心意屋 - 不眠王子

又 到 王 子 周 末 推 介 啦！今 次 要 出 王 子 印 章 啦！早 兩 晚 同 老 友 艾 美 女  . . . ( 都 係 慣 咗 叫 佢 格 格 ) 去 北 角 撐 枱 腳 ，試 吓 新 開 無 耐 嘅 心 意 屋 ，聽 講 呢 間 主 打 意 大 利 菜 嘅 小 店 個 老 闆 係 酒 店 大 廚 ，於 是 老 遠 走 過 嚟 試 吓 . . .
      結 果 我 哋 滿 載 而 歸 囉 . . . . . . . . 個 肚
      因 為 老 友 鬼 鬼 ，所 以 王 子 可 以 同 格 格 share 碟 意 粉 到 碟 飯 至 到 碟 甜 品 ，呢 餐 實 在 食 得 太 開 心 ，所 以 比 平 時 嘅 份 量 食 多 咗 ，好 彩 呢 度 樣 樣 都 好 抵 食 咋！
      
       車 打 芝 士 焗 香 料 雞 中 翼 係 無 心 插 柳 之 下 嘅 開 心 大 發 現 ，為 咗 等 格 格 講 完 個 無 鬼 謂 嘅 長 途 電 話 至 點 菜 ，於 是 點 咗 呢 款 小 食 止 吓 口 痕 ，點 知 一 試 即 上 癮  
      
       估 唔 到 用 車 打 芝 士 去 焗 雞 翼 正 得 咁 緊 要 ，老 土 講 句 真 係 色 、香 、味 俱 全 ，一 碟 5 件 賣 $48 有 咁 嘅 水 準 抵 俾 啦 ！
      
       雞 中 翼 用 車 打 芝 士 去 焗 所 以 多 咗 層 金 黃 色 ，未 食 已 聞 到 陣 陣 香 味 ，連 唔 食 cheese 嘅 格 格 都 忍 唔 住 食 咗 隻 ，雞 肉 咬 落 去 比 想 像 中 嫩 滑 兼 夾 雜 住 唔 同 嘅 香 料 ，勁 惹 味
      
       羊 肉 丸 天 使 麵 配 蒜 片 香 蔥 車 厘 茄 汁 個 名 超 長 ，簡 單 講 即 係 羊 肉 丸 天 使 麵 囉 ！$62 一 啲 都 唔 貴。
      
       Menu 本 身 寫 意 粉 ，我 鍾 意 食 天 使 麵 所 以 . . . .
      
       羊 肉 丸 非 常 鮮 嫩 肉 味 濃 ，正 正 正 正 正 呀！
      
       鮮 蟹 肉 露 筍 南 瓜 汁 意 大 利 飯 味 道 攞 足 100 分 ，好 耐 未 食 過 咁 高 水 準 嘅 意 大 利 飯 啦 ！每 啖 飯 都 相 當 有 黏 性 ，加 上 香 噴 噴 嘅 南 瓜 汁 滲 入 每 粒 飯 內 ，令 口 感 更 豐 富 
      
       鮮 蟹 肉 份 量 較 少 ，反 而 露 筍 就 多 到 越 食 越 有 ，$68 食 到 酒 店 級 水 準 嘅 意 大 利 飯 ，算 抵 食 架 啦 ！
      
       炭 燒 紐 西 蘭 羊 架 用 咗 美 國 無 煙 炭 去 燒 ，炭 香 較 啖 ，但 一 食 落 去 就 知 燒 製 得 極 有 水 準 ，$85 尚 算 合 理
       
       紐 西 蘭 羊 架 肉 質 鮮 嫩 唔 韌 亦 唔 太 羶 ，啖 啖 都 咁 juicy
     食 到 呢 個 moment 其 實 大 家 已 經 10 成 飽 ，但 見 到 附 近 幾 枱 都 食 緊 心 太 軟 ，最 後 都 係 抵 受 唔 住 誘 惑 落 order . . .
                 
       朱 古 力 心 太 軟 伴 雲 尼 拿 雪 糕 唔 知 大 家 仲 記 唔 記 得 王 子 早 排 做 過 心 太 軟 專 輯 ？喺 王 子 心 目 中 ，呢 度 嘅 心 太 軟 絕 對 可 以 喺 港 島 區 稱 王 。$38 梗 係 超 抵 食 啦！
      
       朱 古 力 心 太 軟 伴 雲 尼 拿 雪 糕 需 時 約 20 分 鐘 製 作
      
       輕 輕 一 切 . . . 香 噴 噴 嘅 朱 古 力 漿 慢 慢 咁 湧 出 嚟 . . . 
      
      
      
       朱 古 力 香 濃 得 嚟 又 唔 會 過 甜 ，蛋 糕 亦 相 當 鬆 軟
      
       睇 吓！朱 古 力 漿 流 完 後 依 然 仲 有 好 多 留 喺 蛋 糕 之 內
      超 好 味 、超 滿 足 、超 抵 食 ，單 為 呢 道 甜 品 都 值 得 嚟 
      
       電 話 : 2806 0869       平 均 消 費 :  $120 - $180 / 位

       地 址 : 北 角 和 富 道 6 -8 號 地 下 A 舖

撬冬筍、摘菜薳 - 唯靈

打了預告烹製「禾麻鮑羊腩」以酬好友為解修葺工程之憂，不敢怠慢，花了三天煲發存了幾年的「舊水禾麻」，到當天才發覺相熟的清真羊肉店竟已人間蒸發，臨急臨忙在陌生的肉檔買了兩斤帶脊骨的羊胸—「硬腩」。
這肉檔展示的貨色只有羊腿和羊胸，軟腩、頭和蹄俱不見。問刀手才知都留交食肆去了。
今冬新鮮草羊價貴，每斤凡八十元，買了一百五十元羊肉，除了大骨之外，骨肉停勻適口者沒有多少件。
配杭州冬筍，日本茶花菇炮製成「雙冬禾麻羊腩煲」，不辭「老鼠跌落天秤」之誚「班主也讚好戲」。
且不說「文武生」與「花旦」台柱，「二幫」的「雙冬」也難求於食肆。粵菜館子縱然有捨得用日本菇者也少識用杭州筍，更不會依循古法「撬筍」。
往昔講究的酒家樓在菜蔬的初加工也十分講究，有「雜婆」專司其事，主要工作是「摘菜薳和撬冬筍」。菜要用手摘而不用剪因手指對菜身老嫩感應較為敏銳，充分做足去蕪存菁的工夫，哪有今天老筴粗梗也亦上碟那麼惡形惡相出醜人前。
冬筍用小刀順紋撬成小塊不但特別脆嫩適口，而且更為「咬芡」倍增滋味。區區敢問名店名廚而今誰還有採撬筍之法而非刀切者？
席上有朋友問鮑魚配羊腩之外，更還有什麼特別的配搭可以打破來來去去都是花膠、鵝掌、海參、芥膽的陳腔濫調？
往昔海味舖伙頭做禡過節煲牛白腩隨手放些禾麻仔、吉品仔事屬尋常，鮑魚與牛腩是佳配，各位不妨煲發好鮑魚加崩砂腩同炆一試。
一回在「飯堂」要一碟清酒鮑皇，一份清湯腩，罐頭鮑夾牛腩吃也殊不俗。

金 記 燒 臘 餐 廳 (蔡瀾)

燒 鴨 皮 肉 皆 精 ， 美 味 之 極 。 $50

拍 關 於 燒 豬 的 飲 食 節 目 ， 才 知 道 為 什 麼 從 前 的 ， 早 上 燒 ， 傍 晚 吃 ， 皮 照 樣 是 脆 的 。 原 來 要 用 最 原 始 的 烘 法 ， 在 地 上 挖 一 個 洞 ， 洞 底 放 大 量 的 木 柴 ， 將 洞 壁 燒 紅 ， 這 時 才 可 把 整 隻 豬 放 進 去 ， 讓 四 周 的 火 力 把 皮 燒 得 脆 啪 啪 。 當 今 改 用 電 爐 ， 做 得 像 個 太 空 艙 ， 火 從 下 燒 起 ， 壁 並 不 熱 ， 燒 不 出 土 法 的 效 果 ， 燒 完 脆 度 只 能 保 持 三 四 小 時 。

在 元 朗 的 「 金 記 燒 臘 餐 廳 」 曾 經 有 數 個 古 爐 ， 當 今 已 被 禁 止 ， 也 改 用 太 空 爐 了 ， 只 因 為 老 師 父 還 在 ， 基 礎 也 打 得 好 ， 烤 出 來 的 燒 肉 ， 還 是 比 一 般 燒 臘 店 的 脆 ， 如 果 各 位 路 過 元 朗 ， 不 妨 試 試 。 「 金 記 」 一 共 有 兩 家 ， 都 在 元 朗 ， 一 家 在 福 德 路 ， 我 去 的 那 家 在 水 車 館 街 。
當 然 先 來 一 碟 燒 肉 飯 ， 配 一 個 鹹 蛋 。 入 口 ， 果 然 與 眾 不 同 ， 那 層 皮 ， 是 久 未 嘗 到 的 香 脆 ， 如 果 怕 中 間 的 那 層 肥 膏 ， 那 麼 請 店 裡 的 人 斬 脊 椎 邊 的 部 份 好 了 ， 只 有 瘦 肉 和 皮 ， 油 很 少 。 我 最 討 厭 看 到 想 吃 又 不 敢 吃 的 人 ， 挑 掉 中 間 的 脂 肪 ， 弄 得 髒 兮 兮 ， 看 了 倒 胃 。
工 作 人 員 回 到 店 裡 ， 老 闆 譚 漢 華 先 生 很 大 方 ， 請 大 家 吃 飯 ， 新 界 人 的 人 情 還 是 很 厚 的 。 我 見 有 人 叫 了 一 碟 燒 鴨 ， 偷 吃 了 一 塊 。 皮 烤 得 好 不 稀 奇 ， 怎 麼 肉 的 味 道 那 麼 好 ？
「 我 們 烤 時 ， 在 雙 翼 連 身 的 那 地 方 ， 用 手 指 插 一 個 洞 ， 讓 油 和 香 料 流 進 鴨 子 的 身 體 裡 面 ， 就 有 這 種 效 果 了 。 」 譚 先 生 解 釋 。
吃 得 興 起 ， 再 來 一 碟 叉 燒 ， 又 是 一 陣 從 前 的 味 道 ， 怎 麼 形 容 我 說 不 出 ， 吃 過 的 人 才 知 道 。 這 味 道 曾 是 九 龍 城 二 樓 的 燒 臘 ， 店 主 郭 先 生 人 已 作 古 ， 太 太 還 健 在 ， 本 來 也 有 本 事 燒 的 ， 但 她 已 把 店 關 了 弄 孫 去 ， 這 種 人 才 ， 在 外 國 早 被 請 去 當 顧 問 。
想 起 剛 才 吃 過 的 那 碟 燒 肉 ， 拼 了 鹹 蛋 味 道 極 妙 。 好 的 燒 肉 並 不 鹹 ， 有 了 蛋 剛 好 。 其 實 油 雞 、 燒 鴨 等 碟 頭 飯 ， 都 應 該 多 叫 一 顆 鹹 蛋 。
看 餐 牌 ， 竟 有 南 瓜 枝 竹 雲 耳 、 雜 菌 和 西 蘭 花 腰 果 等 素 菜 碟 頭 飯 。 燒 肉 店 賣 齋 ， 好 像 不 大 合 適 吧 ？

叉 燒 亦 是 古 法 炮 製 ， 那 種 特 別 的 甘 腴 香 口 ， 是 別 的 店 嘗 不 到 的 。 $50

燒 肉 鹹 蛋 飯 是 絕 妙 的 搭 配 ， 皮 脆 蛋 香 ， 無 與 倫 比 。 $22

地 址 ： 新 界 元 朗 水 車 館 街 六 十 六 號
電 話 ： 2470 5996

「 金 記 燒 臘 餐 廳 」 以 燒 肉 馳 名 。