肥仔為食記（舊版）

肥仔為食記搬家了

2009-06-06T16:45:00.000+08:00

http://fatboydining.blogspot.com/

鋁

2009-06-05T13:21:00.000+08:00

九成糕餅含鋁超標損健康

(星島)2009年5月21日星期四 06:30(綜合報道)(星島日報報道)蛋糕、鬆餅、蒸包等是巿民日常食品，食物安全中心抽查二百多件食品樣本發現，多達九成七均含金屬鋁，長期食用可能引致成人睪丸病變、早產及兒童發育遲緩等。中心建議飲食業界改用無含鋁的添加劑，保障巿民健康。　　食安中心最近檢測七類、共二百五十六件食品，九成七都驗出含鋁，其中以添加了硫酸鋁鉀（俗稱明礬）的海蜇鋁含量最高，每公斤達一千二百毫克；每公斤蒸包或蒸糕鋁含量亦由一百至三百二十毫克，烘焙食品則有五至二百五十毫克。一些混合配料粉的烘焙或油炸食品，每公斤鋁含量更高達二千六百毫克。　　食安中心顧問醫生何玉賢指，食物含鋁原因很多，主要是食品加工時，使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、染色料等。按世衞等組織再度評估鋁的安全性後，訂出每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克。食用過量的鋁，可以影響實驗動物的睪丸有病變及影響懷孕期長短；另一方面是對發育的毒性，食用過量的鋁，做實驗的幼犬夭折率會提高及發育較慢，成熟期也較慢。研究亦發現，一個六十公斤重的成年人，一周吃一件百多克重的蒸糕和鬆餅，攝取逾六十毫克鋁，已超標。　　何又指，巿面有售其他沒有添加鋁的泡打粉，建議食品製造商改用，並向業界發放指引及明天會面商討，現時無法規要求業界強制跟從，但呼籲巿民毋須過度擔心，最重要是均衡飲食。　　名廚周中說，中西式糕點多用含鋁泡打粉，令發酵、製作時間加快，糕點更見鬆軟。新光集團常務董事總經理李國雄指，酒樓小部分糕點採用含鋁泡打粉，會聽取建議，改用不含鋁的泡打粉，估計不會增加成本。連鎖快餐店肯德基則指，沒使用含鋁的泡打粉；麥當勞回應說會配合政府的研究結果。　　中大食品及藥物安全研究中心主任陳恩強教授表示，因歐洲、澳洲、加拿大的數據都顯示當地有人攝取鋁超標量，故有關組織降低可容許的攝取量，以警惕巿民。　　巿民購買預先包裝食品或食品業界選用原材料，可檢查包裝有否寫明含硫酸鋁鈉（食品添加劑編號：521）、酸性磷酸鋁鈉（541）、硫酸鋁鉀（522）和矽酸鋁鈉（554），即顯示有鋁含量。

每周吃兩件馬拉糕睾丸變小市面大部份糕點含鋁　常食削生殖能力
2009年05月21日
【本報訊】食物安全中心發現，本港多款中西糕點及包點的金屬鋁含量偏高。成人長期每周吃兩件馬拉糕，即超出容忍攝入量兩成，可能導致睾丸變小或病變；小童長期每周吃一件馬拉糕也超標，可能阻礙腦發育。有食物安全專家警告，鋁普遍植根在加工食品，中外研究顯示一成人口攝鋁量超標，市民吃鋁含量高的糕點時應一件起、兩件止，並建議孕婦及小孩選擇天然食品。　記者：白琳、陳沛冰食安中心抽驗市面 256個食物樣本，發現 97%樣本含鋁。馬拉糕及千層糕等蒸糕類的鋁含量最高，每件平均含 37.8毫克。根據食品法典委員會的最新標準，人體對鋁的每周容忍攝入量為每公斤體重 1毫克，以體重 60公斤的成人為例，每周吃 1.6件即超標。體重 30公斤的 7歲童吃一件已超標。孕婦小孩應加留神除了蒸糕外，鬆餅、班戟及窩夫的鋁含量位踞糕點類別第二及第三位，成人每周持續食用兩至五件已超標，蒸包、椰撻、蛋糕及海蜇的鋁含量也偏高。食安中心顧問醫生何玉賢指出，上述食品種類中，並非所有樣本的鋁含量偏高，關鍵在於糕點或包點是否用含鋁泡打粉（ baking powder）製造，糖衣甜點、烘焙及油炸食物也可能有含鋁配料粉，若是非預製食品，市民難以識別當中成份。由於個別胃藥也含鋁，可令總攝取量飆升 10至 100倍，他建議長期服此類藥物的病人、孕婦及小孩也應加倍留神。動物實驗顯示，過量鋁可導致懷孕動物早產、幼犬夭折率上升及發育遲緩。城市大學生物及化學系副教授林漢華說，有研究指攝取過量鋁與柏金遜症及老人癡呆症有關，有鋁廠工人更患上中央神經系統中毒。中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強說，動物實驗顯示鋁可導致睾丸變小及精子數量降低，削弱生殖能力，也會損害腦功能。老鼠懷孕期間攝取過量鋁則導致胎兒體重減輕及阻礙其腦部發展。一成人攝取量超標陳恩強又指，人體進食含鋁食品後，大部份鋁經尿液排出，小部份儲存在骨骼及腦部等各器官。因此市民間中攝取過量問題不大，但萬萬不能長年累月超標，「要熟讀含鋁量高嘅食物名單，間中食一、兩件，否則好易超標。含量特別高嘅食品，細路仔就盡量唔好食。」陳恩強又引述各國研究稱，最少一成人口攝取量超出上述容忍上限。他建議市民尤其孕婦及小孩，盡量選擇天然食物，此類食物平均每公斤僅含 5至 10毫克鋁，遠低於上述加工食品。現時本港沒有食品含鋁量的法定上限。食安中心成立工作小組，向業界提出減少使用含鋁添加劑的建議。中心昨日向業界發出指引初稿，提醒業界檢查食品配料成份有否含鋁添加劑，並盡量調低用量或使用代替品。現時預製食品包裝標籤標明成份中的添加劑，市民可按國際編碼識別有關添加劑是否含鋁。食品含鋁量蒸糕平均鋁含量/毫克： 37.8（每件）　每周食用上限*： 1.6件鬆餅平均鋁含量/毫克： 28.2（每件）　每周食用上限*： 2.1件班戟/窩夫平均鋁含量/毫克： 12.6（每件）　每周食用上限*： 4.8件蒸包（有餡料）平均鋁含量/毫克： 9（每件）　每周食用上限*： 6.7件椰撻平均鋁含量/毫克： 8.4（每件）　每周食用上限*： 7.1件蛋糕平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件蒸包（沒有餡料）平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件海蜇平均鋁含量/毫克： 1200（每公斤）　每周食用上限*： 50克註：*以體重 60公斤的成人計算常用含鋁食品添加劑硫酸鋁　食品標籤國際編碼： E520硫酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E521硫酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E522硫酸鋁銨　食品標籤國際編碼： E523磷酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E541硅酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E554硅酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E555硅酸鋁鈣　食品標籤國際編碼： E556硅酸鋁　食品標籤國際編碼： E559資料來源：食物安全中心

百花淪落唯靈

2009-06-04T14:01:00.000+08:00

粵菜行把「蝦膠」稱為「百花」，始於上世紀二三十年代的廣州，最膾炙人口的是「江南百花雞」—蝦膠鋪貼在雞皮蒸熟切件，再加上湯琉璃芡，以標奇立異打出名堂，居然流傳幾十年也屬異數。請教過老行尊為何「蝦膠」有「百花」之雅稱？據云乃因「蝦膠」可塑性強容易與其他物料配搭變出百花齊放的新花樣，故名。往昔廣州的「百花」主料是淡水河蝦，味鮮而爽滑，加上肥肉粒的脂香和甘美的質感，確甚美味可口。自從急凍蝦磚大行其道，我們近年所吃的「百花」已經風味大變，有些貨色以味同嚼蠟來形容也絕不為過。少時聽世叔伯說「風月菜」有「露滴牡丹開」—取自《西廂記》描寫張生與鶯鶯定情之際「這一剎，露滴牡丹開……」的旖旎情景。這個菜也叫「燕液百花仙子」，是百花瓤鮮菇澆蓋燕窩琉璃芡。愚意以為這個骨子矜貴的撚手菜比「江南百花雞」高明得多。還有一個叫「羅帳偷香」的「風月菜」也是以「百花」為主角的，那是「百花瓤竹笙」。在未大量人工培植之前竹笙與雪耳身價與而今不可同日而語，是可與鮑翅燕平起平坐的華筵珍饈，正是今非昔比時至今日「百花瓤竹笙」只能在「全包宴」中聊佔一席了。「百花瓤豆腐」曾經是我們小酌相當熱門的菜式，但由於「百花」風味每下愈況早已改用鯪魚滑，或梅菜剁豬肉了。茶室的「星期美點」時有「五鮮瓤涼瓜」或「五鮮瓤青椒」，常常有人問何謂「五鮮」？究竟是什麼材料？區區無可奉告，也懶得去究詰。

日本料理老店唯靈

2009-06-03T14:00:00.000+08:00

在香港初嘗日本料理是五十年代在娛樂戲院樓上的日本人俱樂部，稍後在普慶戲院後面的紅葉。六十年代東京飯店、名古屋，其後金田中、岡半、大和、松菱……百花齊放。時至今日，五六十年代老店尚存者無幾，屈指算來松菱、新大壽、大阪可算是老大哥了。「新大壽」也如「加藤」一樣是日僑聚集之地，有很地道的居酒屋風情。七十年代夜遊歲月區區也不時在此消遣，近年欣見故人無恙，但座上本地客的比重顯然較大了。但鈴木昭宣的壽司與和食都一如以往風味地道依然。日本廚師的優點之一是擇善固執，不肯隨便遷就，教人吃得放心—尤其是刺身壽司，故在本地「和風潮食」風起雲湧之下仍有生存空間，因為吃一百幾十元一件「雲丹壽司」，過百元一件「金槍魚腩刺身」的客人自不會為「啃死狗三文魚刺身」所動。除了刺身、壽司之外，區區一家三口都喜歡吃「煮油甘魚骹」，這個和風小菜比一件Toro還更便宜，但卻肯花逾二十分鐘去細火慢烹，倘以成本經濟效益角度來看，完全不是生意經。曾有一個新派粵菜的「叻仔」說：「預早準備，有單入『叮它一叮』便是，何必那麼『老襯』！」此時此地，此類的「叻仔」太多，此所以我們已難得有啖好食也！香港人愛吃刺身多於壽司，其實後者更考功夫。從選米煮飯、調味、握捏飯團都有不少講究，風味高下更有很大距離。用機器擠出來的迴轉壽司，與名師炮製的手握壽司有天壤雲泥之別，不可同日而語。日本壽司師傅清一色是男性，理由是女人體溫較高會影響飯團的溫度。是否屬實不得而知，不過行規歷來如此！

香妃出浴唯靈

2009-06-02T13:59:00.000+08:00

雜誌的小朋友問：「貴妃雞」與「香妃雞」有何分別？其實二而為一不過名目不同，都是指經過「過冷河」工序的浸雞，創始階段叫「貴妃出浴雞」，後來簡略「出浴」二字。吃這種「白滷水浸雞」印象最深刻的是「悅香香妃雞」。六十年代常在灣仔吃喝玩樂，不時去光顧。當年灣仔有「三大名雞」：頤園「太爺雞」、悅香「香妃雞」、美利堅「童子雞」，風味不同各自精采。六十年代一隻「香妃雞」已售十二元，時至今日已漲至二百二十元，與其他食物如魚蛋粉、雲吞麵相比漲幅可算相當溫和。「三雞」之中個人最愛「皮爽肉滑，鮮味真純」的香妃雞，三兩酒友來它半隻可佐一瓶威土忌了。悅香從舊舖遷現址瞬又四分一個世紀，近年與「我家兩隻黃鼠狼」去光顧，喜見他們的招牌貨仍有當年風韻—雖然自爆發禽流感之後，為了衞生安全，禽鳥須徹底煮熟，已不能保存骨髓見紅的特色了。香妃雞之外，這裏的海鮮河魚，家鄉風味小菜也亦不錯，「小欖炸鯪魚球」、「椒鹽白鱔條」更是十分可喜。此時此地要想吃夠水準的海虎翅、禾麻鮑、花膠、官燕不難，欲求合格的家常小菜匪易—儘管不惜腰間錢。鯪魚球除了柔韌彈牙之外，更還須口感軟滑，魚味清鮮，香口而不油膩，近年已少見如此佳作了。中山的小欖與海洲分別以鯪魚球與魚餅馳名，兩地都是與順德一河之隔，食風如一。故當年上環畢街大牌檔「小欖公」能吸引不少金銀業疋頭行的順德佬熱烈捧場，不少大老闆也不惜降貴紆尊，無他焉，合口味耳。「椒鹽白鱔條」難得香脆而肉爽，與一般鬆泡泡的大路貨迥異，當是曾經淨水餓養的「制水鱔」。

咕嚕肉唯靈

2009-06-01T13:58:00.000+08:00

最為外國人熟知的中國菜非Sweet and Sour Pork莫屬，它絕對凌駕Chop-Suey與Peking Duck。流行海外的Sweet and Sour Pork是粵菜「咕嚕肉」的版本，風味與此時此地的相若。省港澳粵菜不知始自何時從「咕嚕肉」衍生出「生炒排骨」，與「咕嚕肉」一樣上粉酥炸與「生炒」沾不上邊。兩者其實二而為一，只有帶骨與無骨之別。區區招待老番往往會點「生炒排骨」，讓他們見識一下此菜本色—Sweet and Sour Pork as how it should be。不論「咕嚕肉」或「生炒排骨」都應肥瘦均勻，上粉厚薄適中，炸至香酥，芡汁裹得緊，入透味而入口香脆嚼來嫩滑。酸甜芡不但要味道均衡且以帶些香辛複合味為貴。早在一百幾十年前粵菜前輩良廚便懂得引進fusion element加入喼汁Worcestershire Sauce與茄汁Tomato Ketchup了。說起Worcestershire Sauce值得注意，不能依正常拼音去讀，應要讀作woo-shers sauce。這些「來路醬汁」與中國的米醋、蔗糖、豉油結合融會為粵式酸甜汁，比外省菜的糖醋汁滋味豐厚醇和得多，與「葡汁」、「西汁」鼎足而三，同為開fusion風之先河的經典之作。「咕嚕肉」的怪名從何而來？有說是當年因西人愛吃，食肆逢「嘰喱咕嚕」之客登門便以此菜奉之，故名。也有「民族主義者」的說法是：「此胡虜肉也。當年林則徐禁煙打番鬼，愛國同胞『壯志飢餐胡虜肉』，把『白皮豬』做菜吃以消心頭之恨。」又有一說是鹽梅與蜜糖是最古老的調味品，合而成酸甜鹹俱備的和味，「咕嚕肉」原應作「古老肉」，其後不知如何變成非驢非馬的怪胎。

不拘一格唯靈

2009-05-31T13:57:00.000+08:00

幾個順德佬在「順聯」與雜誌記者談順德食風，天南地北各抒己見。區區依然重彈以「食不厭精，妙在家常」概而括之的老調，解說在租薪兩金俱高壓力之下順德菜在香港經營不易。在記者不厭其詳追問順德菜特色之下，彪哥說：「變化多端，不拘一格。以魚為例，不限於蒸，更可煎、炒、煮、炆、焗、煀……因時而施，配料調味順應天時，一年四季百花齊放多采多姿。」敝邑蒸魚除了以江南正菜絲、半肥瘦肉絲、香蕈絲清蒸之外，或以梅菜心，或以欖角麵豉，或以蒜茸豆豉，或以人面子薑……口味變化無窮，比但知獨沽一味「豉油王」高明得多。過往幾年順德廚師來港介紹順德美食，其中「招牌菜」之一「煎魚嘴」在香港甚受歡迎，有不少食肆仿效，可是得其神髓者少，因為不是慢火少油煎香而是為求省時改為半煎炸。這不能完全歸咎於廚人偷懶。為了爭取成本經濟效益，起貨以快速為貴，在生意繁忙時段，每個爐頭每一分鐘都是黃金，不但收不起價的煎魚嘴難以文火慢煎，就是動輒幾百元一份的「紅燒斑翅」也不過是炸了上籠蒸透之後澆上芡汁而已。如這般的製作風味又怎及鑊上生炆？區區家廚，麵豉薑葱煮鱖魚豆腐鮮腐竹，雖是只花三幾十元的家常小菜，滋味可殊為不俗。豆腐、鮮腐竹與鱖魚都先行煎香，爆香薑片、麵豉（磨豉）、魚及配料回鑊，加水至漫過魚身，煮沸後轉文火上蓋，到汁水收乾一半之時下削片糖一茶匙、紹酒一湯匙及葱度，猛火再燒一分鐘便可上碟。鱖魚肉滑，豆腐與腐竹飽浥魚鮮與醬味非常可口，風味絕不下於「紅燒龍躉翅」。

譽滿園

2009-05-30T13:46:00.001+08:00

       又到王子周末推介啦！用小秘店去形容 譽滿園 因為連 Openrice 都無佢嘅資料 ( 可能新開啦！)，但呢度一啲都唔難搵，如果你知吉野家過少少、搭去九龍城 / 黃大仙嘅小巴總站喺邊嘅話，佢哋就喺正總站旁邊咋！
      呢餐雖然以點心為主，但佢哋都有 20 款上海小菜供應，平均每款 $3x - $4x 仲送白飯一碗兼免加一，抵食到極。最驚喜係估唔到店仔細細有咁高水準嘅正點心

       酸辣湯雲吞 水準拍得住出名嘅上海菜館，足料製作、酸辣度非常平均，味道頂呱呱，一大窩足 2 個人分，價錢竟然只係 $28 ？附近食個雲吞麵都差唔多價錢啦！

       菜肉雲吞皮薄餡靚，索盡酸辣湯精華，喪好味呀！

       生猛金魚餃 賣相一流，一籠 3 條都係賣 $18 之嘛！

       金魚餃肥嘟嘟，精緻又可愛，靚到唔捨得食呀！

       招牌小籠包 難得隻隻都包得咁靚，肉味夠鮮、上湯清甜熱辣辣，小心燙親咀仔呀！連王妃都話仲正過鼎泰豐，咁咪好貴？唔係噃！$18 籠咋！超抵食呀！

       招牌河蝦餃 皮都 OK 薄又包得靚，$18 歎靚蝦餃超抵

       河蝦餃內嘅蝦肉 very very very 彈牙，鮮味十足

       海鮮濃湯餃 賣 $18 就真係好抵食，賣相仲好對辦添！

       好多酒樓嘅湯餃一打開個蓋只見餃皮而無咗個餃形，成碗散收收咁。好少好似呢碗咁見到大大隻餃咁正囉

      蒸金筍銀絲卷 熱氣騰騰大大卷，$12 梗係抵食啦！

       除咗蒸，你亦都可以揀炸，我就鍾意蒸，嗰種熱烘烘、入口軟綿綿嘅感覺非常正，就咁食已經唔錯 . . .

       銀絲卷蘸少少煉奶，食落更香更潤更鬆軟，Yummy！

      雪碧梳打 都有得飲？味道仲唔錯添！只係 $12 咋！

       飄香雪梅娘 內藏芒果、士多啤梨及忌廉，口感煙煙韌韌有啲似食雪糕糯米糍，夠晒透心涼，$16 有 3 件
      埋單 $140 ( 唔收加一嘛 )，下次嚟試吓佢哋嘅小菜先

       電話 : 2383 8022          平均消費 : $50 - $70 / 位

地址 : 佐敦吳松街 108 號顯發大厦 3 號地舖

陵發潮州白粥

2009-05-29T13:45:00.000+08:00

早已聽聞太子有一間老字號的打冷宵夜店, 背後亦有一段感人的考順故事但一直苦無機會到訪. 今日終於有幸和朋友來到這間裝修簡單但在大街上佔了三個舖位的潮州小店因為夜已深有很多的食品已售完, 但從有限的選擇中仍可試出這裡的出品有很多都是用心來準備和製作, 有着老一輩的手藝和堅持, 實在可喜

大眼雞 - 一般

竹筍

拼盤: 大腸鵝腸墨魚

煎蠔餅 - 蠔仔肥大乾淨

滷水鵝 - 滷水清香

蘿蔔 - 老

唐生菜

烏頭 - 肥美味鮮

花生鳳爪

明記多寶海鮮飯店 (Toyskings)

2009-05-28T12:52:00.000+08:00

昔日在灣仔毫不起眼的"莊士頓飯店"搖身已變成另一間新飯店, 在朋友的帶領下來了此處一聚果然是一個新的開始不論門面, 裝修, 食物水準都作了一個幾何級的提昇, 取價亦公道, 相信已可列入灣仔的好去處之一

砵酒焗桶蠔 - 粉薄脆口夠味

蒜茸粉絲蒸蟶子皇 - 雖略略過火但仍鮮味

蜆芥雞煲 - 嫩滑惹味

生根魚雲煲 - 香脆入味

生炒骨 - 色香味俱不俗, 肥瘦亦適中

杞子豬膶浸莧菜 - 生熟度恰好, 不比生記遜色

椒聯鮮魷拼九肚魚 - 下酒佳品

豉油皇炒麵 - 乾身無油

Different parts of a cow

2009-05-27T13:54:00.000+08:00

清湯蘿蔔牛筋腩唯靈

2009-05-26T14:07:00.000+08:00

在以鮑參翅肚馳名的農圃午膳，無意之間吃到一個很合心水的「家常菜」—清湯蘿蔔牛筋腩，一個小砂鍋材料甚豐才售六十八元更是出乎意料。朋友問：「這個『石地堂鐵掃把』的好菜可否入『農家菜』之列？」中國以農立國，耕牛是農民的工作夥伴，也是備受珍惜的勞動力，古時曾經頒令禁止私宰耕牛，故「農家菜」有豬有羊卻少見牛饌。牛是隆重祭祀大典的三牲之一，地位崇高被尊稱為「太宰」，並非農民所能輕易染指。「煲牛白腩」應是「城市店家菜」。初二、十六做禡打牙祭例少不了，或配蓮藕，或配蘿蔔，大碗湯大塊肉以酬眾伴之勞，四五十年代電台方榮老先生講古經常提到「大騸雞、牛白腩」，許多銀髮一族老香港對此還有深刻印象。大牌檔的清湯腩粉麵獨沽一味孤弦寡索滋味難與配蘿蔔與蓮藕煲老火湯相比，在記憶中店中伙頭大叔煲牛腩倘配蓮藕，會把湯料加南乳炆煮，如用蘿蔔則多以自然本色上桌蘸豉油、熟油、胡椒粉、甘竹紅辣椒醬而食，更是妙不可言。這次在農圃吃清湯蘿蔔牛筋腩，一鍋之中有腩，有坑腩，還有牛筋。眾妙紛呈，獨有一樣憾事：只有ＸＯ醬而無「余均益紅辣椒醬」！一向也愛吃農圃的「清炸鹽鮮石斑」。把石斑開膛略以鹽醃清炸，是我們五六十年代在灣仔祥記經常點選的下酒菜，八十年代在中環J Club更常着中廚清炸石斑而配西廚的Tartare Sauce，中西合璧風味更勝。以食鹽略醃生宰活魚一段時間才付諸煎炸，不但令肉質更爽，也引發一股別饒滋味的鹹鮮妙韻。這種隔夜鮮、半日鮮正是地道漁家菜、農家菜的本色。

食肆短評 - 45

2009-05-25T16:27:00.000+08:00

添好運點心專門店：皮靚餡一般，毋需遠赴重洋專登去等。

湯飽皇：湯飽皇(即小籠包) size 太大，皮靚肉一般，帶連上湯也失色。嫩雞燴麫唔錯，麫與湯均出色，可再去。

The Annexx： ok 可一試，但勿坐近 Balcony，因有空調熱氣。

Ole ：友人說 Tapeo 更好，a place to see & to be seen。

蘇記(茶檔) ：豬扒丁好味！

果汁

2009-05-24T11:58:00.000+08:00

健怡可樂芬達有致癌物

2009-05-23T10:11:00.003+08:00

本港市面有健怡可樂發售，食環署表示會抽查是否含有苯。

健怡可樂芬達有致癌物
巴西驗出含苯　港食環署將抽查

2009年05月08日

【本報訊】巴西消費者保護協會調查當地 24款流行飲品，發現健怡可樂及健怡芬達等 7款飲品含有致癌物質苯，當中健怡芬達的苯含量每公升 7.5微克，超出飲用水最高限制 5微克的安全標準。本港食環署表示會抽查巿面的飲料是否含有苯。
新華社報道，巴西消費者保護協會最近抽查當地售賣的 24款流行飲料，發現當中7款含有致癌物質苯，包括健怡可樂及健怡芬達。巴西現時沒有法例規管汽水飲料的含苯量，但有限制飲用水的苯含量上限為每公升 5微克。7款含苯的樣本中，兩款超出飲用水的安全標準，分別是 Sukita Zero每公升含有 20微克的苯，健怡芬達含 7.5微克。
協會表示，該批驗出含苯的飲料均使用了添加劑苯甲酸鈉（ Sodium benzoate）。研究人員相信苯甲酸鈉與維他命 C結合，釋出致癌物質苯（ benzene）。世界衞生組織目前未有規定人體對苯的安全攝入量。

港無法例規管汽水苯含量

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可口可樂發言人稱，健怡芬達未有在港發售。
互聯網

本港食環署發言人表示，本港未有法例規管汽水飲料的苯含量，但會採用《食物安全條例》規管。署方會跟進事件，並抽查巿面的飲料是否含苯。
中文大學生化系食品及營養科學課程副教授梁禮國表示，根據美國環境保護署資料顯示，飲用水的苯含量每公升上限 5微克，與巴西規定相同。若以健怡芬達每公升含 7.5微克計算，一次過喝 8罐汽水才超出上限，「苯係有毒物質，飲少啲安全啲。」
可口可樂中國有限公司發言人表示，公司在港未有售賣健怡芬達。苯甲酸鈉是一種廣泛使用在食品和飲料中的防腐劑，並獲得很多國家及地區包括香港相關機構批准。苯的形成是由存在於飲料中的苯甲酸鈉及維他命 C產生化學作用而形成，但苯的形成卻可以被飲料中的糖分抑制，故維他命C及苯甲酸鈉共存並不代表一定會有苯之產生，健怡可樂本身則不含維他命 C。

苯散芳香可致中毒

苯（ benzene）是一種無色、有甜味的透明液體，會散發出強烈的芳香氣味，通常在煙草和塑膠中發現，應用於生產清潔劑及人造橡膠等工業原材料。
苯含有毒素，容易在空氣中擴散，當人體吸入或皮膚接觸到大量的苯，會引起急性和慢性苯中毒。吸入苯的人會感到頭痛、惡心、嘔吐、神志模糊、昏迷、抽搐，嚴重的甚至會因為中樞系統麻痹導致死亡。由於苯也可以破壞骨髓，減少紅血球，導致血癌，所以也屬於一種致癌物質。

食肆短評 - 44

2009-05-22T00:09:00.001+08:00

阿芳餛飩：冇特別。

I-Lounge ：其唔熱唔暖薄切柴皮無味西冷加唔冷唔熱朱古力醬汁堪稱垃圾之中嘅垃圾，最緊要係佢夠膽收你一百蚊一份兼翻叮整番熱都費事。利害，欽敬，佩服！淫威下只能斷然止蝕離場！

Da Domenico ：好食、服務寸兼且好貴。

Domani ：好食、環境好、服務好，但貴。

意味：毋用去。

潮食齋不 Dry！

2009-05-21T10:22:00.001+08:00

2009年05月07日

拒絕素食的理由，不外乎是，食齋唔飽肚、唔夠營養、味道好淡，今日一次過就將所有對素食的舊觀念打破。走訪兩間新式素食餐廳，才發現齋都可以好多花臣。今時今日，雞、豬相繼出事，食齋快將成為新趨勢。

記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉、陳鈞陶
模特兒︰ Joey Mo

素食秘店每日一主菜

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開業只個多月的素苗實在有點難找，在成和道上一個很易看漏眼的狹窄門口，還要穿過又斜又長的樓梯，推門內進，是另一番風景，白牆身，高樓底，疏落地放着四張餐桌。店主兼總廚張弛本身經營有機農莊，以往會將產物帶到市場賣，但發現市面沒幾間有質素的有機素食店，於是決定自己開店。素苗很有性格，每天只供應一款套餐，部份食材來自自家農地及附近農地送來的有機蔬菜，「大概 11點才會決定當日中午的餐單，我們只做一款主菜，賣光了，才煮另一款。」
素苗的菜式很有創意，保證不是外面吃到的貨色，張弛在廚房忙完一輪，從焗爐捧出一個熱辣辣的焗飯，面層是金黃色，灑上火紅的甘笋粒，從側看明顯見到三層不同顏色，最表層黃色的是芝士混豆茸，中間是意大利飯混有少許糙米，底下有切成大粒的南瓜，一口咬下有幾重質感。張弛說為免浪費食物，會將焗飯分成小份上碟，食客覺得不夠的話，可以再添。

前菜：有機沙律

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以超甜的菠蘿茄來做的沙律，伴海龍根及紫椰菜。

湯：蔬菜凍湯

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西蘭花和椰菜煮爛打成茸，落在湯中，味道不濃，卻有草的清新。

主菜：千層飯配芋茸釀貝殼粉

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味甜的芋頭茸釀入貝殼粉內，食法像餃子。

千層飯

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素苗的千層飯，底層是切大粒的南瓜，咬下爽甜多汁，中和了上層濃郁芝士味。

桑子沙漏慕絲$17

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先鋪一層餅底，放上自家種的桑子做的慕絲。桑子略帶酸，非常新鮮。

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素苗（ 2893 3037）
跑馬地成和道 9號 1樓
價錢︰餐廳設會員制，繳交會費$10即成永久會員。每天只設一款三道菜午餐約$60及晚市套餐約$90，配甜品或飲品另加$17。

100%紅糙米扮扒

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位於Soho區一幢三層高建築的 Life Cafe，是一家 100%素食餐廳。主廚Moosa來自加拿大三年前接掌餐廳，並重新製定食譜，「我們全部選用新鮮食材，每天由市場運到，部份用上美國貨，絕對不用加工食品。」烹調方面，餐廳只用 extra virgin橄欖油，並以香草、香料等天然調味品。 Moosa強調每碟菜都加大份量，不怕食齋唔夠飽。
但翻開菜牌，發現竟然有漢堡包！招牌菜 Life OrganicBurger中間夾着一片又厚又紅的「漢堡扒」，原來是糙米搓成的飯餅，外層焗得煙韌帶少許脆，質感與味道雖不像肉，但混入火箭菜的紅糙米餅，有很香的麻油味，還有他們自製的風乾豆腐，伴碟的是炸番薯條，甜味極濃。糙米「漢堡扒」只有形似，沒有肉味，Moosa解釋，食肉的人根本無必要吃扮成肉的代替品。他吃過中式齋的代肉，發現許多都加入色素、香精等去模仿肉食，多吃無益。

Life Organic Burger$98

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以糙米搓成的「肉扒」，外層煙韌，又有少許香口飯焦，內裏鬆軟，味道濃郁，完全打破齋菜味寡的觀念。

Gado Gado$90

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以豆腐乾、芽菜、黃瓜等拌秘製辣味腰果醬的沙律，腰果醬味道像腐乳，吃時有鹹香。

Moroccan Chickpea stew$100

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鷹嘴豆燜成茸，加入甘笋、紅椰菜等。香料味濃像咖喱。

Marinated Tofu Stir Fry$98

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以滷水浸泡豆腐乾，再用鮮冬菇、菠菜苗炒，還加入白果，伴含豐富奧米茄 3的南美洲藜麥，有益心臟。

Mushroom Pizza$80

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以大量 Mozzarella芝士及大片蘑菇，放在全麥餅底上烤焗。蘑菇水份十足，與芝士味道平衡，不覺膩。

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Life Cafe（ 2810 9777）
中環些利街 12號

中環蛇竇復業熟客聞風至

2009-05-20T12:27:00.000+08:00

休息了 4 個多月，中環「蛇竇」樂香園咖啡室昨日正式在中環機利文新街的新店重新開業，店外擺滿恭賀花牌。老闆鄺悅勝說，昨日上午有七成客人都是老相識，感激顧客的熱情，雜批、雞批及菠蘿包整個下午多次供不應求。

老闆看見熟客來捧場，十分感動，「好多客喺滙豐、恒生總行返工，咁遠都走過嚟捧場。」雖然新店座位較少，「啲客都唔介意冇位坐，話過嚟同大家見吓面啫。」

中環「蛇竇」樂香園咖啡室昨日正式在中環機利文新街的新店重新開業。

先見之明

2009-05-19T15:00:00.000+08:00

御品軒 Sino Receipe (已結業)

銅鑼灣東角道24-26號怡安大廈怡東商場地下6-8號舖
2882 5335
港式、中菜館、粉麵/米線、甜品/糖水、粥品
每人$41-$100

2116
共 63 篇食評 | 寫食評

御品軒 (已結業)

尖沙咀厚福街10號地舖
2312 1718
港式、粉麵/米線
每人$41-$100

87
共 32 篇食評 | 寫食評

御品軒 (已結業)

旺角通菜街23號地下
2171 4008
港式

70
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食肆短評 - 43

2009-05-18T17:49:00.000+08:00

軍記海鮮菜館： ok ，要試焗魚腸和豬油渣芥蘭。

星座冰室：冇特別但勝在夠隱敝兼收唔到手提。

麗香園冰廳：ok，一試無妨。

北京水餃店：毋用試。

餃子皇：毋用試。

似是而非唯靈

2009-05-17T11:01:00.000+08:00

在粵菜館見識了用紅椒絲豆瓣醬煮出來的「四川麻婆豆腐」不勝感慨。「港廚」好自以為是，不論引進什麼外來風味都要加以「改良」，十居其九都是改是改了卻並非良。川菜「麻婆豆腐」以麻、辣、燙、鮮「四美俱備」而贏得譽滿中外的地位，材料、調味、工序、火候都有板有眼不是隨意瞎搞一通。勿以為任何菜式一加紅椒和豆瓣醬便是川菜，「麻婆豆腐」根本不用鮮辣椒，也不加豆瓣醬。川菜師父製作此菜，先慢火燒油爆透牛肉茸才加豆豉和紅辣粉炒至辣香沖鼻加湯和豆腐丁微火煸透，最後加青蒜苗、醬油、勾芡。上碟後才撒下花椒粉，掌握第一時間「跑菜」上桌，讓食客趁熱享用。這才能充分發揮「麻、辣、燙、鮮」四美俱備的獨特風味。「麻婆豆腐」據說是一家小店的麻臉老闆娘所創，這家小店是運油挑夫歇腳順便吃頓飯之地。荒村野店沒有什麼好東西，始而隨便拿常備的調料燒麻辣香燙的豆腐作飯菜，後來才加進牛肉茸口味更為鮮美，終於成為傳遍寰宇的四川名菜。「麻婆豆腐」的高妙風味源於牛肉、豆腐和調味料一同燒煮，鮮、香、辣味入透豆腐之內。一如「蟹肉燒茄子」必須蟹肉與茄子加味一同燒煮收乾湯汁，絕不能蟹肉推芡澆蓋茄子面上便算，遺憾的是有許多地方十居其九都是這個樣子！庸廚最大的毛病是不求甚解便生吞活剝把人家的好東西都糟蹋了。一個好例子是「千島蝦球」，拿本屬「冷醬」的千島汁落鑊，與蝦球一道爆炒。結果如何？「一塌糊塗」四字是最佳寫照。

Wine Adds Five Years to Life, More Than Beer, Dutch Study Finds

2009-05-17T02:40:00.000+08:00

2009-04-29 23:01:00.4 GMTBy Eva von Schaper April 30 (Bloomberg) -- Half a glass of wine a day may add five years to your life, a new study suggests. Drink beer, and you’ll live only 2 1/2 years longer. Dutch researchers followed 1,373 men for more than four decades, noting their eating and drinking habits. Men who had about 20 grams of alcohol daily -- equivalent to a half a glass of wine -- had 2 1/2 years added to their life expectancy at age 50, compared with men who didn’t drink at all, according to theresearch published today in the Journal of Epidemiology and Community Health. Men who consumed only wine had twice as much added longevity. Light alcohol intake was linked to lower cardiovascular, cerebrovascular and overall mortality in the study. Researchers had known that moderate drinking is tied to a lower risk of heart disease, possibly because of an increase in high density lipoprotein or so-called good cholesterol as well as a reduction in platelet clumping, making it more unlikely for clots to form. It is the first study to show that one kind of alcohol is superior to others in prolonging life, the researchers said. “In this study, 70 percent of all wine consumed was red wine,” the researchers, led by Marinette Streppel of the University of Wageningen in the Netherlands, said in the paper. “This suggests that the cardioprotective effect of wine could be due to a protective effect of polyphenol compounds in red wine, but other explanations cannot be ruled out.” Polyphenols are chemical substances found in plants such astannins and flavonoids. The research, dubbed Zutphen Study after the Dutch town from which the participants were recruited, followed men born between 1900 and 1920 and examined them several times between 1960 and 2000.

危險速逃 - 27

2009-05-16T01:58:00.000+08:00

5/F Cafe

地址 :

旺角彌敦道577號高氏大樓5樓B室

電話 : 2770 4688

類別 :

西式、咖啡茶室、樓上cafe

消費 : $40以下

11 vs 8 vs 22

Comma Cafe

地址 :

旺角登打士街43H登打士廣場21樓2105-06室

電話 : 2780 6788

類別 :

西式、樓上cafe

消費 : $40以下

7 vs 8 vs 17

世華餐廳扒房 Century Delux Restaurant

地址 :

九龍灣牛頭角道77號淘大商場第二期地下234-241號舖

電話 : 2757 3111

類別 :

西式、扒房、湯、咖喱

消費 : $41-$100

2 vs 7 vs 19

戶井北海道米比薩 Toi Hokkaido Rice Pizza

地址 :

銅鑼灣東角道24-26號東角中心地下6-8號舖

電話 : 2882 5335

類別 :

日本菜、薄餅

消費 : $101-$150

6 vs 8 vs 22

Bricolage 62 (tsubasacz )

2009-05-15T15:00:00.002+08:00

[香港]轉世投胎 bricolage 62

一場突如其來的大雨  （這張照片　本來只想照張躲雨的經過）
讓我遇見一個故事

其實bricolage 62 與 Tribute 都出自於 Frank 之手
但不同於Tribute給人遙不可及帶有私人會所的感覺 bricolage 62 給人較為放鬆平易近人的的感覺

bricolage 62 的誕生不只是一間餐廳產生的故事
也是香港歷史的一部分
香港隨著時代的演進許多具有香港傳統的歷史特色也正逐漸消失
取而代之的是一系列的名牌進駐香港佔領大大小小的街道
在一陣反對清拆天星碼頭的抗議聲中
香港政府再推出重建古街市的新計畫，美其名是要「重建整頓」其實則是要把舊的露天街市統統剷除掉
然後打造一條嶄新卻又裝舊的"老街"

許多舊的店家香港僅餘的往昔回憶，在時代進步的洪流之中逐漸淹沒

2006年九月 Frank 前來中環荷李活道62號買米，看見米舖的老闆正在收拾，準備結束這祖傳的米舖。
老闆二人是一對兄弟，他們兩人一個六十多一個七十歲，哥哥雙腳都曾動過手術，實在沒辦法繼續經營米店
那時的Frank
望著這個甚有味道的歷史空間，禁不住衝口問道：不如把舖位出租給我吧!

「好食物是應該人人共享的，不應只為付得起錢的人而設。」抱著這個使命，Frank放低了Tribute 的fine dining 理念，決意打造一間簡單舒適開心有趣的小館子。而這間荷李活道上的小米舖，正是實現這個夢想的理想地。

米店老闆幾經考慮後終將米店出租與Frank 開設現在這間bricolage 62

本身為建築師的Frank，親自把舊的米舖重新改造
將原本一些米店的裝潢拆掉
讓店裡雖小卻讓人沒有壓迫的感覺
然後適當地加入簡潔的摩登布置
令這間以淺啡作主調、只有二十個座位的bricolage 62平易近人得像一個家

我不想刻意追憶懷舊，因為這樣做太容易了。而且賣的既然是摩登菜色，環境當然要配合。儘管如此，我仍然把點點歷史痕跡保留下來，例如牆上這個鐵架，以前跟對面牆的另一個架，接起來便形成一條凌空的運米軌道；還有店外這條「振隆白米生油」大石柱，上面寫的電話號碼只有五個字，你說多有歷史價值。本來建築署要我把它拆掉，說柱子超越了舖面範圍少許。我跟他們說：『你要拆便自己找人來拆，我叫記者來影相。』如此拉鋸了幾星期，最終成功把它留下。」
(現在的香港電話號碼是8碼)

我坐在店內時曾撫摸身後斑駁的磚牆我問丹
你說這是故意的造型裝潢還是裝潢施工不當
現在我才知道這是一個回憶
新的記憶並沒有完全掩蓋過去的種種

「Complexity comes from simplicity 是我最希望在這餐廳表現的東西
一切看似平凡，但只要大家細心留意，
便會看出當中的心思和創意，當然還有我一直堅持的高品質。」

其實只要細心品味就可以知道這裡的環境服務食物都不比那些高級餐廳遜色
當我跟丹被淋成落湯雞時一臉狼狽走進店裡
服務生還是很熱情的招待我們為我們收傘
當服務生為丹收傘時我想說自己收傘也可以服務生還急忙從我手中搶下傘同時一起收兩把傘
因為我的英文聽力不佳
在我要求服務生 speak Chinese
服務生還是用很破的普通話夾雜感覺也很破的廣東話想跟我解釋菜色
完全不會不耐煩 (雖然他們可能會私底下os想說這個人英文不好還敢點菜!!!)

這天拜八號風球所致整間店只有我跟丹兩位客人
更能靜靜的   休息
談話間也可以欣賞正在播放的老電影

而這裡的
餐點也很精緻很好吃

餐前沙拉以新鮮菜葉酥脆麵包酸酸甜甜的櫻桃加上帶有一點酒味的醬汁味道還滿搭的~~~

餐前湯則是蔬菜濃湯

接下來是主菜上場
酥脆的皮沾上一旁的佶醬咬下去嫩嫩的雞肉超好吃

而這個則是丹點的burger
特別的是麵包已經好像先炸過所以超酥脆
整個加上一旁的肉醬風味也絕佳

這間店是一間可以一來再來好店
雖然他的系列店 Tribute 好像在美食網上風評不佳
不過  ... ... 這是不會影響我喜歡bricolage 62 的感覺
食物這種東西
其實不只是味道   還要看當下的感覺
新舊中的  信手拈來的 bricolage 62
我喜歡一篇文章中對bricolage 62  的形容
米已成炊的轉世投胎
米店變成創造美食的店

bricolage 62 地址：中環荷李活道62號電話：2542 1991
                                     62 Hollywood Road, Central, Hong Kong

相關介紹
http://motor.atnext.com/moDspContent.cfm?article_ID='%23LG%3CQ_W"!%40++%0A&CAT_ID=18
部分參考資料
http://www.hkheadline.com/dining/dining_content.asp?contid=17171&srctype=g

食肆短評 - 42

2009-05-14T00:20:00.001+08:00

Dakota Prime：樣樣都很啱心水但 aging 牛排未見特出。

Gourmet Burger Union：唔值。

Casa Fina Seafood & Oyster Bar：食物水準尚可，Oyster 2 for 1 (Sun - Wed all day; Thur - Sat after 21:30)，good till end of May。

Kazu Robatayaki：毋用去 except Thursday drinking night - all you can drink after spending $200 per head。

Cul-De-Sac ：ok coz bread is HOT!!!! Beef Patty so so but reasonable price.

汕頭，丸 (飲食男女)

2009-05-13T14:03:00.001+08:00

怒漢牛丸

每粒牛丸，都是由潮州猛男落力「打」造而成，得來不易，當真是粒粒皆辛苦。

潮州怒漢的形象，早已深入民心。在汕頭小住 10 天，我倒不覺得潮州人特別粗魯、特別火爆。哎呀！不！說起來，也見過幾次。一行幾人，個個孔武有力，打起來，棍棍到肉。你也想見識？跟我來。就在汕頭市區飛廈北路，每到黃昏 5 點左右，總有五六個大漢，聚在一起，開始準備打 … … 牛丸。

一對鐵棍重 7 磅

未解釋打牛丸的過程前，我先要告訴你，關於潮式牛丸的秘密。製作潮州牛丸，斷不能像普通肉餡那樣，用刀將肉切碎；而必須要將整片牛肉，用工具捶爛成肉泥，才不會破壞肌肉纖維，做出強韌彈牙的肉丸。這是上世紀，客家人遷居汕頭時，從家鄉帶來的製作機密，經過潮州人吸收改良，這金科玉律沿用至今。由於這個原因，汕頭市面每檔牛丸店都標明手打、手拍作為招徠。而這些店，都總有幾名大漢坐鎮專責打牛丸，其中有一兩間更會安排大漢坐在門外打，吸引途人觀看，而我就是被飛廈老二門外的「打丸騷」吸引入內幫襯。
要打出爽彈的牛丸，有 3 樣東西是必備的。首先要有一個特製的巨型砧板，其次要有一對重 7 磅的鐵棍，再加一塊完整肥美的黃牛後腿肉。一切備妥，幾名大漢開始就坐，兩人一塊砧板，面對面，朝住面前那塊鮮紅肥美的牛肉，大力捶下去。左一棍，右一棍，節奏鏗鏘，棍棍有勁，有如樂隊的鼓手。如是者，打足半小時，直至將整片牛肉打成肉醬才肯罷手。
接着將肉醬收集，放進大盤，加生粉糖鹽調味，其間還要繼續拍打，將肉醬打至挺身，才算大功告成。最後就是唧丸的步驟，只有人手唧出的肉丸，才有氣孔，咬落才有彈力。先要預備一盤大滾水，師傅左手抓起牛肉漿，緊握拳頭，把肉漿從拇指和食指的縫隙唧出來，右手拿住羹匙，把丸子挖出，放進攝氏 70 度的熱水內定型。

要將整片牛腿肉打成肉泥，足足要半小時。

只有手唧的牛丸，才可保留中間的空氣，吃起來更爽更彈。

飛廈老二門外每天都有幾名年青壯男在「表演」打丸，吸引不少途人駐足。

飛廈老二的牛丸彈力十足，入口實淨，甚受港客歡迎，不少香港人喜歡購買真空裝回來送禮。（ $34/ 斤）

飛廈老二還自設牛肉檔。

硬漿軟漿的分別

新鮮即製的牛丸，經過烚煮，就可以上枱。吃之前，當然少不了要撒一把切碎的芫荽唐芹，提升香氣。夾起一粒，一啖下去，門牙的震盪已率先透露牛丸強勁的回彈力，咬一口，果然很爽，結實而富彈性，有肉香，只是略嫌調味有點重手。老實說，吃到這碗牛丸，我已經很滿意。不過，汕頭的朋友告訴我，這種屬於硬漿牛丸，口感有點實，相比起來，當地人就喜歡另一種含水分較多，入口同樣爽脆，但就比較鬆軟的軟漿牛丸。
朋友帶我到另一家名為「南海老四」的牛丸店，相比前者，這裏的裝修明顯簡陋一點，一望就知是以本地客為主。這是家庭式經營的小店，爺爺那代，由民革時候已開始打牛丸，手藝由父傳子保留下來，現在由爸爸和叔叔負責打丸，女兒負責店面。
我點了牛丸及牛筋丸各一碗，前者體形較細，咬下去，完全是另一種感覺。相比飛廈老二，這裏的質感明顯細緻得多，入口順滑，不起渣，不巉口，爽彈之餘，也夠鬆軟。再吃一粒牛筋丸，小丸子內加了黑椒及肥豬肉粒，一咬之下，肉汁肥油從小孔直標而出，分外香口惹味，爽到彈起，牛肉味恰到好處，口味更粗獷，更有質感。
兩間店子的牛丸，一硬一鬆，口感各有特色，不分上下。唯一可以肯定的就是，兩者都是香港吃不到的貨色，香港人工太貴，哪有店子可以請專人手打牛丸？現在在汕頭吃，才 30 塊錢一斤，還是多買幾斤回家送禮好了。

南海老四的牛筋丸（前， $7 ）黑椒味濃重，粗獷得來充滿肉香；而牛肉丸（後， $7 ）咬下去感覺有很多氣孔，爽彈得來，又不會過實。

南海老四的店子屬家庭式經營，沒有裝修，卻深得當地人歡心。

飛廈老二

地址︰汕頭市飛廈北路翠園 4 幢 1002-103 號
電話︰ 0754-8855 2653
營業時間︰ 9am-2:30am
平均消費︰約 $10/ 位

南海老四 ( 手拍牛丸 )

地址︰汕頭市躍進路 21 號之 11( 利鴻基大廈側面 )
電話︰ 0754-8898 2283
營業時間︰ 9am-7pm
平均消費︰約 $10/ 位

丸丸情深

潮州絕對是丸子的世界，牛豬雞魚蝦甚麼都製成丸來吃，而計受歡迎程度，牛丸之下當然是魚丸。
整個汕頭賣魚蛋的店多的是，而大部分名店，都集中在濠江出海口的漁村 — — 達濠。這裏之所以成為潮州魚蛋的發祥地，背後是有段古的。
相傳魚蛋的發明，與南宋的末代皇帝有關。當年皇帝好魚，卻怕魚刺，每次鯁骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，弄得人人惶恐。有天，皇帝又要吃魚了。御廚深感伴君如伴虎，怒從心生，舉起刀背，將魚猛剁。怒氣發洩過後，驚覺肉骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏因而大悅。後元人掩至，宋帝南下逃難至潮汕，御廚順勢在盛產海魚的達濠定居下來，將名菜發揚光大。

撻魚膠是最講究的步驟，所用的力度、摔打的時間，影響住全盤魚蛋的質素。

魚蛋爽彈，魚味突出，全因用上新鮮九棍製成。

小丸子大學問

要做魚蛋，先要有好材料。蒂蒂香魚丸的老闆和漁民關係很好，熟悉魚汛，甚麼月份魚最鮮美，他都瞭如指掌：那哥魚 ( 九棍 ) 雪白鮮甜、馬鮫魚肉質黏性好、淡甲魚凝固性高 … … 如何選魚，如何配搭，都自有法門。
而每天做魚蛋的時間都沒有規定，反正漁家甚麼時候靠岸，就甚麼時候開工。由於所用的魚都是百分百新鮮，所以做出來的魚蛋特別鮮香。到訪當天，漁獲最多的是那哥，於是老闆就選用新鮮的那哥來做魚丸。香港人做魚蛋，通常會將幾種魚混合，但潮汕的魚丸一般只用一種，口味略有不同。
師傅們先將魚腹剖開、刮肉去骨，再用刀片肉，順勢以刀背一壓，不消 40 秒，已將整條魚變成魚糜。老闆話，魚蛋彈牙與否，撻魚膠的過程最為關鍵，摔打不夠，膠質不夠，魚蛋就會鬆散沒有彈性；相反，摔打過度，魚蛋又會變老，沒有脆嫩的質感。

1. 一有漁船靠岸，師傅就要開工，將那哥劏好。

2. 之後就是撻魚膠，這步驟最考師傅手勢。

3. 唧丸，師傅如「啤機」一樣，粒粒大小相同。

4. 最後將魚蛋烚熟。

是乒乓波？是魚蛋。

望住幾位師傅對住大盤魚糜又揉又打，少點力氣也不成。將近 10 分鐘，魚膠撻好，可以調味、唧丸，再落鑊烚煮。剛烚起的魚蛋粒粒大如乒乓波，渾圓光澤，工人將之撈起晾乾。我忍不住從筲箕上偷一粒放入口，嘩！熱死了！本想吐出來，卻又已經咬了一半 … … 真是 … … 熱得很，但也爽 ~ 得 ~ 很。軟綿綿，充滿回彈，魚肉質地滑溜，入口爽脆，魚鮮味濃重。
原來不止魚蛋，達濠的墨丸、蝦丸也一樣出名。好似旁邊的另一間介潯魚丸店，就是有百年歷史的老店，他們出品的墨魚丸，以足料著稱。點了一碗墨魚丸，當地人喜歡跟粿條一起吃，但我嫌粿條粗嚡，每次只點淨丸。
墨魚丸，粗糙白淨，乍見粒狀的墨魚肉，吃一口，實在爽實，墨魚的鮮香滿溢，細味之下，有甘腴的肉香，原來加了腩肉和馬蹄打成，難怪吃起來如此清爽，加上切得細粒的墨魚肉，令口感結實有勁，果然真材實料。

蒂蒂香地方乾淨衛生。

剛做好的墨魚丸，要用牛角扇吹涼才可包裝。（ $68/ 斤）

墨魚丸比蝦丸彈牙，蝦丸又比墨魚丸鮮甜，想兩款試勻，就來碗淨雙丸好了！（ $17 ）

工人在路邊製作另一種潮州小食 — — 魚紮。

蒂蒂香達濠魚丸

地址︰汕頭市達濠海旁路 28 號 A 幢 ( 即中心市場 )
電話︰ 0754-8738 1405
網址︰ http://www.didixiang.com
營業時間︰ 8am-7pm
平均消費︰約 $11/ 位

介潯魚丸店

地址︰汕頭市達濠區古竹街 81 號 ( 即媽祖宮後 )
電話︰ 0754-8738 0136
營業時間︰ 9am-6:30pm
平均消費︰約 $15/ 位

汕頭，響螺 (飲食男女)

2009-05-12T14:02:00.001+08:00

$300/ 片烤響螺

來大林苑的客人，都明白林師傅對美食的認真和執着，也就不大介懷菜的價錢。事實上，來這裏的人均消費大約 $600 ，算是汕頭最高檔的食府了。正因為林師傅在飲食界的人脈及地位，為大林苑提供攞貨的方便。上等的食材，好似金勾翅、三四斤重的大響螺，都可以在這裏吃到。
好似眼前這個古法烤響螺，就是其中一道名菜，就連蔡瀾先生，也讚不絕口。潮州的響螺以肥美出名，師傅將活生生的大螺連殼放在炭爐上烤近 1 小時，其間不停灌入加飯酒醬油辣椒上湯等調味料，烤得半生熟之際，將螺扯出，切掉頭尾，用滾刀方法將中間柔軟的部分片成大小均等的薄片。
$1,800 一隻，重 3 斤幾的巨螺，只切得 5 、 6 片，十分矜貴。這種炭烤響螺，製作工夫多，平日在香港很難吃到。烤出來的螺片，香軟彈牙，帶有微微的酒香惹味，吃起來鮮爽得很，海螺的原味淡淡滲出，比普通的白灼螺片更添一份滋味。
豪吃一輪，原以為該吃的都吃過了，誰知朋友提議飯後再去試試各式潮州甜品小食，再嘆杯功夫茶。我馬上投降：「不成，真的吃不下，還是留待明天吧！」「好的，那就一言為定。」（待續）

豆醬焗蟹，成功將豆醬的香氣和蟹黃的鮮美結合，殼紅膏滿，肉質爽甜。（ $294/2 斤 6 両）

將傳統的生醃蟹加以改良，鹹味減去，蟹肉蟹膏的鮮甜更為突出。（ $136/ 碟）

用老雞、瘦肉、火腿熬足 6 個鐘的上湯金勾翅，湯汁清新鮮甜，有別於傳統杰撻撻的紅燒翅，據聞是當地富豪最新食法。（ $439/2 両）

螺烤熟後，再用滾刀方式將最柔軟的部分切薄片，啖啖鮮味。（ $1,813/3 斤 1 両）

用炭爐烤響螺很講究耐性， 1 個鐘時間，要睇火，還要逐少逐少灌入醬料，讓螺片入味，工夫多，難怪香港吃不到。

大林苑精細潮州菜

地址︰汕頭市天山路紫雲莊 31 幢地下
電話︰ 0754-8889 2828
營業時間︰ 11am-11pm
平均消費︰約 $600/ 位
註︰全店只得包廂，須預約

汕頭，鵝 (飲食男女)

2009-05-11T13:59:00.003+08:00

鵝之王者

潮州朋友有天打趣說：「你見過我們的獅頭鵝嗎？重 30 幾斤，強壯得可以襲擊人，單是一隻鵝掌，哈哈，我看… … 就比你的手板還要大。」我嗤之以鼻，笑罵對方說話誇張。今天，來到鷗汀 —— 一個養殖獅頭鵝的重鎮，見到那傳說中的巨鵝，方知道原來是自己真的少見多怪。
這種源自潮汕的土產鵝種，兩歲成年後，體形碩大，好比一個 3 歲的小朋友。最有趣的是，牠們頭頂和兩頰都長有巨大的黑肉瘤，獅頭之名，由此而生。鵝的年紀漸長，肉瘤亦會隨之而增大，肉冠大，也就值錢，因這裏是獅頭鵝最好吃的部位。
獅頭鵝只吃飼料和黑麥草，從來沒有人知道牠們何以長得特別肥大。眼前的草寮養了接近 2 千頭鵝，看牠們在湖邊的草棚下聯群散步，大大隻昂首闊步，甚有王者的風範。就連嗓門也特別大，鵝群引頸呱呱呱呱地叫個不停，喧鬧嘈雜，一里地遠也能聽得見。
至於鵝寮的另一邊，彷彿是另一個世界，這裏沒有半點嘈雜，每隻躺在藤籃內的鵝都安安靜靜。原來這裏是鵝媽媽的產房。母鵝到了兩歲就會開始生蛋，年產量大約只有 30 隻，鵝蛋孵化 1 個月才成為小鵝。偉大的鵝媽媽在這 4 星期內，除了飲水，就連東西也不吃，專心一意地孕育寶寶。據知母鵝從下蛋到小鵝破殼，會足足消瘦一半體重。正因為生產量少，飼養成本高，就令獅頭鵝成為鵝中的王者。

獅頭鵝平日主要吃飼料和黑麥草，閒時就在池畔散散步，游游水，生活寫意。

鵝頭的黑肉瘤會隨住年歲增大，所以老鵝頭更是矜貴。

鷗汀是養鵝重鎮，經常見到這類養鵝場。

鵝媽媽一臉溫柔在產房孵小鵝。

不止鵝大，連蛋也特別大。將鵝蛋（左）和雞蛋（右）拿上手，一看，高下立見。

愛上鵝頭滋味

老鵝的骨頭很硬，師傅斬鵝時要多費點勁。

都說獅頭鵝的肉冠最值錢，潮州人認為吃鵝的終極享受，就是能吃到兩歲以上老鵝的鵝頭，貪其冠夠大夠滋味。不過由於老鵝飼養周期長，坊間沒有多少食店會出售老鵝，除卻二八粗菜館。
二八粗菜館可算是當地的吃鵝專家，店內主打各式用鵝製成的餸菜，鵝掌鵝扒鵝腸鵝肉湯粿五香鵝卷等數不完。老闆賣鵝已經賣了廿多年，由小小檔口做到現在自設鵝場，鵝兒由破蛋到成長，到屠宰送入滷水鍋，全是一條龍經營，貨源很有保證。

而這裏的滷水鵝頭就最有名。望住大廚將 3 斤重連頸的鵝頭斬開，不，應該是劈開才對，手起刀落，絕對感受到鵝骨的堅硬。一個大鵝頭劈開、排起足足有一大碟，功架十足。鵝頭用陳年滷水炮製，每斤盛惠 $136 。心算不錯的你，應該馬上驚呼：「有冇搞錯？一個鵝頭值港幣 4 百幾蚊！」是，當你吃過，就知值得。

鵝頭不帶肥膏，但吃起來也不會骨劖劖。

全隻鵝最好味的就是鵝髻。

鵝頭噒骨樂

那個厚厚的肉冠，尤其是雄性的獅頭鵝，肉冠特大，一啖咬下去，彈牙豐盈，有點似吃厚花膠的感覺。鵝頭在嘴巴內被肢解，聰明的舌頭在眼窩後面找到小片碎肉，細味之下，又嫩又鮮，這口美味，老鵝獨有。一路吃下去，應該到鵝腦了 ﹗ 柔軟粉嫩，有點似豆腐，卻滑而不糜，肥而不膩，濃郁甘香。吃得興起，執起腦殼吮上一口，將裏面殘留的半滴陳香滷汁，一吸而盡，方算功德圓滿。
最後再吃一件形狀如車轆的鵝頸，由於運動量大，鵝頸沒有任何肥膏，鵝肉可以一絲絲撕下來，肉質彈牙，兼備花椒八角的香料味，風味雋美。不會噒骨的人，手執鵝頭，難免有點老鼠拉龜的無奈；不過對潮州人來說，一碟鵝頭如同一席盛宴，有着多種不同的口感：有軟有硬，有肥有瘦，有乾有濕，吃得熱鬧，吃得過癮。

老鵝的肉比較結實，一般要滷超過三四小時，才入味。

名叫粗菜館，但環境雅致。

粉嫩香滑滷鵝肝

至於香港人愛吃的鵝片，老鵝的肉也顯然與只有百多日大的新鵝不同。我們平日常常吃到的是新鵝，肉質比較腍滑，肥膏多，鵝味淡；而老鵝的骨肉相對較結實，肉多肥少，鵝味濃郁。
個人認為，老鵝肉並不是繼鵝頭後最出色的，一碟滷鵝肝才是珍品。用上老獅頭鵝的特大肥肝，不用特別圈養，只需要在臨宰前的幾天開始灌食就可以。夾一片，蘸少許白醋，再放入口。口腔的溫度馬上將鵝肝弄至半溶狀態，如絲般的幼滑感覺覆蓋着每一顆味蕾，柔潤之餘卻又不似法國鵝肝般令人感覺油膩飽滯。可能因為沒有經過雪藏，吃起來倍覺鮮味，口感細緻，能夠啖到滷水陳香及肝臟獨有的豐腴。不瞞你說，我一個人就吃了 4 片之多，離開之時，懷住一肚子滿足。

老鵝的肉不及新鵝軟滑，但鵝味卻濃郁，故此各有捧場客。（ $66 ）

3 斤重的鵝頭斬開足足有一大碟，慢慢噒，滋味無窮。（ $136/ 斤）

鵝肝粉嫩幼滑，肥美得來卻不會吃到一口油。（ $77/ 斤）

二八粗菜館 ( 鷗汀滷鵝 )

地址︰汕頭市金環路 12 號頤源園 113-115 號
電話︰ 0754-8852 4993
營業時間︰ 11am-10pm
平均消費︰約 $150/ 位

汕頭，好牛 (飲食男女)

2009-05-10T13:54:00.008+08:00

潮州人的豪情不限於 party 上，就是平日吃牛肉火鍋，也徹底流露。
他們愛吃牛，愛到令我懷疑他們和牛是有仇的，否則，怎可能街上四處都見到專吃牛肉火鍋的店子。聽說，他們吃火鍋，一桌 8 個人閒閒哋可以幹掉 30 多碟牛肉，消耗量大得驚人！
當地人都說，汕頭的牛肉好吃，過人之處在於屠宰的方法。汕頭是廣東省唯一以杖擊的方法宰牛，相比其他用灌水，又或者電擊來殺牛的城市，牛隻死前的掙扎少，肉質自然較鮮美。關於宰牛的時間，也有點特別，不在凌晨，而在下午兩三點和黃昏五六點。每到這些時候，就會見到一盤盤嫩紅亮麗的牛肉，由電單車手快馬加鞭從屠房直送到批發的肉檔；如此鮮活，牛肉又怎會不好吃？
吃汕頭牛肉，最流行的方式是火鍋。不過汕頭的牛肉火鍋店太多了，怎選呢？玉蘭、福合埕都是有名的大店，連鎖經營，門面裝修漂亮，不過，正因為分店多，質素未必穩定。反而有一家位於金砂路的林真牛肉店，老闆在附近的金砂老市場自設牛肉檔分銷，貨的流量極快，保證不會囤積隔夜，客人吃到的都是第一手鮮肉。

下午才屠宰的牛肉，靠摩托車直送到肉檔和餐廳廚房。

肥瘦相間的牛腹肉，鮮紅亮麗油潤富光澤。

因屠宰方式不同，汕頭的牛肉感覺特別美味。

雪花可媲美神戶牛的手切時仁（即牛胸肉）。

4-8 個鐘是美味關鍵

老闆賣牛廿多年，與屠場早已有了密切關係。每天下午，老闆都會派員到距離店子 10 分鐘車程的杏花屠場挑選活牛。牛隻會於屠宰後，大約黃昏五六點，分送到他們的肉檔和餐廳，由師傅按部位進行肢解。間中，牛肉送進店子時，仍會有輕微跳動，新鮮程度，可想而知。
老闆悄悄告訴我，汕頭牛肉的鮮活程度一般是按鐘計的，通常屠宰後 4-8 小時的肉質最好。望住面前紅白相間的肥肉，聽得我口水直流，嚷着每款都要試。
在這類牛肉專門店吃火鍋，是一件簡單卻又很專業的事。說簡單，因為店內除了不同款式的牛肉和蔬菜之外，甚麼魚蛋帶子海蝦豬肉片雞件 … … 一律都是沒有供應的，而且火鍋的湯底也只有用來煮過牛雜的清湯可以揀。至於專業，就是一隻牛的各個部位幾乎都可以吃到，數一數，竟有廿多三十款之多，有些更是聞所未聞的名字… …

林真牛肉店的肉檔去貨極快，餐廳供應的牛肉保證新鮮。

潮州人習慣將牛肉一盤一盤推入鍋內，吃得豪氣，難怪廚師手慢點也應接不來。

湯底是清一色煮過牛雜的清湯，這樣更能突出牛不同部分的味道。

吃牛肉鍋時可以佐以帶甜的沙茶醬，增加鮮味。

林真牛肉店不止有餐廳，更在金砂市場有自己的肉檔進行分銷。

牛肉火鍋，是這樣吃的 … …

鮮有聽聞的包括「時仁」，原來這是牛胸下一塊長滿雪花紋理的肉；又好似「五花只」，是牛後腿的  位，每隻牛只得兩條，很是矜貴。
生料到齊，中間的一鍋清湯漸漸翻騰，同行的朋友早已摩拳擦掌，按捺不住。我小心翼翼夾起一片花白美艷的牛頸肉想放入鍋內，朋友的聲音卻突然揚起：「哈哈哈，火鍋不是這樣食的 … … 」我怔一怔，說時遲那時快，他一手抄起其中一碟時仁，用筷子一撥入鍋。「來，這樣吃才有意思！」不夠 5 秒， 30 多片時仁同時間轉色，六七對筷子鬥快朝滾燙的鍋子進發，一人幾片蘸點沙茶醬，便塞進嘴裏去。
油花豐饒的時仁，入口果然甘香腍滑，肉汁充沛，正因為夠新鮮，加上惹味的牛雜清湯襯托，肉香澎湃，是最單純的原汁原味。這時我更明白到，若將切得很薄的時仁逐片逐片淥來吃，夠斯文，但卻失掉那份豐盈的口感。

裝修簡陋，但賣的牛肉絕對真材實料。

胸口膀
外表似軟骨，其實是牛胸口的一片肥肉，灼熟後，入口脆脆的，一點也不覺肥膩。（ $32/ 碟）

五花只
是牛後腿近  的部位，每隻牛只得 7 、 8 両，是最矜貴的部分，肉地結實，帶嫩筋，入口爽滑。（ $39/ 碟）

金錢肚
彈牙得來能吃到內臟的鮮味，絕非香港平日吃到的雪藏貨可比。（ $32/ 碟）

吊龍伴
是牛的背肌肉，帶點脂肪，肉味甜。（ $32/ 碟）

牛腰
帶光澤，脆脆嫩嫩，完全沒有異味。（ $32/ 碟）

還有喜歡那片脆骨似的胸口膀，明明就是一片肥油，但入口卻不覺油膩，反而有點脆脆的口感，似吃豬耳朵。不過若論嫩滑，怎也要試試牛峰了，輕輕在湯內一拖，甘香軟綿。
吃到半途，有人突然改變策略，將一把白蘿蔔絲推入鍋中。蘿蔔和牛肉從來就是最佳拍檔，濃濃的肉湯神奇地將蘿蔔的甜味放大數倍，透明的蘿蔔絲入口清新得來，又充滿肉鮮，味道質樸。
如是者，我們一碟接一碟。相比平日在香港打邊爐吃本地肥牛，碟碟至少過百蚊，總是勒住勒住。今晚只是 1/4 的價錢，卻是好多倍的新鮮，難怪吃得如此痛快。「夥計，再來兩碟牛峰，今晚我請客！」

牛峰
入口嫩滑，質地綿軟，甘香而又富牛味。（ $32/ 碟）

牛舌
鮮嫩細軟，愈  愈香，只嫌切得太薄。（ $32/ 碟）

時仁
牛胸之下的位置，有美麗的雪花紋理，輕輕一灼再送入口，肉汁和油香同時在嘴巴迸發。（ $32/ 碟）

黑柏頁
十分新鮮，沒有牛臊味，很有嚼頭。（ $32/ 碟）

牛心管
入口爽脆，怕吃內臟者，也可以一試。（ $32/ 碟）

牛肚尖
切得夠薄，入口嗦嗦聲，爽脆，不嚡不韌。（ $32/ 碟）

肥牛片
油脂與肉的比例恰當，不會吃到滿口油，肉味較淡。（ $32/ 碟）

林記牛肉店

地址︰汕頭市金砂鄉明茵路 15 號
電話︰ 0754-8262 7321
營業時間︰ 9:30am-3am
平均消費︰約 $67/ 位

「美食」≠「佳餚」唯靈

2009-05-09T13:34:00.000+08:00

老友組局試新酒店新潮餐。東道主很客氣傳來當晚餐單問有何意見。既是抱着去見識一下的心情，應該讓廚師有盡量發揮的機會，怎好太多干預。五道菜吃下來所得的印象是「色香味形」，四大評審標準以首尾兩項為最強，廚師顯然在這方面花了不少心思，務求予人以盡態極妍的印象。像那披上開心果脆皮的嫣紅三文魚襯着紅艷艷的番茄茸和雪花白的杏仁泡沫便很漂亮。可惜在香和味方面都平平無奇，徒得視覺享受而已。常言有道：「民以食為天，食以味為先。」漂亮的菜式容或勉強可算是「美食」但決非「佳餚」。接踵而來的「韃靼生和牛」也亦如是，配以蒸鵪鶉蛋和燒烤蜜桃沙律也不見高明。捲起千堆雪的白豆茸忌廉湯得分較為全面，且也夠熱，是當晚整份餐單中最愜意的佳作。低溫慢烹的牛面頰肉有煙豬腩和骨髓作配，滿以為滋味會濃郁豐厚，吃來卻有點失望，雖然不太差，卻也不覺有什麼可喜。西餐甜品往往有「神來之筆」予人以驚喜。由香料菠蘿、烤棉花糖和酒香雪葩組合的拼盤色香味形都平平無奇，予人以草草收場的印象，「為山九仞，功虧一簣」矣！區區有自知之明，雖非老頑固，但一把年紀對新事物總有點偏見，故評說新潮食風可能有些偏頗。歸途中與年輕得多的朋友聊起，他們倒也認同老頭子的意見。這家新酒店顯然是以年輕市場為對象，裝修格調以至傢俬都很新潮。區區在大堂特矮的長椅坐下，幾經掙扎才紮穩馬步站得起來，廉頗老矣的感慨油然而生。人老了不容易接受新事物，總覺得老地方特別適意自在。經過半島酒店幾乎想下車飲杯Nightcap。

大良阿斗官炒牛奶唯靈

2009-05-08T13:32:00.000+08:00

順德名菜「大良炒牛奶」給有些「講廚」講成玄之又玄高不可攀的神奇美食，大多數又以非水牛奶不可作藉口而避免獻醜，說穿了都不值一哂。大良炒牛奶的主要材料是：全脂鮮牛奶、蛋清、粟粉、生粉。配料可加蝦仁、蟹肉和雞膶。成敗關鍵在調好奶漿，不但要注意分量比例而且有些工序更須講究。先說比例：鮮奶二百克、蛋清一百克，粟粉十五克、生粉十克。先把全脂奶煮滾攤涼，取四分一奶調勻粟粉與生粉成奶粉漿，候用。再取四分一奶調勻蛋清，逐少加入奶粉漿，調勻之後再加餘下鮮奶混和。用如此這般調製成的奶漿去炒大良牛奶保證稀稠合度萬無一失。加入熟蝦仁、蟹肉、雞膶粒和炸欖仁，調好味，落鑊慢火順同一方向炒至奶蛋漿凝固，操作與炒滑蛋無異，有入廚經驗的煮婦亦優為之。這個菜成敗優劣的竅妙在調製奶蛋漿，必須分別以奶調勻粉與蛋清然後再合而為一，才可避免蛋清跟粉結成粒狀熟後起疙瘩那麼丟人現世！自膽固醇之說興起，雞膶已不為時尚，傳統的「鳳肝」菜都被束諸高閣，近年「大良炒牛奶」已少見雞膶粒。區區在炒牛奶的基礎上，只加蟹肉，蟹黃和燕窩，甚香滑清鮮可喜，更為它杜撰了菜名為「大良阿斗官炒牛奶」，雖然未免有點「招積」卻是不失為既可觀也亦可口的佳餚。何況與幾百銀一啖的Beluga伊朗黑魚子醬相比也不算十分敗家也。「大良阿斗官」是順德野老閒言杜撰出來的「敗家仔」，傳說晚晚要人在瓦面撒珍珠製造雨聲才可止夜啼入睡云云。

方魚．甫魚．大地魚唯靈

2009-05-07T13:31:00.000+08:00

順德聯誼總會春節聯歡的菜單竟然出現「方魚肉碎泡飯」，同席的上海老兄覺得奇怪問：「這是順德菜還是潮州菜？」區區說：「百分之一百是『潮菜』，這菜名也是潮州叫法。如此安排很有意思，充分反映香港不愧是飲食文化融滙交濟的美食天堂。」「方魚」也即是大地魚乾，屬比目魚一族的鰈。區區懷疑正確的寫法可能是「芳魚」，以其有芬芳的香味。寫簡筆字甚至以同音而筆劃少的字代表，是飲食行慣例，如「吉濱鮑魚」寫成「吉品」，故「方魚」大有可能原是「芳魚」也。廣府派飲食行稱「大地魚」為「甫魚」，「甫魚淨麵」就是上湯伊麵加大地魚碎。「甫魚」之名字究竟從何而來，據一位潮州大兄說可能是從潮州稱大地魚乾為「鰈脯」有關，「鰈脯」許多時候寫成「鐵脯」，因其質地堅硬如鐵。是否如此有待高明考證，但也言之成理。「方魚肉碎泡飯」是潮州香糜的一種，七十年代我們常在尖沙咀興隆樓消夜吃「頭家人香糜」，材料有香芹，肉碎，方魚和土魷頭，滋味口感都十分豐富。有一個鳳城名菜「大內雞球」原叫「大地雞球」，是炒雞球加炸香大地魚碎，是個色香味質都相當高妙的好菜。以之奉獻皇上太子也不失禮大可以收入皇宮大內食譜，久而久之「大內雞球」大行其道，原來「大地雞球」之名反而不彰了。大地魚也是粥麵提味添香的良材。有味粥的粥底、麵湯，以至燒賣餡料加入一些大地魚便有畫龍點睛，錦上添花的效應。近年在海味舖所見大地魚多是淨肉，非如往昔連皮帶骨，也許是基於方便用家的考慮，但風味似乎大不如前了。

粉．米線．粿條唯靈

2009-05-06T13:30:00.000+08:00

年輕朋友問到底「粉」與「麵」是否原屬同一樣東西，只不過南北稱呼有別？如此一問確有道理，因為粉與麵會混淆，例如以麥製成的pasta我們管叫作「意大利粉」，而「胡椒粉」外省則稱為「胡椒麵」，都是同一樣東西而南北稱呼有異而已。食品的粉麵本是分別以稻米和麥子為原料不能混淆，廣東人把「意大利麵」稱為「意大利粉」是錯了。中國人的主食有南稻北麥之分，故而衍生出粉麵之別。以稻米磨粉加工製成的食品因形狀之異而有不同稱呼，如粿條、米線、米粉、瀨粉……省港澳一帶最為人所熟知的粉是「河粉」，甚至簡稱之為「河」，如「乾炒牛河」便是風行幾十年無人不知的名食。這種粉原叫「沙河粉」是廣州北郊沙河鎮所產，以嫩滑柔美見勝故而名馳遐邇。同樣的東西閩語系則稱為「粿條」，在香港因其發音而異化為「鬼刁」，「貴刁」尋且作為南洋風味香辣炒粉的專用詞了。「魚蛋粉」、「炒牛河」、「燒鵝瀨」堪稱是「香港三大名粉」，不過由於近年「魚蛋」的水準低落個人已移情別戀轉向「清湯腩粉」了。「粉」基本上有「乾」或「濕」之分。前者宜放湯，後者宜炒，不過也無硬性規定，如個人便一向喜歡「豉椒牛河濕粉底大芡兜亂」了。以「身薄、柔韌、爽口」三美見稱的「陳村粉」近年風頭甚勁，但此粉宜炒宜蒸卻不宜放湯。盛暑之時，以鮮荷葉墊蒸籠鋪一層「陳村粉」，上置紅椒絲、梅子、蒜茸、麵豉醬拌過的腩排，蒸透了上桌一揭蒸籠蓋便惹得人人饞涎欲滴。而今的「新潮瀨粉」筷子挾不牢，匙羹舀不起吃得十分狼狽，但市場已經接受了，要想撥亂反正從新引進傳統的瀨粉也亦不易。鏞記曾經努力但卻失敗了。

海嘯鮑魚唯靈

2009-05-05T13:29:00.000+08:00

老友撈了一批便宜貨「○六年到港的吉品鮑」邀約良朋試食評價。煲了一斤「二十六頭」每人份額成雙成對，只此再加兩斤「雙超牙揀翅片」煲發起來也凡六十両—不要說太太小姐就是壯漢的胃納也已半飽。區區負責寫菜以有一鮑一翅支撑大局來個「一品清明鵝」與「生炆海斑翅」便再難下筆了。這批貨○六年抵港之時每斤逾七千元，其後價格回順再經海嘯打擊便被迫不惜大幅折讓求售。鮑魚以軟滑而帶溏心者為極品，起碼也須軟滑而有「魚」味者方屬良材，這批便宜貨起碼符合如此要求，堪稱上選了。曾有人言鮑魚價格有起無跌，區區認為只限於「大頭貨」。因為「四至六頭網鮑」、「十頭左右」禾麻、吉品已成難得一遇的珍稀之品自是奇貨可居，「三十頭」上下者也亦難免隨大市上落浮沉。日本青森與岩手是鮑魚名品生產地，禾麻鮑（大間）吉品鮑（吉濱）大網鮑（奧戶）都有不少品牌和級別，價錢頗有出入，品質也自有距離。「四大菜」除生炆海斑翅之外都是「火功菜」，魚翅鮑魚不在話下，連「一品鵝」也是文火慢煨的原汁原味砂鍋菜。節近清明正是頭造黑鬃鵝黃金期，鵝姑都肉嫩骨軟連肫肝鵝腸和鵝血帶湯汁登場純粹是自然真味惋若「卻嫌脂粉污顏色」的佳人自是別有繫人心處。鵝雜鵝紅本是尋常之物，但而今卻是十分難得，正是物以罕為貴一亮相便成眾矢之的，受歡迎程度尤勝主角鵝肉。鵝紅嫩滑而帶些須柔靭的口感滋味遠勝豬紅、雞紅、鴨紅，允稱眾紅翹楚。多年前聞說鴿紅風味甚美，也曾試過卻甚為失望，可能是未得其法，也許是廚人嫌麻煩故意弄糟為了以絕後患吧？

日月魚的故事唯靈

2009-05-04T12:17:00.000+08:00

日前蕪文提過奸商黑店常見的「假日月魚」—海味行稱之為「鏡子肉」，因其倒模製成光滑如鏡。正貨是產於南中國海的「日月貝」，也叫「日月蠔」，此外還有不少別名如「海鏡」、「江珧」、「大明」、「豪盤菜」，是扇貝的一種，兩扇貝殼一呈粉紅，一呈白色故有「日月貝」之名。近閱有關潮汕風物的資料對「日月蠔」有趣味奇妙的描寫：「日月蠔產南海沙質海底，腹內有一紅小蟹子，身足俱全，其大如豆，由一細絲牽繫，日月蠔餓了張開殼，由蟹子出外覓食，小蟹子倘出意外一去不歸，日月蠔便會餓死。」這已夠奇妙了，民間流傳的神話更加有趣，據云：「日月蠔是天昂日星君與嫦娥仙子的私生子，為免王母娘娘察覺偷偷把嬰兒拋下南海，有位善心小和尚見而憐之化身小蟹代其覓食，彼此相依為命。」故事相當感人。「日月魚」乾貨與「元貝」、「江珧柱」相類不過多了一條長鬚，主要用於燉湯味亦近似，李時珍《本草綱目》對它有很高評價：「清渴下氣、中利五臟，止小便、清腹中宿物，令人肚餓能食。」連那小蟹子也是一寶，瓦片炕乾研末是治小兒夜尿良藥。廣府人一向多以江珧柱（而今流行稱為元貝）作湯料，區區但知「日月魚燉蘿蔔」甚清鮮可口但卻未試過。倒模的「鏡子肉」據說是把墨魚、魷魚之類打碎成漿再加料炕焙而成，如此這般的東西對健康自然有損無益。奸商黑店以偽劣滋補食品欺騙消費者，與賣假藥一樣是謀財害命的卑劣行為，可惜法網寬鬆奸商惡行難以杜絕。消費者自求多福對貨品多點認識多些了解便不會那麼容易上當了。

野雞卷以假勝真唯靈

2009-05-03T12:17:00.000+08:00

那晚飯聚「大良野雞卷」一上桌區區頓感啼笑皆非，那樣子活像鄉下佬穿了西裝打起領呔下田那麼滑稽。「大良野雞卷」的口感應該甘美酥脆但決不是蘸脆漿來炸。正統之法是：一大片豬脊肥肉薄片，一塊脄頭肉薄片相疊，捲成圓筒，以蛋漿生粉調成糊黏合收口，上籠蒸熟，攤凍後切棋子形，下油鑊炸至香酥，上碟。其後衍生出「有心野雞卷」，即以火腿或臘腸為心，流行過一陣，但後來又反樸歸真，仍以正統的版本佔優勢。「大良野雞卷」賣相講究亮麗明淨，色如黃金，切忌過火色老，故醃料無糖與醬油，登筵亮相一剎觀感一差，雖然香與味有可取，印象也大打折扣了。區區吃過順德廚壇老前輩康海的正統「大良野雞卷」，件件像披上「金責子黃金甲」，外層肥肉遍布均勻的芝麻點，入口香酥、肥美而不油膩，確不愧為享譽多年的鳳城名菜。正是曾經滄海難為水，吃過康海的絕活之後對大路貨色便難起興趣了。據康海說而今製作野雞卷難在豬脊肥難求，製一客席頭野雞卷須用脊肥肉片十二両，脄頭肉片十二両，要許多斤豬脊肥肉才能取夠需用之材，因為只取貼近豬皮帶毛管眼的一層硬脂，一落鑊油炸脂肪便從毛孔流溢，故入口香酥而不油膩，如非貼皮那層脂肪無法宣洩，儘管可以炸至香脆但難免有油膩的感覺了。據說「野雞卷」是大良宜春園在上世紀二十年代首創，三十年代傳入廣州，瞬即成為紅透半邊天的名菜。始創時原來還有「大良雞卷」，那是以脊肥捲雞肉，用豬肉以假亂真者才叫「野雞卷」，以其價廉味美送飯佐酒俱宜瞬即大行其道，「真雞卷」反而不彰。

不吃粉絲身體好 (嚴浩)

2009-05-02T12:03:00.000+08:00

從小就習慣吃麪食，母親會做麪、做水餃，麪對我並不新鮮，可是在超市買到的大陸製麪，卻令人懷疑，原因是太完美，意即：煮久了不會斷，掛在筷子上甩也不會斷，咬在嘴裏 QQ 的，頗有韌性。經過查證，懷疑麪中加了明礬。明礬是製造粉絲的一種材料，為的使軟軟的粉絲成形、增加韌性。可怕的是明礬中含有氫氧化鋁，鋁可以造鋁鍋、鋁碗，而鋁吃得多，到了老來，容易得老年癡呆症，所以這些東西都少吃為妙。粉絲、米粉、米線和油條中都加入了明礬，現在連一些麪也都加入明礬，實在叫人防不勝防。鋁鍋、鋁飯盒、鋁鏟也不要用。世界衞生組織研究表明，人體每千克體重，每天允許攝入的鋁不能超過一毫克，使用日常鋁製食器會攝入約4 毫克的鋁，這樣算起來，一個人一天可以食用的粉絲上限量並不多。
從前吃麪的時候還敢生吃大蒜，咬一口蒜吃一口麪。現代西方醫學說大蒜對人體有各種各樣的好處，東子師傅也說蒜可以清腸胃、祛腎寒，薑、蒜、葱等對健康都很好，但原來也有先決條件：晚上不宜吃。東子師傅曾晚上吃薑，半夜可以感覺到肺火上升。很早以前聽說「早上吃薑有如吃參，晚上吃薑有如吃砒霜」，現在才具體地知道，晚上吃辛辣東西會傷肺，連鎖就會傷腎，成了反效果。

我愛台妹炸雞排 (Lemon Tea)

2009-05-01T15:13:00.000+08:00

我愛台妹炸雞排

地址 :

紅磡崇潔街44號B地下

電話 : 6702 2014

類別 :

台灣菜

消費 : $40以下

10 vs 3 vs 1

店外
稱不上「特濃」, 但合格有餘的「特濃珍珠奶茶」
份量頗多的「炸雞排」
份量頗多, 但味道一般的「肉燥飯」

自從多年前在台灣士林夜市吃過「豪大大雞排」後, 一直念念不忘, 可惜不可常常走到那邊朝聖。更甚的是, 多年來香港也未有一間像樣的台式雞排店, 包括聲稱是從台灣過來, 但其雞排卻是翻炸的「大雞大」, 看見賣相跟台灣的距離這麼遠, 便提不起嚐一次的衝動。

直至最近, 從本網得知這間口碑甚佳的「我愛台妹炸雞排」, 單看名字已覺寶島味道甚豐, 難免有某程度的期望,加上該店「名物」亦不只「炸雞排」一味, 還有「肉燥飯」和「特濃珍珠奶茶」, 單看牌面這個鐵三角組合, 便有即時走去朝聖的衝動,奈何因地點偏遠的關係, 每逢有機會到紅磡區「掃街」都沒有機會包括這裡為行程之一, 甚為可惜。

是晚沒有特別飯局和約會,突然間想起了這裡, 於是便從網上找一找地圖, 坐上了平日回家所乘搭的巴士, 刻意早數過站下車, 再步行數分鐘前往該店。原來該店並不太難找,像我那樣曾經到過「加太賀」或「Stanley Deli」的朋友, 便會很容易找到「我愛台妹」。

晚上六時半左右,崇潔街還算清靜, 但細看之下, 整條街均食肆林立, 當中更有不少新名字出現, 而「我愛台妹」則位於整條巷的最後轉角位置, 自成一角。未入店鋪,看一看門面, 便嚇了我一跳~ 原本以為該店會將一般台式珍珠奶茶店的格局, 誰不知只是一個普通到不能再普通的傳統港式快餐店的格局,廚房已佔了店鋪的九成位置, 剩下來的一成位置只擺放著一張兩座位梳化 (!?)﹑一張摺檯和一張摺凳...... 更甚的是,到達時那唯一的檯凳已給另一位顧客佔據了...... 心想: "還好, 沒有帶朋友來, 不然便尷尬極了.... "

幸好,後來發覺, 原來佔據坐位的顧客之是在等外賣而已, 亦同時發覺, 店裡有很多準備中的外賣食品, 看來該店是以外賣為主, 生意還不錯。既然來到了,又沒有其他地方吃外賣, 便硬著頭皮膽粗粗地向店員說: "堂食", 幸好店員看來對我這個比較罕有的選擇不以為然。

該店所提供的選擇亦頗為 user-friendly, 一共有六個套餐的選擇,主要都是「炸雞排」/「鹽酥雞」﹑「肉燥飯」﹑「花枝丸」/「貢丸」和飲品這幾個配搭。想一次過品嚐所有「名物」的朋友, 可以和我一樣選擇 C 餐($30), 即「炸雞排」+「肉燥飯」+「特濃珍珠奶茶」。

先來一杯「特濃珍珠奶茶」, 除了名字是「特濃」外,份量亦是「特大」, 比一般珍珠奶茶店如「輕鬆飲」和「Come Buy」等還要大, 你說大不大? 品嚐一口, 稱不上「特濃」, 但合格有餘,比一般的珍珠奶茶更有茶味, 珍珠亦較有咬口, 唯略嫌珍珠份量較少。

再來的是「肉燥飯」, 單看賣相, 其暗啞的色澤已輸了一大截,沒有應有的油光, 唯有阿 Q 地從健康方面去想, 少了一份油膩感, 倒也不錯。值得讚的, 反而是肉燥的份量, 蓋過了飯盒的大半個面積,絕不欺場。吃一口, 一如預期 (指看見賣相後的預期), 沒有那種台式的味道, 只吃到黑椒味, 但整體味道尚可。

最後到主角「炸雞排」出場, 當廚師還未將雞排從炸鍋中拿上來時, 看見已預備好的容器 - 鋪上了兩大塊雞皮紙的大筲箕一個, 心想: "真的要這樣大嗎?"當看到雞排從廚師的鉗子中拿上來的時候, 該問題便被我立即收回了~ 雞排份量實在很多, 有如當年看見「豪大大雞排」時的反應一樣。賣相亦不徨多讓,唯一分別是「豪大大」的是整塊上, 「台妹」的則碎上, 彷如「鹽酥雞」般。味道方面, 便真的不及「豪大大」了 (雖則真的不應該這樣作比較,但香港真的沒有其他地方可作比較), 香料是足夠的, 但卻是偏向蒙古燒烤那種香料味道, 感覺是台灣 x 蒙古的 crossover,但表皮炸得香脆, 內裡肉質亦沒有被炸乾, 達到外脆內軟的效果。但可能真的因為碎上的關係, 無論賣相和感覺都甚像在吃「鹽酥雞」, 但整體來說,味道是中上的。

服務方面, 也是值得稱讚的一環~ 雖然「肉燥飯」是比較弱的一環, 我吃了一半便停了 (其實亦因為吃了一半後,雞排便來了), 操半鹹淡廣東話的台妹發現了我吃了大部份的肉燥, 卻剩下了一半的白飯, 便主動走過來問我須不須要加一些肉燥(其實我知道吃了整塊雞排後便會甚飽), 未及說「夠了」, 台妹已拿走了我的白飯去加肉燥, 回來是並附帶一句:「慢慢吃」, 甚窩心。

用餐期間, 亦看到三位店員有講有笑, 看來這是一間溫情小店, 無論店員和顧客都會感受到這種溫馨的氣氛。

下次我會來試「鹽酥雞」和「花枝丸」的~

阿芳餛飩 (JJ Captain)

2009-04-30T10:35:00.000+08:00

阿芳餛飩

極出色的上海餛飩....

2009-01-14

嚴冬繼續，早晨時份就更是寒氣迫人。不斷要找些暖胃的東西吃，才是正道....

有些少厭倦吃ABC早餐，粥品吃來吃去都是家附近的有利及紅磡的生記，心想要找點新意思才不會覺得單調。腦中忽然想起一事 ; "早上吃一碗水餃雲吞也未嘗不可呢"。老店貴記的已吃過不少，反而瑟縮在祟潔街的這兒就未吃過。預先調查過開店時間，發覺原來早上也營業的，大喜過望

冒着寒風走了十數分鐘後便找到了小店，看清楚確實早上有雲吞供應，便馬上坐下點了一客。其他的甚麼西式ABC選擇，望也不望一眼....

八隻一碗，每隻的size都不算太大，作為早飯實是剛剛好。皮不算很厚，餡是以啄碎了的豬肉及白菜為主，肉味挺濃也很鮮，完全吃不出有餿及羶味。真的是"皮薄餡靚"

雲吞出色之外，湯底更是一絕 ---- 下了大量榨菜及蝦仔熬成的湯帶點褐色，喝進口只覺鮮甜之極，跟雲吞本身可謂相互輝映，甚至猶有過之。一瞬之間，已喝得碗底朝天....

吃過一碗熱辣辣又美味的雲吞，打開門口走出芝，只覺成身暖笠笠。外面的寒風，已不當作一回事了....

Pala (飲食男女)

2009-04-29T10:36:00.000+08:00

意大利芝麻菜巴馬火腿薄餅 $78
採用高達 400 度專用焗爐製，餅皮香脆，帶麵粉香，但餅底煙韌得來偏實。

09年的中環區食肆，有兩個現象，一是名店也結業，像 Baci 和鮨久，二是新開的食肆也走平價路線，像 Mrs Jones ，吃一頓正宗意菜不用 $200 。又像這家在上周開業、位於蘭桂坊的意菜館 Pala ，晚市柯打最貴的一款套餐，頭盤主菜連加一也只需二百大元，消費像回歸十多年前。

幸而菜式都是真材實料，海產，水牛芝士、火腿都用意大利貨。大廚出身自麗嘉酒店，手勢穩陣，香煎鱈魚，伴以芹菜茸而非番薯南瓜，鱈魚煎後還經面火爐烘過，滑溜過人；意粉麵包薄餅都用 00 麵粉自家製，意粉好吃，做到 al dente 。
甜品由麗嘉酒店出身的餅廚負責，一道簡單的 whipped cream 加入草莓粒，果肉鮮、忌廉滑而不膩已夠好吃， tiramisu 亦細滑不俗。
環境也沒有令人失望。餐廳設兩層用餐區，全白色佈置，綴以鮮紅絨面椅子，簡約雅致。飯後落樓多行幾步，又可緊接下場暢飲狂歡，方便到極。

裝修以白色為主調，簡單舒適。

香煎鱈魚伴芹菜茸 $162 （套餐 $188 ，包一客自選前菜）
外皮煎得香脆，肉質嫩滑，吃時滿口油香。

自家製大蜆青瓜闊麵 $108
麵條煙韌富嚼頭；配上白酒汁煮大蜆，簡單清怡。

士多啤梨糖霜忌廉 $48
忌廉甜度剛好，不膩；士多啤梨粒新鮮甜美。

前菜拼盤 $72
有齊三文他他、巴馬火腿、鵝肝醬和鮮茄水牛芝士，配搭豐富。

Pala

地址︰中環蘭桂坊一號 2-3 樓
電話︰ 2890 6380
營業時間︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-11:30pm （星期五、六至 1am ）
平均消費︰ $200

星月町 (飲食男女)

2009-04-28T14:06:00.000+08:00

星月町 Seigetsu

地址 :

灣仔聖佛蘭士街9-11號寳豐大廈地下A鋪

電話 : 2866 8802 / 2866 6522

類別 :

日本菜、爐端燒

消費 : $151-$300

8 vs 0 vs 0

咖喱豬扒飯定食 $88

用的是巴西豬扒。炸功了得，豬扒不油膩，又有肉汁。咖喱濃得起沙，微辣帶香甜。 ( 定食另有麵豉湯、前菜和兩串雜菜串燒 )

葉Sir 愛吃，不是天生為食，也非出身自飲食世家，而是為了減壓。「那時做官壓力大，想減壓有兩個方法，一是打麻雀，二是食。但打牌不能時時打，食飯一日卻有三餐。食餐好的，既可滿足口腹之慾，又可減壓。」
退休後，他走勻大半個地球，嘗過不少好餐廳。「最欣賞澳洲的萬壽宮，材料新鮮，做法不花巧，卻能帶出食材的原味。法國的米芝蓮餐廳也吃過不少，血鴨和分子料理也印象難忘。」但好吃的定義，與平貴無關。
「不是米芝蓮或餐餐過千元一餐的才好吃。我也喜歡吃麥奀、正斗的雲吞麵。名人坊的蒸馬友和飛天雞更是非常好吃。去尚興，不一定要吃螺片，叫一碟沙嗲牛肉炒河已經很滿足，甚至大家樂的一哥焗豬扒飯也不錯。」
說時雙眼發亮。只有真正愛吃的人才有這種條件反射，騙不了人。

鬆脆多汁炸豬扒

跟所有老饕一樣，他腦裏有一張獨一無二的美食地圖，而灣仔，就是他最常出沒的搵食點。「以前我喜歡去肥仔周的 olala ，最近去，發現附近多了很多型格餐廳。」
其中一間他再三光顧，甚至在那裏搞港大 73 年畢業舊生聚會的是主打串燒的星月町。「串燒的火候控制得好，特別是燒羊架，肉質 tender 到不得了。」
不過最叫葉 Sir 驚喜的，是本來在午市才供應的咖喱豬扒飯定食，最近在晚市也有得食，價錢同樣是 $88 。「我鍾意食豬肉，普通豬扒或日本名種的黑豚赤豚都愛吃，有時更會買黑豚回家煎豬扒來吃。話時話，豬肉中相信只有生豬肉不敢食，給人砌就試過，哈哈。 … … 這吉列豬扒新鮮熱辣，食落鬆脆，又夠 juicy ，唔敢講是全港最好，不過在呢區以這個價錢有如此水準，好實惠。」
葉 Sir 還給我提供溫馨提示，就是吉列豬扒是即叫即炸的，所以端來別急着吃，否則很易燙傷舌頭。心裏倒數 20 聲，起筷，一咬下果然傳來咔嚓咔嚓之聲。原來師傅每炸一塊之前，都以鎚將豬扒搥鬆，炸時又嚴格控制火喉，豬扒鬆化而不油膩，肉質幼嫩不嚡，還有肉汁緩緩流出，以這個價錢而言，也沒甚麼好挑剔了。
伴上的咖喱汁也有驚喜，是自家以牛油、南瓜茸、日本咖喱磚煮成的，質感濃稠得來，有種沙沙的感覺，香甜而不辛，伴炸豬扒吃，一級棒。套餐還附上兩串燒蔬菜，十分豐富。

天婦羅烏冬定食 $88 　天婦羅蝦有三隻，不欺場。烏冬則不過不失。

串燒師傅嚴格控制火候，連最難燒的燒雞皮也燒得皮脆而不燶。

店中有吧枱亦有散枱，午市、晚市都很爆場。

串燒的燒汁由大廚以肉骨、醬油和味醂等熬製，可提升肉味。

食肆短評 - 41

2009-04-27T13:26:00.000+08:00

Pro-Burger：整體一般，只因唔夠燙口，肉料尚可，反而沙律醬和蕃茄配料不錯。

Termini Tea Yard：唔平但女廚師 D 意粉煮得唔錯，懂得吊味輕淡之道，可喜！

TC2 (Tea Coffee Two) ：好 HEA 但出品一般。

再興燒臘飯店：燒臘 ok 好食但唔係超勁正，反而下次想試吓鮑汁鮮枝竹和手打牛丸。

新志記海鮮飯店：好食，

Ramsay Slumps Out of World’s 50 Best Restaurants: Richard Vines

2009-04-26T15:32:00.000+08:00

2009-04-20 23:00:01.3 GMT

Commentary by Richard Vines
     April 21 (Bloomberg) -- Restaurant Gordon Ramsay dropped out of the World’s 50 Best Restaurants Awards last night and kept falling as the chef’s London flagship failed even to make the Top 100 and his rival won the Breakthrough Restaurant award.
     Marcus Wareing at the Berkeley, opened by Ramsay’s former friend Wareing, ranked 52nd. Ramsay’s restaurant came 13th last year. The only Ramsay venue in the Top 100 this time was chef Jason Atherton’s Maze, which came in 91st place, a drop of 34 places.
     The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants was topped for a fourth year by El Bulli, Ferran Adria’s Spanish venue north of Barcelona. Heston Blumenthal’s Fat Duck came second -- no change there, even after a food scare when 529 diners reported falling sick following an outbreak of the norovirus
Winter Vomiting Disease.
     Ramsay must wonder where the latest blow is coming from. He’s become a punch bag for critics, getting hit for supplying his London pubs out of a central kitchen, filing his accounts late and making noisy TV appearances while quietly selling overseas restaurants that he opened with a fanfare.
     He’s most often accused of having expanded too quickly and failing to cook regularly in his restaurants, whereas you will find Wareing in his kitchen for most meal services. (The kitchen at Ramsay’s flagship on Royal Hospital Road is run by Clare Smyth.) Ramsay counters this by saying Giorgio Armani doesn’t
sew suits.

                          Ramsay Ravioli

     Some chefs, particularly Joel Robuchon of France -- who won the Lifetime Achievement award last night -- have expanded internationally without any obvious loss of quality. But I’d rather eat in a restaurant with a strong personality in the kitchen than one with a little-known technician reproducing dishes. (A Ramsay ravioli dish has followed me around the world like a Monty Python blancmange.)
     My favorite Ramsay restaurant is Maze, where Atherton was cooking even on Christmas Day. Before that, it was Petrus under Wareing. Wareing was also in the kitchen on Christmas Day.
     The outrage over Ramsay supplying some venues from a central kitchen was exaggerated, yet it reflects concern by some critics (including me) about the lack of individuality in Ramsay venues. Consistency is important, but not at the expense of excitement. Quirky genius trumps consistently safe for me.
     It’s strange that such a big personality as Ramsay should be responsible for some underwhelming restaurants. One of my most enjoyable evenings of the past year was spent at York & Albany -- yet another Ramsay establishment -- with the Scottish-born chef, 42, who is charming, funny and anything but safe.
He’s quick-witted and funny, without needing scriptwriters.

                         ‘Pinch of Salt’

     “Gordon takes all these sort of surveys with a pinch of salt,” according to an e-mailed statement issued by his public- relations company, Sauce Communications. “As always, Gordon regards his thousands of customers as his most valued critics. They are his judge and jury.”
     The World’s 50 Best list was compiled from the votes of 837 food writers and critics around the world. I was on the U.K. and Ireland panel for the first time. I voted by post and had no idea how the voting went until the results were announced.
     The highest-placed U.S. entrant was Thomas Keller’s Per Se, in New York, which came sixth. The chef’s French Laundry, which won in 2004, was 12th. Other U.S. winners included Alinea (10th), Le Bernardin (15th) and Jean Georges (19th).
     The awards were announced at the Freemasons’ Hall in Covent Garden. The World’s 50 Best is one of the foremost gatherings of chefs from around the world. Adria, Blumenthal, Daniel Boulud, Robuchon and Wareing all attended. Ramsay stayed away.

                         Slipping Places

     Restaurant Gordon Ramsay came second to El Bulli in the inaugural list in 2002, which was dominated by U.K. restaurants, It placed fifth in 2003, eighth in 2004, fifth in 2005, 14th in 2006, 24th in 2007 and then 13th in 2008. The list started life as a way of promoting “Restaurant,” a U.K. magazine.
     The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards and List is organized and compiled by “Restaurant,” and sponsored by S. Pellegrino. There are 26 voting panels. Each panelist has five votes, of which a maximum of three can go to places in his or her region. The U.K. panel was chaired by Jay Rayner.
     Noma knocked Pierre Gagnaire from third place. El Celler de Can Roca, in Girona, Spain, was the biggest gainer, jumping 21 places. The other notable change this year was the presence of Asian restaurants in the Top 50. Les Creations de Narisawa, Tokyo, ranked 20th. Iggy’s, in Singapore, which the new “Miele
Guide” named Asia’s best restaurant last October, came 45th.

The Top 50:
*T
1 El Bulli, Spain (=) http://www.elbulli.com
2 The Fat Duck, U.K. (=) http://www.fatduck.co.uk
3 Noma, Denmark (+7) http://www.noma.dk
4 Mugaritz, Spain (=) http://www.mugaritz.com
5 El Celler de Can Roca, Spain (+21)
http://www.cellercanroca.com
6 Per Se, U.S. (=) http://www.perseny.com
7 Bras, France (=) http://www.michel-bras.com
8 Arzak, Spain (=) http://www.arzak.es
9 Pierre Gagnaire, France (-6) http://www.pierre-gagnaire.com
10 Alinea, U.S. (+11) http://www.alinea-restaurant.com
11 L’Astrance, France (=) http://www.lastrance.abemadi.com
12 The French Laundry U.S. (-7) http://www.frenchlaundry.com
13 Osteria Francescana, Italy (New Entry)
http://www.osteriafrancescana.it
14 St. John, U.K. (+2) http://www.stjohnrestaurant.co.uk
15 Le Bernardin, U.S. (+5) http://www.le-bernardin.com
16 Restaurant de l’Hotel de Ville, Switzerland (+11)
http://www.philippe-rochat.ch
17 Tetsuya’s, Australia (-8) http://www.tetsuyas.com
18 L’Atelier de Joel Robuchon, France (-4)
http://www.joel-robuchon.com
19 Jean Georges, U.S. (-2) http://www.jean-georges.com
20 Les Creations de Narisawa, Japan (New Entry)
http://www.narisawa-yoshihiro.com
21 Chez Dominique, Finland (+18) http://www.chezdominique.fi
22 Ristorante Cracco, Italy (+21) http://www.ristorantecracco.it
23 Die Schwarzwaldstube, Germany (+12)
http://www.traube-tonbach.de
24 D.O.M., Brazil (+16)
25 Vendome, Germany (+9)
26 Hof van Cleve, Belgium (+2)
27 Masa, U.S., (Re-entry) http://www.masanyc.com
28 Gambero Rosso, Italy (-16) Tel +39 (0)56570 1021
29 Oud Sluis, Netherlands (+13) http://www.oudsluis.nl
30 Steirereck, Austria (New Entry) http://www.steirereck.at
31 Momofuku Ssam Bar, U.S. (New Entry) http://www.momofuku.com
32 Oaxen Skaergaardskrog, Sweden (+16) http://www.oaxenkrog.se
33 Martin Berasategui, Spain (-4)
http://www.martinberasategui.com
34 Nobu U.K. (-4) http://www.noburestaurants.com
35 Mirazur, France (New Entry) http://www.mirazur.fr
36 Hakkasan, U.K. (-17) http://www.hakkasan.com
37 Le Quartier Francais, South Africa (+13)
http://www.lequartier.co.za
38 La Colombe, South Africa (Re-entry)
http://www.constantia-uitsig.com
39 Asador Etxebarri, Spain (+5) http://www.asadoretxebarri.com
40 Le Chateaubriand, France (New Entry) Tel. +33-1-43574595
41 Daniel, U.S. (=) http://www.danielnyc.com
42 Combal Zero, Italy (Re-entry) http://www.combal.org
43 Le Louis XV, France (-28) http://www.alain-ducasse.com
44 Tantris, Germany (+3) http://www.tantris.de
45 Iggy’s, Singapore (New Entry) http://www.iggys.com.sg
46 Quay, Australia (New Entry) http://www.quay.com.au
47 Les Ambassadeurs, France (-2) http://www.crillon.com
48 Dal Pescatore, Italy (-25) http://www.dalpescatore.com
49 Le Calandre, Italy (-13) http://www.calandre.com
50 Mathias Dahlgren, Sweden (New Entry)
http://www.mathiasdahlgren.com

即拉白滑靚腸粉

2009-04-25T10:19:00.002+08:00

即拉白滑靚腸粉 2009-04-16

強記美食 ( 港式 ) 、堂記腸粉專門店 ( 廣東菜 ) 、合益泰小食 ( 港式 ) 、陳漢記 ( 港式 ) 、四眼仔腸粉 ( 港式 ) 、順興茶檔 ( 港式 ) 、德記粥品飯店 ( 港式 ) 、添好運點心專門店 ( 廣東菜 )

還記得以前《香港早晨》捲腸粉的片頭嗎？腸粉即叫即拉就最好味，將米漿蒸熟成薄皮，加入餡料摺疊起來，白滑而泛油光的熱辣辣腸粉，是早茶夜茶必備的點心；不加餡料、捲成豬腸般的齋腸，加添豉油及各式醬料，又是另一番滋味。各區各處都有不少吃腸粉的好地方，有待你去發掘。
（Cover photo by jamie2046）
有餡即拉腸粉
飲茶必點的點心，最基本的選擇是叉燒腸、蝦腸、牛肉腸，刁鑽一點有黃沙豬膶、燒鴨、魚片腸，還有食粥必點的炸両，趁熱享用。

（Photo by jamie2046）
佐敦 堂記腸粉專門店
一間甚有性格的腸粉專門店，晚上7時半後才開門，逢周三及周日又休息，但仍然晚晚爆場，皆因出品優質，腸粉厚薄得宜軟韌度適中，白滑中透現餡料，餡料比坊間特別之餘更可雙拼，例如燒鴨豬膶、鴛鴦蝦（鮮蝦及蝦米）、魚片皮蛋、叉燒臘腸等。由於即叫即拉，人多的時候閒閒地要等十多分鐘，如果淨叫腸粉等候時間會更長，所以不妨叫多碗鴨腎菜乾豬骨粥食住等。
jamie2046：d燒鴨和叉燒都係上乘的，唔會俾d賣剩蔗的下價貨色俾你，係有肉汁和新鮮的。腸粉半透明狀，滑溜，當然啦，新鮮即拉，那熱辣辣的感覺，又再加分。
zeni：整體來說，他最好的是新鮮即製及腸粉拉得夠薄&滑，其他配料也是其次，反而我喜歡他的豬骨粥多D！真材實料，大大舊豬骨，粥底煲得好綿好香果皮味！
小臣：晶瑩剔透的腸粉呈半透明狀，腸粉拉至極薄，內裡是新鮮的鯇魚片及僅熟的豬肝片，加上大量芫茜的香味，真是不枉遠道來吃。個人覺得點睛的是那甜甜的醬油，完全是兒時風味，美味回憶就此喚來。

（Photo by 蝗蟲同學）
大埔 陳漢記
陳漢記以牛雜及粥麵起家，開業已經30多年，晚市及消夜時段尤其人氣鼎盛，冬天更擠滿來吃煲仔飯的人，但其實腸粉也很出名，差不多每晚賣400碟，即叫即拉的腸粉晶瑩剔透，皮薄餡靚，更設有$19腸粉餐包飲品，經濟抵食。
蝗蟲同學：即叫即拉的關係，都等了10分鐘先有得食，0黎到果然晶瑩剔透，賣相勁靚。腸粉皮好薄好滑，黏口又帶點米香，正；牛肉餡亦唔馬虎，滑滑的，啖啖肉，加埋份量剛好的甜豉油，正！
ywjoseph928：魚片腸粉，還沒吃已經知道質素不會很差，粉皮薄得連餡料的看得到。餡料超多，很實在。魚片，醬油和蔥，根本是廣東蒸魚的點心版。粉皮又香又Q，醬油味道剛剛，不會是死咸。
SMASHING PUMPKINS：陳漢記的腸粉是即拉，要吃就要等。我的蝦腸，外表晶瑩，蝦球在腸粉皮包著之下若隱若現。粉皮有米香，吃落點點煙齦夠實淨，最怕一夾就散，彈到成件衫都係豉油。腸粉得，餡料又如何？蝦球爽口兼很鮮味，果然名不虛傳。

（Photo by bilow）
九龍城 德記粥品飯店
九龍城街市樓上有不少美食，德記是其中之一，其出品的腸粉尤其炸両很受歡迎，由於腸粉即叫即做夠軟滑，加上新鮮炸好的油炸鬼，外軟內脆，而且價錢相宜只賣$8。但想食靚炸両要看時間，12時過後油炸鬼便不新鮮甚至售罄。
cutteRMirror：腸粉香滑，但不是一味的滑，是有層次感的，令人想起手斲豬肉和用機器攪碎所做出來的肉餅的分別。上枱時，腸粉微暖，油條仍然脆口，加上豉油麻醬芝麻，哇！哇！哇！真的非常好味！！！
蝗蟲同學：外層的腸粉又薄又滑，好正，果然係「即拉」；可惜入面的油炸鬼唔係即炸，食落唔脆，不過煙煙韌韌的，都唔錯；加埋豉油，甜醬，麻醬及粒粒芝麻，簡簡單單咁已經幾好食。$8一碟，抵！
bilow：炸兩--份量雖少，但勝在新鮮即做；油條香脆，腸粉嫩滑厚度適中；唯三色醬水準不濟。

（Photo by 唔食都知唔好食）
旺角 添好運點心專門店
由前四季酒店龍景軒點心部主管開設的點心專門店，沒有龍景軒著名的龍蝦腸粉，換上大路的叉燒腸、蝦腸、豬膶腸，勝在即叫即拉，腸粉皮薄帶米香，做出水準。
唔食都知唔好食：吃腸粉最欣賞的就是那薄如蟬翼的皮，此處的做得相當不錯，見到內裡的餡料呢！而且吃下也有米香，叉燒腸的餡料當然是切粒的叉燒，但也放了茜蔥粒，使每口的感覺更香；而蝦腸也依樣葫蘆，除了有當然的原隻蝦，也放入韮黃段，提升香氣，而伴着的豉油也很香的，叫盅飯吃一定不錯。
ywjoseph928：鮮蝦腸粉，粉皮做得薄很順口，不會吃到厚厚的粉皮，口感也很好，醬油味道也不錯，只是蝦的鮮味有一點點不足，但已經比很多店做得還要好，這個值得點。
有大食大：黃沙豬膶腸的豬膶是真的起沙，而且吃下去很柔軟，不像平時吃的豬膶會很硬。腸粉也算滑，但可惜的是一碟三條腸粉的黃沙豬膶分佈不太平均，有些很多但有些卻很少，有點失敗，也是足料的。

點醬豬腸粉
欠缺了豐富的餡料，腸粉就被緊緊地捲起來成為豬腸的模樣，成為香港最受歡迎小食之一──豬腸粉，豉油、甜醬、麻醬的味道掛在腸粉身上，風味一絕。

（Photo by 素素豬）
深水埗 合益泰小食
有說合益泰的腸粉是全港之最，腸粉幼身夠滑溜，其實是自家工場炮製，甚至兼做腸粉批發，對於炮製腸粉當然有心得，它以澄麵代替石膏粉以助凝固，腸粉皮薄身又軟熟。
素素豬：腸粉滑而不黏不糊口~而甜醬豉油麻醬三者配搭得宜~阿姐姐下的份量應該準確過平常自已狂瀉那種~而且稠度剛好掛得上腸粉身~好味道！
為食奴隸獸：腸粉食落『米』氣十足，質感軟滑，而且店員給醬油毫不吝嗇，腸粉被麻醬、豉油及甜醬浸著，不過奴隸獸覺得這樣食腸粉才是最好味呢！
Lemon Tea：上檯既時候只連甜豉油，其他配料如甜醬、麻醬、芝蔴等就要自行拎檯上已有供應既逐樽逐樽加喇~腸粉本身軟滑無比，"全港最佳"受之無愧~

（Photo by ~Snoopy~）
粉嶺 四眼仔腸粉
此店是傳統港式小食店，賣腸粉、魚蛋、燒賣及豬皮，其中以腸粉水準最高，幼身的腸粉口感軟綿綿而不黏口，最特別是仍使用傳統鐵碟鋪紙盛載，令人想起兒時風味。
~Snoopy~：街頭腸粉除了腸粉要有水準外,醬汁也需要同樣出色才能吸引到食客!四眼仔的醬油濃味帶微甜,不錯!! 三色混醬也很美味,其中以辣醬較出色,帶香又不太辣的味道真可刺激食慾!! 而且年輕四眼仔下醬絕不手軟,非常慷慨!
Furnace：腸粉係熱辣辣、咬落軟綿綿之餘又唔會黏口。魚蛋亦很彈牙，燒賣則比較普通。配合各種甜醬、麻醬及甜豉油，也很可口。價錢十分便宜，腸粉每條一蚊而已，兩個大洋就有四粒燒賣或六粒魚蛋。比較手緊嘅日子，絕對可以响十蚊之內祭五臟廟。
=架架麵=：熱辣辣的腸粉，加上惹味的麻醬，甜醬以及豉油!!!很滋味呢，很耐沒有吃過腸粉了！應該是說未吃過這樣美味的腸粉，很滑！而且有說不出的不同呢！而其他配料都不錯呢！不過就以主角腸粉最為特出。

（Photo by SMASHING PUMPKINS）
大坑 順興茶檔
車仔麵在香港很普遍，但車仔腸粉就只此一家，當年香港鬧水荒，取水不容易，所以老闆想到以腸粉代替車仔麵的麵，一來慳水，二來腸粉可吸引餸菜的醬汁，結果做出名堂來。車仔料有十多款：魚蛋、豬紅、魷魚等款式，平日車仔腸粉下午兩點已售罄，想食請早。
SMASHING PUMPKINS：剪四條腸粉放底，加些蘿蔔，螺肉，豬皮，魷魚，再淋些醬油，完全是無拒無束的大雜會快感。腸粉滑溜，蘿蔔爽甜無渣，豬皮爽脆，魷魚同螺肉醃得入味。其醬汁撈上腸粉，比撈麻醬甜醬好吃不知多少倍。如果路過大坑，不能錯過。
Betty Lam：車仔腸粉要自己出去選餸的，正！我可以睇下有咩正嘢，要左大腸、魚蛋、蘿蔔、牛腩，好好味。d腸粉好實淨，唔似其他店的，好味！男友話d汁個味係小時候的味道，加麵應該好正，下次試下。
LW：叫了招牌車仔腸粉，覺得幾好食。后來第二次食，才見到后面是牌檔，原來第一次食的都是正貨。服務不錯，價錢相宜。車仔配料好正，牛雜，豬紅，蘿卜都很好食，也覺得奶茶有茶味。

（Photo by Bae Yong Jun）
灣仔 強記美食
強記除了糯米飯馳名，腸粉也有捧場客，這裡用上帶蔥花的腸粉，客人點叫後把腸粉煎香，加上豉油、甜醬、麻醬、辣醬及芝麻，一口咬下脆口又軟熟。
Bae Yong Jun：煎腸粉─因炒得剛好，所以質地軟熟，配合炒過既芝麻很香。
FL：每次來都會叫煎腸粉，因為腸粉煎得特別香，特別脆口，加上甜醬、麻醬、辣醬和芝麻，味道一流，口感亦佳。
阿丸：我十二點二去到，糯米飯，未有得食，店員說要半個鐘後。唯有只食煎腸囉...真係好滑、好有鑊氣！諗起都好想再食。$11係賣功夫架！

江南美廚九龍城店 (不眠王子)

2009-04-24T10:42:00.000+08:00

       前藝人陳妙瑛近排頻頻曝光宣傳佢半年前一口氣開咗 4 間嘅 江南美廚 ，見九龍城店最近我，一於試吓！
      KCP 呢個蕉場一向都拍烏蠅，呢晚係閒日，晚飯時段個場都一樣係無乜人氣，偏偏呢度就有十幾人喺門口等緊位，真係奇景呀！咁好彩一行埋去個接待就話有張 2 人枱可即入，即時俾部份現場觀眾勁啤咗一吓
      2 人枱都幾闊落，座位亦夠舒服，一班侍應忙到極但仍然相當好招呼，最重要係價錢夠實惠嘛！

       餐前小食係一小碟菜圃，爽口得嚟又醃得幾好味

       香茜皮蛋豆腐 靚到我忍唔住彈咗句 :「好刀功！」

       皮蛋豆腐出面一般都係原件上或切粒，片上已經唔多，片到咁靚咁薄嘅真係好少見，而且仲差唔多有 30 片，只係賣 $36？單係心機錢都值啦！

       皮蛋味道無乜特別，反而豆腐就真係超滑溜到不得了，放一片上匙羹，再加幾粒皮蛋一齊放入口，爽呀！

       花雕醉雞 要 $62？原來唔係求其放幾件，而係大大碗放咗差唔多半隻雞入去，見到咁多雞肉都勁流口水啦！

       唔知用邊隻花雕酒呢？陣味好香濃呀！你睇吓啲酒幾深色，雞肉自然帶有濃濃嘅酒香啦！入口仲好嫩滑添！

       用閃光燈影多次俾你睇，係咪好少見咁正嘅醉雞呢？

       南翔小籠包 賣相唔錯、包得幾靚喎！一籠 4 隻 $26 咋

       小籠包都算皮薄餡靚，裡面灌到幾滿嘅湯汁影完相都仲係熱辣辣，肉餡亦夠鮮味，水準相當高

       東坡肉 無理由唔試，而且唔係太大件，賣 $40 之嘛！

       落單後侍應仲會問你想原件上定切開，夠晒細心噃

       東坡肉肥瘦度適中，炆到夠哂火候，入口香濃、肥而不膩，肉質鬆化得嚟又唔會太甜，送白飯一流呀！

       蘭州三鮮刀切麵 唔係湯麵？係炒麵？咁似 . . . 干燒伊麵嘅？最初見寫住廚師推介咪試吓囉！賣 $68 架！好彩，食落原來完全係兩回事，有啲驚喜架！

       三鮮有蝦仁、雞片同海蔘，份量相當多，加埋大量草菇、韮王炒到香噴噴，刀切麵咬落爽身好咬口，仲一啲都唔油膩，口感完全唔同干燒依麵，好好味呀！

       食完咁多濃味嘢，梗係飲竹蔗水中和吓啦！一酌 $30 都 OK 嘅！侍應仲話唔係好夠凍，不如幫你加啲冰呀！
      呢啲咪叫貼心嘅服務囉！埋單 $288 ，算抵食啦！

       電話 : 2798 8921           平均消費 : $100 - $150 / 位

地址 : 九龍城賈炳達道九龍城廣場 1 樓 126 號舖

Cafe Lavande (不眠王子)

2009-04-23T14:29:00.000+08:00

       一到周末，我總愛跟王妃走去啲唔太多人嘅地方行吓，唔通去旺角深呼吸咩？我哋好鍾意行山，由中環街市對面出發，一邊行一邊欣賞兩旁嘅古舊建築及特色食店，攰咩？對腳可以停低，個人依然會繼續上山 . . .
      因為有登山升電梯嘛 . . .，上到半山太子台，望吓右邊，你會見到有間頗雅致嘅 Cafe Lavande ，小店內只得兩張枱，但我覺得坐室外其實仲好 feel 。上山途中不妨到此法式茶寮歇歇，飲杯茶、食個撻 . . .

       細細個蛋糕櫃有多多款令人流口水之物，你點忍？

       檸檬撻 好多人都走寶，連網上食評都無人提及，可能唔易遇上吧！今次呢件，都係尾 2 嘅一件，話你知，呢度嘅檸檬撻係我近年食過最正嘅！比中環置地嗰間 La 乜乜物物好食得多，相對呢度只係賣 $30 唔算貴啦！你搵到度好味過呢間嘅唔該即刻話我知，無酬！

       檸檬撻用傳統嘅法式做法，撻皮極之鬆脆，食落個餡比預期中酸，搞到我即時做咗個 IQ 博士內超人變身嘅指定動作，成個人醒神晒！

       花紋別緻嘅圓形小枱上嘆住件靚撻，確係寫意到極

       梨子朱古力蛋糕 亦一試鍾情，雖然 $38 好似貴咗少少，但味道到而家都仲記得，寫到呢度又再想去食過

       梨子朱古力蛋糕其實唔係朱古力蛋糕，而係蛋糕內加咗梨子肉同朱古力粒，蛋糕軟綿綿，梨子肉甜甜哋夠清新，朱古力味道好濃吓，好味到想打包個返屋企
      飲品就試咗 2 款 Les Mocktails ( 即係無酒精嘅雞尾酒 )

      初渡艷陽天 個名咁電影 feel 嘅？原來真係嚟自一套法國電影 La Gloire de mon père ，法式 cafe 連飲品個名都帶有法國風情，夠晒貫徹始終

       初渡艷陽天由薰衣草、蔓越梅及有氣礦泉水調製而成

       味道甜甜哋清新解喝，$35 杯都幾抵飲

       戀戀山城 個名又係嚟自法國電影？Bingo！套戲原名 Jean de Florette ，睇嚟呢度個老闆真係好鍾意睇法國電影

       戀戀山城主要成份有薰衣草、蘋果汁及湯力水，賣相無乜特別，但飲落味道其實相當唔錯，價錢亦係 $35

       電話 : 2537 7998    平均消費 : $30 - $80 / 位
      地址 : 半山太子台 4A 地下

添好運點心專門店 (不眠王子)

2009-04-22T11:09:00.000+08:00

       見雜誌話四季酒店龍景軒嘅點心師傅紆尊降貴，落旺角自立門戶開點心專門店，諗住過幾個星期無咁迫人先去慢慢歎點心啦！點知 . . .  爆場到不得了
      Anyway, 未講點心，先講呢度啲 service ，一個字 :【亂】
      收銀個四眼阿姐好明顯唔係做開呢個位，簡單嘅加數可以計好耐但又唔知點解唔用計數機，埋單等到嘔電，幫客落單唔係漏就係錯，亂到不得了。加上呢度啲枱又細又狹窄，食客叫點心自然係逐 2 、3 籠咁叫啦！追加單呢位阿姐又會即時黑面，額頭 display 打住【你咁煩架】. . . 係咪好經典呢？
      但一單還一單，呢度即叫即製嘅點心頗有水準，價錢仲非常化算又唔會將貨就價，希望服務盡快改善啦

       潮州蒸粉果 一籠 3 件只賣 $10 ，但依然落足料製作

       粉果外層玲瓏剔透、咬落夠煙韌，餡料仲相當多添

       古法糯米雞 咁大隻都係賣 $15 ，大快活咁嘅價錢但有高級酒樓咁嘅水準，服未？睇吓塊荷葉幾靚幾完整？

       糯米雞熱氣騰騰兼帶住陣糯米清香，飯粒煙韌有至

       糯米雞嘅餡料仲相當豐富，嚟到一定要試吓！

       晶瑩鮮蝦餃 一如其名夠晒晶瑩通透，$16 直情超值

       蝦餃皮薄餡靚，蝦肉亦鮮味彈牙，未食完就想 encore

       酥皮焗叉燒包 絕對係呢度嘅皇牌點心，$12 有 3 個

       酥皮焗到熱辣辣兼有陣牛油香，叉燒餡夠蜜味而且仲係熱烘烘架！人人嚟呢度主要都係為咗食佢咋！

       香滑馬拉糕 反而無乜驚喜，水準只係一般，賣 $9 件

       其實件馬拉糕都幾鬆軟，稍嫌無乜蛋香，都合格嘅！

       臘味蘿蔔糕 一定要試吓，難得香口之餘蘿蔔味仲相當重，咬落亦唔粉，一藍 3 件只係 $10

       豉汁蒸鳳爪 亦唔錯，味道相當之濃，又係賣 $10 咋！

       陳皮牛肉球 只係一般，牛肉尚算鮮味，但感覺唔到有丁點陳皮香，$10 有 3 粒、唔食無損失

       韮黃鮮蝦腸 最平凡，賣相亦麻麻，雖然皮薄餡靚，但睇得出腸粉包得好倉卒，有啲甩甩漏漏，但 $15 確係平

       鮮蝦都幾大隻又彈牙，整體味道都唔錯嘅！
      2 個人掃咗 9 款點心，連 $2 茶芥埋單都係 $110 左右咋

       電話 : 2332 2896            平均消費 : $30 - $60 / 位

地址 : 旺角廣華街 8 號翠園大廈 2 期地下 8 號舖

牡丹園 (台北) - Amy & Anthony

2009-04-21T15:44:00.002+08:00

四月造訪『牡丹園』時留下美好的印象，對於板前長呂師傅的手藝一直念念不忘。有時網友請amy推薦日本料理餐廳時，『牡丹園』也一直都是amy推薦的名單之一。上週廚藝課的同學們聚會，喜愛日本料理的我們不約而同地的想到『牡丹園』。

到『牡丹園』用餐amy都會事先訂位且會確認呂師傅是否休假，一定要確認他沒有休假才會來。除此之外，amy喜歡坐板前，因為這樣有任何問題時，都能馬上得到答案，跟師傅比較有互動。

amy很喜歡『牡丹園』的蘿蔔，清脆爽口，微酸中帶著柚香，非常討喜。從一個小小的蘿蔔就能吃出這家店的味道。

喜知次。微炙過的魚肉透出那種“烤”魚的特殊香氣，加上細蔥的蔥青，讓細緻的喜知次更上一層樓。

白鯧魚。這個握壽司除了白鯧魚本身的美味外，上面那個絹豆腐跟鮭魚卵更是大大加分的來源。鮭魚卵是來自北海道的秋鮭，整條進口後取下鮭魚卵，沒有經過醃漬。新鮮的鮭魚卵很有彈性且鮮味十足，與絹豆腐混合後加入了豆香，因而創造出不同的風味，賦予白鯧魚一個新的生命。

目拔。來自北海道的天然目拔魚搭配青柚豆腐醬，青柚的香氣讓魚肉吃起來更加鮮甜。以往amy不愛這種創作壽司，但這次卻完全改觀了。

秋刀魚。溫室效應讓秋刀魚提早二個星期出現在我們面前，不知道是該高興還是難過才好。amy很愛初秋的秋刀，這時節的秋刀魚油脂特別豐厚，微炙後魚的油脂融化了，一放入嘴裡油脂的香氣完全釋放出來，美味無窮。秋刀魚雖然到處都吃的到，但amy覺得這真是個考驗師傅功力的壽司，因為秋刀魚一定要微炙才好吃，而那個多一分太熟少一分太生的味道，真的要拿掐的好才能成就一個完美的秋刀魚壽司，而在『牡丹園』就是那個100分的感覺。

法螺。一向不愛螺類的amy，這天因為這個法螺而完全改觀了。法螺肉鮮甜無比，口感軟中帶脆，一放嘴裡那種海味瞬間散發出來的感覺，會讓人閉上眼睛彷彿眼前就是一片大海。

鰈魚鰭邊肉。鰭邊肉油脂較厚，同樣適合用微炙的手法，但這次搭配的醬料可就更高級了，竟然是“松露”。原來松露跟豆腐混和成醬料後跟握壽司是那麼的搭，有些法國料理的美感和味覺，讓人有眼睛為之一亮的驚喜。

海膽。完美成型絲毫沒有一點點融化現象的海膽是新鮮的保證與象徵，好吃的海膽真的會讓人有上天堂的感覺，那種濃郁的鮮甜海味，真是人間極品。

蔥花鮪魚。這個無疑是amy吃過最特別的蔥花鮪魚壽司。用生菜代替海苔，以韓國烤肉醬取代芥末醬油，創造出截然不同而且非常好吃的蔥花鮪魚壽司。生菜比海苔的味道更淡，因此更能吃出蔥花鮪魚的鮮美；韓國烤肉醬則有著芥末醬油所沒有的香氣，更適合這個蔥花鮪魚壽司。一個小小的蔥花鮪魚壽司看得出師傅的用心和創意，令人激賞。

牡丹蝦。活跳跳的牡丹蝦在上桌前才剛撈上來，師傅還特地拿給我們看以證明它是活的。這種活的牡丹蝦口感較脆，鮮甜不在話下，只是在入口那一刻都還感受得到它在跳動，有點不捨。

青木瓜絲。中場轉換味覺的小菜，清爽且不會太酸的青木瓜絲非常好吃，尤其是那個點綴用的花生品質出奇的好，很棒的一個小菜。

上半場以生食為主，下半場的熟食即將登場，敬請期待。

『牡丹園』不論環境或服務都很好，從一下車代客泊車後就有人通報訂位大名，一進門服務生就馬上幫你帶位，這些小地方都讓人有倍受尊重的感覺。餐廳的設計高雅舒適，靠窗處還有兩個人的半包箱式座位，也很適合情侶約會哦～。

鮑魚汁煮。這天amy選擇以握壽司為主，其他同學選擇生熟食各半，因此這個鮑魚汁煮是同學的熟食。amy有嚐到一口，感覺還好，沒有特別驚豔之處。（到『牡丹園』吃飯，amy建議盡量以生食或握壽司為主）

北寄貝。同學們的第二道熟食。北寄貝超乎想像的柔軟，貝類的特殊香氣烹煮後更加明顯，這是第一次amy覺得原來北寄貝也可以這麼的好吃。

和牛壽司。日本牛肉吃起來就是跟美國牛不同，和牛的香氣不若美國牛那般充滿牛油味，而是一種很高雅的牛肉香；肉質也比美國牛好，比較細緻，油脂的部分也比較不會那麼膩，高級的和牛肉吃了可是會讓人朝思暮想的。

鵝肝壽司。amy真的覺得日本料理餐廳裡的鵝肝一點都不會輸給法國料理餐廳裡的，有時候甚至有過之而無不及的感覺，在『劍持屋』感覺如此，在『牡丹園』也是。鵝肝入口即化，一點筋的感覺都沒有，加上師傅好手藝調出的醬汁，整個美味到不行，吃在口中，幸福滿溢。

松茸湯。最後來個清淡中帶鮮香的“松茸湯”做為結尾，真是個再好也不過的搭配了。

冰抹茶。微甜但茶香不足。

熱抹茶。同學的，amy沒喝到，但上次有喝印象中還不錯，感覺比冰的好喝。

同學的咖啡，好像還可以。

甜點。布丁、冰淇淋和水果三種品質及味道都很好。飯後有一份甜點真的很重要，會覺得這一餐更完整也更開心。

『牡丹園』以創作日本料理為主，上次來並沒有太多的感覺，但這次充分感受到呂師傅的創意，也對創意壽司有了很不同的看法。以往amy並不喜歡這種創意壽司，總覺得不倫不類，破壞了日本料理的美味，這天真的改觀了，原來只要搭配的好，創意壽司是能帶來全新的味蕾享受的。

『牡丹園』之所以吸引人就在於那無限的創意，也是它和目前台北市幾家比較紅的日本料理店最大不同之處。花$2000所得到的不再是吃幾個握壽司或有沒有吃到什麼高級食材，而是那一份驚喜連連的感動。

『牡丹園創作日本料理餐廳』
台北市信義路五段106號
02-8780-5757

Proburger

2009-04-20T11:19:00.000+08:00

抵食漢堡包店

珍寶煙肉芝士安格斯漢堡 $62/360 克
重量級漢堡，胃口小的足夠二人 share 。安格斯漢堡扒入口 juicy ，有肉味，帶香草的芳香。（套餐 $76 ，包括汽水及炸薯角）

漢堡包熱潮沒完沒了，上周在中環又開了一間叫 Proburger 的漢堡包店。
跟其他漢堡包專門店比較，這店的選擇不多，暫時只有六款，主打安格斯漢堡，另有卡津雞腿漢堡和香煎魚扒漢堡。最驚喜是價錢，招牌的珍寶煙肉芝士安格斯漢堡，足 360 克才 $62 ，其他漢堡也不過三十多元，可說是中環最抵食的漢堡包。

雖然價錢便宜，但用料認真，像肉味濃郁的美國安格斯牛肉，肉質較厚身的加拿大青衣魚柳、 size 恰當的巴西雞髀，連生菜和番茄都是美國貨。分量也充足，魚扒和雞扒平均 160 克，普通的安格斯漢堡扒也有 180 克，保證吃到飽。
大廚 Billy 是酒店出身，曾於半島酒店、都會海逸酒店工作，入行接近三十年，做開 fine dining 的西餐，自然對食物的要求很高。
店子很小，只有六七個座位，繁忙時間很迫人，外賣吃得較舒服。

香煎魚扒漢堡 $33
選用青衣魚柳，油分沒有銀鱈魚般多，口感滑溜。（套餐 $47 ，包汽水及炸薯角）

卡津雞腿漢堡 $30
雞腿用卡津（ cajun ）粉醃過，特別惹味。（套餐 $44 ，包汽水及炸薯角）

炸薯角暫時是唯一的小吃，口感香脆。 $14/ 份。

店子很小，繁忙時間來幾乎背對背。

Proburger

地址︰中環威靈頓街 83 地下
電話︰ 2541 1298
營業時間︰ 10am-9pm

素之樂

2009-04-19T10:42:00.001+08:00

精妙素菜幾可亂葷
2007年9月3日

去過素之樂吃飯的人，對素食絕對會改觀，因為這家新開的樓上私房素菜館，有台灣來的料理顧問專責設計菜式，每道素菜上桌都是一個驚喜，你會驚訝怎麼向來沉悶單調的素菜，賣相可以精緻如法國菜；味道可以複雜如有肉的葷菜。品嘗每道菜時又像玩競猜遊戲，因為經師傅巧手烹調，水果蔬菜都與平日的味道不同，直至放入口才「真相大白」。　　每次見到侍應將那道普羅旺斯杏排送上桌，都會惹來一陣騷動，因為碟內出現與鵝肝有九成相似的材料，明知素之樂不會起用內臟作食材，卻驚訝於師傅竟能找到形神俱備的素食代替品，直至放入口才知原來是質厚爽脆的雞髀菇。
全店菜式都由料理顧問王碧惠老師設計，王老師來自台灣，常為當地報章、電視台作煮食示範，深明菜式味道出眾，也要配合迷人色相，才能挑起客人的食慾，所以她為新店設計的素菜，也充滿台式的細緻美，就算比平常吃的「碟頭」素菜花更多時間和功夫，也堅持口感與美感並重。
靈感源自國際美食
王老師的靈感來自不同地方的著名西餐，例如法國鵝肝、意大利麵、越式春卷等，食客整晚就像游走在不同國家的名菜內，不過材料全變為素而已，食得更健康。王老師說，如此質素的菜式，在台灣吃每位約$250，還只得八道菜，來這裏吃足十道菜，卻只需花$138，因為推廣素食文化，才是開此店的主旨。
為方便客人在家也可茹素，新店一半是餐廳，另一半是素食超市，供應來自台灣和馬來西亞的冷藏素菜，包括咖喱素包、素獅子頭、素肉丸等，買回家翻熱即可。這些方便素菜都是負責人Joanne專程飛到台灣等地，了解過製作過程才入貨的，保證不含防腐劑、味精，更加不會用千年油煮製，合乎缳生標準，貫徹吃得健康的宗旨。
素之樂
地址：北角渣華道56號胡日皆大廈1樓108室
查詢：2807 1130
營業時間：12:00nn至2:00pm；7:00pm至10:30pm
平均消費：$152/位
有讚有彈：由於是私房菜館，沒有特定餐牌，所以每次來用餐都有新鮮感。唯午市套餐多用冷藏素材料，如改用新鮮蔬菜，更有吸引力。

資料來源 : 星島日報

※奶焗蜜果紫茄
大茄子盛覑日本茄子肉和水蜜桃粒，同以白汁焗香，卻因為加了芥末子、黑胡椒調味，所以溫和得來頗惹味。

※香酥黃金貝
在意大利菜常用的巨型貝殼粉內，釀入芋蓉、香草，粉嫩綿滑，亦為素菜注入了意大利風味。

※黃金雪泥
南瓜蓉內有薯仔和蘆筍，口感與顏色皆豐富。為了加強層次感，再以西班牙花粉調味，為菜式增添了甘甜之味。

※椰菜如意包
如意包在台灣象徵福氣，薄到透光的椰菜包覑菇絲、甘筍、鮮百合等，手工精細。

※新店設於樓上，雅致舒適，希望能感染食客，帶覑恬靜的心來品嘗素菜。

※普羅旺斯杏排
貌似鵝肝的原來是雞髀菇，又稱杏鮑菇，爽滑有質感，佐以鮮茄汁，清新開胃。

食肆短評 - 40

2009-04-18T17:08:00.018+08:00

Das Gute：價錢比柏庭坊平一半，出品水準相約。

鹵八鵝店：當年新開張試過，D 鹵水得過鹹字，花枝八角味太新，完全 blend 唔埋，很膚淺。D 鵝肉又鞋口，與創發、尚興、標記樂園不可同日而語。

Amici：ok 啦，唔太好又唔太差。

彩龍煲仔粥：Good value for $$$。

食得棧清湯腩王：ok 啦，唔太差。

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食肆短評 - 44

潮食齋不 Dry！

素食秘店每日一主菜

前菜：有機沙律

湯：蔬菜凍湯

主菜：千層飯配芋茸釀貝殼粉

千層飯

桑子沙漏慕絲$17

100%紅糙米扮扒

Life Organic Burger$98

Gado Gado$90

Moroccan Chickpea stew$100

Marinated Tofu Stir Fry$98

Mushroom Pizza$80

中 環 蛇 竇 復 業 熟 客 聞 風 至

先見之明

食肆短評 - 43

似是而非 唯靈

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危險速逃 - 27

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Comma Cafe

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[香港]轉世投胎 bricolage 62

食肆短評 - 42

汕 頭 ， 丸 (飲食男女)

怒 漢 牛 丸

一 對 鐵 棍 重 7 磅

硬 漿 軟 漿 的 分 別

飛 廈 老 二

南 海 老 四 ( 手 拍 牛 丸 )

丸 丸 情 深

小 丸 子 大 學 問

是 乒 乓 波 ？ 是 魚 蛋 。

蒂 蒂 香 達 濠 魚 丸

介 潯 魚 丸 店

汕 頭 ， 響 螺 (飲食男女)

$300/ 片 烤 響 螺

大 林 苑 精 細 潮 州 菜

汕 頭 ，鵝 (飲食男女)

鵝 之 王 者

愛 上 鵝 頭 滋 味

鵝 頭 噒 骨 樂

粉 嫩 香 滑 滷 鵝 肝

二 八 粗 菜 館 ( 鷗 汀 滷 鵝 )

汕 頭 ， 好 牛 (飲食男女)

4-8 個 鐘 是 美 味 關 鍵

牛 肉 火 鍋 ， 是 這 樣 吃 的 … …

林 記 牛 肉 店

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海嘯鮑魚 唯靈

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小丸子大學問

是乒乓波？是魚蛋。

蒂蒂香達濠魚丸

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$300/ 片烤響螺

大林苑精細潮州菜

汕頭，鵝 (飲食男女)

鵝之王者

愛上鵝頭滋味

鵝頭噒骨樂

粉嫩香滑滷鵝肝

二八粗菜館 ( 鷗汀滷鵝 )

汕頭，好牛 (飲食男女)

4-8 個鐘是美味關鍵

牛肉火鍋，是這樣吃的 … …

林記牛肉店

「美食」≠「佳餚」唯靈

大良阿斗官炒牛奶唯靈

方魚．甫魚．大地魚唯靈

粉．米線．粿條唯靈

海嘯鮑魚唯靈

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咖喱豬扒飯定食 $88

鬆脆多汁炸豬扒

江南美廚九龍城店 (不眠王子)

抵食漢堡包店