竹宮城

竹宮城飄進仙台香
和牛甘刺身鮮 抽風弱成身煙

【明報專訊】源自仙台的竹宮城，首家海外分店進駐香港，秉承日本食肆「專注」的特質，店子只賣燒肉及壽司；同時也傳承了部分日本名牌的低調作風，不單選址於僻靜的樓上舖，還刻意不宣傳，但摸上門來的，都是竹宮城饗客，招攬客人「重質不重量」。食探「盲摸摸」找到竹宮城，準備感受完全日式飲食文化。

背景 仙台名牌首次登港

竹宮城一直只在仙台及名古屋開設分店，今破例前來香港開業，緣繫香港店老闆陳先生，在一次生意洽談中認識了竹宮城的老闆，兩位認為合作條件合適，便於去年12月開設日本境外第一間分店。在日本，竹宮城分兩條路線，每店只有一種食物，壽司或燒肉，香港店則兼售兩線出品，但偏重燒肉，壽司為次。香港店的師傅全部由日本竹宮城調派來港，所有器皿、食材同樣來自仙台，務以原裝風味呈現眼前。

試食報告

服務 壽司拼盤 選材師傅話事

食探體驗﹕菜牌中、日文兼備，但排列稍為混亂，幸得店員耐心介紹，並建議客人到壽司吧前揀選時令食品，令食探嘗到時令食材和招牌菜式。菜式一道接一道呈上，食探可逐一細味每一道菜。

店員Janice回應﹕店員並非日本人，但部分員工懂日文，能應付日籍客人需要。菜式分次序奉客是師傅要求。若客人點叫刺身或壽司拼盤，挑選哪一款食材是師傅決定，客人只可要求不吃什麼，但不可指定吃什麼，故店員不會明確告訴客人拼盤包羅哪款刺身。

環境 抽風力不足 炊煙刺眼

食探體驗﹕店子大廳以木色為主調，配以壽司吧及青竹，和風感十足，食探坐的廂房擺設與大廳無異，卻備有電視，耳邊響起日本音樂，同時傳來無铫電視《東張西望》聲音，破壞了場地的寧謐氛圍。燒肉時，房間抽風系統明顯不夠強，衣服沾上大量燒肉味外，炊煙更達「刺眼」程度。

店員Janice回應﹕香港店的設計與日本有別，但保留了竹宮城的元素，刺身櫃也由仙台運抵。老闆認為香港人需要電視，故特別在廂房裝置了一部，迎合需要。我們也知道抽風機不夠強，會盡快更換。

■食物

壽司拼盤 海膽腥魚子鮮

食探體驗﹕壽司賣相精緻，整齊並列，刺身肥美有光澤，令食探件件都想試，猶豫不決。米飯微溫，醋味恰當，黏稠適中，水準不錯。海膽與本地吃到的味道不同，此處吃到的味道較腥。三文魚子也與我們一貫咬下「卜」一聲爆開的口感不同，這裏的魚子不分外層內層，一粒魚子就是一個整體，沒有「卜」一聲的趣味，味卻更鮮。拖羅脂香四溢，飽滿豐腴。

總廚新妻康男回應﹕壽司拼盤的食材全部屬時令，故每次點叫，配搭都不一樣。米是仙台入口的ササニシキ米，沒有攙入其他米種，很純正。暖飯配冷魚，師傅手握後5秒是品嘗的最佳時間，客人坐在壽司吧，便能把握這最美味一刻。

和牛里脊肉 蘸海鹽夠滋味

食探體驗﹕本想點叫仙台名物——燒牛舌，可惜無貨。和牛油脂平均，略炙吃下，牛味並不突出，相反完全炙熟，肉味較豐。後來發現兩排牛肉味道不一，一排牛味較輕。餐廳提供兩款醬料，但食探發現蘸海鹽食用，更加滋味。

總廚新妻康男回應﹕此乃A3和牛，另有A5和牛選擇。夏天時戶外座位開放，客人可以炭燒牛肉，風味更佳。和牛味道不一，應是不同部位所致。

黑豚頸肉 油膩卻甘香

食探體驗﹕部分豚肉上桌時白色一片，只有脂肪沒有肉，燒香後雖然油膩，卻非常甘香，比預期中美味。同樣，灑上些許海鹽食用，更能引出肉香。

總廚新妻康男回應﹕此店用仙台黑豚肉，日本人燒烤時習慣一塊一塊的烤，肉片才不會變「柴口」。

刺身拼盤 貝類更勝魚類

食探體驗﹕刺身有8款，件頭小，數量也小，食探每人每款吃一件便已吃光。各款刺身都有新鮮食材才有的彈牙口感，平均而言，貝類比魚類的刺身更出色。

總廚新妻康男回應﹕所有刺身都由仙台石卷魚市場入口，一星期來貨2至3次，直接訂貨關係，每次運抵機場，不經中間人，廚師會在凌晨3時親自取貨，回店放入雪櫃，食材非常新鮮。若客人同時點叫壽司及刺身拼盤，師傅便會給與不同的刺身，盡量不重複。

Mission﹕在仙台及名古屋共有30間店的「竹宮城」，在香港開設首家海外分店，水準如何，馬上分曉！

後記：友人及後一試，水準以下，魚生乾水，難道意式 Parma Ham 融入此家烹調？好一篇鮮稿！