珊 瑚 玉 髓 桂 花 翅 - 唯 靈

老 友 帶 了 法 國 紅 酒 酒 莊 主 人 來 訪 商 量 舉 辦 個 「 中 西 飲 食 聯 姻 宴 」 。 個 人 一 向 認 為 粵 菜 兩 大 台 柱 都 不 宜 配 紅 酒 ： 一 是 海 上 鮮 ， 二 是 魚 翅 。 但 法 國 佬 卻 久 聞 魚 翅 盛 名 ， 無 論 如 何 也 想 一 試 。 區 區 只 好 試 以 「 炒 桂 花 翅 」 上 陣 ， 囑 咐 加 蟹 黃 、 蟹 肉 ， 希 望 藉 他 山 之 助 增 添 色 香 味 的 魅 力 。

傳 統 的 「 桂 花 翅 」 是 銀 芽 、 雞 蛋 、 火 腿 絲 炒 散 翅 。 以 炒 雞 蛋 其 色 金 黃 狀 如 桂 花 故 名 。 一 如 外 省 菜 的 「 木 須 肉 」 正 確 的 寫 法 應 是 「 木 樨 肉 」 ， 「 木 樨 」 是 桂 花 的 雅 號 ， 都 是 因 炒 雞 蛋 而 得 名 。 曾 經 有 一 個 新 派 粵 菜 的 經 理 介 紹 吃 「 蛋 白 桂 花 翅 」 給 區 區 教 訓 了 一 頓 。
蛋 白 炒 翅 好 不 好 吃 姑 置 不 論 ， 白 茫 茫 的 一 堆 與 桂 花 如 何 能 夠 扯 上 關 係 ？ 蛋 白 入 饌 雅 號 「 芙 蓉 」 由 來 已 久 ， 稱 之 為 「 芙 蓉 翅 」 也 就 是 了 ， 怎 會 搞 出 「 蛋 白 桂 花 」 那 麼 白 癡 的 笑 話 。
平 情 而 論 傳 統 的 「 桂 花 翅 」 並 非 一 個 好 菜 ， 因 為 銀 芽 與 魚 翅 俱 味 寡 ， 雞 蛋 富 香 氣 但 仍 嫌 味 薄 ， 只 得 火 腿 絲 一 柱 擎 天 也 難 免 吃 力 不 討 好 ， 要 桂 花 翅 更 增 添 魅 力 自 非 踵 事 增 華 不 可 。
永 吉 街 時 代 陸 羽 茶 室 梁 敬 的 「 珊 瑚 玉 髓 桂 花 翅 」 不 愧 為 箇 中 翹 楚 ， 「 珊 瑚 」 是 蟹 黃 、 蟹 肉 。
「 玉 髓 」 是 羊 骨 髓 ， 細 嫩 、 香 滑 、 腴 潤 、 味 美 而 絕 不 帶 羊 臊 。
「 珊 瑚 玉 髓 桂 花 翅 」 色 、 香 、 味 、 質 四 美 俱 全 ， 忒 是 難 得 雋 品 。
曾 經 碰 過 自 稱 「 跟 過 」 梁 敬 甚 至 「 拍 過 檔 」 者 區 區 一 與 他 們 談 「 炒 桂 花 翅 」 便 圖 窮 匕 現 ， 手 上 有 多 少 真 料 一 目 瞭 然 矣 。
自 從 梁 敬 歸 隱 之 後 要 吃 這 個 菜 可 真 不 易 ， 許 多 廚 佬 不 但 連 聽 也 沒 有 聽 過 ， 教 他 去 做 也 不 肯 聽 。 這 些 年 來 只 有 吾 友 太 子 成 識 英 雄 重 英 雄 肯 廚 房 依 區 區 所 傳 「 梁 敬 真 傳 食 譜 」 依 樣 畫 葫 蘆 造 得 似 模 似 樣 。
箇 中 竅 妙 是 羊 骨 髓 須 先 加 薑 汁 酒 蒸 熟 撕 去 外 膜 ， 然 後 切 段 混 和 蛋 漿 與 散 翅 同 炒 ， 經 過 如 此 處 理 ， 羊 骨 髓 但 見 香 滑 絕 無 羊 臊 味 。
羊 骨 髓 須 新 鮮 者 始 佳 ， 入 春 之 後 香 港 每 天 宰 羊 數 字 便 銳 降 ， 要 買 新 鮮 的 羊 肉 只 有 光 顧 清 真 肉 檔 。 這 些 曾 經 回 教 教 長 誦 經 淨 化 的 羊 肉 售 價 雖 比 一 般 為 高 ， 要 找 新 鮮 羊 骨 髓 只 要 不 惜 腰 間 錢 也 亦 非 難 。 羊 骨 髓 與 羊 雜 都 是 銷 路 不 廣 的 冷 門 貨 ， 賣 不 去 便 報 銷 ， 但 倘 若 有 人 尋 找 也 便 奇 貨 可 居 ， 不 肯 輕 易 賤 賣 。
區 區 一 回 要 吃 羊 雜 湯 食 肆 去 清 真 肉 檔 買 一 副 羊 雜 竟 要 三 百 元 。 老 友 惟 恐 區 區 不 信 特 留 單 據 為 證 焉 。

幼 嫩 滋 味 【 純 潔 無 瑕 法 國 小 羊 咩 】

美 食 家 和 男 人 有 一 共 通 點 ： 喜 歡 嫩 口 。 乳 豬 乳 鴿 春 雞 菜 苗 … … 愈 嫩 愈 好 食 。 牠 們 出 生 期 不 可 考 ， 卒 於 嬰 兒 或 幼 童 階 段 。 就 在 最 天 真 、 最 純 潔 、 身 體 最 柔 軟 、 最 嫩 滑 之 時 定 格 ， 成 為 餐 桌 上 的 美 食 佳 餚 。 的 確 有 一 點 點 陰 功 ， 但 生 命 不 在 乎 長 短 ， 而 在 乎 價 值 ， 是 自 我 開 脫 也 好 ， 只 要 我 們 懂 得 欣 賞 、 細 味 ， 牠 們 短 暫 的 生 命 便 活 得 有 意 義 。

在 法 國 料 理 中 ， 羊 像 人 一 樣 ， 也 有 年 齡 歧 視 。 Mutton 是 一 歲 至 七 歲 的 成 年 羊 ， 但 已 列 入 耆 英 ； Lamb 好 一 點 ， 是 羊 仔 斷 奶 後 即 五 個 月 至 一 歲 大 的 羔 羊 。 最 年 輕 最 嬌 貴 的 ， 是 零 至 四 個 月 大 未 斷 奶 的 BB 羊 。 牠 們 只 吃 母 親 的 奶 水 ， 還 未 嘗 過 青 草 的 滋 味 ， 便 純 真 地 離 去 。 法 國 Pyrenee 山 脈 的 BB 羊 便 是 佼 佼 者 。

總 廚 David 喜 歡 選 用 獨 特 的 食 材 ， 像 這 隻 BB 羊 ， 便 是 他 從 法 國 搜 羅 回 來 的 。

Pyrenee 是 法 國 南 部 的 山 脈 （ 中 譯 「 庇 利 牛 斯 山 」 ） ， 當 地 的 空 氣 和 食 水 清 新 無 比 。 所 謂 地 靈 「 羊 」 傑 ， 小 羊 長 得 健 康 壯 碩 。
羊 媽 媽 亦 依 照 天 性 每 年 只 交 配 一 次 ， 一 年 一 胎 。
所 以 Pyrenee 小 羊 只 限 於 春 天 出 生 。
客 人 只 在 每 年 三 月 至 六 月 才 能 品 嘗 。
賞 味 限 期 短 ， 所 以 小 羊 身 價 不 菲 ， 只 有 高 級 餐 廳 有 供 應 ， 如 半 島 的 吉 地 士 。
總 廚 David 最 愛 用 牠 來 做 慢 煮 羊 肩 ， 將 羊 肩 連 皮 帶 肉 地 放 進 密 實 袋 中 ， 花 上 十 小 時 以 上 ， 加 入 香 料 、 羊 脂 以 低 溫 慢 慢 熬 煮 。 火 力 小 ， 時 間 長 ， 羊 肩 在 慢 煮 下 ， 不 知 不 覺 地 熟 了 。
上 桌 時 ， 由 侍 應 推 餐 車 隆 而 重 之 在 席 前 剖 開 。
原 隻 羊 肩 看 來 像 隻 巨 型 雞 髀 ， 足 二 人 分 量 。
他 先 用 刀 柄 按 一 按 ， 「 摸 」 出 主 骨 後 ， 便 以 刀 一 切 ， 一 起 ， 主 骨 便 應 聲 脫 去 。
端 來 的 羊 肉 汁 豐 盈 ， 含 蓄 地 發 放 原 始 的 羊 羶 ， 非 常 香 滑 ， 且 帶 有 羊 肩 特 有 的 彈 性 。
最 好 吃 是 那 仿 如 薄 紗 的 羊 皮 ， 嫩 滑 得 來 帶 有 豐 富 的 膠 質 ， 是 100% 天 然 的 美 顏 食 品 。
作 為 一 個 羊 癡 ， 見 識 過 老 羊 濃 烈 的 羶 香 、 羔 羊 的 脂 香 豐 美 ， BB 羊 的 嬌 嫩 和 含 蓄 的 羊 羶 味 ， 的 確 別 有 一 番 風 味 。

烤 法 國 庇 利 牛 斯 山 BB 羊 肩 $1,288/ 兩 位 羊 肩 入 口 juicy ， 附 少 許 脂 肪 甘 香 得 很 。	BB 羊 羊 味 含 蓄 ， 以 海 鹽 、 月 桂 葉 、 迷 迭 香 、 黑 胡 椒 碎 等 醃 8 小 時 來 提 鮮 。
醃 好 後 ， 放 羊 肩 在 密 實 袋 內 以 低 溫 70 ℃ 的 熱 水 慢 煮 10 小 時 。	Gaddi's 是 永 地 優 雅 和 有 氣 派 。
在 法 國 Pyrenee 山 脈 長 大 的 BB 羊 。	每 隻 PyreneeBB 羊 也 有 出 世 紙 ， 上 面 寫 上 羊 仔 出 生 和 屠 宰 的 日 期 。 只 有 「 貴 族 」 ， 才 會 這 樣 重 視 出 身 。
拿 出 羊 肩 ， 倒 下 以 羊 肩 、 羊 肉 碎 、 羊 脂 、 香 草 和 白 酒 等 熬 成 的 肉 汁 ， 再 密 封 慢 煮 4 小 時 便 大 功 告 成 。	羊 肩 像 隻 大 雞 髀 ， 足 兩 人 分 量 。

Gaddi's

地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 半 島 酒 店 1 樓
電 話 ： 2315 3171
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 7pm-11pm
其 他 推 介 ： 蠔 三 味 (Colchester oysters in 3 servings)$520 、 朱 古 力 三 味 (Valrhona Chocolate prepared 3 ways)$180
平 均 消 費 ： $450( 午 餐 ) 、 $1,000( 晚 餐 )
註 ： 1 Pyrenees baby lamb 菜 式 供 應 至 5 月 底 ， 至 少 兩 位 起 ， 全 日 供 應 。 2 可 另 選 部 位 ， 如 燒 羊 腿 和 燒 羊 架 。

撰 文 ： 關 廣 恩
攝 影 ： 李 日 進
Model ： 關 聿 林

我 要 吃 牛 扒

今 天 開 會 的 時 候 ， 想 起 吃 牛 扒 ， 食 慾 一 起 ， 立 即 心 不 在 焉 ， 彷 彿 已 經 嗅 到 炭 火 烤 安 格 斯 西 冷 的 香 味 ， 禁 不 住 不 斷 盤 算 晚 餐 的 策 略 。 年 青 的 時 候 ， 「 很 想 吃 一 塊 牛 扒 」 的 慾 望 一 星 期 總 會 出 現 一 、 兩 次 。 隨 年 紀 增 長 ， 減 為 一 個 月 一 、 兩 次 。 現 在 ？ 幾 個 月 一 次 （ 跟 某 方 面 的 情 況 很 類 似 ） 。 吃 東 西 很 講 心 情 ， 愈 想 吃 ， 而 又 吃 得 到 ， 特 別 滿 足 。 難 得 想 起 牛 扒 ， 機 會 難 逢 ， 不 容 有 失 。

選 擇 牛 扒 種 類 是 第 一 個 課 題 。 如 果 有 炭 爐 ， 明 火 燒 的 話 ， 而 又 喜 歡 入 口 融 化 ， 不 用 多 想 ， 選 日 本 和 牛 ， 因 為 夠 油 。 和 牛 一 受 熱 ， 就 會 滴 油 ， 將 火 力 催 旺 ， 當 整 塊 牛 扒 包 在 明 火 之 中 的 時 候 ， 就 會 做 到 外 脆 內 軟 ， 有 炭 火 焦 味 的 效 果 。 六 、 七 級 的 和 牛 很 適 合 ， 級 數 再 高 ， 太 油 。
如 果 喜 歡 牛 肉 味 較 濃 一 點 ， 肉 質 有 咬 頭 一 點 ， 選 美 國 牛 。 我 覺 得 USDA 的 Prime 也 好 ， 安 格 斯 也 好 ， 質 素 分 別 不 大 。 在 香 港 ， 和 牛 及 美 國 牛 是 最 普 遍 的 選 擇 。
不 過 如 果 問 意 大 利 人 ， 他 們 會 認 為 吃 牛 扒 ， 最 緊 要 夠 牛 肉 味 。 他 們 著 名 的 Florentine Steak 用 的 一 定 是 Chianina 意 大 利 牛 。 這 牛 種 很 巨 型 ， 最 大 的 有 三 、 四 千 磅 一 隻 。 意 大 利 人 要 大 杯 酒 ， 大 塊 肉 ， 這 牛 扒 一 切 ， 就 是 兩 吋 一 塊 的 T-bone 或 Porterhouse ， 一 個 人 絕 對 吃 不 完 。 幾 年 前 我 跟 友 人 在 Florence 吃 這 塊 牛 扒 ， 不 油 ， charred 面 ， 肉 心 三 成 熟 ， 真 的 很 夠 味 ， 至 今 難 忘 。 在 香 港 沒 有 地 方 出 售 這 牛 扒 ， 要 吃 ， 惟 有 去 意 大 利 餐 廳 。
牛 肉 味 跟 油 分 的 多 少 有 關 係 嗎 ？ 有 ！ 一 種 牛 的 味 道 除 了 跟 品 種 有 關 外 ， 影 響 最 大 的 是 飼 料 。 單 是 全 天 然 放 飼 吃 草 的 牛 ， 無 論 任 何 品 種 ， 都 不 會 養 出 現 在 和 牛 及 美 國 牛 的 油 分 。 要 做 到 油 分 高 ， 牛 隻 會 在 後 期 限 制 活 動 ， 改 用 粟 米 飼 料 谷 肥 。 這 樣 子 吃 幾 個 月 ， 牛 就 會 很 肥 ， 很 易 到 達 Prime grade 。 不 過 這 樣 做 ， 違 反 牛 隻 原 始 生 態 ， 牛 肉 味 道 會 改 變 之 餘 ， 牛 隻 亦 會 多 病 ， 要 加 餵 抗 生 素 。 油 分 愈 高 的 牛 ， 肉 味 愈 淡 。
近 年 興 起 回 歸 自 然 ， 有 農 場 改 養 全 吃 草 的 牛 。 味 道 是 夠 ， 不 過 瘦 ， 會 韌 ， 怎 辦 ？ 於 是 有 dry aged 的 牛 肉 出 現 。 把 牛 肉 吊 起 ， 在 通 風 而 低 溫 的 地 方 放 兩 星 期 ， 利 用 肉 類 本 身 的 酵 素 把 纖 維 融 化 ， 就 會 做 到 又 夠 味 ， 又 柔 軟 的 效 果 。 中 環 置 地 廣 場 的 Three Sixty 有 dry aged 的 牛 扒 賣 。 我 試 過 ， 吃 得 過 。 這 個 牛 扒 油 分 少 ， 煎 的 時 候 不 要 太 大 火 ， 可 以 吃 生 一 點 。
我 們 煎 牛 扒 時 候 ， 用 食 指 按 牛 扒 ， 感 覺 像 按 我 們 手 掌 拇 指 下 方 最 多 肉 的 地 方 ， 軟 綿 綿 的 ， 這 就 是 rare 。 如 果 像 按 我 們 手 掌 心 的 感 覺 ， 這 就 是 medium 。 似 按 手 背 ， 已 經 太 老 ， well done 了 。
好 的 牛 扒 ， 甚 麼 也 不 用 下 ， 只 須 加 一 點 海 鹽 ， 一 點 芥 末 。 雖 說 如 此 ， 也 不 能 亂 來 。 海 鹽 芥 末 ， 能 用 好 的 就 用 好 的 。
如 果 去 巴 黎 ， 一 定 要 去 Boutique Maille Paris ， 在 6, Place de la Madeleine 。 這 是 一 間 芥 末 專 門 店 ， 總 鋪 在 Dijon ， 已 經 有 二 百 六 十 年 歷 史 。 鋪 內 有 幾 十 種 不 同 的 芥 末 味 道 : Chablis, grape juice ， 蜜 糖 ， 玫 瑰 ， 全 部 都 是 好 東 西 。 芥 末 會 走 味 ， 最 多 只 能 存 放 兩 個 月 ， 要 即 買 即 吃 。
我 自 己 喜 歡 放 一 點 老 陳 醋 Balsamic Vinegar 同 吃 ， 味 道 很 夾 ， 比 芥 末 的 效 果 更 佳 。
愈 想 愈 肚 餓 ， 已 經 口 水 直 流 ， 為 甚 麼 還 未 到 下 班 時 間 ？

葉 一 南

有 書 唔 讀 ， 走 堂 去 做 廚 師 。 有 會 計 師 唔 做 ， 寧 願 去 做 餐 館 佬 、 魚 販 、 酒 商 。 學 藝 二 十 年 ， 飲 飽 食 醉 ， 最 近 從 澳 洲 回 流 香 港 ， 著 起 西 裝 ， 做 回 一 個 企 管 人 。

即食生蠔「送」生猛紅蟲

04/08/2008 【 本 報 訊 】 食 生 蠔 、 送 活 蟲 ？ 有 市 民 聲 稱 近 日 在 一 家 連 鎖 百 貨 公 司 內 購 買 「 即 開 即食 」 生 蠔 ， 回 家 後 準 備 大 快 朵 頤 之 際 ， 赫 然 發 現 蠔 肉 上 竟 然 有 一 條 長 達 數 吋 的 活 蟲， 蟲 身 鮮 紅 且 有 無 數 觸 手 ， 非 常 「 生 猛 」 地 不 斷 蠕 動 ， 令 人 毛 骨 悚 然 。 不 幸 買 到 有蟲 生 蠔 的 市 民 雖 獲 退 款 ， 但 仍 感 到 十 分 惡 心 ， 更 擔 心 其 他 在 該 店 購 買 了 生 蠔 的 顧 客會 誤 食 活 蟲 ， 已 向 食 物 環 境 生 署 投 訴 。 投 訴 人 嚴 小 姐 聲 稱 ， 前 晚 八 時 許 在 太 古 康 怡 廣 場 內 的 吉 之 島 ， 花 費 了 九 十 多 元 購 入多 隻 太 平 洋 石 蠔 ， 現 場 有 師 傅 即 場 打 開 生 蠔 ， 以 保 鮮 紙 包 裹 。 她 回 家 後 於 九 時 左 右準 備 進 食 ， 發 現 生 蠔 上 有 紅 色 物 體 ， 細 看 之 下 發 現 是 一 條 活 蟲 。 該 條 紅 色 的 蟲 不 斷 前 後 蠕 動 ， 整 條 蟲 身 長 達 數 吋 ， 而 且 滿 布 觸 手 ， 頭 部 更 長 有 牙 齒 ， 貌 似 蜈 蚣 。 嚴 小 姐 愈 看 愈 覺 得 惡 心 ， 於 是 即 時 致 電 吉 之 島 查 詢 ， 但 職 員 多 次 均 表 示 負 責 人 不 在 ， 最 後 才 有 一 名 女 經 理 接 聽 ， 對 方 竟 要 求 她 自 行 把 生 蠔 帶 返 吉 之 島 。 嚴 小 姐 對 此 極 為 不 滿 ， 批 評 經 理 不 負 責 任 ， 幾 經 交 涉 下 ， 經 理 終 帶 同 開 蠔 師 傅 上 門 回 收 貨 品 及 退 款 ， 師 傅 更 鞠 躬 道 歉 ， 但 未 有 解 釋 蠔 肉 出 現 活 蟲 的 原 因 。 她 於 是 再 向 食 環 署 投 訴 ， 並 將 活 蟲 的 相 片 及 短 片 上 載 互 聯 網 ， 不 少 網 友 觀 看 後 直 指 「 好 恐 怖 」。 本 報 昨 未 能 聯 絡 吉 之 島 回 應 事 件 。

鮮 美 極 品 富 士 蠔 油 - 飲食男女

蠔 油 掛 一 片 油 潤 的 光 澤 ， 鮮 香 的 蠔 味 芳 香 襲 人 ， 味 道 沉 實 ， 一 點 也 不 作 假 。

要 數 最 常 吃 的 中 式 醬 汁 ， 蠔 油 應 該 榜 上 有 名 。 對 蠔 油 ， 別 人 多 用 就 手 的 超 市 貨 ， 我 卻 認 為 ， 正 因 常 用 ， 更 應 講 究 些 。 多 年 來 ， 我 都 堅 持 幫 襯 上 環 永 利 ， 只 此 一 家 的 日 本 富 士 蠔 油 。 那 蠔 油 ， 鮮 甜 、 沉 實 ， 蠔 油 可 以 如 此 美 味 的 。

愛 抬 槓 的 會 說 ： 流 浮 山 不 是 也 有 很 好 的 蠔 油 出 產 嗎 ？ 對 ， 但 流 浮 山 的 蠔 污 染 多 年 ， 重 金 屬 含 量 高 ， 吃 了 怕 不 健 康 。 相 反 ， 富 士 蠔 油 用 瀨 戶 內 海 所 產 的 新 鮮 廣 島 蠔 ， 瀨 戶 內 海 水 質 以 潔 淨 清 澈 見 稱 ， 加 上 當 地 水 溫 寒 冷 ， 蠔 身 亦 特 別 肥 美 ， 製 作 出 來 的 蠔 油 也 更 香 。
這 富 士 蠔 油 ， 包 裝 也 特 別 過 人 。 平 日 見 慣 的 多 是 玻 璃 瓶 ， 它 卻 是 枚 罐 頭 。 色 澤 帶 啡 ， 比 一 般 的 蠔 油 要 稀 一 點 ， 但 光 鮮 油 潤 。 嘗 一 口 ， 鮮 味 煞 是 突 出 ， 那 份 鮮 香 、 樸 實 、 濃 郁 ， 吃 罷 一 點 也 不 口 乾 ， 跟 一 般 杰 撻 撻 的 ； 死 甜 不 鮮 的 ， 真 箇 有 雲 泥 之 別 。
蠔 香 濃 厚 ， 是 用 料 十 足 之 故 。 別 家 所 謂 的 蠔 油 ， 一 般 以 醬 油 混 蠔 粉 （ 蠔 豉 磨 成 的 粉 ） 、 粟 粉 而 成 ， 不 夠 味 嗎 ？ 下 把 味 精 、 糖 了 事 。 再 加 食 用 酸 ， 穩 定 劑 ， 增 味 劑 ， 色 素 等 一 大 堆 的 ， 哪 有 蠔 鮮 ？
富 士 蠔 油 卻 不 同 ， 除 新 鮮 蠔 ， 還 會 加 入 些 扇 貝 肉 ， 蠔 與 貝 佔 8 成 ， 水 僅 2 成 ， 再 以 慢 火 煲 至 蠔 水 變 成 蠔 汁 ， 味 道 不 鮮 美 才 怪 。 沒 防 腐 劑 、 沒 增 味 劑 ， 老 老 實 實 的 ， 都 是 蠔 味 。
富 士 這 條 製 作 蠔 油 的 配 方 已 用 了 逾 50 年 ， 是 店 子 的 鎮 店 之 寶 ， 在 日 本 ， 無 論 家 庭 主 婦 ， 或 是 高 級 餐 廳 ， 都 愛 用 它 。
這 蠔 油 ， 可 用 來 燉 煮 、 醃 肉 或 當 作 醬 料 ， 我 尤 好 用 它 做 醬 汁 ， 簡 簡 單 單 的 用 來 撈 麵 、 或 伴 灼 菜 ， 那 種 從 海 洋 深 處 帶 來 的 鮮 甜 滋 味 ， 把 麵 或 菜 的 美 味 都 吊 出 來 。

富 士 蠔 油 $78/ 罐

罐 裝 蠔 油 開 瓶 後 需 以 玻 璃 器 皿 儲 存 ； 另 蠔 油 沒 防 腐 劑 ， 開 罐 後 最 好 在 1 個 月 內 吃 完 。

售 賣 點 　 永 利 海 味

地 址 ： 上 環 德 輔 道 西 96 號 憶 豐 大 廈 地 下
電 話 ： 2548 2408
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 日 8am-6pm

食肆短評 - 24

龍記飯店 ：燒肉有豬味，义燒不像西苑 那種腍得像中了七傷拳的梅頭，是很 lean 兼有口。

彌敦粥麵 ：粥底以此家、黃枝記、利苑 最合我口味。

Patio 88 : 夠靜、夠飽、價錢合理，會再去。

Daddyos : 意粉細兜、貴，味道一般，連飲品午市 $102，真的要嚴重考慮應否再來試其 pizza。

忠記 ：多年未有再訪，如今出品已被通脹蠶食，湯不濃、翅身細條『鞋』口潰不成軍、鑊氣差，價錢沒變但質素下降，可惜可惜很可惜！