成人睪丸病變、早產及兒童發育遲緩等。中心建議飲食業界改用無含鋁的添加劑，保障巿民健康。 　　食安中心最近檢測七類、共二百五十六件食品，九成七都驗出含鋁，其中以添加了硫酸鋁鉀（俗稱明礬）的海蜇鋁含量最高，每公斤達一千二百毫克；每公斤蒸包或蒸糕鋁含量亦由一百至三百二十毫克，烘焙食品則有五至二百五十毫克。一些混合配料粉的烘焙或油炸食品，每公斤鋁含量更高達二千六百毫克。 　　食安中心顧問醫生何玉賢指，食物含鋁原因很多，主要是食品加工時，使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、染色料等。按世衞等組織再度評估鋁的安全性後，訂出每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克。食用過量的鋁，可以影響實驗動物的睪丸有病變及影響懷孕期長短；另一方面是對發育的毒性，食用過量的鋁，做實驗的幼犬夭折率會提高及發育較慢，成熟期也較慢。研究亦發現，一個六十公斤重的成年人，一周吃一件百多克重的蒸糕和鬆餅，攝取逾六十毫克鋁，已超標。 　　何又指，巿面有售其他沒有添加鋁的泡打粉，建議食品製造商改用，並向業界發放指引及明天會面商討，現時無法規要求業界強制跟從，但呼籲巿民毋須過度擔心，最重要是均衡飲食。 　　名廚周中說，中西式糕點多用含鋁泡打粉，令發酵、製作時間加快，糕點更見鬆軟。新光集團常務董事總經理李國雄指，酒樓小部分糕點採用含鋁泡打粉，會聽取建議，改用不含鋁的泡打粉，估計不會增加成本。連鎖快餐店肯德基則指，沒使用含鋁的泡打粉；麥當勞 回應說會配合政府的研究結果。 　　中大食品及藥物安全研究中心主任陳恩強教授表示，因歐洲、澳洲 、加拿大 的數據都顯示當地有人攝取鋁超標量，故有關組織降低可容許的攝取量，以警惕巿民。 　　巿民購買預先包裝食品或食品業界選用原材料，可檢查包裝有否寫明含硫酸鋁鈉（食品添加劑編號：521）、酸性磷酸鋁鈉（541）、硫酸鋁鉀（522）和矽酸鋁鈉（554），即顯示有鋁含量。

每周吃兩件馬拉糕睾丸變小 市面大部份糕點含鋁　常食削生殖能力 
2009年05月21日
【本報訊】食物安全中心發現，本港多款中西糕點及包點的金屬鋁含量偏高。成人長期每周吃兩件馬拉糕，即超出容忍攝入量兩成，可能導致睾丸變小或病變；小童長期每周吃一件馬拉糕也超標，可能阻礙腦發育。有食物安全專家警告，鋁普遍植根在加工食品，中外研究顯示一成人口攝鋁量超標，市民吃鋁含量高的糕點時應一件起、兩件止，並建議孕婦及小孩選擇天然食品。　記者：白琳、陳沛冰 食安中心抽驗市面 256個食物樣本，發現 97%樣本含鋁。馬拉糕及千層糕等蒸糕類的鋁含量最高，每件平均含 37.8毫克。根據食品法典委員會的最新標準，人體對鋁的每周容忍攝入量為每公斤體重 1毫克，以體重 60公斤的成人為例，每周吃 1.6件即超標。體重 30公斤的 7歲童吃一件已超標。 孕婦小孩應加留神 除了蒸糕外，鬆餅、班戟及窩夫的鋁含量位踞糕點類別第二及第三位，成人每周持續食用兩至五件已超標，蒸包、椰撻、蛋糕及海蜇的鋁含量也偏高。 食安中心顧問醫生何玉賢指出，上述食品種類中，並非所有樣本的鋁含量偏高，關鍵在於糕點或包點是否用含鋁泡打粉（ baking powder）製造，糖衣甜點、烘焙及油炸食物也可能有含鋁配料粉，若是非預製食品，市民難以識別當中成份。由於個別胃藥也含鋁，可令總攝取量飆升 10至 100倍，他建議長期服此類藥物的病人、孕婦及小孩也應加倍留神。動物實驗顯示，過量鋁可導致懷孕動物早產、幼犬夭折率上升及發育遲緩。 城市大學生物及化學系副教授林漢華說，有研究指攝取過量鋁與柏金遜症及老人癡呆症有關，有鋁廠工人更患上中央神經系統中毒。中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強說，動物實驗顯示鋁可導致睾丸變小及精子數量降低，削弱生殖能力，也會損害腦功能。老鼠懷孕期間攝取過量鋁則導致胎兒體重減輕及阻礙其腦部發展。 一成人攝取量超標 陳恩強又指，人體進食含鋁食品後，大部份鋁經尿液排出，小部份儲存在骨骼及腦部等各器官。因此市民間中攝取過量問題不大，但萬萬不能長年累月超標，「要熟讀含鋁量高嘅食物名單，間中食一、兩件，否則好易超標。含量特別高嘅食品，細路仔就盡量唔好食。」 陳恩強又引述各國研究稱，最少一成人口攝取量超出上述容忍上限。他建議市民尤其孕婦及小孩，盡量選擇天然食物，此類食物平均每公斤僅含 5至 10毫克鋁，遠低於上述加工食品。 現時本港沒有食品含鋁量的法定上限。食安中心成立工作小組，向業界提出減少使用含鋁添加劑的建議。中心昨日向業界發出指引初稿，提醒業界檢查食品配料成份有否含鋁添加劑，並盡量調低用量或使用代替品。現時預製食品包裝標籤標明成份中的添加劑，市民可按國際編碼識別有關添加劑是否含鋁。 食品含鋁量 蒸糕 平均鋁含量/毫克： 37.8（每件）　每周食用上限*： 1.6件 鬆餅 平均鋁含量/毫克： 28.2（每件）　每周食用上限*： 2.1件 班戟/窩夫 平均鋁含量/毫克： 12.6（每件）　每周食用上限*： 4.8件 蒸包（有餡料） 平均鋁含量/毫克： 9（每件）　每周食用上限*： 6.7件 椰撻 平均鋁含量/毫克： 8.4（每件）　每周食用上限*： 7.1件 蛋糕 平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件 蒸包（沒有餡料） 平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件 海蜇 平均鋁含量/毫克： 1200（每公斤）　每周食用上限*： 50克 註：*以體重 60公斤的成人計算 常用含鋁食品添加劑 硫酸鋁　食品標籤國際編碼： E520 硫酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E521 硫酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E522 硫酸鋁銨　食品標籤國際編碼： E523 磷酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E541 硅酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E554 硅酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E555 硅酸鋁鈣　食品標籤國際編碼： E556 硅酸鋁　食品標籤國際編碼： E559 資料來源：食物安全中心

果汁

健怡可樂芬達有致癌物

本港市面有健怡可樂發售，食環署表示會抽查是否含有苯。

健怡可樂芬達有致癌物
巴西驗出含苯　港食環署將抽查

2009年05月08日

【本報訊】巴西消費者保護協會調查當地 24款流行飲品，發現健怡可樂及健怡芬達等 7款飲品含有致癌物質苯，當中健怡芬達的苯含量每公升 7.5微克，超出飲用水最高限制 5微克的安全標準。本港食環署表示會抽查巿面的飲料是否含有苯。
新 華社報道，巴西消費者保護協會最近抽查當地售賣的 24款流行飲料，發現當中 7款含有致癌物質苯，包括健怡可樂及健怡芬達。巴西現時沒有法例規管汽水飲料的含苯量，但有限制飲用水的苯含量上限為每公升 5微克。 7款含苯的樣本中，兩款超出飲用水的安全標準，分別是 Sukita Zero每公升含有 20微克的苯，健怡芬達含 7.5微克。
協會表示，該批驗出含苯的飲料均使用了添加劑苯甲酸鈉（ Sodium benzoate）。研究人員相信苯甲酸鈉與維他命 C結合，釋出致癌物質苯（ benzene）。世界衞生組織目前未有規定人體對苯的安全攝入量。

港無法例規管汽水苯含量

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可口可樂發言人稱，健怡芬達未有在港發售。
互聯網

本港食環署發言人表示，本港未有法例規管汽水飲料的苯含量，但會採用《食物安全條例》規管。署方會跟進事件，並抽查巿面的飲料是否含苯。
中文大學生化系食品及營養科學課程副教授梁禮國表示，根據美國環境保護署資料顯示，飲用水的苯含量每公升上限 5微克，與巴西規定相同。若以健怡芬達每公升含 7.5微克計算，一次過喝 8罐汽水才超出上限，「苯係有毒物質，飲少啲安全啲。」
可 口可樂中國有限公司發言人表示，公司在港未有售賣健怡芬達。苯甲酸鈉是一種廣泛使用在食品和飲料中的防腐劑，並獲得很多國家及地區包括香港相關機構批准。 苯的形成是由存在於飲料中的苯甲酸鈉及維他命 C產生化學作用而形成，但苯的形成卻可以被飲料中的糖分抑制，故維他命 C及苯甲酸鈉共存並不代表一定會有苯之產生，健怡可樂本身則不含維他命 C。

苯散芳香可致中毒

苯（ benzene）是一種無色、有甜味的透明液體，會散發出強烈的芳香氣味，通常在煙草和塑膠中發現，應用於生產清潔劑及人造橡膠等工業原材料。
苯含有毒素，容易在空氣中擴散，當人體吸入或皮膚接觸到大量的苯，會引起急性和慢性苯中毒。吸入苯的人會感到頭痛、惡心、嘔吐、神志模糊、昏迷、抽搐，嚴重的甚至會因為中樞系統麻痹導致死亡。由於苯也可以破壞骨髓，減少紅血球，導致血癌，所以也屬於一種致癌物質。

不 吃 粉 絲 身 體 好 (嚴浩)

從 小 就 習 慣 吃 麪 食 ， 母 親 會 做 麪 、 做 水 餃 ， 麪 對 我 並 不 新 鮮 ， 可 是 在 超 市 買 到 的 大 陸 製 麪 ， 卻 令 人 懷 疑 ， 原 因 是 太 完 美 ， 意 即 ： 煮 久 了 不 會 斷 ， 掛 在 筷 子 上 甩 也 不 會 斷 ， 咬 在 嘴 裏 QQ 的 ， 頗 有 韌 性 。 經 過 查 證 ， 懷 疑 麪 中 加 了 明 礬 。 明 礬 是 製 造 粉 絲 的 一 種 材 料 ， 為 的 使 軟 軟 的 粉 絲 成 形 、 增 加 韌 性 。 可 怕 的 是 明 礬 中 含 有 氫 氧 化 鋁 ， 鋁 可 以 造 鋁 鍋 、 鋁 碗 ， 而 鋁 吃 得 多 ， 到 了 老 來 ， 容 易 得 老 年 癡 呆 症 ， 所 以 這 些 東 西 都 少 吃 為 妙 。 粉 絲 、 米 粉 、 米 線 和 油 條 中 都 加 入 了 明 礬 ， 現 在 連 一 些 麪 也 都 加 入 明 礬 ， 實 在 叫 人 防 不 勝 防 。 鋁 鍋 、 鋁 飯 盒 、 鋁 鏟 也 不 要 用 。 世 界 衞 生 組 織 研 究 表 明 ， 人 體 每 千 克 體 重 ， 每 天 允 許 攝 入 的 鋁 不 能 超 過 一 毫 克 ， 使 用 日 常 鋁 製 食 器 會 攝 入 約 4 毫 克 的 鋁 ， 這 樣 算 起 來 ， 一 個 人 一 天 可 以 食 用 的 粉 絲 上 限 量 並 不 多 。
從 前 吃 麪 的 時 候 還 敢 生 吃 大 蒜 ， 咬 一 口 蒜 吃 一 口 麪 。 現 代 西 方 醫 學 說 大 蒜 對 人 體 有 各 種 各 樣 的 好 處 ， 東 子 師 傅 也 說 蒜 可 以 清 腸 胃 、 祛 腎 寒 ， 薑 、 蒜 、 葱 等 對 健 康 都 很 好 ， 但 原 來 也 有 先 決 條 件 ： 晚 上 不 宜 吃 。 東 子 師 傅 曾 晚 上 吃 薑 ， 半 夜 可 以 感 覺 到 肺 火 上 升 。 很 早 以 前 聽 說 「 早 上 吃 薑 有 如 吃 參 ， 晚 上 吃 薑 有 如 吃 砒 霜 」 ， 現 在 才 具 體 地 知 道 ， 晚 上 吃 辛 辣 東 西 會 傷 肺 ， 連 鎖 就 會 傷 腎 ， 成 了 反 效 果 。

雪耳杞子紅棗兩成含二氧化硫

台灣測驗36樣本 多來自內地 2009年1月15日 【明報專訊】當你在寒冬下大快朵頤，吃下雪耳糖水、紅棗茶及杞子湯時，有否想過也喝下殘留農藥及過多化學物質。台灣消費者組織「中華民國消費者文教基金會」 (簡稱消基會)在去年檢驗36份雪耳(台稱白木耳)、杞子(枸杞)及紅棗，結果發現約兩成樣本有過量二氧化硫及殘留農藥，大部分來自內地。本港消委會證實，在07至08年共接獲3宗有關杞子質素的投訴，事主購買杞子後浸水時出現脫色情。 港食安中心﹕無法例列食物含除害劑標準 本港食物安全中心回應查詢時表示，目前本港並沒有相關法例要求列出食物含除害劑的標準，但根據《公眾衛生及市政條例》，所有出售供人食用的食物，必須適合供人食用；而根據《食物內防腐劑規例》，乾製蔬菜及水果類食物可含二氧化硫為100萬分之2000。食物安全中心會抽取樣本作測試及繼續留意情。 台灣消基會於去年11、12月間在台北地區的士多、超級市場、商品專賣店、街市及中藥舖等共採購36件貨品，包括15份紅棗、15份杞子及6份雪耳。結果發現1份樣本未標示容量及8份樣本顯示有裝量不足(見表)，屬「呃秤」行為。但更令人震驚是受測試的36份樣本中有20份(近六成)驗出二氧化硫，其中一份杞子驗出的二氧化硫更殘留過量。一般人吃進二氧化硫會容易引起哮喘、嘔吐及呼吸困難，嚴重者更會休克。 6個雪耳樣本發現含殘留農藥 消基會估計生產商使用過量抗菌及防止腐變的亞硫酸鹽，導致二氧化硫殘留；調查又發現另外6個雪耳樣本發現殘留達馬松、芬普寧及毆殺松等農藥。 消基會指出，有殘留過量二氧化硫及農藥的食品，已按照《食品衛生管理法》第29條規定，禁售銷眦，並分別罰款3萬至15萬元新台幣及6萬至30萬元新台幣，如一年內再違反可被廢止其營業或工廠登記證照。 消基會提醒市民要避免選擇色澤過於鮮艷的紅棗及杞子，也不要買過於潔白的雪耳，如上述食品聞起來有刺鼻酸味，便可能是殘留二氧化硫，市民要避免購買。基金會又建議市民可以先把這3種食品先泡水，重複換水數次後再烹煮。

英芬達汽水含殺蟲劑 研究﹕最高超食水容許上限300倍

(明報)1月6日 星期二 05:05 【明報專訊】西班牙 一項研究指出，英國 的芬達橙汁和檸檬汽水的殺蟲劑含量，最高較當地食水容許上限高出300倍，令人關注對兒童健康的影響，雖然香港可口可樂 指出，在港出售的芬達汽水是由沙田 廠房生產，與英國貨不同，但原來本港一直也沒有特定法例規管樽裝水和汽水中的除害劑含量，市面汽水是否含殺蟲劑，根本無人得知。 港未訂標準 生產商指安全 可口可樂發言人強調，該項研究的發現只是「獨立事件」，在港出售的汽水均符合本港法律，市民可放心飲用，暫無回收計劃。中大食物及藥品安全研究中心主任陳恩強則指出，「一般人飲汽水不會像飲水般多」，市民毋須過分恐慌，但當局要跟進評估風險。 西班牙University of Jaen在國際學術期刊《Analytical Chemistry》發表研究指出，他們收集了美國 、英國、意大利 、德國 、法國 、瑞士 等5 個國家的102個汽水樣本，化驗6種殺蟲除菌劑的含量，其中在英國抽取的汽水含量，平均殺蟲劑含量最高，達17.4ppb，超出英國食水殺蟲劑含量上限的 34倍。英國《每日郵報》報道，英國19款被驗出含殺蟲水的汽水，全由可口可樂公司生產，包括芬達橙汁味和檸檬味汽水。其中兩款橙汁味汽水所含的殺蟲劑 imazalil，更超出食水可容忍殺蟲劑含量300倍。另有兩款汽水所含的殺蟲劑thiabendazole，超出食水可容忍殺蟲水上限98倍。 在西班牙和法國抽取的汽水樣本，平均殺蟲劑含量則為12.3ppb和4.9ppb。 攝取過量農藥 影響神經系統 研究人員說，現時對汽水中的殺蟲劑含量並無嚴格規管及針對的安全標準，雖然根據水果殺蟲劑殘餘的標準來看，那些果汁味汽水的殺蟲劑含量屬於低，但若以食水的殺蟲劑含量標準來看，超標問題卻極為嚴重。而這次化驗殺蟲劑，主要是用在蔬果上。 過去不少研究也指出，人類攝取過量農藥，會影響腦部和神經系統，對兒童影響尤其令人關注；研究人員促請當局應制訂規管法例，但英國汽水業否認汽水有危險，英國可口可樂公司發言人亦強調，產品等合食品安全法例要求。本港食環署 說，已跟進口商初步了解，本港所售的可口可樂芬達汽水，並非來自英國，署方會繼續留意情况。

日冷麵含惡菌如屎撈麵

2008-12-16

 

【東方日報專訊】臨近聖誕遇上金融海嘯，不少市民為慳錢或會選擇留家叫外賣或到會，應節食品包括港人鍾愛的日食。消費者委員會抽查市 面百多款飯麵製品，發現四個日食樣本個別含菌量超標，其中位於將軍澳日本料理店的綠茶冷麵，大腸桿菌含量超出可接受標準四倍。專家指，食物含大腸桿菌代表 直接或間接受糞便污染，意味冷麵「加料」變「屎撈麵」。由於室溫令致病菌增長甚至釋出毒素，造成食物中毒，專家建議外賣日食時要「雪住送」。

消 委會及食物安全中心今年七至九月期間，測試市面一百一十四款冷、熱食飯麵製品的細菌含量，包括需氧菌落計數、大腸桿菌、金黃葡萄球菌及蠟樣芽胞桿菌，從多 間連鎖快餐店、酒家及超級市場抽取樣本化驗。結果發現，九成六樣本合格，屬「滿意」及「可接受」級別，只有四個日食樣本被評為「不滿意」，即含菌量不可接 受。將軍澳新都城商場第一期「小金井日本料理」的綠茶冷麵，驗出大腸桿菌含量達每克四百個菌落形成單位，超出可接受標準四倍，需氧菌落計數亦「超標」近四 倍。

食物安全中心首席醫生馮宇琪醫生指，食物含大腸桿菌代表直接或間接受糞便污染，「其他源頭的可能性好低」，食物中有存在致病菌，即可引致食物中毒的細菌風險，估計是食肆職員個人衞生不佳、未有妥為儲存食物有關。

另外三個「不滿意」樣本同屬壽司，包括土瓜灣海悅豪庭「豐日本料理」的三文魚手卷，以及粉嶺牽晴間「赤川日本料理」的鰻魚壽司，其需氧菌落計數分別達一百六十萬及二百萬個菌落形成單位，超出可接受標準一點六倍及兩倍。

將軍澳南豐廣場「五十嵐日本料理」的花之戀亦被驗出金黃葡萄球菌含量，超出可接受標準五倍，達每克五百一十個菌落形成單位，相信除與儲存壽司溫度不當及處理食物人員衞生不佳有關外，亦與壽司飯不夠酸，未能抑制大部分致病菌成長有關。

外賣最好「雪住送」

馮宇琪表示，食安中心已向相關食肆發出衞生建議，事後亦抽取樣本化驗，結果顯示食肆情況改善。受細菌感染的食物，室溫（攝氏四至六十度）下致病菌增加，甚至釋出毒素，易釀成食物中毒，她建議市民小心選擇食肆及盡快進食外，適逢臨近聖誕，外賣凍食最好要求「雪住送」。

需 氧菌落計數包括天然及因污染而產生的細菌，與大腸桿菌都是反映食物衞生的指標，後者主要存在糞便內。金黃葡萄球菌及蠟樣芽胞桿菌則屬致病菌，前者多存於人 類的鼻孔、咽喉及頭髮等，後者多存於泥土內，兩者若因儲存不當令毒素產生，一般烹煮亦不能消滅，飲食後會惡心、嘔吐、腹瀉等。

一款日本料理的綠茶冷麵，被驗出大腸桿菌含量超標，顯示樣本直接或間接受糞便污染。

將軍澳小金井日本料理被指衞生未達標準，綠茶冷麵含菌量高。 （陸智豪攝）

消委會點名4日本料理食物含菌

2008-12-15 (10:53) 消委會與食物安全中心的調查發現，有4間日本料理的壽司、冷麵含有金黃葡萄球菌及大腸桿菌，屬於不滿意級別。 消委會與食物安全中心在7至9月，在全港食肆搜集114個飯及麵的樣本，當中4個微生物含量偏高，多數是壽司。4間被點名的食肆分別為「五十嵐日本料理」，它們的花之戀壽司驗到含有510個金黃葡萄球菌，而「豐日本料理」的三文魚手卷及「赤川日本料理」的鰻魚壽司，同樣驗出含菌量超標，而大腸桿菌超標的冷麵樣本，則屬於「小金井日本料理」的綠茶冷麵。 消委會表示，4間食肆驗到有問題的食物都是屬於C級，即不滿意級別。消委會又指食了這類食物會中毒、腹痛及嘔吐，已經建議食肆改善。其後當局再巡查，發現這4間食肆的食物已經沒有問題。

板長壽司驚現活肥蟲

2008-11-23

(綜合報道)(星島日報報道)曾被揭發壽司內藏體毛及發生多宗中毒事件的板長壽司，再有食客在壽司中發現活生生青色肥蟲，食客以手機拍下青蟲在碟上 蠕動情況，片段已在網絡上廣泛流傳。板長壽司發言人回應，該條青蟲為一條菜蟲，承認員工洗菜時疏忽，會提醒全綫員工注意洗菜程序。

網上討論區昨流傳一段約半分鐘短片，片中見一份鰻魚壽司卷放在印有「板長」標誌碟上，壽司內一條約一厘米、活生生的青色幼蟲蠕動，令人毛骨悚然。

該 食客在網上表示，前日中午到板長壽司觀塘apm分店光顧，準備夾起一件鰻魚卷壽司進食時，發現壽司內有異物郁動，細看後赫然發現一條青色肥蟲在壽司卷內鑽 出，原本食指大動卻頓時食欲不振，於是向經理投訴，豈料對方表示︰「啲蟲係出面嚟，我哋已經每個星期滅蟲，又投訴過個商場……」他不滿答覆，但礙於要趕上 班，未有再追究。「如果唔係返緊工，一早報咗食環署，因為唔知要搞幾耐。」

該分店副經理謝振國昨回覆本報查詢證實，前日午膳時間，年約二十多歲的四女一男顧客光顧，在價值十八元的鰻魚卷內包着的紅菜中發現幼蟲，向經理投訴，經理即時以不向該碟出事食品收費、全單九折及贈送甜品補償，顧客初時仍感不滿，但最後亦願意妥協。

對於接二連三發生食物衞生問題，板長壽司黃姓營運經理表示，已到分店了解事件，已提醒員工洗菜時加鹽及浸水時間長久些，防止再有同類事件發生。至於今年三月底九龍灣淘大商場分店壽司發現毛髮。黃表示，公司規定全綫員工須帶帽，並注意個人衞生。

另外，今年六月，板長壽司多間分店先後發生多宗食物中毒事件，有三十多人不適入院。黃姓營運經理解釋，調查後證實是預先煎熟的雞蛋由工場運往店鋪途中受感染，公司已取消由供應商供貨，改由自行於店內處理雞蛋。

有食客在壽司店發現食物內有蟲。

致癌毒牛肉通街賣

(星島)11月24日 星期一 05:30

(綜合報道)
(星島日報    報道)牛肉格價持續飆升，不法肉販為賺取厚利，不惜以冷藏牛肉充當新鮮牛肉出售，他們為令肉色更「逼真」，竟將致癌物「二氧化硫    」灑於肉上。其中一家「蠱惑」肉檔，月初更獲消委會    格價網公布為該區最低價的牛肉店，市民隨時因貪便宜而吃到「毒牛肉」。有議員批評政府監管不力令奸商禁之不絕，市民生命隨時受威脅。
　　記者：陶法德
　　「毒牛肉」充斥市面，無良肉商罔顧市民健康，出售由冷藏充新鮮及含防腐劑的「假鮮牛肉」。本報追查一間位於馬鞍山一街市內的牛肉檔，該店為街市內唯一一間牛肉店，屬獨市生意，加上本月初才獲消費者委員會    「每周精明格價」網內，被列為該區牛肉價格最低的肉檔，揭發所賣的都為「蠱惑牛肉」。
　　一種肉兩種色 兩種價錢
　　記者月初佯裝顧客，到該店問價，肉販指他們所售賣的牛肉分兩類，分別為六十元一斤和七十元一斤，驟眼所見，肉檔架上掛着的牛肉顏色不一，有部分較為深色，其餘顏色則較鮮紅。記者向肉販查詢兩者分別，他爽快稱：「貴啲就靚啲囉！」強調兩種肉均新鮮牛肉。
　　巴西    凍肉變身 每斤賺38元
　　其後，記者以三十元購買了半斤價錢較平的牛肉，隨即委託公證行進行化驗，卻驗出牛肉內含大量防腐劑「二氧化硫」，每公斤含量高達二千三百多毫克。據法例規定，所有冷藏、冰鮮或鮮肉均不可添加任何防腐劑。
　　有牛肉買手稱，肉販在牛肉加入二氧化硫情況普遍，這種俗稱「師傅粉」的防腐劑，能令牛肉色澤保持紅潤，不會因擺放過久而變色。他稱，蠱惑肉販購買來自 巴西的「冷藏牛仔扒」，利用沖水或擺放在室溫等方法將牛肉解凍後，在肉面灑上「師傅粉」，約一、兩小時後，牛肉表面會變得鮮紅，令肉質的「像真度」變高。
　　「全港逾七成肉檔涉假」
　　據悉，該些巴西冷藏牛仔扒批發價僅二十二元一斤，奸商將之解凍充當新鮮肉，以每斤六十元出售，每斤可賺三十八元，若以每日出售約二百斤計，利潤已高達七千多元，可謂「賺到笑」。他又表示，不少肉檔為掩人耳目，會將冷藏肉混合新鮮牛肉售賣。
　　業界人士透露，市面有超過七成肉檔出售蠱惑牛肉，即將冷藏肉充新鮮牛肉出售，因為以現時的牛肉供應量，根本不足應付需要。他稱，牛肉市場被五豐行壟 斷，供應量由去年的一百二十隻驟減至現時每日約七十多隻，令牛肉出現供不應求情況，以至市面充斥「冒牌新鮮牛肉」，他又批評食環署    「隻眼開隻眼閉」，對市面充斥毒牛肉一事坐視不理，令奸商變本加厲。
　　立法會    議員李華明    批評，食環署對市面肉檔監管不力，數年前經歷「毒魚」、「哮喘    豬」等事件，仍未能吸取教訓，令「毒肉」賣得成行成市，他痛斥食環署「幾年來根本無做過嘢」，任由奸商「草菅人命」。
　　立法會議員黃容根    亦痛斥：「政府對違規肉檔幾乎冇監管，令不法肉商有機可乘。」他稱，由於「冰鮮」及「新鮮」兩個字眼容易令市民混淆，奸商便乘機魚目混珠，令市民買肉時無所適從。

深圳連鎖店 食剩湯底隔渣再奉客
麻辣火鍋播毒

18/11/2008

麻辣火鍋源自四川，因當地出產花椒，花椒帶麻，吃進口內，舌頭會有麻痹感覺，及後發展成將花椒、紅辣椒、草果、大蒜、牛肥膏及罌粟等材料加進湯底內，變成麻辣火鍋。麻辣火鍋在台灣也很受歡迎，但由於台灣欠缺四川出產的花椒，故此台灣麻辣火鍋只辣不麻。
深 圳傳媒早前收到一名在火鍋店任職的廚師報料，指深圳行內火鍋店，習慣將客人食剩的湯底回收，加工提煉，再加上一些新調味料，製成第二天的火鍋湯底。廚師爆 料稱，火鍋店將整日從各罎食客收集返來的食剩湯底，小心翼翼篩走湯底內的食物殘渣，倒裝在大桶內，預備第二日經加工後再端給客人享用。他又指出，火鍋店為 免被客人發現湯底味道有異，在加工過程中先將湯底上比較厚的一層辣油撈出來，放入鍋內攪拌、加熱，然後加入大量的麻辣材料，務求麻痹客人的舌頭，令食客難 以分辨湯底味道。
記者放蛇睹惡心場面
內地傳媒派記者「放蛇」，到深圳其中一間有多所連鎖店的火鍋店應徵侍應，雖然並無親眼印證廚師以上爆料，但卻親身經歷了惡心的一幕。假扮侍應的記者在客人 享用完火鍋後，打算將剩餘的火鍋配料及笟菜倒進湯底時，卻被一名女侍應阻止：「這些是要回收再用的。」女侍應隨即拿走湯底，返回廚房一個污濁不堪的位置， 倒入一個大桶內，然後蓋上桶蓋。女侍應說：「說白了，就是把今天剩下的，加工後明天再用，我們天天都這樣。」
本 報記者昨日到深圳一間經常有港人光顧的火鍋店了解，侍應大力推薦麻辣火鍋。他表示，天氣轉冷，已進入火鍋的旺季，不少港人三五成群前來吃火鍋，由於價錢每 人只是數十元，較香港平一半，所以生意旺盛。當侍應捧出火鍋湯底後，記者見到湯底混有濃濃的紅色辣油、胡椒粒、薑片及紅辣椒等，味道刺鼻，滿布肉香，攪動 湯底，見到有很多已被辣油浸至變色的配料。
飲毒湯底隨時會生癌

記 者享用過火鍋後，侍應即小心翼翼將湯底拿走，記者要求侍應將湯底打包帶走，火鍋店一名經理即緊張地說：「唔可以打包，淨係可以堂食。」記者尾隨侍應圖走進 無開燈的廚房，即被火鍋店其他職員擋在門口，但遠遠見到侍應將湯底倒進一個大桶內，記者再向經理查詢該店是否將湯底回收再用時，經理斷然否認。
傳 染病醫生勞永樂表示，湯底經煮滾後可以殺死細菌及病毒，但火鍋店翻用湯底令人惡心，他說：「雖然話就算湯底有口水，煲滾都可以殺晒皷病菌，但真係好核 突。」除不泎生外，湯底在多次重用下，會留下從食物釋出的毒素，例如農藥、山埃、重金屬、黃霉素等，湯底重用次數愈多，積聚的毒素就愈濃，不合泎生之餘， 更有致癌風險。腸胃科醫生黎志偉也指出，火鍋內的肉類會釋出肥油，湯底經多次重用會變質，變成致癌物質，而且湯底積聚大量膽固醇，對有血管病的食客非常危 險。
理大應用生物及化學科技學系高級講師楊志雄博士表示，辣椒有一定殺菌作用，但要濃度很高才能殺菌，不過，火鍋用的辣油已被湯水稀釋，故 不能殺菌。「火鍋用砼麻辣湯底成本好低，香港砼食肆用一次就會倒畄去，而內地食肆為畄賺錢，罔顧客人健康，真係離譜。」香港餐飲聯業協會會長黃家和指出， 這些重用的湯底經多次翻煮後，顏色較深，有雜質且沉澱物較多，港人北上吃火鍋，要分外留意。

天氣漸冷，又是吃火鍋的旺季。資料圖片

記者跟隨侍應，見到侍應迅速將麻辣火鍋湯底倒進鐵桶內。

內地曾揭發有工場製造有毒食油。

有食店用潲水油煮雞

Manager served disputed gelato

Gelato similar in appearance to that served to the Whytes.
Photo: Brendan Esposito

Dylan Welch and Arjun Ramachandran
October 28, 2008
SECURITY camera footage of an incident in which staff at the Coogee Bay Hotel allegedly served a family a cup of gelato laced with human faeces shows the dessert being delivered to the family by the restaurant's manager.
Yesterday, as the NSW Health Authority sent enforcement officers to investigate the incident, management revealed the gelato had been delivered to the Whyte family by the restaurant manager, Cherie Kennedy, as a "genuine gesture of goodwill".
"She was concerned about the family's experience and she had the idea of offering a complimentary dessert to try and make some amends," said the hotel's general manager, Tony Williams.
When the Herald tried to contact Ms Kennedy yesterday her partner said she would not comment. "Anything she says will be through her solicitors," he said.
Meanwhile, the family's lawyer, Steven Lewis, of Slater & Gordon, also rubbished newspaper reports the family had links to a rival pub as a "Kevin Bacon … six degrees of separation [defence]" - a reference to the pop-culture belief that any actor in history can be linked via their film roles to the US actor Kevin Bacon.
News Limited yesterday reported that Mr Whyte's brother-in-law worked for Keystone Hospitality, which owns Cargo Bar and Bungalow 8. "What is this, the Kevin Bacon … six degrees of separation [defence]?" Mr Lewis said. "My question is: 'Did Kevin Bacon put the faeces in the ice-cream?"'.
Stephen and Jessica Whyte, along with their three young children and another family, were at the hotel to watch the NRL grand final, but after a series of complaints became suspicious when they were given a free bowl of gelato. "The real issue is that we were fed, as a family, shit, at someone's pub," Mr Whyte told 2UE.
Yesterday the NSW Food Authority announced it was investigating, and the hotel's management confirmed it had contacted Maroubra police in preparation for possible criminal charges against anyone who might have tampered with food at the hotel.
"We're seeking the help of the Health Department and the police to help us to get to the bottom of the matter," Mr Williams said.
The hotel has sent the three-litre container from which the gelato was "sourced" to be independently tested, he said. The results are expected back today.
The announcement of the department's inquiry comes as both sides continued to bicker about the veracity of the Whytes' claim and their motive for making it.
On Sunday the hotel alleged the Whyte family had asked for up to $1 million not to take the story to the media. The Whytes replied through their lawyer, saying they had not asked for money, but only responded to a question about money put by Mr Williams during a meeting last week.
Mr Williams also said there was a "question mark" over the sample the family had tested, as they had not let the hotel keep a portion of it for their own testing.
The Minister for Primary Industries, Ian Macdonald, said the complaint was an "issue of public importance", and the authority would work with the family, the hotel, department officials, council officers and the police as part of its investigation. A spokesman for the authority could not estimate how long it would take.
A spokeswoman for the company that tested the gelato said it would not comment on the results nor on any other tests that had found traces of faeces in food, as those tests involved private clients.

少 攝 取 味 精 要 認 住 621

家 人 越 越 重 健 康 ， 呢 輪 毒 奶 粉 嚇 怕 唔 少 港 人 ， 事 實 上 日 常 生 活 ， 我 不 知 不 覺 食 唔 健 康 食 物 ， 簡 單 到 味 精 咁 ， 家 好 多 預 先 包 裝 食 品 都 加 味 精 。 小 妹 都 唔 曉 分 ， 最 叻 就 係 知 即 食 入 邊 包 調 味 粉 係 味 精 ， 惟 有 請 消 委 會 老 友 。
老 友 話 ， 好 多 預 先 包 裝 食 物 加 味 精 ， 好 似 醬 料 、 罐 頭 肉 類 、 罐 頭 湯 都 會 有 。 如 果 想 唔 食 咁 多 味 精 ， 就 要 留 意 預 先 包 裝 食 物 配 料 表 ， 同 埋 要 識 得 一 個 密 碼 「 621 」 。
根 據 《 食 物 及 藥 物 （ 成 份 組 合 及 標 籤 ） 規 例 》 ， 如 果 預 先 包 裝 食 物 含 添 加 劑 ， 必 須 在 配 料 表 列 明 添 加 劑 類 別 、 名 稱 或 食 物 添 加 劑 國 際 編 碼 系 統 識 別 編 號 。 好 似 味 精 真 正 化 學 名 叫 穀 氨 酸 鈉 （ 英 文 稱 monosodium glutamate ， 簡 稱 MSG ） ， 而 識 別 編 號 就 係 621 或 E621 或 e621 。 只 要 配 料 表 見 到 以 上 名 或 號 碼 ， 就 即 係 含 有 味 精 。
話 時 話 ， 味 精 又 係 乜 冬 冬 ？ 味 精 本 身 原 來 係 冇 乜 味 ， 樣 子 呈 白 色 結 晶 或 粉 狀 ， 加 進 食 物 可 增 加 其 鮮 味 ， 原 因 未 能 完 全 理 解 ， 科 學 家 相 信 係 穀 氨 酸 鈉 刺 激 舌 頭 味 蕾 而 增 強 食 物 的 味 道 。 至 於 味 精 會 唔 會 對 人 體 有 害 ， 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 將 味 精 每 日 可 攝 取 量 列 為 「 不 詳 列 」 類 別 ， 即 係 話 毒 性 甚 低 。
中 文 大 學 生 物 化 學 系 食 品 及 營 養 科 學 課 程 講 師 梁 禮 國 授 話 ， 暫 時 冇 確 實 證 據 顯 示 穀 氨 酸 鈉 會 引 致 不 良 反 應 ， 但 當 然 攝 取 越 少 越 好 。

長 置 室 溫 吞 拿 魚 生 毒 素 進 食 者 半 小 時 身 現 紅 疹 口 刺 痛

【本 報 訊 】 進 食 一 客 處 理 不 當 的 吞 拿 魚 焗 飯 ， 隨 時 可 以 因 含 令 人 體 出 現 過 敏 反 應 的 化學 物 質 而 出 現 頭 暈 、 心 跳 加 速 、 出 疹 ， 甚 至 呼 吸 困 難 和 血 壓 下 降 。 有 急 症 室 專 科 醫生 表 示 ， 部 份 魚 肉 如 吞 拿 魚 （ 圖 ） 、 鯖 魚 、 沙 甸 魚 等 若 長 時 間 存 放 在 室 溫 下 ， 會 出現 令 人 過 敏 的 化 學 物 質 「 組 織 胺 」 ， 容 易 誤 診 為 食 物 敏 感 。 　 記 者 ： 梁 德 倫

急 症 科 專 科 醫 生 李 家 興 說 ， 早 前 一 名 24 歲 男 子 於 一 間 連 鎖 快 餐 店 進 食 吞 拿 魚 焗 飯 ，半 小 時 後 卻 出 現 眼 睛 通 紅 及 面 部 紅 腫 ， 身 體 出 現 紅 疹 痕 癢 ， 口 部 刺 痛 灼 熱 。 經 送 院治 理 後 ， 發 現 他 過 往 也 曾 食 過 吞 拿 魚 焗 飯 ， 與 食 物 敏 感 無 關 而 是 食 物 中 毒 。